Historie om hirsedyrking er like gammel som historien til hvete, ris og selvfølgelig, som verden, uten overdrivelse.
Hirse er en av hovedtyper av korn på planeten i 5 tusen år, og spor etter dets tilstedeværelse er foreløpig ikke funnet bare i Australia.
Hirse, hvorfra melking og å få hirse korn i naturen finnes overalt, har et stort artsmangfold.
Denne typen frokostblandinger konkurrerte ikke med hvete eller ris på grunn av sin karakteristiske smak, men spilte en viktig rolle i menneskehetens overlevelse: hirse tåler tørke godt, og spilte derfor en viktig rolle i jordbrukshistorien og følgelig i mange landes matlaging.
I tillegg har hirse et enormt sett med verdifulle elementer som bidrar til å raskt få nok og gjenopprette styrke. Brød ble ofte bakt fra hirse i gamle dager, og de gamle russiske fyrstene, som inngikk avtaler seg imellom, måtte forsegle avtalen sin ved å spise grøt fra en kjele i nærvær av deres tropper.
Mange mennesker tar feil av å tro at folk begynte å lage supper bare med bruk av keramikk og annet kjøkkenutstyr, og for å lære å lage mat til dem, trengte folk å bytte til en avgjort livsstil. Og her er grunnen: det er kjent at skytterne og sarmatianerne var nomader, men på stedene til eldgamle steder under utgravninger ble det oppdaget innrykk i jorden, lagt ut med stein, og i bunnen av dem - korn! Hvis du varmer en stein og fyller den med vann, koker den. Så i denne "steinpannen" kan du koke suppe eller grøt til steinen avgir varme. Kanskje ble dyrking av korn grunnen til den stillesittende livsstilen til de skytiske stammene, og dette fikk dem til å finne opp de første stein "pottene".
Det er også mulig at opplevelsen av nomadene ble overtatt av kosakkene, og reiste til de samme stedene hvor skytiske hauger og deres gamle steder ble oppdaget av moderne arkeologer. Krupa reddet kosakkene i sine militære kampanjer, og ble derfor en viktig komponent i kosakkmat. Grøt og supper ble tilberedt av den i åkeren, og når de kom hjem, brukte de samme hirse, men i mer raffinerte retter, oppskriftene som kosakkene ofte kjente igjen i sine fjerne vandringer.
Suppe med hirse - de viktigste teknologiske prinsippene
Uten å nevne at kosakkene er en spesiell etnisk gruppe, dannet for mer enn fem hundre år siden i utkanten av Russland fra en militær eiendom, flyktende server (gratis kosakker), for det meste ortodokse, er det umulig å forklare det grunnleggende for tradisjonell kosakkmat, tett sammenvevd med russiske kulinariske skikker, men samtidig dannet av noen særegne elementer av fri steppminimalisme, som involverte matlaging fra det som er for hånden og ikke utelukker tilstedeværelsen av karakteristiske trekk ved nabolandene med kulinariske tradisjoner, deres nasjonale skikker og smak.
I russiske tradisjoner har det lenge vært antatt at det skulle være en skje i suppe eller kålsuppe, som bestemte konsistensen på de første kursene. Derfor ligner suppene fra kosakkmat i konsistens mosesopp eller flytende grøt, smurt.
Kulinariske spesialister fortsetter å bruke korn, inkludert hirse, for å tykne supper og deres større ernæringsverdi. I kosakkmat blir denne teknikken også brukt ganske ofte, og samtidig gjør man ofte fortykning av supper ved hjelp av korn, når det gjelder å tilberede den i åkeren, siden denne metoden ikke krever flere retter for å tilberede dressinger basert på mel. Alle ingrediensene til suppen legges i en tjukkvegget tallerken, i en streng rekkefølge: først - produkter som krever tørr varmebehandling, deretter - vann, buljong, etterfulgt av poteter, frokostblandinger og i sluttfasen - syrebandasjer, krydret greener, krydder.
Selvfølgelig er en annen av hovedkomponentene i suppen med rette betraktet som en buljong, noe som i stor grad bestemmer smak og aroma. Buljongene i kosack-kjøkkenet, som i alle andre tilfeller, bør kokes sakte. For en lysere og mer mettet smak av buljongen, brukes hovedkomponenten (kjøtt eller fisk) i store mengder. Når du tilbereder suppebuljong i åkeren, er det nødvendig å ta hensyn til en lysfunksjon: å ha et minimum av kokekar, kokken har ikke mulighet til å siles buljongen, og derfor må ingrediensene vurderes nøye.
Resten av reglene for matlaging av kosakk suppe med hirse er veldig enkle:
For fiskesuppe, for eksempel fiskesuppe, er det ønskelig å oppnå gjennomsiktigheten i buljongen, og det er grunnen til at hovedoppmerksomheten rettes mot dens tilberedning: graden av åpenhet, metning, aroma, som skapes ved å tilsette urter, røtter og kombinere forskjellige typer fisk. Men varianter av tykk suppe basert på fiskebuljong er heller ikke utelukket, men i dette tilfellet har ikke en slik faktor som åpenhet noe.
For en feltsuppe med hirse er en tykk konsistens ofte iboende, og det legges derfor mer vekt på smakskombinasjonen av ingrediensene, snarere enn gjennomsiktigheten i buljongen.
Gryn kan fungere som et utmerket supplement, ikke bare for kjøtt- eller fiskesupper: det brukes til melk eller melkegrønnsaker, så vel som melk og fruktsupper.
Tradisjonene til kosackmat er blitt nøye bevart i mange generasjoner. Åkersuppe med hirse i vår tid er mer et element av festlige festligheter med fargen på kosakkliv, med en karakteristisk lukt av en ild. Men dette betyr overhode ikke at etterkommerne til kosakkene, som bosetter seg i forgassede stanitsas eller i høye bygninger i megalopol med alle bekvemmeligheter, ikke koker retter i henhold til oppskriftene fra deres strålende bestefedre og oldeforeldre. Hjemme kan lukten av en brann, om ønskelig, skapes ved tilsetning av røkt produkter.
Hjemme kokte kosakkene alltid de samme rettene som på en campingtur, men med stor forsiktighet la de til et større antall “ikke-camping” ingredienser til dem, og understreket derved glede av hjemmeligheter og gleden ved å møte dine kjære ved bordet.
Selv en nybegynner kulinarisk spesialist kan tilberede en kulesh eller hirse med kosakk-metoden på sitt kjøkken, på en campingtur, på en piknik eller i en sommerhytte under bygging. Derfor er han en kosakk-suppe, slik at du kan koke den hvor som helst og fra hva som helst. Prøv det.
1. Oppskrift på fiskesuppe med hirse, en gammel kosakke
ingredienser:
Saltet fisk (hvilken som helst) 400 g (netto)
Løk 200 g
Hirse 100 g
Vegetabilsk olje 50 g
grønt
Tilberedningsmetode:
Løk blir knust og stekt i vegetabilsk olje. Separat kokes hirse i 180 ml vann i 10 minutter. Saltfisk kokes også separat, sorteres i små biter og hirse krydret med stekt løk tilsettes til den. På slutten blir greener lagt til.
2. Oppskrift på åttesuppe med hirse - kulesh fra Lower Don Cossacks
Produktsammensetning:
Hakk svinekjøtt (lite fett) 0,5 kg
Spis eller svinekjøtt 70-100 g
Løk 250 g
Hvitløk 50 g
Hirse 200 g
salt
Grønne, gulrøtter, krydret røtter og poteter (for det andre, hjemmealternativ)
Tilberedningsmetode:
Fettet blir hakket fint og stekt til det blir "kjeks". Hakket kjøtt tilsettes og stekes til det er halvt kokt, etterfulgt av hakket løk og hvitløk. Så snart løken blir gjennomsiktig, hell i vannet, og la den koke, kast den vaskede hirsen. Hirse kan kokes til den er halvkokt, og deretter injiser suppen til frokostblandingen svulmer.
For den andre, hjemmelagde versjonen av å tilberede suppen, må du gjenta alle trinnene, men stek gulrøtter og krydret røtter med løken, og før du kaster hirse, koker du potetbitene. På slutten av kokingen krydres suppen med hakkede urter og krydder etter eget valg.
3. Suppe med hirse og kreps på rømme, festlig
ingredienser:
Rømme nonfat 450 g
Rødvin 150 ml
Vann 1,5 l
Krepsen, kokt 30 stk.
Hirse 250 g
Dill (hakkede greener)
Karvefrø
Forberedelsesrekkefølge:
Kokt kreps rengjøres ved å trekke ut kjøtt fra skjellene, vaskes med hirse, frøene fra gruven må males til pulver og hakkes dill. Tilsett rømme i vann, rør rundt og kok opp. Hell på vinen og la den koke, ha i gryn og kreps. Stek i 10-15 minutter, og tilsett malt kummin og greener, servering.
4. Suppe med hirse og stekt lam i ovnen (ovn)
ingredienser:
Potet 300 g
Hirse 150 g
Lam, ikke-fettete 850-900 g
Løk 200 g
Pastinakk 50 g
fett
Gulrøtter 100 g
Eplecidereddik (eller juice)
grønt
forberedelse:
Fårekjøtt med lite fett kuttes i skiver, belagt med hvitløk og stekes i ovnen. Løk og røtter er hakket og sautert i olje eller fett. Stekt kjøtt, passivering, små biter av poteter og vasket hirse legges i gryter (stor stekepanne). Innholdet helles med vann og eplecidereddik (20 ml per 0,4 l vann). Stek i ovnen. Tilsett greenene før servering.
5. Feltsuppe med hirse og grønnsaker
ingredienser:
Røkt svineribbe 1,2 kg
Potet 300 g
Paprika, paprika (varmt) 5 g
Morkov100g
Hvitløk 30 g
Søt pepper 250 g
Løk 200 g
Tomater 350 g
Rømme (til servering)
Hirse 150 g
grønt
krydder
smør
forberedelse:
Vasket og skrellet grønnsaker skåret i store terninger. Pass på løk, gulrøtter og paprika i smør, og tilsett dem vekselvis til stewpan. Til slutt legger du hakkede tomater i en stewpan (hvis ønskelig kan de tones og skrelles på forhånd). Legg ribbeina i pannen, ta dem fra hverandre i porsjoner, på toppen - passiverte grønnsaker, hirse på dem. Hell hele massen med vann og kok til hirsen er klar. Dryss med urter og krydder. Server med rømme.
6. Gresskar hirtesuppe
ingredienser:
Krem, ikke-fet 350-400 ml
Vannmelonsaft 250 ml
Hirse 200 g
Honning (eller sukker) 150 g
Gresskar (stor) 2,5-3 kg
forberedelse:
Ta det største gresskaret, vask det og sett det på en stekeplate, kutt bunnen, for stabilitet, og toppen av frukten, med halen, og gjør et improvisert lokk. Fjern frøene og fibrene fra innsiden med en skje. Vask hirse. Press saften ut av en liten vannmelon og lag sirup ved å koke vannmelonsaften med sukker (honning) til prøven er på en streng.
Kombiner den ferdige, avkjølte sirupen med fløte etter smak. Sett hirse i et gresskar, og etter å ha lukket det med et "lokk", stek det i ovnen til det er mørt, men slik at gresskaret på utsiden ikke blir for mykt. Hell i kremen med en søt bandasje etter 15 minutter, og koke av ovnen. La det være i ovnen.
7. Suppe med hirse og rosiner på bakt melk
ingredienser:
Helmelk (fet) 1,0 L
Hirse 250 g
Sukker og salt etter smak
Tilberedningsmetode:
Hell melken i et metall (rustfritt stål) eller keramisk panne, og etter koking, sett i en forvarmet ovn uten lokk. Stew melk til det dannes en brun krydret skorpe. Skyv lett stekeskummet, hell det vaskede hirse, tilsett salt og sukker om ønskelig. Lukk stekeovnen, skru den av etter 5 minutter og forlat gryten. Når melkesoppen blir varm, server du.
Hirmsuppe - tips og triks
Små frokostblandinger (hirse) gir smak til buljongen og suppen.
For kyllingbuljong suppe, prøv å bruke færre krydder: de drukner aromaen og smaken av buljongen.
Hirse brukes, som andre kornblandinger, i fortykning av supper, så det er ikke nødvendig å bruke mel til å tilberede grønnsaksdressing.
Hvis suppen inneholder sure komponenter (sorrel, tomater, surkål, brennesle, spinat), må du legge dem i pannen etter å ha kokt potetene eller andre komponenter som inneholder stivelse, slik at potetene kan absorbere væske og koke nok. Tilstedeværelsen av syre gjør poteten stiv og vanskelig å tilberede.
