Pilaf er en orientalsk rett laget av kjøttbiter og kokt ris.
Den var glad i det på kjøkkenet vårt, og i en rekke varianter.
Moderne husmødre har tilpasset seg å tilberede denne deilige mettende, aromatiske retten, selv i en panne.
Pilaf i panne - generelle matlagingsprinsipper
Det usbekiske navnet på pilaf “palov osh” blir dechiffrert av bokstavene til de syv hovedkomponentene:
• Piez - løk. Brukte løk.
• Aez - gulrøtter.
• Lahm - kjøtt. I den klassiske oppskriften tilberedes pilaf fra lam, men etter ønske kan du ta svinekjøtt, storfekjøtt, kylling eller kanin. Dette ødelegger ikke smaken på parabolen.
• Olio - fett. På hjemmekjøkkenet bruker vi ofte raffinert solsikkeolje. Ikke bruk luktende olje.
• Veterinær - salt.
• Om - vann.
• Shaly - ris. Talsmenn for tilberedningen av denne pilafen vil insistere på bruk av spesielle varianter av ris, for eksempel devzira, akmarzhan, white alanga og andre. Men vi skynder oss å forsikre deg om at vanlig ris, hvis mangfoldighet er veldig stor på markedet nå, også kan brukes trygt.
For gourmeter anbefales det å bruke følgende krydder:
• Kummin (zira) - krydder for pilaf, som regnes som en slektning av persille. Frø minner noe om karvefrø.
• Gurkemeie (safran) - som gulrøtter, gir retten en behagelig gylden farge.
• Barberry vil gi pilaf bær surhet og lindre følelsen av fettete.
Den konstante komponenten i pilaf er også svart pepper og hvitløk, noe som vil gi retten din den nødvendige pungency og pikancy. Hodene på hvitløk skilles ikke, men skrelles bare fra utsiden.
Oppskrift 1. Rask pilaf i en panne
ingredienser:
• kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, kylling) - 300 gram;
• ris - 250 gram;
• løk - 1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• dill - frisk eller frossen;
• krydder til pilaf (hvis mulig og ønsket);
• salt, pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i små biter på ca 1,5 - 2 cm.
2. Hell solsikkeolje i en stor panne og la den varme opp.
3. Stek kjøttet i en panne til det er halvt kokt.
4. Skjær løken i små biter.
5. På et grovt rivjern, tre gulrøtter.
6. Tilsett gulrøtter, løk til det stekte kjøttet og bland godt.
7. Tilsett 250 gram ris til det stekte kjøttet og grønnsakene, bland alt og fyll med vann til det er helt dekket.
8. La det gryta og sørg for at vannet ikke fordamper helt.
9. Etter at risen er kokt, fortsetter du å småkoke slik at vannet koker helt.
10. På dette tidspunktet må risen være salt, pepper og tilsett krydder for pilaf.
Oppskrift 2. Pilaf basert på Sirvak saus
ingredienser:
• lam (øvre del av bakbenet) - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• steames langkornet ris i denne oppskriften vil gi et utmerket resultat;
• solsikkeolje - 300-350 ml;
• zira - 0,5 ts;
• salt - 1 ss;
• hvitløk - to store hoder;
• rød pepper - 1 pod.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær gulrøttene i lange pinner. Løk kuttet i halve ringer.
2. Skjær lammet i mellomstore biter. Stykker med groper kan legges på shurpaen.
3. Sett pannen på bålet og hell solsikkeoljen.
4. Stek kjøttet i en kjele i 15-20 minutter, rør av og til.
5. Tilsett løk og gulrøtter til steking, rør innimellom.
6. Etter 10 minutter, tilsett zira og hold i ytterligere 5 minutter.
7. Slå deretter på gassen på full kapasitet og hell kokende vann omtrent 1,5 cm over innholdet. Etter noen minutter legger vi to hele hvitløkhoder og en bunn med rød pepper. Verken delt i skiver, og heller ikke skjær noe. Tilsett omtrent 0,5 ss.
8. Gassen reduseres og er klar til drivstoff i omtrent 30 minutter. Dette er sirvak.
9. Etter at tiden er gått, hell forberedt ris over hastigheten, fordel den over hele pannen og hell ut kokende vann slik at risen helt dekker vannet. Vi setter maks gass.
10. Topp med salt på 0,5 ss.
11. Vi blander ikke innholdet i pannen, det skal være lagvis. Vi reduserer gassen og fortsetter å koke.
12. Når vannet forlater overflaten, sjekker vi riset for beredskap. Den må være halvfast.
13. Vi øker fordampningshastigheten ved å bore hull ved hjelp av baksiden av skjeen. Hvis det tvert imot ikke er vann i det hele tatt, og det må tilsettes ris, tilsett deretter 50 gram kokende vann og damp i ytterligere 5 minutter.
14. Dryss pilaf med halvparten av den nødvendige mengden zira og hold den på svak varme i omtrent en halv time.
Oppskrift 3. Rask pilaf i en panne med svinekjøtt
ingredienser:
• svinekjøtt (benfritt kjøtt) - 700 gram;
• ris - 250 gram;
• gulrøtter - 2 stykker, kuttet i tynne terninger;
• tomater -2 stykker. De legges til for å gi den ferdige tallerkenfargen;
• hvitløk - 2 store hoder eller en liten;
• løk - 2 stykker;
• krydder for pilaf og krydder etter kjøtt.
• vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i små biter.
2. Hell oljen i pannen og varm den godt i pannen.
3. Stek kjøttet i en panne til de er gyldenbrune.
4. Løk og tomater skåret i halve ringer. Skjær gulrøttene i små terninger.
5. Tilsett først løk til kjøttet, deretter gulrøtter. Det er nødvendig å oppnå at gulrøttene blir myke og deretter tilsetter tomatene. Stek godt igjen.
6. Så begynner vi å tilsette krydder: salt, svart pepper, krydder etter pilaf, krydder etter kjøtt. Bland alt og la det slukke litt.
7. Ha den vasket og gjennomvåt risen i en panne og bland sammen med krydder, kjøtt og grønnsaker. Alle steker mindre enn ett minutt. Tilsett deretter vann. Med en tilstrekkelig mengde skal den dekke risen en halv finger. Ikke mer blanding. Nivå alt, reduser gass og dekk til. Etter 5 minutter, tilsett hvitløken, som vi plasserer med et fullt hode i midten av pannen.
8. Steketid - 30 minutter.
Oppskrift 4. Usbekisk pilaf i en panne
Ekte usbekisk pilaf tilberedes bare i en kittel, og andre retter er ikke egnet til det. Men hjemme vil ikke oppskriften på en slik pilaf bli verre.
ingredienser:
• kjøtt (tradisjonelt bruk fårekjøtt, men storfekjøtt er også mulig) - 1-1,5 kg;
• enhver form for ris - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• løk - 3-5 stykker;
• gulrøtter - 1 kg;
• zira, gurkemeie, berberis, svisker - for elskere;
• salt og pepper etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Vi skjærer kjøttet i mellomstore biter, løk i halve ringer, gulrøtter i små terninger.
2. Hell solsikkeolje i en varm panne. Reduser varmen til middels.
3. Stek i vegetabilsk olje i følgende rekkefølge: kjøtt (saltet og pepper) + løk + gulrøtter. Du kan legge til andre krydder etter eget skjønn. Legg hvitløk, berberis eller annet krydder på toppen. Fyll alt med en liten mengde vann og la det småkoke i omtrent 30 minutter. Avhengig av kjøttet er mer mulig.
4. Når kjøttet er klart, hell ris, fyll overflaten med vann til en tykkelse på to fingre, salt etter smak og la det småkoke til vannet koker.
5. Etter at vannet har kokt bort, reduser du varmen til et minimum og dekk pannen tett med et lokk. Hvis det ikke fungerer tett, snur du håndkleet.
6. La risen småkoke i ytterligere 45 minutter.
Oppskrift 5. Vegetarisk pilaf i en panne med sopp
ingredienser:
• ris - 1,5 kopper;
• sopp - 300 - 400 gram;
• løk - 2 stk .;
• gulrøtter - 2 stk .;
• vegetabilsk olje - 0,5 .;
• krydder og urter etter eget skjønn.
Tilberedningsmetode:
1. Løk som er skivet i halve ringer, blir stekt i en panne til de er gyldenbrune.
2. Legg gulrøtter revet på et grovt rivjern. Alt blandet og stekt i 10 minutter.
3. Tilsett hakkede sopp og godt vasket ris etter endt steking. Dekk til og stek i 10 minutter. Ris skal absorbere olje og bli en klar, gylden farge.
4. Etter at tiden er gått, salt, pepper, dryss over krydder for pilaf og hell kokende vann slik at vannet dekker risen. Bland godt og la det småkoke på svak varme i 15-20 minutter.
Oppskrift 6. Bestemors søte pilaf i en panne
ingredienser:
• ris - 2 ss .;
• rosiner - 0,5 ss .;
• svisker - 300 gram;
• tørkede aprikoser - 300 gram;
• smør -100 gram;
• salt, sukker etter smak.
Tilberedningsmetode:
1. Bløtlegg ris og tørket frukt i vann i omtrent en time før du koker.
2. I en stekepanne i smør, la det småkoke alle favoritt tørkede frukt til de er kokte. Til slutt tilsett sukker etter smak.
3. Kok risen til den er halv kokt, mens du ikke tilsetter litt.
4. Bland ris med tørket frukt og la det småkoke på svak varme i 20-30 minutter.
Oppskrift 7. Ukrainsk pilaf
ingredienser:
• svinekjøtt - 0,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• ris - 0,5 kg;
• solsikkeolje;
• tomater - 300 gram;
• hvitløk - 1 hode;
• salt, svart pepper, rød pepper;
• zira, barberry, paprika;
• rosiner - 1 ss
Tilberedningsmetode:
1. Hell vegetabilsk olje i en panne og varm den.
2. Stek i en stekepanne kjøtt kuttet i middels biter, løk i halve ringer og gulrøtter kuttet i stolper.
3. Når kjøttet er klart, tilsett krydder.
4. Hell deretter den vaskede og gjennomvåt risen i pannen og fyll den med vann. Kok opp alt og la det surre over svak varme under lokk til vannet fordamper helt.
5. Samle risen med et lysbilde, sett inn et hvitløkhode og annet krydder i midten, samt rosiner og lukk lokket.
6. Etter 15 minutter, fjern hvitløken, dekk kjelen med en stor tallerken og vend skarpt.
Triks og hemmeligheter med å tilberede ekte pilaf i en panne
1. Pilaf elsker fett. Takket være ham, siler retten godt og brenner ikke. Hvis du vil lette fettinnholdet i pilaf, reduserer du mengden vegetabilsk olje.
2. Kjøttet for steking må legges på en varm panne. Du kan forstå at pannen er tilstrekkelig varmet opp fordi det er en liten røyk og den klikker hvis du kaster en klype salt.
3. Husk å skylle risen før du steker i flere vann. På slutten, la vannet renne gjennom et dørslag.
4. Bløtlegg risen før den stekes i varmt vann i 1 time.
5. Gulrøtter skjæres best med terninger. Siden revet og rivjern kan det koke.
6. Etter at det siste risen er oversvømmet av vann, anbefales det ikke å røre pilaf. Den er stuet på svak varme i omtrent 20-25 minutter utelukkende på svak varme.
