I dag er valget av oster stort, og mange forstår ikke hvorfor de skal lage ost hjemme.
Men tro meg, det er verdt det.
For det første er hjemmelaget ost et naturlig produkt. Du vet hva den er laget av.
For det andre er hjemmelaget ost mye billigere enn butikkost, men samtidig er ikke kvaliteten dårligere, og noen ganger enda bedre.
Hjemmelaget melk og kefirost - de grunnleggende prinsippene for tilberedning
Hovedproduktene for å lage hjemmelaget ost er melk og kefir. Du kan bruke hvilken som helst melk: hjemmelaget eller lagre melk. Kefir kan erstattes med surmelk.
For å lage ost helles melk i en panne med tykk bunn og varmes nesten opp til koke. Deretter helles en kefir i en tynn strøm, omrøres kontinuerlig og holdes på svak varme til cottage cheese vises på overflaten.
En sil eller dørslag dekkes med gasbind som er brettet i flere lag, og den oppnådde blanding helles i den. Gasbind er tett bundet og sendt under pressen i flere timer.
Ulike typer oster tilberedes fra melk og cottage cheese, alt fra hardt og slutter med myk kremet ostemasse.
Ved hjelp av forskjellige tilsetningsstoffer kan du eksperimentere og skape helt nye smaker. Friske grønnsaker, oliven, urter og krydder brukes som tilsetningsstoffer.
Oppskrift 1. Hjemmelaget ost fra melk og kefir "Tender"
Ingrediensene
50 g salt;
to liter hjemmelaget melk;
450 g rømme;
fem egg;
200 ml kefir.
Tilberedningsmetode
1. Hell melk i en panne med en tykk bunn og bring den til å koke på svak varme. Tilsett salt og bland.
2. Kjør egg i blenderskålen, tilsett rømme og kefir. Pisk på medium hastighet til den er jevn.
3. Sett den resulterende blandingen i en tynn strøm i kokende melk. Kok under omrøring kontinuerlig, til massen begynner å ostemasse og stige opp.
4. Linjere dørslaget med to lag gasbind og hell den resulterende varme blandingen i den. Dekk ostemassen med endene av gasbindet og legg en flat tallerken på toppen. Vi legger en boks vann på den og lar den stå over natten. Pakk deretter den ferdige osten inn og pakk den inn i kjøleskapet.
Oppskrift 2. Hjemmelaget ost laget av melk og kefir "Korotinsky home"
Ingrediensene
fem liter hjemmelaget melk;
100 ml kokt vann;
70 ml kefir;
1 g løpe;
200 g salt.
Tilberedningsmetode
1. Varm opp melken på svak varme til den er varm. Hell kefir i den og tilsett rennet, bland grundig og fjern den fra varmen. Dekk til og la melk ligge i førti minutter.
2. Etter den tildelte tiden vil melken bli til en jevn, ganske tett masse. Skjær den med en tynn kniv med et tynt blad i to centimeter firkanter og la stå i en halvtime for å skille serumet fullstendig.
3. Kast den resulterende massen på en sil, og dekk den til med gasbind, og la den ligge i et døgn. Hver annen time, fjern osten fra silen, snu ostekluten og send osten tilbake til silen.
4. Oppløs saltet helt i halvannen liter vann. Etter en dag, send osten til saltlaken i ti timer, mens du snur hver halvtime. Ta deretter ut osten, tørk den med et håndkle, sett ikke ut et stålstativ og la stå i fem timer. Overfør osten til en dyp bolle, dekk til med osteklut og sett i kjøleskap.
Oppskrift 3. Kremet ostemasse fra melk og cottage cheese
Ingrediensene
liter melk;
10 g salt;
liter kefir;
et egg;
200 g rømme.
Tilberedningsmetode
1. Hell melk i en panne med en tykk bunn og bring den til å koke på svak varme. Hell kefir i en kokende melk med en tynn strøm, rør kontinuerlig, og vri brannen til et minimum.
2. Ha rømme i en egen bolle, kombiner den med et egg, salt og slå til den er jevn. Hell blandingen i en panne med melk og kefir, rør forsiktig, og la det småkoke i syv minutter til. Slå av brannen og avkjøl helt.
3. Fôr med et gasbindig dørslag, brett den flere ganger. Hell innholdet i pannen i et dørslag. Kantene på gasbindet blir samlet og litt presset. Vi installerer en flat plate på toppen, og en boks med vann på den. Sett osten i kjøleskapet over natten. Om morgenen tar vi ut osten og koser oss med et deilig hjemmelaget produkt. Vi oppbevarer den i et brett med lokk.
Oppskrift 4. Hjemmelaget ost fra melk og kefir "Ricotta"
Ingrediensene
10 g sukker;
liter melk;
5 g salt;
150 ml kefir;
80 ml sitronsaft.
Tilberedningsmetode
1. Hell melk i en panne og varm den på svak varme til den er varm, men ikke koke. Tilsett sukker og salt i melken. Hell kefir og anstrengt sitronsaft i en tynn strøm. Cottage cheese vil begynne å skille seg fra mysen. Slå av bålet, la melken ligge i pannen i en halv time.
2. Dekk dørslaget med gasbind som er brettet flere ganger, og hell melkeblandingen i den. Vi samler kantene på gasbindet og henger den. Vi venter på at alt serumet skal renne av. Det er bedre å la osten stå i denne tilstanden over natten.
3. Sett den ferdige osten i et brett og oppbevar i kjøleskapet.
Oppskrift 5. Hjemmelaget ost laget av melk og kefir "Panir"
Ingrediensene
150 ml kefir;
liter melk.
Tilberedningsmetode
1. Hell melk i en panne med tykk bunn og send den til komfyren. Varm melken over svak varme til en koke.
2. Innfør kefir i varm melk i en tynn strøm, kontinuerlig blanding. Etter et par minutter vil cottage cheese separert fra serumet komme til overflate.
3. Dobbelt gasbind og dekk den med et dørslag. Hell innholdet i pannen i et dørslag og filtrer slik at cottage cheese skilles fra mysen. Vi kobler kantene på gasbindet og knytter det tett.
4. Sett en flat plate på toppen og sett en krukke fylt med vann på den. La osten ligge i et døgn, kutt den deretter i skiver og overfør den til et brett med lokk. Oppbevar ost i kjøleskapet.
Oppskrift 6. Hjemmelaget ost laget av melk og kefir med urter
Ingrediensene
liter 3,2% melk;
15 g salt;
liter 3,2% kefir;
tørket persille og dill;
tre egg.
Tilberedningsmetode
1. I en panne med tykk bunn, kombiner melk med kefir, bland og sett på sakte bål. Varm opp blandingen til den begynner å krølles. Til koke bringes ikke blandingen.
2. Pisk visp med egg og salt i en egen bolle. Introduser eggeblandingen i en tynn strøm i varm melk med kefir. Under kontinuerlig omrøring. Tilsett tørket persille og dill. Kok blandingen på minimum brann i 20 minutter, uten å koke den opp.
3. Vi legger gasbind i flere lag og dekker den med et dørslag. Sett dørslaget i en dyp kopp og hell innholdet i pannen i den. For å gjøre glasserum raskere, bland blandingen med en skje.
4. Når mesteparten av mysen tappes, dekker du massen med en flat plate og plasserer lasten på toppen. Sett ost i denne tilstanden i kjøleskapet for natten. Så tar vi den ut, overfører den til brettet og oppbevarer den, dekker den med et lokk.
Oppskrift 7. Hjemmelaget melk og kefirost med pepper og dill
Ingrediensene
pasteurisert melk - to liter;
friske greener av dill;
kefir - en halv liter;
søt rød pepper;
fire egg;
salt - 5 g.
Tilberedningsmetode
1. Hell melk i en kasserolle og sett på sakte ild. Kok opp melken.
2. Vi kombinerer eggene med kefir i en egen bolle og banker med en visp til en homogen masse, konsistensen av rømme.
3. Så snart melken begynner å koke, vri brannen til et minimum, og innfør kefir-egg-blandingen kontinuerlig under omrøring. Uten å stoppe omrøringen, la blanden småkoke til mysen skiller seg.
4. Linjere dørslaget med to ganger gasbindet og hell innholdet i pannen i det, la det ligge til all mysen har tappet.
5. I mellomtiden skyll søt pepper, tørk den med et serviett, skjær stilken og fjern frøene. Skrell paprikaen grundig og finhakk den. Vask dill, litt tørr og hakk.
6. Tilsett salt, hakket dill og pepper i ostemassen. Bland grundig. Vi sprer ostemassen tett i brettet, presser ned med belastningen på toppen og la den stå over natten i kjøleskapet. Så tar vi ut osten, gnir den med salt og sender den til kjøleskapet i et par timer til. Så overfører vi den ferdige osten i en pose og oppbevarer i kjøleskapet.
Oppskrift 8. Hjemmelaget ost laget av melk og kefir med hvitløk og urter
Ingrediensene
to liter melk;
hvitløk;
50 g salt;
350 ml kefir;
seks egg;
rømme - 400 ml.
Tilberedningsmetode
1. Kok melk og salt i en panne med en tykk bunn.
2. I en blenderbolle kombiner du rømme med kefir og egg. Pisk alt til det er jevnt i lave hastigheter. Hell den resulterende blandingen i en tynn strøm i varm melk under omrøring med en trespatel, og bring massen til å koke.
3. Når massen er skrudd fast og mysen har skilt seg, skru av varmen og la kjelen avkjøle seg i et kvarter.
4. Dekk dørslaget med to lag gasbind og hell melkeblandingen i det. La hele glasset serum.
5. Skyll en haug med dill under rennende vann, tørk litt og hakk fint. Del hvitløken i feddene, skrell dem og pass gjennom en presse. Tilsett dill og hvitløk i ostemassen.
6. Samle endene på ostekluten, bind dem sammen og legg ostemassen i en bolle. Dekk til med en flat plate ovenfra og sett vekten. La det ligge over natten. Fjern så osten fra ostekluten, skjær i skiver og server.
Oppskrift 9. Duftende hjemmelaget ost laget av melk og kefir
Ingrediensene
liter kefir;
greener av koriander, dill og løk - en haug;
melk - liter;
fedd hvitløk;
seks egg;
spisskummen - en klype;
salt - 80 g;
varm rød pepper - en tredjedel av en teskje.
Tilberedningsmetode
1. Kombiner melk og kefir i en kjele. Sett den på komfyren og varm til den er varm, men ikke kok opp.
2. Pisk egg med salt i en egen bolle. Hell i en melk i en tynn strøm, mens du rører konstant, bankede egg. Kok inn innholdet i pannen, og la det koke under omrøring hele tiden til mysen skilles ut.
3. Ta kjelen av varmen, avkjøl i et par minutter, og tilsett finhakket greener, karvefrø og varm rød pepper til blandingen. Klem hvitløken her.
4. Linjere dørslaget med doblet gasbind og hell innholdet i pannen i den. Vri gasbindet i en knute og suspendere til glasserum. Ta deretter av ostekluten, legg osten på en tallerken, dekk med osteklut og sett undertrykkelsen på toppen.
5. Sett osten i kjøleskapet i flere timer. Skjær osten i skiver og server til frokost eller middag.
Hjemmelaget melk og kefirost - tips og triks
Jo høyere fettinnhold i melk, jo fetere blir hjemmelaget ost.
Kok osten i en tykkvegget panne slik at melkeblandingen ikke brenner seg.
For øyeblikket du introduserer kefir eller egg i melken, rør den kraftig med en trespatel.
Du kan gjøre osten din smak spesiell ved å eksperimentere med urter, krydder, oliven eller grønnsaker.
