Kharcho er kanskje den mest populære retten til georgisk mat.
Det er en rik, litt krydret, med mye krydder, urter og hvitløksuppe.
Den metter og varmer perfekt.
Kharcho med ris - grunnleggende prinsipper for matlaging
Hovedhemmeligheten til deilig kharcho med ris er en riktig forberedt buljong. Tradisjonell suppe tilberedes bare fra storfekjøtt, men du kan ta absolutt hvilken som helst. Det er greit om det er lam, svinekjøtt og til og med kylling.
Helst blir kharcho med ris stekt i en gryte, men hvis du ikke har den, kan du koke suppen i en vanlig tykkvegget panne.
De tar et godt stykke kjøtt med bein, vasket det, strippet for alt overflødig og lagt i en kittel. Hell kjøtt med drikkevann og brann. Så snart vannet begynner å koke, fjerner du skummet veldig forsiktig slik at buljongen er gjennomsiktig. Nå legger de til gryten en hel skrellet løk, en gulrot og en fedd hvitløk skåret i to. En gjeng greener vikles sammen med en tråd og sendes også til buljongen. Vri brannen til et minimum og la buljongen småkoke i minst halvannen time.
Forbered andre ingredienser mens du tilbereder buljongen. Løkene skrelles, finhakkes og stekes i en liten mengde kjøtt, litt saltet, til de er gjennomsiktige. Deretter helles halve suppesuppen i løken og stues til nesten all væsken har fordampet. På dette stadiet tilsettes hakkede tomater og stues alle sammen i omtrent fem minutter.
Alle krydder, unntatt salt og laurbærblad, legges i en morter og males til pulver.
Kjøtt og grønnsaker fjernes fra buljongen. Kjøttet fjernes fra beinet, og buljongen filtreres. Kjøttet rives i små biter og overføres til en panne med løk og tomater. Her tilsettes også krydder og halvparten av suppen. Rør rundt og la det småkoke i omtrent ti minutter.
Forsiktig vasket ris settes i buljongen, stek med kjøtt, bland, dekk til og kok på svak varme til risen er kokt.
Grønne og hvitløk knuses, overføres til en morter, saltes og slipes. Denne blandingen tilsettes gryten med suppe og varmes opp på svak varme i ytterligere ti minutter.
Som du ser er det ganske enkelt å lage kharcho med ris, viktigst av alt, vær tålmodig.
Oppskrift 1. Real Rice Kharcho Suppe
Ingrediensene
10 g suneli humle;
friske greener;
fem fedd hvitløk;
havsalt;
tre løkhoder;
varm rød pepper;
150 ml tkemalisaus;
gulrot;
et halvt kilo storfekjøtt med bein;
200 g langkornet ris;
100 g valnøtter.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker storfekjøttet, kutter filmene og venene. Vi satte i en kittel og hell kokt vann. Vi setter den i brann og koker opp. Fjern skummet forsiktig og veldig nøye. Reduser varmen til et minimum, og tilsett den skrellet løken og hel gulrot i buljongen. Ta litt persille og dill, skyll og bind greenene i en haug. Vi sender den til buljongen. Tomim buljong i halvannen time.
2. Fjern grønnsaker og storfekjøtt fra buljongen. Avkjøl kjøttet og riv det i små biter. Vi kaster grønnsakene, de vil ikke lenger være nyttige for oss.
3. Ris vasket grundig under rennende vann og ha i buljongen. Vi sender også kjøttet til suppen.
4. Vi renser og finhakker to løkhoder. Stek den til den er gyldenbrun i en liten mengde olje. Ha stekingen i suppen.
5. Mal nøttene i en blender og send til buljongen med ris. Her legger vi tkemalisausen, krydder humle-suneli, pepper og salt. Vi renser hvitløksfeddene og fører dem gjennom hvitløkspressen direkte i suppen. Bland og kok i omtrent syv minutter. Hell den kokte kharchoen med ris i tallerkener og dryss med friske urter.
Oppskrift 2. Lenten Kharcho med ris
Ingrediensene
fire poteter;
persille og basilikum;
to gulrøtter;
et halvt glass valnøtter;
to buehoder;
et halvt glass ris;
fem fedd hvitløk;
et halvt glass tomatpuré;
krydder, salt, kanel og malt pepper;
tredje av art. vegetabilsk olje;
persillerot;
to laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Skrell og vask alle grønnsakene. Finhakk pærene og persilleroten. Rist gulroten grovt. Hakk hvitløken i tynne sirkler.
2. Kok potetene i "uniformene" til de er kokte. Avkjøl, skrell og kutt i små terninger. Skyll greener, tørk og fint knus.
3. Sett kittelen på bålet, hell olje og varm den godt. Ha tomatpuré i olje og stek i syv minutter. Legg nå hvitløken med løk og stek alt til det er mykt.
4. Legg hakkede nøtter, persillerot og gulrøtter i gryten. Smak til med krydder og tilsett en klype kanel. Stek under omrøring hele tiden i omtrent fem minutter.
5. Hell to liter kokende vann i gryten. Hell forhåndsvasket ris og la det koke til det er mørt. Legg poteter i buljongen med ris. Så snart suppen koker, legger du finhakket greener og knuser her to fedd hvitløk. Kok opp og skru av varmen. Insister med lokk i minst en halv time.
Oppskrift 3. Kharcho med ris og hvitvin
Ingrediensene
100 g ris;
havsalt;
500 g fårekjøtt;
3 g malt koriander;
2 poteter;
2 g nykvernet pepperblanding;
1 løkhode;
1 pod rød paprika;
1 gulrot;
50 ml tørr hvitvin;
5 fedd hvitløk;
30 ml vegetabilsk olje;
100 g tomater i sin egen juice.
Tilberedningsmetode
1. Ta et lammeskulderblad med ribbeina. Vask kjøttet godt, klapp tørt med et papirhåndkle og kutt i ganske store biter.
2. Varm oljen i en kasserolle med tykk bunn eller gryte. Overfør kjøttet til gryten og stek det over høy varme på begge sider. Fem minutter hver.
3. Skjær den skrelle løk og gulrøtter i små terninger. Send grønnsakene til kjøttet, bland og stek alt sammen i fem minutter.
4. Hell i vinen og bland. Krydre alt med en blanding av paprika, rød pepper og koriander. Salt den. Mos tomatene med en gaffel og send til gryten. Rør rundt og la det småkoke i ti minutter.
5. Hell alle to liter kokende vann og kok suppen på svak varme i en halv time. Sorter risen, skyll godt i flere vann og bløt i en halv time.
6. Skrell potetene, skjær dem i terninger og ha i buljongen. Når det koker, tilsett dynket ris. Kok i en halv time.
7. Skyll koriander, tørr og knus fin. Skrell og hakk hvitløksfeddene i små biter. Ha greener og hvitløk i en kharcho med ris, skru av varmen og la den insistere i ti minutter. Dryss sjenerøst over koriander før servering.
Oppskrift 4. Kharcho med ris og friske tomater
Ingrediensene
to kg storfekjøtt på ribbeina;
tre glass valnøtter;
to liter kildevann;
50 ml tkemalisaus;
seks buehoder;
fem ferske tomater;
to bunter persille;
to belter med rød hot pepper;
to bunter med grønn koriander;
åtte fedd hvitløk.
Tilberedningsmetode
1. Skyll storfekjøtt under kranen, kutt av alle filmer og kjerner. Legg kjøttet i en kittel og hell kildevann. Ta fyr, kok opp og fjern skummet. Salt, dekk til og stek på den tregeste bålet i omtrent tre timer.
2. Knus nøttene i en morter. Skrell hvitløken, fjern paprika og septum fra paprikaen. Ha dem i en blender og slip.
3. Skrell løkene og hakk dem med fine fjær. Legg løkene i en panne med oppvarmet olje og stek til de er gyldenbrune.
4. Hell tomater over kokende vann og skrell. Skjær dem i små biter. Tilsett tomater i løken, salt, smak til med krydder og bland. Legg den ut i omtrent fem minutter.
5. Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl det og ta det fra hverandre i små biter. Spol tilbake to bunker med persille og koriander med en tråd, skyll under en kran og senk dem ned i buljongen et kvarter. Trekk deretter ut greenene og kast den.
6. Stek kjøttet lett i en egen panne. Ha storfekjøttet i suppen, tilsett nøtter, salt og smak til med krydder og knust hvitløk. Hell den aromatiske suppen på tallerkenene. Til kharcho kan du servere rømme.
Oppskrift 5. Kharcho med ris og wasabi
Ingrediensene
1 l 600 ml kyllingbestand;
5 g koriander;
1 gulrot;
2 g rød hot pepper;
1 løkhode;
1 laurbærblad;
4 potetknoller;
5 g salt;
60 g ris;
2 g krydder;
30 ml vegetabilsk olje;
2 hauger med grøntområder;
30 g wasabypulver;
1 fedd hvitløk;
60 ml tomatpuré.
Tilberedningsmetode
1. Hell kyllingbestanden i pannen og legg den på komfyren. Vi vasker risgrynene flere ganger og fyller den med drikkevann i en halv time.
2. Vi rengjør og vasker grønnsakene. Finhakk løken, og gni gulrøttene grovt. Vi varmer vegetabilsk olje i en panne og steker grønnsaker i den til de er myke. Hell 100 ml kyllingmasse i de stekte grønnsakene og tilsett wasabi. Bland godt og sett tomatpuréen. Bland igjen og la det småkoke i ytterligere tre minutter.
3. Skrellede poteter kuttet i terninger og spredt i kokende kyllingbuljong. Etter det sender vi den vasket risen.
4. Når potetene nærmest er kokte, tilsett tomatfisken og bland den. Salt, pepper og fortsett å koke til potetene er helt kokte. Finhakk greenene og hvitløken og tilsett i buljongen. Sett laurbærbladet. Dekk til, skru av varmen og la insistere i ti minutter.
Oppskrift 6. Kharcho med ris på granateplejuice
Ingrediensene
halvannen kg storfekjøtt;
3 g nykvernet rød pepper;
en tredjedel av et glass ris;
fire fedd hvitløk;
150 g valnøtter;
1 haug med koriander;
to løk;
nykvernet svart pepper;
5 g mel;
1 granateple;
2 laurbærblader;
8 g suneli humle.
Tilberedningsmetode
1. Skjær biffbiffen i biter og skyll under kranen. Dypp ned i en gryte, hell lettsaltet vann og kok opp. Fjern skummet og la det småkoke i to timer på den langsomste brannen. Fjern kjøttet og avkjøl, og sil buljongen.
2. Skrell og finhakk grønnsakene. Stek løken i olje til den er gyldenbrun, tilsett mel og bland raskt. Ha stekingen i en blender og kvern.
3. Skyll godt under rennende vann. I buljongen legger du skivet kjøtt, løkyngel, ris og laurbærblad. Smak til med svart pepper og la koke i 20 minutter. Når risen nærmest er kokt, tilsett hakkede nøtter.
4. Press saften ut av granateplet og hell den i suppen. Tilsett finhakket grønn koriander her og krydre suneli-humlen med knust hvitløk og varm rød pepper. Stek i et par minutter, fjern den fra varmen og insister, dekk, fem minutter.
Kharcho med ris - tips og triks
Den deiligste kharcho med ris oppnås på fett oksekjøtt.
For å gi suppen en pikant og mer uttrykksfull smak, tilsett Satsibeli eller Tkemali saus i stedet for tomatpuré.
Valnøtter er en must-have ingrediens i ris kharcho. Uten dem er det umulig å koke denne suppen.
Jo mer greener og hvitløk du legger i suppen, jo smakligere blir det å få en kharcho med ris.
