Retter fra georgisk mat har lenge vært elsket av innbyggerne i landet vårt.
De er velsmakende, velduftende og mettende.
Nesten alle i Georgia elsker og vet hvordan man koker kjøtt, og de foretrekker ikke en type kjøtt, de tilbereder retter fra kalvekjøtt, storfekjøtt og svinekjøtt, kylling.
Georgisk kjøtt: generelle prinsipper for tilberedning
Kjøtt til matlaging vaskes, tørkes og kuttes. Stek så, lapskaus eller stek. Et kjennetegn ved kjøtt på georgisk er overfloden av krydder og urter.
Georgiere er veldig glad i uvanlige marinader, for eksempel honning-sitron, hvitløk-granateple og andre. Ulike krydder brukes: humle-suneli, en blanding av paprika, koriander og andre. Spesielt legger de mye greener i kjøttet, hovedsakelig koriander, basilikum, dill, persille.
Kjøttet tilberedes som hovedrett, serverer det med friske grønnsaker, eller tilberedes som et fullverdig måltid med forskjellige grønnsaker.
Oppskrift 1. Georgisk kjøtt med honning og rømme
Hvis du tror at kjøtt ikke går bra med honning, tar du feil. Dette produktet gir svinekjøtt en spesiell pikanti og en behagelig ettersmak. Men ikke overdriv, legg den angitte mengden strengt, ellers risikerer du å få søtt kjøtt.
ingredienser:
• kilo svinekjøtt (masse);
• 30 gram honning;
• juice av en halv sitron;
• 100 gram rømme;
• salt, pepper;
• blader av koriander, dill, basilikum, persille.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær svinekjøttet i små biter, men ikke for lite.
2. Skyll greenene, rist, bli kvitt overflødig fuktighet og hakk.
3. Ha kjøtt, alle greener, salt, krydder etter smak, malt pepper i en stor bolle. Tilsett flytende honning, klem en halv sitron.
4. Bland alle ingrediensene grundig, tamp lett, klem undertrykket og fjern et par timer i kjøleskapet.
5. Etter den tildelte tiden til marinering, tilsett rømme til kjøttet, bland godt igjen.
6. Fordel kjøttet med saften som er igjen på stekeplaten, fordel det over hele overflaten med et jevnt lag.
7. Vi legger svinekjøttet i en time i en ovn forvarmet til 180 grader.
8. Rør før servering.
Oppskrift 2. Kjøtt i georgiansk stil med grønnsaker, bakt i en gryte
Kjøttet, bakt i gryter, er utrolig velsmakende og aromatisk. Og takket være grønnsakene er retten overraskende mør og saftig.
ingredienser:
• et kilo kalvekjøtt;
• fire paprika;
• to store tomater;
• en aubergine;
• tre løk;
• 100 gram skrellede valnøtter;
• 130 ml tørr rødvin;
• 150 ml vann;
• salt, krydder;
• greener av persille, dill, koriander;
• vegetabilsk olje;
• mel til pusting;
• laurbærblad.
Tilberedningsmetode:
1. Vi vasket og tørket kalvekjøtt kuttet i mellomstore terninger. Salt og pepper det tilberedte kjøttet, rull inn mel og stek over høy varme til det er en liten rødme.
2. Legg løkringene i svinekjøttet, fortsett å steke til grønnsaken er gjennomsiktig.
3. Overfør kjøttet med løk i en bolle, tilsett finhakket greener, hakkede nøtter og krydder etter smak. Bland, sett til side.
4. Tomater blir vasket, doused med kokende vann, fjern huden, kuttet i terninger.
5. Vi har også kuttet auberginen i terninger, og søt pepper i store strimler.
6. Ingrediensene er designet for to liters gryter. Vi spredte på bunnen av hver første blad av laurbær og pepperkorn, deretter tomater, paprika, syltet kjøtt, aubergine. Gjenta lagene en gang til.
7. Bland vinen med vann, tilsett litt salt, fyll likt i begge pottene.
8. Stek i en halv time på 200 grader, reduser deretter gassen til 160 grader og la det småkoke i en halv time.
9. Slå av gassen, men ikke hastverk med å fjerne kjøttet, la det brygge i 15-20 minutter. Så kjøttet på georgisk vil bli mer mørt, saftigere og mykere.
Oppskrift 3. Kjøtt i georgisk stil med nøtter
I Georgia er alle slags nøtter veldig glad i, men valnøtter brukes oftest til matlaging av forskjellige retter. Nøttene er ferdig stekt i en tørr stekepanne til en karakteristisk lukt og en behagelig gyllen farge.
ingredienser:
• kilo storfekjøtt;
• en halv pakke smør;
• salt, humle-suneli, greener;
• 150 gram hakkede stekte valnøtter.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet med noen biter, men ikke veldig stort.
2. Ha i en kjele, der vi smelter smøret på forhånd, stek over høy varme i 5 minutter.
3. Hell i vann, lukk lokket, la det småkoke biffen til den er kokt.
4. Tilsett salt, nøtter og humle-suneli.
5. Stek i ytterligere 5 minutter, fjern stekepannen fra varmen.
6. Dryss rikelig med hakkede greener før servering.
Oppskrift 4. Krydret kjøtt i georgisk "Chashushuli"
Denne retten er perfekt for alle som elsker krydret. Om ønskelig kan du tilsette litt chilipepper under stekingen.
ingredienser:
• et halvt kilo indrefilet av storfekjøtt;
• to spiseskjeer med akutt adjika;
• to løk;
• salt, malt pepper;
• to fedd hvitløk;
• vegetabilsk olje;
• koriander, humle-suneli, koriander;
• søt pepper (grønn og gul);
• persille og dill;
• to kjøttfulle tomater.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær kjøttet i små biter, løk i halve ringer.
2. Ha storfekjøttet i en bolle, tilsett, skille halvringene fra hverandre, løk, adjika, litt salt. Vi knuser alt grundig med hendene. Mariner kjøttet i en halv time.
3. Mens oksekjøttet er marinert i adjika, tilbereder vi de resterende ingrediensene: hakk hvitløken, skrell tomatene, skjær massen i terninger. Paprika skrelles og kuttes i strimler, greenene vaskes, bladene skilles fra grenene, bladene hakkes.
4. Vi varmer vegetabilsk olje i en gryte, sprer kjøttet med løk og marinade, steker storfekjøttet under omrøring til væsken fordamper.
5. Tilsett hvitløk, suneli humle, koriander og koriander, salt og malt pepper. Bland alt grundig, dekk gryten med lokk, la det småkoke på svak varme i 15 minutter.
6. Tilsett tomater, la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
7. Til slutt legger du ut pepper og hakkede urter, tilsett salt om nødvendig. Bland, la det småkoke 8-10 minutter til.
8. Insister 10-15 minutter før servering.
Oppskrift 5. Kjøtt i georgisk stil i granateplemarinade
Granateplesyren går bra med kjøtt, og gir den friskhet og en uovertruffen aroma.
ingredienser:
• 300 gram svinekjøtt;
• stort moden granateple;
• 50 gram konjakk;
• fem knopper fedd;
• en blanding av paprika, salt;
• solsikkeolje.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll svinekjøttet grundig og skjær det i lag med tre centimeter tykt.
2. Vi slår av hver bit med en spesiell hammer.
3. Legg kjøttet i en panne for sylting, salt det, dryss over en blanding av paprika.
4. Skjær granateple i to deler, press saften i en liten beholder, hell i konjakk, bland. Hell den aromatiske sausen i kjøttet, bland godt, gni marinaden og krydder i hvert bitt.
5. Tilsett fedd, sylteagurk i 50-60 minutter.
6. Varm opp solsikkeoljen i en stekepanne, spred kjøttet, etter å ha fjernet granateplefrøene.
7. Stek først på maksimal varme til en lett behagelig rødme, deretter reduser du bensinen litt, hell i den gjenværende marinaden, la det småkoke til den er kokt (ca. 15 minutter).
8. Server kjøttet på georgisk, pynt med granateplefrø.
Oppskrift 6. Georgisk kylling "Chakhokhbili"
Kanskje er denne retten allerede kjent for mange husmødre. Tomater, urter, paprika gir kyllingen en spesiell smak og lukt. Når du har tilberedt denne retten en gang, vil du komme tilbake til den igjen og igjen.
ingredienser:
• kilo kylling;
• tre store løk;
• to kjøttfulle søt paprika;
• chilipepper;
• seks tomater;
• koriander, basilikum;
• seks fedd hvitløk;
• 60-70 gram smør;
• salt, humle-suneli.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kyllingen, tørk den, skjær den i porsjoner. Du kan ta kyllingben i stedet for en hel kylling, så vil kuttingsprosessen bli forenklet, de vil også måtte vaskes og kuttes i to deler.
2. Fordel kyllingen i en tørr varm stekepanne, stek til den er gyldenbrun.
3. Skjær løken og paprikaen i ringer, ha grønnsakene i en annen panne på det smeltede smøret, pass til de er myke. Vi skifter til kjøtt.
4. Skyll tomatene, fjern huden fra dem (for å lette prosessen, dypp dem først i kokende vann), og skjær dem deretter i terninger. Vi sprer tomatene til kyllingen med grønnsaker.
5. Dekk stewpan med et lokk, la det småkoke på svak varme i cirka 15 minutter, til kyllingen er myk.
6. Salt, smak til med krydder, la det småkoke i ytterligere 30 minutter.
7. Mens kjøttet er kokt på georgisk, hakker du urter og hvitløk, finhakk chilien.
8. Etter en halv time, tilsett greener og krydret ingredienser til kjøttet.
9. Stew i ytterligere 6-8 minutter, og slå deretter av brannen.
Georgisk kjøtt - tips og triks
• Kjøtt kan skjæres i skiver av alle størrelser. Men likevel er det bedre å koke kjøtt på georgisk fra mellomstore biter. For det første blir kjøttet ikke fordøyd, og for det andre vil det koke raskt.
• Spar ikke greenene, det er i det og krydder som all sjarmen til georgisk kjøtt. Hvis du ikke liker koriander, bytt den bare ut med persille.
• Krydder brukes best ikke pulver, men nymalt for å gi retten all sin smak og aroma.
• Hvis kjøttet krever foreløpig steking, gjør det over høy varme, og rør kontinuerlig med ingrediensene, hvoretter du kan redusere kraften og fortsette å koke, i henhold til oppskriften.
• Ikke ta for fett kjøtt, smaken på den ferdige retten vil ikke være den samme. Ta heller ikke helt magre, små fete lag vil gi saftighet i parabolen.
• Du kan legge til eventuelle grønnsaker i kjøttet på georgisk: tomater, aubergine, søt kjøtt paprika, poteter, zucchini og andre.
