Summer.
Jordbærsesongen har kommet igjen.
Det er vanskelig å finne en person som ikke liker dette bæret.
Bare de som det er helt kontraindisert, fordi det forårsaker en allergi, kan nekte en slik godbit.
En sunn del av verdens befolkning spiser opp og lager opp. Jordbær er til og med kreditert med magiske egenskaper!
Alt kan være.
Det er egentlig veldig nyttig, men selv om du spiser en hel bøtte i sesongen, vil ikke dette lageret av vitaminer og mineraler være nok selv til slutten av sommeren, for ikke å snakke om vinteren. Men du vil virkelig glede deg over denne aromaen, når du ser ut av vinduet på de snødekte takene i byen!
Derfor gjør vi igjen en revisjon i trærne, klargjør containere, verktøy, sjekker oppskrifter på kulinariske portaler og kommer i gang.
Jordbær med sukker - grunnleggende teknologiske prinsipper
For anskaffelser er ingenting overnaturlig nødvendig. Den spesielle lukten av jordbær er fullstendig selvforsynt. Hvis du virkelig vil ha noe veldig uvanlig, kan du eksperimentere.
Men nå skal vi bare snakke om jordbær med sukker. Oppskrifter, eller rettere sagt - forskjellige måter å forberede den på nedenfor er vedlagt i flere versjoner. Bare først, noen få ord om hvilke bær som er egnet for hermetisering. Ja, repetisjon er nøkkelen til å bevare avlingen.
Den mest kjedelige prosessen er å samle og sortere bær, men det er til dette stadiet du må være spesielt oppmerksom og være tålmodig.
Det beste syltetøyet oppnås fra bær som faller ned i glassene direkte fra hagen, uten skade på grunn av lang transport og lagring i kjøleskapet eller i solen. Under slike forhold får de delikate bærene av en jordbær et deprimerende utseende, og hvorav lite kan bevares i henhold til en tenkt oppskrift. Hvis du likevel av mangel på sommerbolig må kjøpe jordbær i markedet, velger du litt umodne bær. En slik feil hos bær er lett å fikse: til og med et grønt bær kan gjøres om til en moden en hvis det er spredt på et ark med folie, dekket med et andre ark og klem kantene tett for å isolere bærene fra luften. I dette tilfellet bør bærene ikke være i kontakt med hverandre. Etter 5-6 timer, åpne den og snu den. Dekk med folie igjen, så kan du begynne å tilberede oppvasken og beholderne.
For sommerboere er det ingen problemer med å kjøpe bær, men en slik teknikk kan komme godt med, spesielt i regnfulle somre.
Hvis du vil at bærene i krukken skal være store og vakre, sorterer du jordbærene. Når du lager mat, synker den kraftig i størrelse, og du bør ikke glemme den.
For å få syltetøyet ikke til å se ut som kompott, kaster du hele bæret i den tilberedte tykke sirupen. Samtidig trenger ikke bærene i seg selv å bli stekt på lenge, noe som vil spare deres størrelse, tetthet og smak.
1. Jordbær med sukker: en oppskrift på tørr jordbærsyltetøy
ingredienser:
Sukker 3,0 kg
Jordbær 3 kg
Pulverisert sukker 0,5 kg
Vann 1,5 l
forberedelse:
Kok opp vann i en kasserolle (10 L) med en tykk bunn og ha sukker i den. Kok den tykke sirupen. Tilberedte bær, med tett masse og uten skader, ha i kokende sirup og la koke i 5-7 minutter. Slå av brannen. Samle skummet. Kok syltetøyet igjen etter avkjøling. Forsikre deg om at bærene ikke koker for mye eller koker. Gjenta denne operasjonen minst fem ganger.
Legg trådstativet (eller silen) på pannen og hell syltetøy på det. For å ikke skade bærene, spre dem forsiktig på overflaten av gitteret med et tynt lag og la sirupen renne av. Hvis huset har en konveksjonsovn, kan du bruke viften til å fremskynde tørking av bær. I dette tilfellet må du returnere den tappede sirupen i pannen, koke den og korkke den på flasker med mørkt glass, etter å ha sterilisert dem tidligere. Denne sirupen kan brukes til å lage desserter om vinteren.
Dryss de tørkede bærene med pulver og sett i en tørr, tett lukket beholder. Du kan lagre dette syltetøyet i opptil et år, på et tørt og mørkt sted.
1. Jordbær med sukker: Fransk syltetøyoppskrift
ingredienser:
Ferske jordbær 2,0 kg
Sitroner 400 g
Sukker 1,5 kg
forberedelse:
Sorter bærene: mellomstore eller store bær i samme størrelse, uten tegn på skade, er egnet for syltetøy. Jordbær skal være tette, ikke overmodne. Vask og tørk bærene.
Hvis bærene ikke er for søte, bør sukkermengden til syltetøy økes. Ha bær i en ren og tørr emaljert tallerken, hell hvert lag med sukker. La dem ligge på et kjølig sted for å vente på at saften skal tømme ut.
Fjern plagen fra sitronene og skvis saften. Legg dem til den markerte jordbærsaften. Sett gryten på svak varme og stek i fem minutter fra kokingsøyeblikket. La syltetøyet avkjøles litt og drener sirupen i en annen bolle og kok den til den er "tynn streng". Overfør bærene til sirupen igjen og kok i ytterligere 5 minutter.
For vinterlagring, legg varmt syltetøy i oppvarmede sterile og tørre glass. Lukk tett med sterile hetter. Ikke snu. Dekk til med varmt materiale, og etter naturlig avkjøling ved romtemperatur, overfør det til et mørkt og kjølig sted.
2. Jordbær med sukker: en rask syltetøyoppskrift
ingredienser:
Bær 1,0 kg
Jordbær 0,7 kg
Agar 20 g
Sukker 1,7 kg
forberedelse:
Hvis du allerede har tilberedt tørt eller fransk syltetøy, som helst tilberedes fra utvalgte, store bær, er det på tide å bearbeide de resterende små jordbærene. Spesielt i kombinasjon med mindre og velduftende jordbær, vil hagebær ha mer uttrykk for smak.
Etter å ha gått gjennom jordbærene, vask den og la den renne ut og spre et tynt lag på et trådstativ eller linserviett. Behandle jordbær på samme måte, men legg dem hver for seg.
Knus jordbær med en tre stempel i en emaljert eller rustfri bolle for å la saften renne. Rør bæret med sukker og sett på svak varme. Forsikre deg om at den ikke brenner og koker opp. Fjern skummet og tilsett hele og tette jordbær. Løs agar i kokende vann (50-100 ml) og hell i en bolle med syltetøy. Fjern syltetøyet fra komfyren etter 10 minutter og pakk i varme og tørre sterile glass. Forsegl umiddelbart og dekk til med et teppe.
Dette syltetøyet kan lagres ved romtemperatur til det kommer en ny avling. Den har en tykk konsistens og er veldig nyttig for å lage kaker eller paier. I tillegg har den en veldig rik og naturlig smak og aroma av friske bær.
3. Jordbær med sukker: en oppskrift på syltetøy på bålet.
ingredienser:
Bær av teknisk modenhet (tett),
litt overmoden jordbær
sukker:
alle komponenter i like deler
forberedelse:
Ingenting komplisert i matlagingsteknologi! Det viktigste her er evnen til å brenne.
Enhver syltetøy tilberedt på bålet har en spesiell lukt og smak. Denne metoden for å høste jordbær for vinteren er ideell for sommerboere, siden det i urbane forhold ikke er snakk om å brenne.
Ideelt materiale for brann - logger av frukttrær: kirsebær, pærer, plommer, epletrær. Du må vente til tømmerstokkene brenner ut og nok varme samles opp til å opprettholde temperaturen i 1,5-2 timer. Tilbered et stort basseng med vann, der du raskt må avkjøle 2-3 ganger, hentet fra en ild, en gryte med syltetøy.
Hvis du vil gi litt spesiell aroma, foruten en svak lukt, uklarheten i jordbær med sukker, er oppskriften denne: tilbered sitrusskall, peppermynte eller sitronsalmgras - velg hva du vil, og kast i en ild under en kittel med jordbær.
Jordbær trenger som vanlig å ordne opp, fjerne stilkene og skadede bær. Velg store, hele og ikke overmoden frukt. Det er bedre hvis de faller i gryten direkte fra landhagen.
Hva skal man gjøre med et lite og litt knust bær? Tørk den gjennom en sil, og kok deretter sirupen fra den tilberedte saften. Hell saften i en gryte, kok opp og løser opp sukker i den. Kok sirupen i omtrent 20 minutter, til den er tyknet. Legg deretter hele bærene, la dem koke i sirup og dypp gryten i en bolle med kaldt vann. For å avkjøle syltetøyet raskt og du kan fortsette å koke, blander du det forsiktig med en trespatel. Bærene i sirupen må forbli intakte. Overfør kelen til bålet igjen etter avkjøling og bring syltetøyet til å koke. I dette øyeblikket kan du legge duftende urter til ilden. Gjenta denne prosedyren to ganger, og hell de varme jordbærene umiddelbart i jordbærsirup i ferdiglagede glass. Overfør til kjelleren når de avkjøles. Den kan også lagres i hyller innendørs, ved romtemperatur. Bare bankene skal være tett korket.
4. Jordbær i sukker: en oppskrift på tørrfrysing
ingredienser:
Jordbær 500 g
Melis 200 g
forberedelse:
Du trenger containere med vakuumlokk. De kan erstattes med lignende pakker. Vakuumemballasje i seg selv lar deg lagre mat i lang tid uten å fryse. Når fryser jordbær i vakuum, økes holdbarheten betydelig. Samtidig blir ikke bare utseendet bevart, men også dens verdifulle vitaminsammensetning.
Vask og tørk utvalgte bær for å fjerne vann. Skill stilkene. Legg jordbær på et bredt og flatt fat eller brett. Overfør de tilberedte bærene til fryseren og la dem stå på -12 ° til de er helt herdet. Det lønner seg ikke å senke frysetemperaturen og øke tiden for frysing av bær i åpen form: husk bevaring av vitaminer.
Hell deretter pulveret i en tett vakuumpose, overfør de frosne bærene i den og sett jordbærene raskt tilbake til hylla i fryseren. Du kan ikke legge til pulver. Men når du tiner bær, vil den absorbere saften på overflaten av bærene, bidra til å opprettholde formen. Det er nok å holde en slik jordbær i mikrobølgeovnen et minutt om vinteren - og desserten er klar!
Jordbær med sukker - tips og triks
- I vakuumposer kan du oppbevare friske jordbær, revet med sukker, i fryseren til en ny avling.
- Sitronsyre, krystallinsk pulver eller naturlig juice tilsettes ikke jordbærsyltetøy for å gjøre bæret surere. Syre hjelper til med å opprettholde bærtettheten. Men samtidig må sukkerinnholdet i syltetøyet også økes for å regulere smaken.
- Når du koker syltetøy fra bær, skilles det ut juice, noe som automatisk reduserer dem i volum, øker innholdet av flytende sirup. For å oppnå ønsket tetthet kan du koke sirupen, men samtidig blir den naturlige smaken av bær og vitaminer merkbar tapt. Ved å tilsette pektin eller agar til syltetøyet, kan du minimere kokeprosessen mens du bevarer en betydelig del av vitaminene, smaken av bærsyltetøy vil være nær naturlig, og konsistensen, avhengig av mengden tilsatt naturlig fortykningsmiddel, kan være tett og til og med som marmelade. Denne kvaliteten på jordbærsyltetøy utvider mulighetene for å bruke jordbær med sukker betydelig. Oppskriften på dette syltetøyet er uunnværlig for elskere av hjemmelaget bakverk, fordi agar og pektin er tilsetningsstoffer som, når de blir oppvarmet, ikke mister sine viktigste egenskaper som bidrar til gelering.
