Tyrkia har lenge sluttet å være eksotisk i menyen vår; store fjærkre erstatter ofte andre varianter med kjøttet i ganske kjente oppskrifter. Store biter av filet eller hakkede hofter brukes til steking og gulasj. Fra kalkun viser det seg en veldig velsmakende pilaf, og fra kjøttdeig koteletter, kålruller og melboller.
Kunne selvfølgelig ikke våre dyktige husmødre sette pris på denne fuglen og som en grillmat. Tyrkia kjøtt, etter passende marinering, kan konkurrere med enhver annen type kjøtt. I vårt utvalg av kalkunkebabs tilberedes den deiligste marinaden ganske enkelt, med et utvalg av vin, eddik, sitron og krydder.
Generelle prinsipper for tilberedning av grillmat fra kalkun og den mest deilige marinaden
• Uansett hvilken del av kalkunen du bestemmer deg for å lage grillmat, er det viktigste det passende valget av kjøtt. Den skal ikke fryses, en slik kebab vil vise seg å være tørr og hard.
• Enhver del av kadaveret må marineres før koking på kull. Det hjelper med å gjøre litt tøft og tørt kalkunkjøtt mer saftig, mørt og velsmakende.
• Kjøttet blir gjennomvåt i marinaden, helt i begynnelsen av tilberedningen av kebaben, etter vask og kutting i biter.
• De fleste marinader tilberedes med matsyrer (sitronsaft eller eddik), de tilfører vegetabilske oljer som inneholder mykgjørende enzymer (oliven, solsikke, sesam, etc.).
• Hovedsmaken til kebaben tilsettes urter, grønnsaker, krydder og forskjellige sauser tilsatt marinaden.
• Spyd av kalkunfilet tilberedes, hovedsakelig påsatt spyd av tre, dynket i vann eller på tynne metallspyd. Andre deler av kadaveret skal helst stekes på en spesiell grill. Den må være ren og oljet med vegetabilsk fett. Fordel kjøttet på en varm grill, det er bedre å smøre det bare med olje.
• Stykker kalkunkjøtt skal strammes på spyd, slik at det ikke henger ned. Ellers vil slike "hengende" brikker fort brenne ut. Når du steker på et trådstativ, spres kalkunkjøttet opp ned og steker først den nedre delen.
• For tilberedning av grillmat, er det best å ta bjørk, lind, eik eller andre kull fra lauv, beste frukttrær. Bartrær, med harpiks, vil gi kebaben en karakteristisk ettersmak som ikke kan drepes med noen sauser.
Tyrkia kebab: den deiligste marinaden med soyasaus - "Spesiell"
ingredienser:
• to kilo kalkunfilet;
• to middels zucchini;
• seks hoder med rødløk;
• to paprika;
• potet - 6 mellomstore knoller;
• åtte spiseskjeer av høy kvalitet. olje;
• to teskjeer sitronsaft.
I marinaden:
• et halvt glass sesamolje;
• et glass mørk soyasaus;
• to spiseskjeer hakket fersk ingefær;
• tre store fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Bland soyasaus med sesamolje. Tilsett hakket ingefær, knust hvitløk og rør godt marinaden.
2. Skjær kalkunkjøttet i like store porsjoner og hell den kokte marinaden. Dekk til, sett i kjøleskapet i minst seks timer.
3. Skjær poteten med courgette i store sirkler, hakk løkringene.
4. Bland sitronsaft med olivenolje, salt litt blandingen, pepper etter smak og hell hakkede grønnsaker i den tilberedte sausen i en halv time.
5. Biter av kjøtt og grønnsaker strenger på grillspyd slik at kjøttet er mellom biter av paprika, og stek til det er kokt på trekull.
Tyrkias kebab: den deiligste marinaden med honning - "Summer"
ingredienser:
• filet (kalkunbryst) - 700 gram;
• tre bord. ss fersk koriander (koriander);
• fire pods (grønn) - kardemomme;
• 2,5 ss. ss honning;
• to store sitroner;
• kirsebærtomater - 30 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Bland honning med olivenolje. Tilsett finstrimlet sitronskall og ferskpresset sitronsaft. Ha hakkede kardemommefrø, finhakket koriander, smak til med svart pepper og bland godt.
2. Slipp kalkunen fra huden, om noen, og skjær i små symmetriske biter. Hell kjøttet med marinade, rør godt og sett den tildekket i tre timer i kjøleskapet.
3. Hell trespyd med kaldt vann i en halv time. Streng deretter på dem skiver av kalkunfilet, vekslende kjøtt med halvdeler av kirsebær.
4. Stek over trekull, smør spydene kontinuerlig med marinade.
Tyrkias kebab: den deiligste marinaden på mørkt øl med honning
ingredienser:
• halvannet kilo kalkun hofter;
• et halvt glass honning;
• tre fedd hvitløk;
• en halv flaske mørkt øl;
• en teskje tørr sennep;
• bord. en skje med aromatisk vegetabilsk olje.
I sausen:
• 1/2 glass krukke med tykk tomat;
• løkhode;
• hvitløk - 2 tenner;
• salt, sukker, urter - etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kalkunlårene grundig, tørk, hakk i porsjoner og salt godt.
2. Riv deretter kjøttet på alle sider med knust hvitløk og ha i pannen som er valgt for sylting.
3. Hell mørkt øl i en egen bolle og bland det med honning. Tilsett tørr sennep, krydder, vegetabilsk olje. Rør marinaden grundig og hell hoftene over natten.
4. For å lage tomatsaus, tynn tomatpuréen med litt vann. Juster smaken på sausen ved å tilsette kornet sukker og salt, pepper etter smak og koke. Bland lett avkjølt tomatsaus med hakkede urter, knust hvitløk og hakket løk.
5. Plasser de syltede hoftene på et varmt, oljet trådstativ og stek til det er kokt på begge sider på trekull. Server med varm tomatsaus.
Kebab fra kalkun: den deiligste marinaden for vinger - "Spicy"
ingredienser:
• kalkunvinger - 12 stykker;
• et glass vegetabilsk olje av høy kvalitet;
• fire fedd eldre hvitløk;
• spiseskje hakket paprika;
• en skje knuste karvefrø;
• 1 ss. l. fint revet sitronskall;
• en skje med malt kurkemeie- og korianderfrø;
• malt chilipepper - 2 ts;
• to spiseskjeer karri.
Tilberedningsmetode:
1. Hell olje i en panne og press hvitløk i den med en presse. Tilsett revet sitronskall, gurkemeie, chilipepper, karri, koriander, karvefrø, paprika og rør godt.
2. Dypp de vasket og lett tørkede kalkunvingene i marinaden og la stå i tre timer i kjøleskapet.
3. Legg deretter vingene på trådstativet og stek til de er kokte, og vend den hele tiden. Slike vinger kan også tilberedes på grillen. Det vil vise seg ikke mindre velsmakende.
Tyrkia kebab: den deiligste marinaden med tørr vin - Ladies '
ingredienser:
• 800 gr. fersk kalkunfilet;
• to store løk;
• modne tomater - 800 gr .;
• håndmalt pepper - 5 gram;
• 150 ml tørrvin;
• te en skje knust hvitløk;
• en haug med fersk grønn koriander.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll fileten grundig, tørk den litt ved å klappe den med et håndkle og skjær i biter av alle størrelser.
2. Legg kjøttet i et glassfat. Tilsett halve ringer med løk, malt pepper og salt etter smak. Hell på tørr vin og bland godt og la kjøttet ligge i marinaden i to timer.
3. Strenger på grillspyd, blandet med biter av kalkun, snor og tomatringer.
4. Stek kebab på trekull, vend systematisk over spyd og hell kjøtt med marinade.
5. Server ved å strø over hakket grønn koriander og hvitløk knust med hvitløkspresse.
Kebab fra kalkun: den deiligste marinaden: "Dobbel, på sibirsk"
ingredienser:
• to kilo kalkun (filet eller lår);
• 20 gr. erter med svart pepper;
• et kilo hvit løk;
• 10 gr. laurbærblad;
• en liten sitron;
• 200 gr. god tykk tomat;
• 100 ml 6% bordseddik;
• et halvt glass hvit survin;
• bordsalt, rød, hakket pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Hvis du skal lage kebab fra hoftene, hakker du dem i 2-3 deler. Skjær fileten i biter.
2. Hell ned et lag svart pepper med erter på bunnen av de kokte rettene, legg laurbærblad på. Legg deretter et lag med løkringer, og legg det tilberedte kjøttet på.
3. Salt kalkunen, smak til med rød pepper og sett løklaget igjen, legg kjøttet på det igjen osv.
4. Hvert kjøttlag må være saltet og strø med rød pepper.
5. Legg lavrushka på det siste løklaget og smør alt sammen med tomatpuré og hell eddik.
6. Dekk innholdet i beholderen med en stor plate og sett den under undertrykkelse i åtte timer.
7. Press ut all væsken og overfør massen til en annen tallerken, fjern alle ertene og lavrushkaen.
8. Hell kjøttet med tørr vin blandet med ferskpresset sitronsaft og la stå i en ny marinade i omtrent førti minutter.
9. Stek som en vanlig grillmat.
Tyrkias kebab: den deiligste marinaden med rødvin - "Bordeaux"
ingredienser:
• en kilo kalkunfilet;
• fem store løk;
• 1 kg moden tomat;
• et glass Cabernet, Isabella eller lignende rød, tørr vin;
• to midterste fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kalkunfileten med rennende kaldt vann og skjær i små biter. Slå lett av hvert kjøttstykk med en kulinarisk hammer.
2. Overfør løken som er skivet i ringer i en stor bolle, og press hvitløken i en spesiell presse. Hell i vinen, tilsett salt, pepper, legg biter av kalkunfilet og bland godt, trykk litt på løken med hendene.
3. Streng det marinerte kjøttet på spydene etter fire timer og stek det over de varme kullene, og vend deretter systematisk om.
4. Finhakk greenene, stek tomatene på grillen og server den til den allerede tilberedte kebaben fra kalkun.
Tyrkia kebab - matlagingstips og triks
• Friskheten til kalkunkjøtt kan bestemmes av fargen. Jo mørkere den er, fuglen er eldre og tettere enn kjøttfiber, derfor vil parabolen vise seg å være tøff.
• Frisk kalkun har et avrundet bryst med kremaktig hudtone. Den har en litt søt lukt.
• Mariner kalkun bare i glass-, emaljerte- eller plastfat. Slike beholdere oksiderer ikke i kontakt med syrer.
• Du kan også sylte en fugl i en tett pose. Bare det trenger å ristes med jevne mellomrom. Denne metoden er også praktisk fordi det etter en piknik ikke blir skitne fete retter.
• Tilsett eddik i marinaden veldig nøye. For store mengder av det kan skade mørt kalkunkjøtt, og gjøre kebaben for stiv.
• Bordseddik er ideelt erstattet med vin eller frukt. Veldig ofte brukes sitronsaft i stedet.
• Når du tilbereder marinade med løk, kan noe av det tilsettes i knust form, og det anbefales å knuse ringene litt. Løkjuice mykner bemerkelsesverdig det grove kalkunkjøttet og gir det en særegen smak.
• Det ville være ideelt hvis du elter løk sammen med kalkunkjøtt lagt i det og prøver å elte så grundig som mulig slik at saften metter den fullstendig.
• Før du snor på grillspyd eller legger på et trådstativ, må du klaffe kjøttstykkene fra den resterende marinaden ordentlig. Dryppende væske vil provosere en kullbrann, og kebaben kan røye.
