Lung er et biprodukt i dietten som inneholder proteiner, mineraler og vitaminer.
Kokt lys blir hovedsakelig lagt til fyllet for paier med lever, men ikke alle vet at det kan tilberedes et stort antall smakfulle og interessante retter fra dette produktet.
Hovedsaken er å vite hvordan du koker lungen ordentlig, og hva du skal gjøre hvis den dukker opp.
Hvordan lage en lunge - de grunnleggende prinsippene for forberedelse
Før du begynner å tilberede lungen, må den bløtlegges i to timer i vann. I dette tilfellet er det lurt å bytte vann et par ganger.
Deretter kuttes lungen i biter. Hvis innmatet kokes helt, vil det ta minst to timer.
Biter av lungen settes i en panne og helles med vann. I dette tilfellet bør vannet være dobbelt så stort som lungens volum.
For å svare på spørsmålet om hvor mye du skal tilberede lungen, må du bestemme for hvilket formål du forbereder den. Hvis innmatet skal brukes i salaten, blir det kokt i omtrent 50 minutter. Det må huskes at lungene til et ungt dyr brygges mye raskere. Hvis du skal steke eller lapse lungen, er det bare å koke den i en halv time.
Når lungen er kokt, blir avfallet avkjølt og luftrøret blir fjernet.
Hvor mye du skal koke lett biff. Avfallet kokes fra en halv time til en time, avhengig av videre bruk.
Hvor mye du skal koke lett svinekjøtt. De koker på samme måte som storfekjøtt, men det tar litt mindre tid å koke svinelungen. Hvis du fortsetter å steke eller lapse den, er det lett nok å koke i 20 minutter.
For å bestemme lungens beredskap, bare pierce den med en gaffel. Hvis lett juice skiller seg ut - er lungen klar.
Først, andre kurs, salater tilberedes fra lyset og brukes som en fylling til paier.
Oppskrift 1. Flower Waltz Salad
Ingrediensene
200 g kokt okselunge;
salt;
to tomater;
to fedd hvitløk;
100 g koreanske gulrøtter;
majones;
stor paprika;
50 ml vegetabilsk olje;
80 g ost;
2 egg
en haug med friske urter.
Tilberedningsmetode
1. Lett oppkok, som beskrevet ovenfor. Avkjøl den helt og skjær i små biter.
2. Koreanske gulrøtter hakket litt med en kniv.
3. Skyll paprika pod, tørk og skjær halen med kjernen. Vi renser frøene og hakker det i terninger.
4. Pisk eggene og stek omeletten fra eggeblandingen. Pakk den inn med et rør og helt avkjølt. Skjær omeletten i tynne strimler.
5. Ost fint tre. Vi skyller en haug greener og er litt tørre. Finhakk greenene.
6. Alle komponentene er lagt ut i en dyp bolle. Skrell hvitløksfeddene og før gjennom en hvitløkspresse direkte i salaten. Salt og tilsett majones. Bland godt. Legg salaten på et serveringsfat "ring". Vask tomatene mine og tørk av. Vi skjær en tomat i terninger, og den andre i tynne strimler. I midten spredte vi tomaten hakket i terninger. Vi legger ut stripene på salaten.
Oppskrift 2. "Karavashek"
Ingrediensene
kg okselunge;
salt og krydder;
kg storfekjøttelever;
100 gram ost;
kg biffhjerte;
300 g løk;
6 egg;
500 ml melk.
Tilberedningsmetode
1. Vask hjertet, lungen og leveren under kranen og sug lett inn et vev. All innmat slått i store biter og legg i en kjele. Hell kokt vann over alt og brenn ild. Så snart det begynner å koke, fjerner du støyen og steker innmat i omtrent en time.
2. Tapp vannet, og avkjøl den kokte lungen, leveren og hjertet helt. Mal innmat i en kjøttkvern.
3. I en egen bolle, slå eggene og slå dem med melk, salt og smak til med krydder. Hell melke-eggblandingen i en masse innmat og bland godt. Legg denne massen i en smurt form.
4. Skrell og finhakk løken. Sauter det i varm olje. Legg løkstekene på toppen av innmatsmassen. Strø over hele osten og sett pannen i ovnen i førti minutter. Fjern gryta, kutt i porsjoner og server med rømme eller saus.
Oppskrift 3. Beef Lung Suppe
Ingrediensene
kg okselunge;
fire liter drikkevann;
300 g persille- og sellerirøtter;
50 ml vegetabilsk olje;
100 g bokhvete;
en klype pepperterter;
gulrot;
tre laurbærblad;
to buehoder;
tre poteter.
Tilberedningsmetode
1. Vask lett biff under kranen og tørk med et håndkle. Skjær innmatet i porsjoner, kutt av alt overflødig. Overfør den til pannen, hell kokt vann og kok opp. Fjern støy og fortsett å koke i to timer.
2. Skrell gulrøtter og løk, vask og smuldre i tynne strimler. Ha grønnsakene i varm olje og stek til de er gyldenbrune.
3. Skrell røttene til persille og selleri og vask. Skjær dem i strimler og ha i buljongen.
4. Skrell, vask og skjær potetene i små biter. Ti minutter etter å ha lagt røttene, legg potetene i pannen. Stek i ti minutter.
5. Vask bokhvete i flere vann og ha i buljongen.
6. Tilsett nå grønnsakssteking i suppen. Krydre buljongen med pepper, salt og ha laurbærblad. Bland alt grundig og kok suppen fremdeles krøll. Dryss med hakkede urter før servering.
Oppskrift 4. Strudel med et lys
Ingrediensene
400 g kokt okselunge;
500 g butterdeig;
200 g kjøttdeig;
salt;
løk;
mel;
selleri stilk;
et egg;
potet;
fire kvister rosmarin;
fedd hvitløk;
olivenolje;
fem champignoner;
50 g frosne erter.
Tilberedningsmetode
1. Forvarm ovnen til 180 C. Skrell, vask og hakk alle grønnsakene i små terninger.
2. Ha grønnsaker i oppvarmet olivenolje. Fjern rosmarinbladene fra kvistene og legg dem i pannen. Rør rundt og stek alt sammen i omtrent åtte minutter. Grønnsaker skal bli myke. Tilsett frosne erter i grønnsaksblandingen og fortsett å steke i litt mer tid. Ha grønnsaksyngel i en bolle og avkjøl helt.
3. Skjær den kokte lungen i små biter eller vri i en kjøttkvern. Hvordan og hvor mye du skal koke lett biff er beskrevet ovenfor. Tilsett hakket lunge til kjøttdeig og bland. Legg blandingen av kjøttdeig og innmat til grønnsaker, salt, pepper og bland godt. Hell det bankede egget i blandingen og bland igjen.
4. Dryss bordet med mel. Legg tint butterdeig på det og rull det i et lag. Legg en fylling av grønnsaker og kjøtt på kanten av formasjonen. Smør kantene på deigen med et slått egg. Pakk forsiktig inn fyllingen i form av en rull og stram kantene godt.
5. Legg strudel på en stekeplate dekket med pergamenter og stek i førti minutter til de er gyldenbrune. Ta strudel ut av ovnen, kutt i skiver og server med søt varm te.
Oppskrift 5. Lette koteletter
Ingrediensene
vegetabilsk olje;
400 g av lungen;
salt;
400 g kjøttdeig;
4 egg;
3 fedd hvitløk;
2 kremostkaker.
Tilberedningsmetode
1. Kok lungene som beskrevet over, avkjøl og slip den gjennom en kjøttkvern sammen med skrellet løk.
2. Bland bakken lett med kjøttdeig, tilsett egget, ført gjennom press hvitløk og smak til med krydder og salt. Bland godt med hendene og form koteletter.
3. Pisk de resterende eggene med en visp og bland dem med finrevet ost. Rull karbonader i mel og dypp i egg-osteblandingen. Stek karbonader i varm olje til de er brune på begge sider.
Hvordan lage en lunge - tips og triks
For å forhindre at lungen dukker opp under kokingen, dekker du lokket med en mindre diameter enn pannen den er kokt i og presser ned med en liten belastning.
Avkjøl klar lunge under en presse. På grunn av dette vil innmatets konsistens bli tettere.
Bløtlegg lungen i vann i minst to timer før du koker, og bytt vannet med jevne mellomrom.
