I historiske dokumenter som strekker seg tilbake to tusen år f.Kr., var oppskriften på svinekjøtt i blader, som vagt minner om moderne kålruller, kjent for de romerske keisere.
Samtidig, som det kan sees fra dokumentariske kilder, dukket lignende retter opp i det asiatiske kjøkken i en tidligere periode.
Helt nøyaktig bevis på hvem som eier denne opphavsrettsoppfinnelsen eksisterer ikke, men det kan med sikkerhet sies at med bruk av kjøttdeig ble verdens kulinariske kjøkken betydelig beriket med en rekke retter.
Hakkede kjøttretter - oppskrifter og grunnleggende teknologiske prinsipper
Ingen trenger å være overbevist om at kjøttdeig laget av ferskt kjøtt, som de sier, er lite og bare for seg selv - det beste halvfabrikata som ikke trenger reklame. I produksjonsmiljøet blir naturligvis oppmerksomhet på kvaliteten på halvfabrikata kjøttprodukter i samsvar med kravene fra GOST, men til tross for dette, når man kjøper kjøttdeig i butikker, må man takle ubehagelige øyeblikk - det inneholder enten for mye fett, for mye vann eller faste partikler, ikke utsatt for fordøyelse av menneskekroppen, men perfekt slipt med moderne produksjonsutstyr. Derfor er den eneste utveien å kjøpe kjøtt og koke kjøttdeig selv. Heldigvis, med moderne kjøkkenutstyr til husholdning, er ikke hjemmelaget stuffing et problem, men en glede.
Regelen for god stapping er kvalitetskjøtt: uten brusk og bein, som ikke inneholder mer enn 20% fett. Fuktighet på 70% betyr slett ikke at kjøttdeig skal flyte i vann ved avriming. Kanskje er dette det eneste kravet som bør presenteres for produktet.
Kjøttdeig eller kjøttdeig kan tilberedes nå fra alle typer kjøtt og kjøttprodukter. Så for eksempel blir slakere kjøttkjøtt brakt til ønsket konsistens ved å tilsette svinekjøttfett, smult eller blande mager muskeldel av storfekrokt med fete deler svinekjøtt.
Avhengig av parabolen, som antas å tilberedes av kjøttdeig, velges ytterligere komponenter: krydder og krydder som gir smaken av en kjøttrett; løk, som gir kjøtt halvfabrikata ikke bare smak, men også nødvendig saftighet; eggehviter eller stivelsesholdige komponenter som lar partiklene feste seg sammen og holde den ønskede formen på produktet.
Ytterligere ingredienser for kjøttdeig er en enorm liste over produkter som velges i hvert tilfelle, avhengig av tradisjonene til et bestemt nasjonalt kjøkken, tabeller med kombinasjoner av produkter og krydder, individuelle preferanser for hver kokk.
1. Hakkede kjøttretter - en oppskrift på saftige og tynne pannekaker med kjøttfylling
Fylle ingredienser:
Svinemasse, fet 550 g
Oksekjøtt, kokt filet 450 g
Løk 300 g
salt
Bouillon, kjøtt 200 ml
Raffinert olje 100 ml
pepper
For testen:
Frisk melk 300 ml
Kokt vann 150 ml
Egg 3 stk.
Olje 75 ml
Salt 10 g
Sukker 50 g
Hvetemel 350 g
Brus 5 g
Rømme 20% 250 ml (til servering)
forberedelse:
Tilsett alle tørre ingredienser i det siktede melet. Pisk egg. Kombiner melk med vann og hell væsken i eggene uten å stoppe omrøringen, og begynn å tilsette melblandingen umiddelbart. Etter at du har blandet deigen til en homogen konsistens, hell i oljen og bland den grundig igjen. La deigen brygge i omtrent en time og begynn å bake pannekaker i en panne (22 cm), hell deigen og fordel den over diameteren til pannen. Stek pannekaker på den ene siden og legg dem på den tilberedte retten med den bakte siden opp.
Vri kjøtt uten bein, brusk og filmer gjennom en kjøttkvern. Hakk de skrellede løkene fint. Varm oljen i en dyp kasserolle, stek løkene. Tilsett hakket kokt kjøtt, bland og hell buljongen. Stew hakket kjøtt til buljongen er helt fordampet, men fyllet til pannekaker skal ikke være tørt.
Fordel det tilberedte kjøttdeig med en skje, 75 - 100 g hver på pannekaker, på den stekte siden, og pakk det inn i en rull eller en trekant. Stek pannekakene og server med rømme.
2. Hakkede kjøttretter - hjemmelaget pølseoppskrift i kringle
ingredienser:
Svinekjøtt, magert fett 1,6 kg
Grisefett (eller lend) 400 g
Mark koriander 20 g
Salt 15 g
Hvitløk 50 g
Kvernet svart pepper 30 g
Egg 3 stk.
For testen:
Mel 0,5 kg
Salt 10 g
Olje 200 g
Brus 25 g
Kefir 75 ml
forberedelse:
Mal kjøtt med en kjøttkvern eller hakk med en kniv. Tilsett malt krydder og hvitløk. Pisk inn egg og bland. Slå ut kjøttdeig, sett det i kjøleskapet i et par timer, og tett beholderen tett.
Tilbered deigen: sikt melet, kombiner med salt og brus. Hell på overflaten, hakk oljen i den. Massen skal bli til en fet krumkule med jevn konsistens. Samle smuler med et lysbilde, etter å ha gjort en depresjon, hell kefir, bland. Deigen skal være tett, men elastisk. Del den i to eller tre deler, og pak den også inn i kulden.
Ta ut fyllingen. Fukt hendene og arbeidsflaten med vann, rull pølser ut av den, 2 cm tykke, 10 cm lange. Hell vann i en bred panne, installer et stålstativ eller et annet passende stativ for å dampe pølser. Veldig spesielle apparater vil hjelpe på dette. Stek kokte pølser på margarin eller svinefett for å brun dem.
Fjern deigen fra kulden i ett stykke og rull den veldig tynt, dryss over mel. Tykkelsen på laget er ikke mer enn 0,5 cm. Skjær det rullede rektanglet i strimler på 2 cm og pakk kjølte pølser i dem: vikle deigen på pølsa, gjør en liten skrueformet overlapping; ha i en form drysset med mel og smør halvfabrikatene med et egg. Du kan legge pølser i deigen tett for å få en kake etter steking, eller, observere avstanden, for å få stykke produkter.
Forvarm ovnen til 180 Ϲ, stek.
3. Hakkede kjøttretter - oppskrift på fylt paprika med tomatsaus
Produktsammensetning:
Pepper, salat 1,5 kg
Løk 250 g
Ris, rund (kokt) 300 g
Gulrot 200 g
Fylling 800 g
Grønne 100 g
Salt, malt pepper, koriander, fedd
For sausen:
Saus "Krasnodar"
Løk 150 g
Mel 70 g
Olje (eller margarin) 80 g
Fersk selleri 50 g
0,5 l buljong
Gulrot 100 g
Forberedelsesrekkefølge:
God pepper for denne parabolen skal være stor, jevn, uten skader og i samme størrelse, så det er lurt å ta den tilbake på kjøpstidspunktet. Vask og skjær stilkene med frøene. Paprika kan tilberedes for fylling på flere måter:
Blanch;
Stekes i ovnen, smør overflaten med vegetabilsk olje;
Hvis den videre prosessen med å tilberede fylte paprika antas å være i ovnen, er det ikke nødvendig med foreløpig varmebehandling for paprika: ting rå.
Kombiner kjøttdeig med ris, hakkede dampede grønnsaker, smak til med krydder og bland. Stek paprikaen.
Sett dem tett i en varmebestandig tallerken, fyll den med vann slik at den ikke når overflaten med 2-3 cm. Stev paprikaen til den er kokt.
Skrell og hakk grønnsaker; passere dem ved å tilsette mel, og hell så sausen ved å kombinere den med buljongen. Ta sausen på smak med krydder og la den koke. Hell blandingen i en blender og slå til den er jevn. Hell den utstoppede paprikaen med den tilberedte sausen, og bring dem i oppkok, tilsett hakkede urter og la stå i en forseglet beholder i 15 minutter til servering.
4. Hakkede kjøttretter - Oppskjøtt suppe av kjøttboller
ingredienser:
Innenriks kylling 2,2 kg
salt
Ferske urter hakket
Egg 1 stk.
pepper
Løk 150 g
Frisk sitronskall 50 g
Lagerblad
Gulrot 100 g
Vann 2,0 l
Selleri (røtter) 50 g
Matlaging fremgang:
Skjær det tjære og vaskede kyllingkadaveret ved å skille beinene til buljongen og kjøttet til kjøttdeig.
Kok beinene på laveste varme, fjern skummet. Når buljongen koker, tilsett de vaskede og skrellet gulrøtter, løk og sellerirot. Slipp laurbærblad, pepper etter en halvtime. Etter 10 minutter, fjern og sil den ferdige buljongen.
Kyllingmasse og hud gjennom en kjøttkvern med løk. Tilsett krydder og egg til kjøttdeig. Fyll kjøttdeig og lag kuler på 50 g. Ta buljongen i oppkok, salt og kast kjøttbollene i den. Når de kommer opp, tilsett hakkede greener, rens, fjern det fra varmen og dekk kjelen med et lokk.
5. Hakkede kjøttretter - oppskrift på hakket zrazy med leveren
Produktliste:
Fylling 1,2 kg
Løk 250 g
Hvitløk, hakket 40 g
pepper
salt
Egg 2 stk.
Oksekjøtt lever 600 g
Rømme 80 g
Gulrot 300 g
Olje 150 g
Ost, revet 400 g
lezone
Brødsmuler 250 g
Forberedelsesrekkefølge:
Skjær leveren i små biter, stek, tilsett rømme og krydder. Hver for seg, pasjonsløk og gulrøtter. Bland den avkjølte leveren og passiverte grønnsaker til en lime, tilsett malt krydder og smør, bland. Form baller, 60 g hver, rull dem i revet ost og ha i kulden. Krydre kjøttdeig med krydder, hvitløk, del opp i biter på 75 g hver. Form fra delene av tortillaene og legg leverbollene i midten og pakk dem inn i kjøttdeig og form søl. Dypp hvert halvfabrikat i en sesong laget av banket egg, vann og mel. Etter lezon - rull inn brød.
Frityrstekt zrazy til den er gylden.
6. Hakkede kjøttretter - oppskriften på de beste hjemmelagde melene
ingredienser:
Svakt svinekjøtt 600 g
Løk 300 g
pepper
Egg 3 eggeplommer og 3 hele egg
Salt 15 g
Mel 850 g
Melk 170 ml
forberedelse:
Mal kjøtt og løk i en kjøttkvern, smak til med salt, krydder og slå egg. Rør massen, slå den forsiktig ut og fjern den for modning i kulden, forsegle den med en film, i halvannen til to timer. For testen, bryg eggene i en bolle, bland dem med melk og salt. Sikt melet og elt deigen. Dekk med et serviett slik at det ikke blir skorpe. Vent til gluten svulmer.
Mengden deig og kjøttdeig er beregnet på 100 melboller.
7. Hakkede kjøttretter - oppskrift på kålruller med kålblader og ris
ingredienser:
Kvernet kjøtt av kalkun 1,2 kg
Ris, kokt 250 g
Løk og gulrøtter (passiverte) 300 g
Salt, pepper blanding
Blanerte kålblader 18-20 stk.
For sausen:
Helmelk 1,5 L
Rømme (25%) 150 g
Margarin, kremet 120 g
Løk, passert 250 g
Selleri stilker 60 g
Dill, hakket 80 g
Mel 40 g
Salt, malt pepper, laurbærblad
Tilberedningsmetode
Kombiner kjøttet av fuglen, ris og passiverte grønnsaker i en vanlig masse, bland godt. Vask et stort kålhode og skill ønsket mengde kålblader. For å takle denne oppgaven enkelt, hold kålen over dampen, stilken opp. Begynn å fjerne brosjyrene, og skilt dem jevnt i retning fra toppen av hodet og ned. Fra hvert ark må du kutte venene ved foten av kålhodet. Det er praktisk å pakke hakket kjøtt i myke blader, så legg de fjernede bladene i et dørslag og hold dem over dampen til de er myke, og avkjøl deretter.
Del kjøttdeig i deler av 70-80 g og pakk konvolutten i kålblader. Stek halvfabrikata i en oppvarmet panne, tilsett margarin. Legg kålrullene i en panne slik at kantene på bladene først er under og stek først, og vend deretter kålrullene på den andre siden. Legg de stekte halvfabrikatene i en kjele og hell i den tilberedte sausen.
Sauslaging:
Finhakk og før løken, legg den hakkede selleristilken til og dryss over mel. Hell melken blandet med rømme i stewpan. Tilsett krydder, hakket dill og bring sausen til å koke. Etter litt avkjøling av melkedressingen, slip gjennom en sil, hell den i en panne med halvfabrikata. Stew utstoppet kål til den er kokt i en varmebestandig tallerken, over svak varme.
Kjøttdeigsretter - tips og triks
Hvorfor trenger du å slå kjøttdeig? Under mekanisk virkning frigjøres kjøttjuice som inneholder kollagen, kjent for sine bindingsegenskaper, fra små partikler. Når du kaster og slår hakket kjøtt på arbeidsflaten, frigjøres saften mer intenst. Etter denne prosedyren, må hakket holdes i kulden, slik at kollagen begynner å "virke". Denne teknikken lar deg lage koteletter som ikke vil smuldre selv uten tilsetning av eggehvite som en bindende komponent.
For å gjøre kjøttet til en mer delikat og saftig struktur, tilsett melk, rømme, krem.
Frys kjøttdeig i tett lukkede poser eller containere for lagring, i den mengden som er nødvendig for tilberedning av en eller annen tallerken. Å fryse kjøttdeig er svært uønsket.
Når du steker koteletter, må du slå på ovnen med maksimal kraft slik at det dannes en skorpe som forhindrer at saften renner ut, og etter steking, senk temperaturen og dekk pannen med et lokk og stek med damp: kjøttet må være godt stekt.
Spesielt gjelder denne regelen for svinekjøtt og storfekjøtt.
