Hvem av oss har noen gang smakt røkt kjøtt eller fisk?
Kanskje er det ingen mennesker som ikke husker denne fantastiske aromaen og den gode smaken av røkt kjøtt.
På grunn av den store kjærligheten til røkt kjøtt, kjøper selvfølgelig mange dem i butikker og supermarkeder, for eksempel ved ferieskapet, men slike produkter er ofte av tvilsom kvalitet.
Hva skal du gjøre hvis du vil spise røkt kylling, men ikke ønsker å ta risiko når du kjøper "butikk" -produkter, og de er ikke billige i det hele tatt?
Det er en løsning, og det er veldig enkelt - røykprodukter hjemme! Dette kan gjøres mye enklere enn du tror, og slike produkter lagres mye lenger enn vanlig, siden røyk har evnen til å bevare og også ødelegge alle skadelige mikroorganismer og bakterier.
Typer røyking hjemme og nødvendig utstyr
Røyking fra hjemmet kan gjøres både på gårdsplassen til et privat hus og i en byleilighet. Hvis du vil skjemme bort deg selv regelmessig eller noen ganger med velduftende røkt kjøtt som er tilberedt hjemme, må du først ta vare på et godt røykehus, og det skal være fabrikkprodusert. Det er ikke vanskelig å finne et slikt røykehus, siden det er mange av dem på markedet i dag. Røykhus fra fabrikken gjør hjemmerøkt tryggere, i tillegg til å eliminere problemene med fjerning av overflødig røyk.
Du kan lage et røykehus med egne hender ved å bruke en vanlig tinnbøtte eller en metallboks til dette. Kapasiteten kan være av hvilket som helst volum, alt avhenger av dine forespørsler om antall produserte produkter per tidsenhet. Som et varmeelement kan en komfyr brukes.
Før du begynner å røyke hjemme, må du utarbeide følgende liste over komponenter:
kjøtt;
fisk;
salt
sukker
krydder;
sagflis;
en bøtte eller eske (i mangel av et ferdig fabrikkrøykhus);
dekke med undertrykkelse;
grille;
pall.
Det er bare to måter å røyke på: kaldt og varmt. Røktede produkter har også sin egen klassifisering: røkt, røktbakt og røktkokt. Det siste inkluderer fjærkre og kjøttprodukter, og røktbakte produkter inkluderer frukt og grønnsaker, men ikke nødvendigvis, det avhenger av hver persons personlige preferanser. Det er også verdt å merke seg at bare kaldrøkt produkter blir tilberedt og bakt, dette gjelder ikke varmrøyking.
Generelle prinsipper for røyking hjemme
Før du går videre direkte tilberedning av røkt kjøtt, er det nødvendig å observere den enkle teknologien i røykeprosessen:
1. Ikke start røykeprosessen i dårlig vær for ham, det er bedre å vente på "ro" - rolig, rolig vær, ingen nedbør forventes.
2. Røykeprosessen er best å starte om morgenen. Faktum er at hvis du bestemmer deg for å røyke fisk, kaninkjøtt, pølse eller små kjøttstykker ved kald røyking, vil ikke denne prosedyren ta deg for mye tid. Men når det gjelder røyking, for eksempel hel skinke, når prosessen kan gå på i flere dager, og det er bedre at det er god tid på stemningen til røykehuset før du legger deg.
3. For at røyk skal kunne passere fritt, trengs paller, som vil være litt mindre i dimensjoner på selve røykehusets base. Du må plassere dem mellom kilden til røyk nærmere basen og produktene. Du trenger paller av to grunner samtidig:
For det første, når røykt av varm røyking, vil pallen dekke sagflisene fra å drenere fett, det vil si at røykenes kvalitet ikke vil forringes, og sagflisene gir aromaene;
For det andre, med varm røyking, kan suspenderte produkter når som helst bryte av, og den første personen som er i veien for produkter til sagflis, vil være en pall.
4. Ikke åpne lokket unødvendig, for hver slik nysgjerrighet vil koste deg 10 minutter ekstra røyking.
5. Tre skal være eksklusivt anbefalte arter som ikke inneholder harpiks;
6. Følg ønsket temperatur for hver metode for røyking. Det anbefales å ha et spesielt termometer med deg, men du kan klare deg uten det. Du kan bestemme temperaturen uten et termometer som dette: 50-60 ° C kan bestemmes på baksiden av hånden, det er varmt nok, men du tåler. For å bestemme høyere temperaturer, for eksempel 95 ° C, må du sprøyte litt vann på røykehuset, det vil ikke hvisse, men det skal fordampe umiddelbart.
Temperaturen kan variere avhengig av røykehusets høyde, under den er vanligvis høyere. Dermed bør temperaturmåling gjøres på det nivået der produktene befinner seg. Det er ingen grunn til å bekymre deg for mye om temperaturenøyaktighet. I røyketeknologien er temperaturforskjeller på +/- 5 ° C tillatt.
Oppskrifter (ingredienser og metode for tilberedning)
Så vi kommer til det mest interessante - den direkte røykeprosessen. Som allerede nevnt er det to typer røyking: varmt og kaldt. Vi vil analysere hvordan du kan koke røkt fisk eller kjøtt hjemme.
For å tilberede mat ved hjelp av den varme metoden, i bunnen av røykehuset må du legge ut sagflis (helst alder), tidligere fuktet i vann, øke temperaturen til 90-100 ° C og redusere den gradvis. Produktene tilberedes raskt nok, om halvannen time vil du allerede motta ferdiglaget røkt kjøtt, men holdbarheten er veldig kort.
Tilberedning av kaldrøkt mat er en mye mer kompleks og langvarig prosess. Det skjer ved langvarig tilførsel av røyk mens du holder et lavt temperaturnivå:
kjøtt - 20 ° C;
fisk - 40 ° C
Du må også forberede brennkammeret. Det er nødvendig at en grøft 3-5 meter går fra den, på slutten der det skal være en tank. Produktene blir suspendert i denne beholderen, men ikke for tett til å dekke hver av dem med røyk. Vi putter ved i ovnen, på toppen av det som sagflis og opprettholder svak brenning i fem dager.
Kaldrøkte produkter klarer å opprettholde sin opprinnelige smak og aroma i lang tid, og holdbarheten i et kjølig rom er 6 måneder.
Først må du forberede produktene som er nødvendige for røyking. For dette må kjøtt eller fisk være forhåndssaltet. Dette gjøres slik: kjøttstykker, 2,5-3 cm tykke, dryss godt over salt og smør med krydder. Røkt kjøtt anbefales ikke; det bør holdes i kulden i minst 72 timer. Når det gjelder fisken, må den sluses og settes i en løsning av salt i 25-36 timer, og skyll deretter grundig under rennende vann. Deretter henges kjøttet og fisken i et godt ventilert rom og tørkes i et par dager, mens fisken skal henges opp ned.
Det er to måter å salte på: tørr og salting i saltlake. Når du tilbereder produktene på den første måten, må du gni dem grundig med salt og legge dem i en beholder. Når du saltes i en saltlake, må du brette produktene i en tønne, men ikke for tett, og hell i tidligere forberedt, avkjølt saltlake. For å gjøre dette, hell så mye vann i beholderen for å dekke produktet helt, legg 10% av saltvekten, 1 ss. l. saltpeter og 2 ss. l. sukker per 5 kg produkt. For kaldrøkt matlaging, bør kjøtt saltes i 30 dager, smult og fisk - 5 dager.
Hvis du trenger å smake til store kjøttstykker, som for eksempel en skinke eller en skulder, må du blande krydder, sukker og salt på en egen tallerken. Vi gnir kjøttet på alle sider med den tilberedte blandingen, legger det i en bolle med en dyp bunn og dryss rikelig på toppen med samme blanding. Deretter dekker vi bollen med gasbind, fyller med saltlake og lar den være undertrykkelse i 1-2 uker. Aldringstiden avhenger av størrelsen på brikkene.
Sagflis må også tilberedes på forhånd, nesten alle treslag som ikke inneholder harpiks er egnet for røyking, einerflis gir en veldig god aroma. Vi sliper til små trebiter, fjerner barken fra den, fukter den litt og sprer dem langs bunnen av røykehuset. Etter det installerer vi i røykristen for produkter og et brett for tapping av juice. Forsikre deg om at lokket er tett lukket.
Vi legger ut produktene på grillen i ett lag. Vi utsetter røykeriet for ilden og lukker lokket tett og knuser det med undertrykkelse. Forsikre deg om at den innvendige temperaturen ikke overstiger 120 ° C.
Hvis du røyker små biter av kjøtt og fisk, vil 30-50 minutter være nok. Før du fjerner, kan du prøve å smake om den er røkt nok. Etter flere uavhengige røyking vil du kunne bestemme ønsket røyketid mer nøyaktig.
Røyking hjemme - triks og tips
Avslutningsvis noen enkle anbefalinger:
Hvis du koker varmrøkt produkter, må du sørge for at røykelokket er tett lukket. Den skal installeres over brennkammeret eller brannen og gi varm og tykk røyk;
holdbarheten for varme røkt produkter er liten - bare 2-3 dager, de deiligste produktene - røkt kjøtt eller fisk, bare tilberedt;
prøv å legge urter (salvie, mynte, rosmarin) til sagflis, dette vil gi produktene dine en fantastisk nyanse av smak;
Ikke glem at røyk inneholder kreftfremkallende stoffer, så du ikke trenger å bli ført bort med røkt mat.
Det er sannsynligvis alt du trenger å vite før du røyker hjemme. Hvis du har et festbord, kan du glede gjestene med kjøtt eller fisk tilberedt ved varmrøyking, fordi de koker veldig raskt - bare 1-2 timer.
Kok med glede!
