Det er vanskelig å si hvem som eier ideen om å behandle med hermetiske fiskekoteletter. Kanskje sovjetiske polfarere eller geologer på langdistanseekspedisjoner. Det er som om det er parabolen veldig elsket av våre vertinner og deres takknemlige lekser.
Helt sikkert bidratt til utbredelsen av parabolen og det bredeste spekteret hermetikk produsert i den siste tiden. Ulike fiskesorter og til og med forskjellige metoder for hermetisering påvirker smaken av ferdige koteletter sterkt.
Som regel er det foretrukket sardiner, saury, rosa laks, hermetisert i olje. Hermetikk, på etikettene som vises "med tilsetning av olje", er ofte funnet å være ganske tøff og saltet. Ganske forskjellig fra tidligere hermetikk laget av blankt fisk. Som regel er de dyrere, og for tilberedning av kjøttdeig må du også velge høyeste kvalitet. Det er godt å bruke dem ved å blande to typer: "Blanched sardines" og "Sardines in oil", smaken på parabolen blir mykere.
Hermetiserte fiskekoteletter - generelle prinsipper for tilberedning
• Hermetiserte koteletter stekes oftest i en panne med en veldig liten mengde vegetabilsk fett. Men de kan også bakes i ovnen med saus.
• For tilberedning av kotelettmasse tas hermetikk fra alle slags fisk tilberedt i olje eller med tilsetning av den. Smaken vil være uvanlig hvis hermetikken er tynnet.
• I de fleste tilfeller brukes bare fisk, og det er igjen olje. Det kan bare være nyttig hvis hermetisert fisk er stuet med grønnsaker.
• Fiskestykker tas ut av boksen, fjernes store krydder og bein og eltes deretter godt med en gaffel eller en pusher.
• Korn spises i kotelettmassen fra hermetisert fisk: semulegryn, hirse eller ris. Semulina tilsettes i tørr form, og hirse og ris kokes. Kjøttdeig kan også tilberedes med grønnsaker - gulrøtter og poteter. Gulrøtter blir nødvendigvis kokt, og poteter stues med en fisk eller moses fra den uten smør og melk.
• Hermetiserte fiskekaker vil ikke falle fra hverandre og vil lett dannes hvis rå egg føres inn i koteletten.
• Tilsett rå eller sauterte løk for saftighet.
• Kjøttdeig blir saltet og krydret med krydder i henhold til oppskriften.
• Så kjøttdeig fra hermetikk ikke klistrer seg til hendene, er karbonadene utformet med våte hender. Før steking må de paneres i mel, semulegryn, spesielle brødsmuler til fiskeretter. Det er mulig hos vanlige hvite.
• Stek kjøttboller i en kjele i varm vegetabilsk olje.
• Tilberedt på hermetikk av høy kvalitet, er slike koteletter i god harmoni med ethvert siderett.
Hermetisk fisk "Sardiner", med krydder
ingredienser:
• to middels poteter;
• 200 gram hermetisert "Sardine" i olje;
• en liten løk;
• stor fedd hvitløk;
• kvart ts hakket ingefær;
• to bokser med kardemomme;
• sukker;
• to små laurbærblad;
• gurkemeie;
• brødsmuler;
• på en liten klype "Chile" og kanel;
• 30 gr. naturlig smør eller frossen krem.
Tilberedningsmetode:
1. Varm kjelen godt på en liten ild og smelt kremen eller smøret i den. Ha i den hakkede hvitløk og hakket løk i små biter. Strø over ingefær og lett smør.
2. Tilsett deretter små terninger poteter og fortsett å koke.
3. Legg i grønnsakene biter av hermetikk, lavrushka etter ytterligere fem minutter. Tilsett gurkemeie, hell en halv kopp kokende vann og la det småkoke i et kvarter under lokket.
4. Fjern laurbærbladet og tilsett de velmalte kardemommekornene. Rør alt godt og overfør til en liten bolle.
5. Ta skyveren og mos massen grundig. Salt, tilsett sukker, "chili" med kanel og bland godt.
6. Form små flate karbonader fra kjøttdeig og sauté, som beskrevet i de generelle prinsippene, etter forbaking.
Hermetiserte fiskekoteletter i kornmel
ingredienser:
• rundkornet polert ris - 300 gram;
• to løk;
• ferske egg - 2 stk .;
• en boks med hvilken som helst hermetisert fisk i olje;
• maismel.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern alle bein fra biter av hermetisert fisk og kvern med en kjøkkenprosessor eller elt godt med en gaffel.
2. Stek den hakkede løken i vegetabilsk olje til den er mørk og gylden. Kok ris til den er kokt og kast i et dørslag.
3. Når all væsken kommer av risen, bland den med løk og hakket fisk. Knekk egget i kjøttdeig, smak til med malt pepper, salt etter smak og elt forsiktig. Hvis ris ikke vaskes etter koking, kan egget sløyfes.
4. Pryt hakket fisk med en skje, form koteletter fra den og rull dem i maismel.
5. Ha de panerte kotelettene i en godt oppvarmet vegetabilsk olje og brun dem raskt til de er skorpete.
Hermetiserte fiskekoteletter uten løk, med tilsetning av semulegryn
ingredienser:
• hermetisert saury (i olje eller med tillegg) - 1 boks;
• to ss. l. lokkeduer;
• liten gulrot;
• to ferske egg;
• mel;
• potet - 3 medium knoller;
Tilberedningsmetode:
1. Skrell grønnsakene og kok opp i saltet vann til de er møre. Avkjøl godt og riv større. Hell semulegryn, bryt eggene i grønnsaksblandingen. Rør om, salt, fjern prøven og pepper.
2. Tilsett den mosede sauryen og kniv litt kotelettmassen. Mote ut av den uansett størrelse og form på det halvfabrikata.
3. Rull dem to ganger i mel og stek, som beskrevet i tilberedningsprinsippene.
Sardine og hirse fiskekaker
ingredienser:
• polert hirse (gryn) - 200 gr .;
• en boks sardiner i olje;
• to løkhoder;
• karri;
• ett egg;
• bakkede brødsmuler for fôring.
Tilberedningsmetode:
1. Sorter hirse og hell i en sil. For å få bitterhet til å komme ut av det, hell kokende vann over frokostblandingen og la det tørke litt på silen. Kok deretter hirse og avkjøl godt.
2. Tilsett hakket løk og små fiskestykker (jo mindre, jo bedre).
3. Hell i eggeplommen, litt løsnet med en visp eller gaffel. Tilsett karri, bordsalt etter din smak, og krydre med pepper, bland kjøttdeigfisken godt.
4. For å gjøre kotelettene fluffy nok, tilsett det piskede proteinet og elt godt igjen.
5. Form mellomstore halvfabrikata, dryss og dypp dem på alle sider i brødsmuler.
6. Hell tre spiseskjeer ikke-aromatisk solsikkeolje i en pinne uten stokk og stek kokte kjøttboller i den.
Hermetiserte fiskekoteletter med ris og poteter
ingredienser:
• hermetisert fisk i olje - 250 gr. en bank;
• to tredjedeler av et glass ris (frokostblandinger);
• ett kyllingegg;
• seks små poteter;
• løk;
• for å panne "Rusks for fiskeretter".
Tilberedningsmetode:
1. Kok skrellede poteter i lett saltet vann og mos det i potetmos.
2. Rice korn sorter, koke og dekanter godt buljongen, ikke nødvendig å skylle.
3. Bland kjølte potetmos med ris. Tilsett gaffelfisken fra krukken, uten smør og bein, hakket løk og egg med en kniv. Elt kjøttdeig kjøtt med hendene og form avrundede koteletter fra det.
4. Hell "Crackers for fiskeretter" på en grunt tallerken, rull halvfabrikata på alle sider og stek i olje til de er lysebrune.
Hermetiserte fiskekoteletter med tomatsaus og ost
ingredienser:
• Bank "Rosa laks i olje";
• seks skjeer semulegryn;
• to små løk;
• tre ss tykk tomat;
• to egg;
• mel;
• 50 gr. Kostroma ost.
Tilberedningsmetode:
1. Ta fisken sammen med saften på en tallerken. Velg krydder (lavrushka, peppercorns) og mos alt med en gaffel.
2. Riv løken med et grovt rivjern og overfør den til fisken. Tilsett semulegryn, knekk egget og bland til det er glatt.
3. Form avlange halvfabrikata med våte hender i vann og brød dem i mel.
4. Stek halvfabrikatene lett i forvarmet olje og overfør til en stekeplate.
5. Fortynn tomaten, saltet i en halv liter vann, og sett dine favorittkrydder etter smak.
6. Fyll deretter karbonadene med tomatfylling slik at de bare er litt dekket av den.
7. Dekk en stekeplate med et stort ark folie og sett i 10 minutter i en ovn forvarmet til 190 grader.
8. Fjern deretter bakeplaten, fjern folien og gni osten grovt på hver karbonade. Sett frityrpoten tilbake og la stå til osten er helt smeltet.
Hermetiserte tunfiskkaker med krabbepinner
ingredienser:
• "Tunfisk med tilsetning av olje i sin egen juice" - 1 boks;
• 200 gr. frosne krabber halvfabrikata;
• egg - 1 stk .;
• for pusting, hvite bakkeknekker;
• en haug med fjær av en ung løk.
Tilberedningsmetode:
1. Tine krabbepinnene bare og rasp dem i grove smuler. Du kan slipe dem med en blender.
2. Fra en boks tunfisk, tøm væsken og mos fisken godt.
3. Bland de tilberedte massene, tilsett tynne løkringer, salt, slå egget og bland godt.
4. form patties, dryss og rull i brødsmuler og sett i frysen.
5. Etter en halv time, stek til en vakker, appetittvekkende skorpe.
Fiskesardiner med ris
Dette er nesten en klassiker. Slike koteletter fra hermetisert fisk ble behandlet i pionerleirer og avdelingskantiner. Kurs i kulinariske høyskoler ble skrevet i henhold til dem og ferietabeller ble diversifisert med dem.
ingredienser:
• "Sardiner i olje" av høy kvalitet - standard, 250 gr. en bank;
• et stort hode av hvit løk;
• mellomstor gulrot;
• kyllingegg;
• Litt mer enn et halvt glass tørr stor ris.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern fiskbitene fra boksen og velg nøye ryggraden og alle små bein.
2. Kok risen, tapp alt vannet i svakt saltet vann, og avkjøl den ikke, vask den, kast den i et dørslag.
3. Hakk løken fint med en kniv, rasp gulrøttene grovt. Sasser grønnsakene til de er helt myknet i solsikkeolje over middels varme og avkjøl.
4. Mal kokt ris, biter fisk og sauterte grønnsaker med en kjøttkvern.
5. Tilsett valgte krydder etter din smak, salt, slå egget, og visp litt, tilbered kotelettmassen.
6. Pryt hakket kjøtt med en skje, form små avlange halvfabrikata med hendene. Rull inn mel, stek dem i vegetabilsk olje, til de er sprø, sprø og sprø.
Hermetiserte fiskekoteletter - koketips og triks
• For å forhindre at kotelettmassen tilsetter kokt korn, skal de ikke vaskes etter koking.
• Fiskekaker vil bli storslått hvis egget blir introdusert i deler. Først eggeplomme og først deretter godt slått protein.
• For å gjøre kotelettene saftigere og mørere, anbefales det å smelle lett sammen på vegetabilsk fett før du tilsetter det til kjøttdeig.
• Kotelettmasse med semulegryn før du danner kotelettene, det anbefales å tåle tjue minutter, slik at det svulmer litt.
• Ris kan vri seg i en kjøttkvern før den kobles til resten av ingrediensene. Koteletter vil være tettere.
• Ikke form store fiskekaker. Du kan ikke snu dem fordi de vil falle fra hverandre. For samme formål anbefales det ikke å steke hermetiske fiskekaker i store mengder olje.
