Sopp er et spesielt produkt og i matlaging opptar en egen nisje mellom plante- og dyremat på grunn av deres struktur og biokjemiske sammensetning.
Samtidig er de nesten 90% vann, resten av dem er proteiner og verdifulle vitaminer og mineraler.
I russisk mat er soppretter vidt og variert, i alle typer retter - fra forretter og salater til første og andre rett.
Sopp fikk slik oppmerksomhet nettopp takket være deres ernæringsmessige egenskaper: de er tilfredsstillende, de kan ikke tilskrives mat av planteopprinnelse.
Retter fra sopp har lenge vært tilberedt som mager mat, hvis bruk er tillatt underlagt ortodoks faste.
Potet- og soppkoteletter - grunnleggende teknologiske prinsipper
Når vi snakker om soppkoking, skal det bemerkes at dette produktet krever en gjennomtenkt og nøye tilnærming til matlaging. Det er ikke bare at sopp er spiselig eller uspiselig. De gir en rask følelse av fylde, og når du overspiser - tyngde i magen. Overflaten på bena og hattene består av et hardt skall - kitin, som ikke oppløses, som laboratorieeksperimenter viser, selv i svovelsyre. Derfor bør sopp spises med måte, spesielt i kombinasjon med produkter som krever store mengder energi fra kroppen for å fordøye. Det er viktig å balansere den kvantitative sammensetningen av produktene i en tallerken med sopp.
Selvfølgelig er retter der sopp, ifølge oppskriften er hakket nøye, foretrukket for fordøyelse. Angivelig dukket oppskrifter på soppkoteletter opp på denne måten.
Sopp er perfekt kombinert med kjøtt, poteter, ris og belgfrukter. Løk og gulrøtter understreker bemerkelsesverdig deres smak, og meieriprodukter gir tydelig en sopplukt, som om de indikerer hvilke av komponentene i retten som spiller en stor rolle.
Hvis du liker å tilberede sopp, men ikke er sikker på sikkerheten deres, kan du velge fra dem de letteste og mest praktiske å behandle - champignons. Riktig nok, dyrket i drivhus, har ikke disse soppene en skikkelig svimmel aroma, men dette kan korrigeres ved å tilsette tørket sopppulver - krydder. Den er produsert på basis av porcini-sopp, som i likhet med champignon ikke trenger å koke før tilberedning, og aromaen deres vil gi lysstyrke til noen sopp og parabolen som helhet.
Når det gjelder tilberedning av kjøttboller, er matlagingsteknologien til denne retten vel kjent også for unge husmødre som ikke har solid erfaring. Hovedoppgaven i tilberedningen av koteletter er en sprø gyllen skorpe, saftig midtre og upåklagelig smak. Soppkoteletter er som oftest zrazy - en type koteletter med innfylling.
Kyllingkjøtt er godt fordøyd og i harmoni med sopp. I tillegg har sopp og kylling nesten samme varighet av varmebehandling, noe som er veldig praktisk. Selvfølgelig kan du prøve å komme med dine egne alternativer for soppkoteletter.
1. Soppkoteletter: en oppskrift elsket av alle
ingredienser:
Bryst, kylling 1,8 kg
Mørkhvit brød 400 g
Egg 3 stk.
pepper
Melk (for kjøttdeig og lezon) 250 ml
salt
Ceps 600 g
Løk 350 g
Dypt fett og stekefett 0,7 l
forberedelse:
Skjær kyllingbrystet i porsjoner på 150 g, gjør tverrgående kutt. Pisk kjøtt ved å tilberede tynne tallerkener.
Sorter ut ferske sopp, vask. Skjær i små terninger, stek dem med hakket løk; på slutten av stekesesongen med krydder, tilsett 100 ml melk, en skje med mel og la det småkoke i 10 minutter.
Legg kokt sopp på koteletter og pakk kjøttdeig. Dypp halvfabrikatene i den kokte sesongen, deretter i smulene, revet på et grovt rivjern av brødet. Gjenta panne- og frityrkotelettene.
2. Koteletter med soppsaus fra kjøttdeig og sopp
produkter:
Kjøttdeig 600 g
Fint salt
Løk 150 g
Melk 70 ml
Sopp 400 g
Hvitløk 30 g
Svart pepper
Brød 150 g
2 egg
Løk 150 g
persille
Mel 70 g
Tørket sopp (pulver) 50 g
Dill (greener)
Gulrot 100 g
Olje 90 g
Krem, drikker 250 g
krydder
forberedelse:
Biter av ruller suger melk. Tilsett hakkede champignon og løk, gjennomvåt rull, hvitløk til hakket kjøtt. Krydre massen med krydder og hakk alt sammen i en skurtreske eller bruk en kjøttkvern. Tilsett rå egg, bland og la stå i kulda. Fra det tilberedte kjøttet, form runde koteletter med en diameter på ikke mer enn 5 cm; yngel. Overfør kjøttbollene i pannen.
I en dyp stekepanne passerer du revede gulrøtter til de er myke, tilsett hakket løk, malt sopppulver, kombinert med mel. Stek massen litt, hell i melken, smak til med krydder og hakkede urter. Ta sausen opp i koke og hell i en kasserolle med kjøttboller. Ta fyr og la det småkoke. For pynt er kokt ris eller potetmos passende.
3. Potet- og soppkoteletter med soppsaus
ingredienser:
Poteter (potetmos) 600 g
Champignons, stekt 250 g
Kokte egg 3 stk.
Lidenskapelig løk 150 g
Mel 90 g
Sopp krydder (tørket sopp) 100 g
Dill 120 g
Krem til saus og kjøttdeig (33%) 250 ml
krydder
Melk 100 ml
Rå egg til en lezon 3 stk.
Fett for steking
Rå skrellede poteter, store 250 g (netto)
forberedelse:
Kombiner finhakket stekt champignon og skrellede kokte egg med sauterte løk (100 g), tilsett 100 g fløte til sopphakk og juster smaken med krydder. Sett den tilberedte fyllingen til side.
Til varme potetmos legger du en lezon laget av ett rått egg og 150 ml melk; For viskositet tilsett mel, bland potetmos.
Hakk store, skrellede poteter i tynne tallerkener. Arranger dem i 5 deler, i form av en blomst, i engangsfoliekurver oljet med olje, smør overflaten med en lezon og stek i ovnen.
I de tilberedte potetkurvene legger du kjøttdeig og på toppen - potetmos, helt dekker det nedre soppsjiktet. Dekk overflaten til potetmos med en lezon igjen og send til stek i ovnen.
Slip tørket sopp i pulver og kok i kokende vann (250 ml), tilsett salt og krydder. Tilsett varm krem (150 ml) til den andre delen av løken (100 g), og kombiner massen med soppbuljong og slå til den er jevn med en blender. Kok sausen opp, tilsett hakket dill, dekk til og la trekke i en fjerdedel for å tilføre.
4. Soppkoteletter - en rask oppskrift
ingredienser:
Ristet honning sopp 600 g
Ris, kokt 800 g
Egg 3 stk.
Rømme eller krem 250 g
Løk, grønn 250 g
Hvitløk 60 g
Revet ost 250 g
Rusker 400 g
Olje (frityrsteking) 500 ml
forberedelse:
For å tilberede soppkoteletter med ris, trenger du tyktflytende risgrøt. Hvis kokt sprø ris er tilgjengelig, er den også egnet, men mer rå egg må tilsettes for å få en tyktflytende konsistens. I tillegg til egg, tilsett revet ost i risengrynsgrøt, du kan krydre med krydder om ønskelig. La avkjøle seg i kjøleskapet. Form runde og flate kaker av risgrøt med en diameter på 6 cm. Det er praktisk å lage emner med hendene dyppet i kaldt vann og spre dem på en arbeidsflate, sjenerøst strødd med brød.
I midten av hver billet, legg 50 g kjøttdeig laget av finhakket løk, hakket i en blender, stekt honningplanter og tykk rømme eller fløte. Koble til kantene på tortillaene slik at soppstoppingen blir liggende inne i koteletten. Form ballene, dekk dem til igjen med et lag med brød. Stek i dyp fett.
5. Kokte kjøttboller med soppsaus og tomatsaus
produkter:
Løk 250 g
Egg 2 stk.
Ris, kokt 300 g
Sopp 300 g
krydder
Kjøttdeig, svinekjøtt og storfekjøtt 0,6 kg
Tomatsaus 90 g
Rømme (20%) 250 g
Gulrot, rød 150 g
Selleri (blader) 70 g
Persille 100 g
Sopp krydder 50 g
Vann eller buljong 0,4 l
Forberedelsesrekkefølge:
Kombiner hakket løk og hakket fersk sopp i en dyp beholder, tilsett kokt ris, rått egg og kjøttdeig til dem. Rør massen, krydre med krydder.
Form koteletter på 100 g hver og dypp dem forsiktig i kokende buljong eller vann. Bland rømme og varm tomatsaus i en bolle, fortynn litt med vann; hell sausen i pannen der soppen er stuet.
Smelt 50-70 g smør i en panne, pass gulrøtter og løk og overfør grønnsakene til karbonader. Dryss dem med hakkede blader med persille og selleri, lukk pannen med et lokk og skru av varmen etter 5 minutter.
6. Soppkoteletter: oppskrift på ovnen
Produktliste:
Kyllingfilet 900 g
Stekte kantareller 400 g
Egg 2 stk.
Ost 300 g
Løk, 200 g
Sopp krydder
Brød 150 g
pepper
Ekstra salt
Smør eller margarin 120 g
Løk, grønn 100 g
Hakkede greener (persille, basilikum)
Melk 100 ml
Tomatsaus 70 g
Majones 50 g
forberedelse:
Hakket skrellet løk, brød dynket i melk og kyllingmasse to ganger i en kombinert. Pisk rå egg med salt og pepper og bland kjøttdeig. Plasser beholderen med kjøttdeig i kjøleskapet for modning og begynn å forberede fyllingen.
Tilberedte kantareller, vasket, skrellet og kokt i saltet vann, hakk og stek i en panne. Legg hakkede grønne løk til soppen, smak til med krydder.
Del kjøttdeig i 130 g porsjoner, form runde kaker. Legg stekte sopp i hvert kjøttpreparat, dekk soppstappa inni fyllingen. Dann en oval kotelett. Legg halvfabrikatene på den forberedte stekeplaten og stek dem på 180Ϲ, dekk med folie på toppen. Når gjennomsiktig juice begynner å skille seg ut når du trykker på den, tar du pannen ut av ovnen og dekker overflaten til karbonader med revet ost. Hell en tynn streng tomatsaus og majones, og skap et dekorativt nett. Sett stekeplaten i den varme ovnen igjen for å smelte og brun osten.
7. Koteletter med soppsaus fra poteter og ost
ingredienser:
Krem (10%) 0,5 l
Mel 100 g
Champignons 500 g
Kvernet pepper
Løk 150 g + 200 g
Kjøttdeig, kylling 700 g
Rivet ost 300 g
salt
Raffinert olje, vegetabilsk 150 ml
Egg 4 stk.
Persille eller dill (friske blader)
forberedelse:
Skjær de vaskede og skrellede champignonene: 200 g i skiver, og resten i små terninger, sammen med løk. Stek begge deler hver for seg, legg hver i en egen bolle.
Tilsett krydder i kyllingmassen, slå i to egg, salt kjøttet og bland godt og bland. Del kjøttet i 6 stykker på 120 g hver. Form runde flate billetter og legg dem på en overflate støvet med mel.
På en del kjøttdeig fordeler du revet ost i et tynt lag. I midten, på ostens overflate, legger du de stekte soppene.
Ved å kombinere kantene på kjøttdeig og dekke soppfyllet, fukt de dannede karbonadene i en blanding tilberedt fra bankede egg (2 stk.) Og 50 ml krem.
Rull kjøttbollene i mel igjen og stek dem lett i varm olje. Ha i en dyp panne, og i det resulterende fettet, passer hakkede løk, tilsett 20-30 g mel, 50 g tørket sopp og hell i den forvarmede kremen. Form en smak ved å tilsette krydder. Stew sausen i omtrent et kvarter, pass på at den ikke brenner seg, hell den i en dyp tallerken og slå til den er jevn. Hell den tilberedte sausen i en panne med koteletter, tilsett tallerkener med stekt champignon og urter. La det koke, dekke til og ta det fra komfyren.
Potet- og soppkoteletter - nyttige tips og triks
Sopp, porcini-sopp er stekt uten å koke, uten fare for forgiftning. Det er sant at du må huske at i dette tilfellet er terrenget der soppen samlet er viktig: nær veier, industrisoner, er det generelt uønsket å samle sopp, bær og medisinplanter. Men det er en annen funksjon som kan ledes av soppplukkere under den "stille jakten": i det miljøforurensede området vokser ikke porcini-sopp. Champignons dyrkes ofte i soppfarmer, hvor de er utstyrt med nødvendige sanitærstandarder. Ikke bruk sopp der du ikke er sikker.
Hvis du tok med deg forskjellige sopp hjem fra skogen, er det lurt å sortere og koke dem hver for seg: De har ikke bare et annet utseende, men har også forskjellig struktur, smak.
Sopplukt forbedres av meieriprodukter. Når du steker eller syr sopp, bruk ghee, rømme, melk eller krem hvis du vil fremheve aromaen deres. Husk at for krydret krydder og bladgrønnsaker i soppretter, tvert imot demper lukten av hovedingrediensen. Ikke bli ført bort med krydder med en lys og rik aroma i tilberedningen av sopp.
