Paier med eplefylling - en dessert til alle tider, kanskje det ikke er noen som aldri har prøvd dem og absolutt de liker det.
Sorte kaker med epler er smuldrete og i kombinasjon med søte eplefyllinger - enten det er fyll, eller bare skiver av moden frukt, skaper du en unik hjemmelighet både i den solfylte Kuban og i Arktis preget av snø.
Shortcake med epler - de generelle prinsippene for tilberedning
• I den klassiske oppskriften består shortbread dough av følgende hovedkomponenter: mel, smør, ofte erstattet med margarin, sukker, vann, bordsalt. Egg kan tilsettes.
• Selvfølgelig er det variasjoner i hvilke cottage cheese, rømme og andre produkter tilsettes eller basiske, for eksempel en kultivator, er utelukket.
• Hver type shortcrust bakverk innebærer også forskjellige metoder for tilberedning. Shortcrust wienerbrød til eplepai og ikke bare for dem kan tilberedes på tre måter, hver gang de får et nytt utseende av denne testen:
- metoden for å "kutte" (deigbris). Olje eller margarin og andre ingredienser bør kjøles, og fettstoffer til og med svakt frosne. Smør med mel til en tilstand av "smuler" hakket med en kniv, deretter introdusert, uten å slutte å "hakke", de resterende ingrediensene, og elt raskt.
- pisking (deig-sukker). Produktene i denne versjonen av testen blir også tatt kjølt. Først slås sukker og smør med en mikser til de er jevne, deretter føres de flytende komponentene, og først deretter tilsettes mel.
- klassisk (deigsaber). Alle produkter må være helt identiske og utelukkende ved romtemperatur. Derfor fjernes de på forhånd fra kjøleskapet 2 timer før bruk. Slip alle ingrediensene i en viss sekvens med hendene. En sabel kan eltes på samme måte som andre typer, med den eneste forskjellen at produktene nødvendigvis må være varme.
• Deigbrisen viser seg lagvis, den er som om den er delt opp i tynne plater som ligner glimmer. På grunn av det høye sukkerinnholdet flasser ikke basisen til deig-sukker, men samtidig blir den godt smuldrende og mør. Fordelen med sabeltesten er at den ikke "stilles" under bakingen. Det er godt å bruke til shortbread eplepaier bakt i formen, med en fylling som krever dannelse av høye sider fra deigen.
• En rekke typer konditorbrød gjør det mulig å tilberede mer enn en type eplepai: åpen, lukket, fylt, med epler på en protein marengs, revet og andre. Og hver av dem har en sandbase med sin egen struktur.
• Eplefyll består kanskje ikke bare av epler alene. Ofte blir de helt med rømme, cottage cheese, svisker osv. Blir lagt til dem.
• Epler foretrekker å velge litt sure eller høstlige, søte og sure varianter, ikke for harde.
• For småkaker brukes epler i skrellet form. De kuttes, gnides eller bare kuttes i to deler. I noen tilfeller kan du tømme søtet vann.
Uvanlig shortcake med epler på en proteinpute
Ingrediensene
I deigen:
• hvitt mel - 3-4 glass, bare premium;
• fem rå eggeplommer;
• pulverisert sukker - 200 gram;
• 200 gr. søt krem, 72%, olje;
• en ts bakepulver.
Til fylling:
• eggehviter, rå - 5 stk .;
• 40 gram potetstivelse;
• melis - 150 gram;
• 50 ml vegetabilsk (mager) olje;
• en liten klype vanlig vanilje, utskiftbar med 0,5 ts. vaniljesukker;
• 600-700 gram epler, sure høstvarianter.
Tilberedningsmetode:
1. Skrellede epler, uten frø og en kjerne, kutt eplene i firkanter halvannen centimeter tykke og dypp i varmt vann i to minutter. Fjern eplene fra vannet og legg dem på et linhåndkle for å fjerne fuktighet.
2. Sikt mel med melis og bakepulver gjennom en sjelden sil, bland. Tilsett smøret, kutt i små biter, og slip raskt alt i små smuler, slik at smøret ikke får tid til å smelte fra varmen fra hendene.
3. Hell eggeplommene som er gjennomvåt med en gaffel, og slip igjen like raskt, mens du samler opp alle smulene i en enkel, ensartet klump.
4. Halver deigen i to deler i forskjellige størrelser. Overfør det meste av det til en tørr stekepanne og juster den jevnt med hendene langs hele bunnen, og overfør den mindre biten til en pose og sett den i fryseren.
5. I en ovn på 180 grader, send en stekeplate med shortcrust-kringle i ti minutter. Før du baker over hele overflaten, lager du en gaffel i en avstand på ca 4 cm. Avkjøl.
6. Begynn å piske ekornene med minst mulig hastighet med en mikser. Når proteinmassen begynner å endre farge, øker du hastigheten og begynner å injisere pulverisert sukker.
7. Pulveret skal tilsettes i små deler omtrent en teskje hver. Bland vanilje med den. Pisk på maksimal hastighet til stabile topper dannes, mens mikseren roterer med vanskeligheter.
8. Forsøk forsiktig å opprettholde konsistensen, før stivelse inn i proteinmassen, etterfulgt av vegetabilsk olje. Rør massen på samme tid veldig forsiktig, utelukkende med klokken, i en sirkulær bevegelse av skjeen.
9. Overfør ekornene til en fortsatt varm lavere skorpe, glatt med en slikkepott. Fordel blanerte epler på toppen av proteinene, og på toppen av dem gni deigen som tidligere ble tatt inn i frysen med et grovt rivjern.
10. Sett stekepannen og paien i ovnen i en halv time.
Lukket shortbread kake med epler og svisker
Ingrediensene
I deigen:
• 400 gr. bake hvitt mel;
• søt fløtesmør - 250 gr;
• 200 gram - cottage cheese 9%;
• 05, ts soda;
• 150 gram sukker;
• pose med 5 g vaniljesukker.
Til fylling:
• åtte små, sure epler;
• "brunt" sukker - tre bord. skjeer;
• en eggeplomme;
• 50 ml pasteurisert melk, 3,2%;
• Art. en skje med potetstivelse;
• femten svisker, pitted.
Tilberedningsmetode:
1. For å lage en fantastisk shortbread deig til paien i henhold til denne oppskriften, må du ta smøret litt myknet, så det er bedre å ta det ut av kjøleskapet på forhånd. Sukkersand med smør, gni med en skje eller slå med en kjøkkenprosessor til den er jevn. Tilsett cottage cheese, vanillin, salt og slå godt igjen.
2. Overfør melet i oljemassen, tilsett bakepulveret til deigen og elt en ganske elastisk ukokt deig. Kjøleskap i en halv time.
3. Del den kjølte deigen i to. Fordel den ene delen langs bunnen og kantene (sidene) av stekeplaten, dryss litt deig med potetstivelse, og på toppen lå halvdelene av eplene skrellet fra kjernen og skrell. Stabel halvdelene av eplene med skiven nede, og i fordypningen fra kjernen, legg gjennomvåt og tørket svisker under eplet, en sviske for hver halvdel.
4. Dryss rikelig med epler med brunt sukker blandet med kanel og dekk til med et andre lag. Klyp kantene pent.
5. Smør kaken med eggeplommen veid med melk, dryss sukker og sett den til å bake i en time.
Revet shortcake med epler
Ingrediensene
For testen:
• 200 gr. hvitt mel;
• fint fordampet salt - 0,5 ts;
• en halv teskje sukker;
• 120 gr. smør, 72% krem;
• to teskjeer sitron, ferskpresset juice eller eple cider eddik av høy kvalitet.
Til fylling:
• et halvt kilo sure epler;
• kornet sukker;
• kanel.
Tilberedningsmetode:
1. I avkjølt kokt vann, fortynn sitronsaft eller eple cider eddik, erstatt den i forholdet 1: 1-1,5 og sett den i fryseren i et kvarter.
2. Sikt alt melet på et deighakkbrett, tilsett blandet salt og raffinert blanding.
3. Ha det frosne smøret, kuttet i små terninger, i melet og hakk det intenst med en kniv til smøret blir mindre enn en erte.
4. Samle opp melkrummene, lag et lite hull på toppen. Hell en spiseskje med forsuret vann fra fryseren i det og fortsett å hogge, og hell deretter det resterende vannet i de samme delene. Hakk til du får en velstelt deig.
5. Form fra testen to kolobokser av samme størrelse og legg dem i forskjellige pakker i det "varme" kammeret i kjøleskapet i minst en halv time. Det er bedre hvis deigen ligger i kulden i to timer.
6. Fjern en kolobok, gni den jevnt gjennom et veldig grovt rivjern til en smurt frityrkoker, og trykk litt ned med håndflatene.
7. På toppen av deigen legger du de grovrevne eplene i samme lag, strø dem på toppen med kornet sukker blandet med malt kanel.
8. Gni den andre delen av deigen jevnt, ikke trykk ned.
9. Stek i førti minutter på 200 grader.
10. Skjær den ferdige shortcrust eplepai varm i små porsjoner. På toppen av det er det lurt å strø med sukker, erstatte det gjennom en sil.
Shortcake med epler i fyllet
Ingrediensene
For testen:
• 85 gram sukker, sand;
• hvitt mel - 2-3 kopper, uten lysbilde;
• 130 gram smør, 72%, søt krem;
• tre rå eggeplommer;
• salt - en liten klype.
For fylling:
• 350 gram grønne modne epler;
• 200 gram 20% rømme;
• to små poser med vanillin;
• 100 gram sukker;
• to egg;
• 30 gram stivelse, potet;
Tilberedningsmetode:
1. Overfør melet med bakepulver på en stor skjærebrett eller bordflate. Tilsett det fine saltet, sett smøret (romtemperatur) og hakk alt sammen til det får fine smuler. Jo mindre baby, jo bedre.
2. Legg inn eggeplommene, om gangen, og rør forsiktig det smørrike melet med en skje. Melkeplater, så vel som smør, skal være varme, på samme temperatur. Når alle eggeplommene er borte, elter du deigen raskt med hendene og danner en ball.
3. Pakk deigen med folie og sett en halvtime i kjøleskapet.
4. Overfør den avsetne deigen til en delt ildfast form, smurt og fordel jevnt langs bunnen slik at du ikke får for høye sider i kantene.
5. Legg pergamentarket på deigen slik at det ikke boble, og på toppen, som vektingsmiddel, hell erter og sett kakemuren i ovnen. Hold i tolv minutter.
6. Pisk det granulerte sukkeret med egg til en stabil, fluffy hatt er tilsatt, tilsett rømme, tilsett vanillin og stivelse og slå godt igjen. Det vil vise seg veldig originalt, hvis du tilsetter litt kanel, bokstavelig talt en klype.
7. Fjern deigformen fra ovnen, fjern ertene med pergamentet fra “arbeidsstykket”, og legg i stedet små tynne epleskiver langs bunnen, uten skrell og frø, og etterlater små mellomrom mellom epleskivene.
8. Hell rømmefyllet på de spredte eplene og sett kaken i ovnen. Hev temperaturen til 200 grader og stek i tjue minutter.
Shortcake med epler "Apple Shock"
Ingrediensene
For testen:
• bake hvitt mel - 180 gram;
• 100 gram tradisjonell olje;
• ett kyllingegg;
• kornet sukker - 50 gram;
• en liten klype fint salt.
For fylling:
• mørk sjokolade, bitter - 80 gram;
• fem store moderat sure epler.
For skjenkingskrem:
• 35% krem - 150 gram;
• to egg;
• 50 gr. raffinert kornsukker;
• 2 gram vanilje.
Tilberedningsmetode:
1. Elt shortbread dough, som for oppskriften "Shortcake with epler i fyllet." Rull den opp med en ball og la den avkjøles i en halv time.
2. Skjær eplene i små skiver. Ha dem i en liten kasserolle, hell to ss vann, dryss litt sukker og la det småkoke (2 min.) Over svak varme. Overfør til et dørslag og sett i kjøleskap.
3. Smør formen, som er best avtakbar, og legg den kjølte deigen på den ved å bruke hendene til å forme sider som er minst tre centimeter høye.
4. Hell små sjokoladechips over deigen jevnt. Legg dampede, litt tørkede epler på sjokolade.
5. Hell kremen på eplene, pisket med vaniljesukker og egg, og sett stekepannen med paien i ovnen. Stek i førti minutter på 200 grader.
Shortcake med epler fylt med valmuefrø
Ingrediensene
For testen:
• 500 gram mel, premium;
• 50 gr. rømme med lite fett;
• 250 gram margarin til bakst;
• 2 ss. l. kakaopulver;
• fem eggeplommer;
• ett glass sukker, hvitt;
• pose bakepulver.
For fylling:
• 135 gram valmu;
• egg;
• 100 gram hvitt løs sukker;
• brød smuler hvete - 1 ss. l .;
• ni middels epler.
andre:
• kirsebærgelé - 1 pakke.
Tilberedningsmetode:
1. Slip smøret og melet grundig med hendene, ta hele porsjonen mel på en gang. Tilsett eggeplommene som er pisket med sukker, rømme blandet med bakepulveret, og igjen er alt bra, samtidig, kvern raskt og samle deigen i en klump.
2. Del deigen i ulik del i to. Sett den større til side, og bland kakaoen til den mindre. Avkjøl begge deler av deigen.
3. Slip på en kaffekvern eller knus valmuefrø i en morter, tilsett et par skjeer kokende vann i den, hell sukker og kvern til hvit juice - "melk" vises. Tilsett rått egg og brødsmuler, rør godt.
4. Skjær eplene på langs, i to, skrell skallet og skjær midten, dypere. Fyll tomrommet som er dannet i eplene med valmue-blandingen.
5. Dekk bunnen av den smurte formen med et rullet ut hvitt deigstykke slik at sidene blir dannet.
6. Pisk de hvite med sukker med en mikser til et dampende skum utvikler seg, før forsiktig inn en pakke med tørr gelé, bland godt og hell den resulterende massen av epler fylt med valmuefrø, fordel deigen med fyllet ned og rasp deigen, tonet kakao på toppen.
7. Stekes på 180 grader i omtrent 50 minutter.
Shortcake med epler og gresskar
Ingrediensene
For testen:
• kremet margarin - 250 gram;
• 100 ml kefir med lite fett;
• hvetemel, bakemel - 2-2,5 fulle glass;
• 100 gr. raffinert;
• ett egg;
• 0,5 ts kvikk brus.
For fylling:
• 300 gram gresskarmasse;
• 400 gram epler;
• 50 gram hvitt kornet sukker;
• to eggeplommer.
For marengs:
• to rå proteiner;
• sukker (sand) - 100 gram.
Tilberedningsmetode:
1. Riv gresskarmasse og epler på et rivjern med store sugerør. Tilsett kornsukker og eggeplommer og bland godt.
2. Pisk opp myknet margarin med sukker, tilsett kefir blandet med brus, egg og slå godt igjen. Introduser melet og elt det myke shortcrust-kaket med en gang. Fjern for å avkjøle i en time.
3. Kjevle ut deigen med et lag som ikke er tykkere enn 0,8 cm, rett den i form og form sider.
4. Forbered marengsen ved å piske de hvite med sukker til et sterkt, stabilt skum.
5. Legg fyllet jevnt på toppen av deigen og sett i en varm ovn. Stek i tjue minutter på 200 grader.
6. Ta kaken ut av ovnen, hell marengsen på den, flat den og sett den tilbake i ti minutter.
Sorte kake med epler - triks og tips
• Hvis du legger mer enn den spesifiserte mengden brus i deigen, blir kaken mørk med en ubehagelig lukt.
• Hvis du hakker deigen noen steder med en gaffel, vil kaken bake mye bedre.
• Hvis du feilaktig elter en shortbrøddeig i mer enn tre minutter, vil den bli for tøff og grov.
• Proteiner slår bedre sammen med sukker hvis du tilsetter en liten klype sitronsyre til dem.
