Visste Cyrus II den store at det persiske riket ville forsvinne, og pilafen som ble forberedt av soldatene hans på kampanjer, ville bli menneskehetens eiendom?
Men det er mulig at denne retten først dukket opp ved retten til de kinesiske keiserne.
La arkeologer eller historikere forstå opprinnelsen til den søte pilafen - prøv å forstå forskjellige oppskrifter og kunsten "plovovanie".
Søt pilaf - grunnleggende teknologiske prinsipper
Av settet med tørket frukt, nøtter, honning og ris kan selvfølgelig pilaf fås, forutsatt at kokken kjenner den eneste hovedhemmeligheten til noen pilaf - smuldrende ris.
Velg riktig type ris. Jo mindre stivelse i det, jo bedre. Det gjørmete vannet som tappes når du vasker kornet er en stivelsesløsning. Stivelse - dette er karbohydrater som ernæringsfysiologer sammen kaller den viktigste trusselen mot harmoni. Forresten anbefales indiske husmødre å vaske ris med renset vann. De har spesiell ayurvedisk kunnskap om takfilt, takfilt er ganske enkelt gjenforsikret - det er ikke kjent. Men det ser ut til at en del sunn fornuft er til stede i dette: vann som inneholder blekemiddel eller tungmetallforurensninger, dynket i riskorn, vil ikke gi helse. La oss lytte til meningene fra kloke indiske kvinner.
Hva annet? I de landene der pilaf først dukket opp, er det en regel om smakskompatibilitet, og kokken som vet hvordan man skal oppnå den samme konsistensen av alle ingrediensene i retten, så vel som lik tilstedeværelse av hovedsmakene: søt, bitter, salt og sur, regnes som en ekte mester.
Den siste hemmeligheten: ikke tro at søt pilaf ikke kan være krydret. Dette er en feil som gamle persiske kokebøker tilbakeviser.
Ved å gå på kjøkkenet med oppskriftene nedenfor, kan du bekrefte dette personlig.
Oppskrift 1. Armensk mat om søt pilaf: "Hapama" eller "Ararat"
Den festlige retten er en veldig velsmakende og sunn pilaf, bare et "vitamin kick". Noe som minner om hirse grøt med melk i russisk mat. Ikke et eneste armensk bryllup er komplett uten denne søte pilafen i et gresskar, som symboliserer ønsket om et "søtt" liv til nygifte. Uten gresskar serveres denne retten ved ethvert festlig bord.
Mengden ingredienser avhenger av størrelsen på gresskaret. Stor familie - et stort gresskar. Det er viktig å ta hensyn til at kornblandingen øker volumet med 2,5-3 ganger i prosessen med tilberedning og sying; tørket frukt - 1,5-2,5 ganger. Du kan lage mat uten gresskar, i gryter i ovnen - i dette tilfellet improvisere med mengden ingredienser etter din smak.
ingredienser:
eple
olje
gulrøtter
rosiner
Tørkede aprikoser
gresskar
ris
svisker
kanel
forberedelse:
Etter å ha valgt et gresskar, vask det på siden av halen, klipp av det provisoriske lokket på den naturlige gryten, fra det mest miljøvennlige og spiselige materialet. Du kan til og med kutte av med en krøllet kniv for å øve på samme tid innen utskjæring. Fjern frøene og en del av massen med en skje. Vask og tørk frøene: gresskarfrø vil alltid komme godt med, og massen vil "delta" i tilberedningen av søt pilaf. Olje gresskaret inni. Kremet smak er det beste alternativet, hvis du ikke tenker på kalorier på en stund.
Vask og stek tørket frukt med kokende vann, slik at du umiddelbart kan se hvor mye de vil øke i størrelse og bestemme hvor mye du vil legge til pilaf.
Ris, tidligere alderen i kaldt vann, koker til den er halvt kokt, saltet vann. Etter koking, vask den med kaldt vann, du kan fra springen, kaste den gjennom en sil eller dørslag.
Frigjør eplene fra kjernen og skjær i små terninger med huden: et sjeldent tilfelle når du kan spare en enorm mengde vitaminer som er i eplehuden uten å miste mykheten i konsistensen.
I en rett, samle alle de tilberedte ingrediensene, tilsett kanel. Søt eller forsur om du vil. Rør og fyll gresskaret, men ikke tett og ikke til randen. Pakk frukten i folie og stek på 200Ϲ. Tid avhenger også av størrelsen på gresskaret.
Oppskrift 2. Indiske tradisjoner i søt pilaf: "Mita Pilaav" - risotto med søt safran
Dette er en tradisjonell oppskrift på Nord-India. I pilafs hjemland vet de mye om ris og søtsaker, berømte over hele verden. Ikke bli overrasket over tilstedeværelsen av sennep i sammensetningen av ingrediensene: i tillegg til den salte smaken av den søte parabolen, er sennep en antiseptisk middel, som for indisk mat, utviklet i et fuktig og varmt klima, er en hard vital nødvendighet, slik at så skarpe tilsetningsstoffer kan bekjempe skadelige organismer som raskt formerer seg gunstig for dem. forhold. Generelt sett er det i India ikke vanlig å oppbevare den gjenværende middagen eller frokosten i kjøleskapene - dette kastes ut av hensyn til matsikkerheten. Men et unntak ble gjort for denne pilafen, med hensyn til metoden for tilberedning og tetthet av pakken: en veldig bemerkelsesverdig detalj - pilaf er pakket i porsjoner, i folie, som godteri. Det vil si at når som helst, hvis ønskelig, det også kan varmes opp i porsjoner i ovnen - og nyt måltidet!
ingredienser:
Basmanti 200 g
Sukker 180 g
Pistasjenøtter, cashewnøtter, mandler (chips) 300 g
Olje ("Ghee") 150 g
Rosiner 250 g
Tørr sennep
Safran 1 g
Kardemomme 2-3 g
nellik
forberedelse:
Indiske husmødre anbefales å vaske ris med renset vann. Vask og slipp det i kokende, litt saltet vann til å koke til det er halvt kokt, tilsett deretter ghee og sukker, fedd, safran og kardemomme, halve nøtter. Etter ti minutter, fjern fra varmen, avkjøl. Smør de tilberedte foliearkene med olje, strø nøtter blandet med sennep (bruk resten). Kombiner den kokte risen, forhåndsvaskede og dampede rosinen i en beholder, bland og legg i porsjoner på ark med folie, rull med søtsaker og varm før servering.
Oppskrift 3. Antikke persiske oppskrifter på søt pilaf i iransk mat: søt pilaf med appelsiner og kirsebær
Hvis noen vet mye om pilaf, er dette direkte arvinger fra det gamle persiske kjøkkenet - iranere. De mener at søt pilaf ikke bare er en dessert etter middagen, og det kan være en fullverdig hovedrett hvis du koker ris ikke bare med bær eller frukt, men også med kyllingbryst. Det er noe i det! Vær oppmerksom på at en så sjelden kombinasjon av ingredienser er fullstendig balansert med tanke på moderne ideer om riktig og sunn ernæring: frukt som inneholder askorbinsyre stimulerer appetitten og fremmer samtidig fordøyelsen av kjøttkomponenten, og den nøytrale smaken av kyllingbryst, ofte brukt i moderne kjøkken til salater, passer harmonisk inn i bildet "sweet pilaf".
ingredienser:
Tørket kirsebær, gropt 200 g
Appelsiner 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Fedd 3 g
Kardemomme 5 g
Safran, tørket 2 g
Løk, rød 150 g
Gulrot 250 g
Pistasjnøtter 50 g
Mandler 100 g
Sukker 0,5 kg
Pepper 10 g
Sesamolje (tilgjengelige alternativer) 150 ml
salt
Kyllingbryst 1,5 kg (eller mer)
forberedelse:
Velg røde appelsiner, små størrelser. Forberedelsen av denne pilaf krever en lang foreløpig forberedelse. Appelsiner i pilaf legges sammen med skallet, og derfor må de forbehandles dagen før. Vask fruktene minst et døgn før du begynner å koke pilaf. Hell kokende vann minst tre ganger, og dypp dem deretter umiddelbart ned i isvann for å fjerne bitterheten. Kok opp 300 ml vann, tilsett sukker i det, kok opp sirupen, som du trenger for å helle appelsinene og la dem stå i sirupen i minst 10-12 timer.
Vask kyllingbrystet ved å tørke med et serviett, stek med fint terninger gulrøtter og løk. Smak til med salt, malt krydder.
Tilberedt ris (vasket og alderen i kaldt vann i 2 timer), overfør den til et dypstrykejern kokekar, forvarm oljen i den. Hell etter den bryggede safranen etter 10 minutter, legg kirsebær, hakkede nøtter. Etter ti minutter legger du bitene av det stekte brystet, hell dem med ris og appelsinsirup. Tilsett om nødvendig varmt kokt vann og la det småkoke langsomt til risen er kokt, dekket med lokk. Sett kjøttet til side for å legge det på et fat over ris. Pynt med pilafskiver av appelsiner.
Oppskrift 4. Søt pilaf med vaktel og kirsebær
Jeg må innrømme at kunsten å tilberede pilaf i det antikke persiske riket er så imponerende at det er umulig å forlate sine egne nye ideer og representanter for det øst-europeiske kjøkken.
ingredienser:
Vaktel 3 stk.
Dampet ris 400 g
Kirsebær, fersk eller frossen 200 g
Løk 150 g
Sukker 250 g
Vann 1,5 l
salt
Muscat 10 g
Svart pepper 15 g
Tørr rødvin 200 ml
Ingefær, fersk 30 g
Løvblad 5 g
Krydre 3-4 g
Fedd 2 g
Mandler 100 g
Hvitløk 40 g
Kiwi 150 g
Selleri og persille røtter - 50 g hver
Olje (til steking) 200 ml
forberedelse:
Vask og tørk slaktede vaktelkadaver med servietter. Skjær dem på langs, i to, legg innsiden på et arbeidsbrett og slå litt av. Gni med en blanding av nykvernet salt. Slip en kiwifrukt, tilsett 100 ml vin, laurbærblad, revede røtter av ingefær, selleri og persille. Legg de tilberedte slaktkroppene i en plastpose, hell i den tilberedte blandingen og la stå i 3-4 timer.
Vask risen til det er klart vann. Kok 1,5 liter vann, tilsett muskatneg, fedd, pepper og hell ris med denne varme infusjonen. Når det er kjølig, tøm det resterende vannet i en non-stick panne, tilsett sukker og kok opp sirupen. Øk om nødvendig volumet av vann til 100 ml.
Varm oljen i en dyp støpejernskål, legg hvitløken på den, hakket løk og stek. Overfør den gylne løken til en tallerken, og stek det tilberedte viltkjøttet i olje med halvdeler av skrotter. Etter å ha overført kjøttet midlertidig til en annen bolle, hell ris i stekepannen, tilsett varmt vann for å dekke det og la det småkoke. Prøv halvfabrikata: korn skal forbli solide inni. Fordel kirsebær, stekt løk, kjøtt, hakkede nøtter på ris. Bland sukker sirup med vin og hell i pilaf. Dekk til og skru av varmen. Når du serverer, legg ris på fatet og på toppen - kjøtt og kirsebær. Pynt med tynne skiver kiwi.
Oppskrift 5. Søt pilaf med kvede, rosiner og aprikos
ingredienser:
Tørkede aprikoser 150 g
Rosiner 100 g
Ris 250 g
Kvede 400 g
Ghee 70-80 g
Kanel 3 g
Safran 2 g
Sukker 150 g
Barberry, tørket 50 g
Gulrøtter, gule 200 g
Krem, drikking (10-15%) 400 ml
salt
forberedelse:
Vask og våt ris i rent, kaldt vann i 2 timer. Hell tørket frukt med kokende vann, hvoretter du kutt aprikosene (tørkede aprikosene) i terninger, så vel som de vaskede, skrellede gulrøttene. Skrell kvede, fjern kjernen og skjær i små terninger. Dryss gulrøtter og kveder med sukker i noen minutter, slik at de slipper juice inn; karamelliser dem: dekk bakeplaten med folie, oljet og legg ut skiver av gulrøtter og kveder, brun dem i ovnen. Kok ris i en stor mengde saltet vann, tøm vannet, skyll. Varm olje i en dyp kasserolle, overfør ris i den, smak til med krydder og tilsett tørket berberis. Topp karamelliserte gulrøtter og quinces på toppen av risen. Fortynn kanel, safran og malt muskatnøtt i fløte, kok opp, hell i ris og la pilaf småkoke under et lukket lokk til fuktigheten fordamper.
Oppskrift 6. Søte kurver til søt pilaf
Den originale måten å servere enhver søt pilaf er spiselige retter. Spesielt hvis denne retten også er fra søt ris, bare bakt. Men hvis hver husmor til å lage mat pilaf prøver å gjøre riset sprø, må du for ristkurver trenger risgrøt - "et rot". Rice er et ideelt glutenfritt skulpturprodukt. I tillegg kan ris "retter", samt retter med ris, lett males i hvilken som helst farge ved å bruke de samme naturlige ingrediensene.
ingredienser:
Figur 1 del
Sukker 1 del
Vann 4 deler
gurkemeie
safran
Pistasjnøtter 1 del
Olje (for smøreformer)
Mandler 1 del
forberedelse:
Ta en del av det tilberedte vannet, koke det og brygg safran. Kok sirupen fra sukkeret og den ene delen av vannet. Vask risen, ha den i kaldt vann (3 deler) og kok grøten. Tilsett litt salt på slutten av kokingen. Kombiner den avkjølte sirupen og grøten, tilsett malte mandler og pistasjnøtter. Rull ut sirkler fra den resulterende risdeigen på et smurt silikonserviett. Ta en silikonrullstift og ikke glem å smøre den inn. Legg metallmuffinskurvene på stekeplaten opp ned, smør bunnen av dem og strø den med knuste nøtter. Legg de rullede sirklene på formene slik at kantene på deigen henger ned til bakeplaten. Forvarm ovnen og sett kjelen. Stek "oppvasken" på 180 Ϲ. Etter at kurvene er avkjølt, smør du dem på utsiden med sukkersirup og dryss nøttesmuler. Snu kurvene etter tørking.
Den søte pilafen i disse kurvene skal være tørre og smuldrende slik at de ikke blir våte.
Oppskrift 7. Uvanlig Sweet Pilaf
ingredienser:
300g steamet ris
Vanilje 5 g
Kandisert frukt 200 g
Bringebær 300 g
Blackberry 150 g
Sirup, bringebær 100 ml
Tangeriner 400 g
Vann 150 ml
Melk 0,75 l
smør
Safran 2 g
Sukker 550 g
forberedelse:
Kast den tilberedte risen (alderen i kaldt vann) i kokende vann og kok i 5-7 minutter. Tøm, skyll ris. Kok opp melken i en høy kjele. Juster varmen slik at melken svelter, men ikke renner av. Kok risen i melk, søt den i beste grad, tilsett vanilje og en klype salt. Når melken nesten absorberes i risen, kast 120 g smør i pannen og bland forsiktig.
Ta 150 ml vann, kok opp den, brygg safran, løst deretter opp sukker (200 g) og kok opp sirupen. I en kokende sirup, legg godt skrellede skiver av mandariner, kok opp i tjue minutter og la avkjøle.
Fra 150 g bringebær, gnidd gjennom en sil, ta saften, kombiner den med sukker og kok også sirupen. I den ferdige sirupen legger du friske bringebær og bjørnebær, etter å ha sortert dem ut.
Del risen i to deler, hell bringebærsirup i den ene delen og mandarin i den andre, bland.
Ta sylindriske former uten bunn (hermetiske blikkbokser kan brukes), smør dem inni med olje og legg på en stekeplate, også oljet. Legg ris i sylindere i lag: gul under, rød ris over. Varm sylindrene i ovnen før servering, vri sylinderen på en tallerken, fjern den forsiktig. Pynt porsjoner med kandert frukt og hell med tråder av flerfarget sirup. For å lysne, legg mynteblader eller kvist rosmarin på tallerkenene.
Søt pilaf - nyttige tips og triks
For å lage pilaf alltid smuldrende og forskjellig i konsistens fra vanlig frokostblanding, velg faste rissorter med lavt stivelsesinnhold.
Riskorn blir hardere med langvarig eksponering for kaldt vann: stivelsen som er i dem er krøllet og presset. Etter "isbadet", overfør risen i en varm panne og tørk. Tilsett deretter olje slik at kornene ikke sprekker. Slik ris koker mye raskere og vil smuldre opp.
