Honningkaker er en hel familie av deilige, saftige kaker som smelter i munnen.
De forbereder seg på forhånd til festbordet, eller nesten en halvtime før kveldste.
Det er komplekse og veldig enkle oppskrifter, kanskje det eneste som forener dem - du må håndtere kaken med stor forsiktighet.
Honningskrem - de grunnleggende prinsippene for matlaging
• Honningkake med vaniljesaus er laget av kaker bakt med honning, rikt smurt med vaniljesaus.
• Det er flere typer honningdeig og vaniljesaus til honningkake med vaniljesaus og også mange måter å lage dem på.
• Honning kan brukes flytende eller tykk, bare du trenger å vurdere at massen av tykk honning er mindre enn væske. I en spiseskje inneholder 30 gram tykk, og væsken vil være omtrent 5 gram mer.
• Hvis deigen, eller en del av den, brygges i vannbad, slukkes ikke brus, og hvis deigen ikke blir varm når den blandes, skal brusslukkingen bare slukkes med sitronsaft.
• Deig til å bake kaker settes bare i en godt oppvarmet ovn til 190 grader.
• Grunnlaget for vaniljesausen er melk, som kan erstattes av vann, så får du en lettere krem.
• Alle bulk ingredienser beregnet på kremen blandes umiddelbart med melk eller i en viss sekvens og varmes på bålet til en tykk konsistens, hvoretter kremen blir avkjølt og smurt med kakelagene.
• Avhengig av oppskrift blir forskjellige tilleggskomponenter tilsatt den varme eller kjølte kremen, noe som gir vaniljesaus til en spesiell smak.
Vaniljesaus honningkake med vaniljesaus med kondensert melk "Toffee"
ingredienser:
• 500 gram bakemel;
• tre egg;
• 250 gram margarin;
• 90 gram tykk honning;
• 1 ts. pishch. soda;
• 300 gr. raffinert sukker.
For krem:
• 325 ml pasteurisert melk;
• 125 gr. hvitt hvetemel;
• 300 gram sukker;
• en boks kokt, "fabrikk" kondensert melk;
• 300 gr. søt krem naturlig smør.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. Ha honning, brus i en kasserolle og sett den til å varme den opp i vannbad. Uten å avbryte omrøringen, vent til honningen er helt smeltet og begynner å skumme. Skummet blir oransje.
2. Tilsett margarin. Etter at det er smeltet, tilsett kornsukker og fortsett å koke, mens du rører innimellom.
3. Pisk eggene i skummet og tilsett dem i kokeblandingen, og kok den i omtrent ti minutter, etter å ha rørt grundig.
4. Tilsett det siktede melet i små porsjoner, en spiseskje, til alt er borte. Og la koke under omrøring i tjue minutter. Den skal lage en homogen, ikke bratt deig.
5. Overfør den til den blomstrede overflaten på skrivebordet, rull den godt, og pakket den i en plastpose, sett den i kjøleskapet i en halv time.
6. Fjern deigen, del den i like deler i seks biter og form små kuler. Deigen har ikke tid til å avkjøles godt og blir litt mer varm.
7. Kjevle ut med en kjevle, på et bord rikelig melet, hver ball, og legg den deretter på en bakeplate, og trykk deigen forsiktig sammen med fingrene, spre den jevnt utover bakeplaten, og gi ønsket form.
8. Stek hver kake til det dannes et lett rudiment, og pass på at den ikke er overkokt. Stek veldig raskt.
Vaniljesaus.
1. I et glass melk, fortynn melet og rør for å oppnå fullstendig homogenitet, og kok opp den gjenværende melken.
2. Ved koking, reduser du varmen til medium, hell melblandingen i melken med en veldig tynn strøm og fortsett å koke til den tykner.
3. Fjern fra varmen, tilsett kondensert melk og visp med en visp, du kan bruke en mikser, men veldig forsiktig, da blandingen er varm. Når massen blir jevn til en lysebrun farge, avkjøles.
4. slå avløpet i en separat beholder, også med en mikser. olje, tilsett 1-2 ss brygget avkjølt blanding til slutten.
Trim kakene, kutt av kantene slik at de har samme størrelse, og gni hendene dine i fine chips. Smør hver skorpekrem, form en kake og dekor toppen og sidene av den tilberedte smulingen. Fjern den ferdige kaken for å avkjøle i 2 dager.
Honningkake med vanlig vaniljesaus "Bee"
ingredienser:
For testen:
• 320 gram hvitt hvetemel;
• to egg;
• 60 gram honning;
• et halvt glass hvitt, granulert sukker;
• 2/3 ts. pishch. soda.
For krem:
• 50 gram hvitt hvetemel;
• fire bord. skjeer med sukker, ingen sklier;
• 300 ml melk med lite fett.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. I honning pisket til sterkt skum med sukker, tilsett honning, tilsett brus og bland godt.
2. Hell i mel og pisk med en visp, kok en homogen, ikke for tykk deig. I henhold til konsistensen skal deigen være tynnere enn hjemmelaget, men litt tykkere enn den feteste butikken rømme.
3. Riv av pergamentpapir av flere ark i samme størrelse som en bakeplate og tegne en sirkel med blyanten ved hjelp av en plate på hver plate. Vanligvis er det ikke mer enn tre runder.
4. Fordel ett av arkene på en bakeplate, hell minst tre ss kokt deig i midten av hver sirkel og fordel deigen inn i sirkelsgrensen med en skje, uten å gå utover den.
5. Stek slik korzhi ikke mer enn fire minutter, til en rik lys gul farge.
6. Fjern de tilberedte kakene fra pannen og avkjøl.
Cream.
1. Løs opp i kald melk, rør med en skje eller en visp, sukker, tilsett mel og bland det med melk slik at det ikke er klumper, kok opp på middels varme.
2. Mens kremen koker, rør den konstant slik at den ikke brenner seg. Så snart det koker, ta det ut av varmen og la avkjøle.
Spe kremen på kakelagene og form en kake. Topp og sider er også godt smurt med fløte, dekor kaken med fin revet sjokolade og sett i kjøleskapet i ikke mindre enn en time.
Kjeks honningkake med vaniljesaus med rømme og smør "Pup"
ingredienser:
• 150 gr. pulverisert sukker;
• et glass usøtet tykk honning;
• fire egg;
• to glass hvitt hvetemel;
• 10 gram natron;
• 100 gr. kjerner av skrellet valnøtt.
For krem:
• 700 ml hjemmelaget, kan pasteuriseres, melk;
• to egg;
• 200 gr. sukker raffinert sukker;
• 100 gr. hvitt hvetemel;
• 200 gr. en pakke søt fløtesmør;
• en liten klype vanilje;
• rømme hjem eller kjøp 30%.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. Bløtgjør honningen litt i mikrobølgeovnen eller på vannbadet (den skal være ganske tynn og samtidig ikke flytende).
2. Bland honning med pulverisert sukker, tilsett fire eggeplommer og visp godt.
3. Hell melet som er siktet gjennom en sil og bland det til en jevn konsistens, legg inn fire proteiner, pisket i tett, vakkert skum, knust med en blanding av valnøttkjerner. Ikke hakk for fint, det skal være biter, ikke pulver.
4. Bland godt igjen og stram skålen med et par lag med fastfilm, fjern den til nederste hylle i kjøleskapet i et døgn.
5. Skjær deigen ut av bollen i tre like store deler. Ved tetthet ligner det sand.
6. For å skifte hver slik del på en stekeplate, er det mulig i en rund avtakbar form eller i en stekepanne med et ikke-pinne-belegg og en hånd fuktet i vann med et tynt lag. Smør bunnen av brenneren er ikke nødvendig.
7. Stekes i forvarmet ovn til de er myke brune, 9-12 minutter.
8. Hvis brenneren ikke har et ikke-pinne-belegg, fester kakene seg vanligvis i bunnen, og fjern dem i fortsatt tilfelle varme ved å bruke en lang slikkepott eller kniv. De resterende delene av deigen "skrap" forsiktig og bruk deretter til å pynte kaken.
9. Trimm kantene med en kniv med kjølede kakelag, og hakk beskjæringsstykkene med en kjevle, og bruk dem også til å strø.
Cream.
1. Pisk sammen eggene og halvparten av det nødvendige sukkeret, hell i et glass med dem et par spiseskjeer melk, fordel jevnt, tilsett melet og fortsett å slå til melkeblandingen er homogen og sukkeret er helt oppløst.
2. Bland den andre delen av sukkeret i en egen beholder med den gjenværende melken, og tilsett vanillin, kok opp.
3. Før du koker, under kraftig omrøring, skal du legge inn nypisket melkeegblanding og koke med minimal oppvarming, sakte men intenst omrørt med en visp, til den blir tyknende.
4. Fjern fra varmen og avkjøl til avkjøling.
5. Legg ut lett smeltet smør i pisken og pisk kraftig. Tilsett olje i små porsjoner, ikke på en gang.
6. Tilsett deretter rømme og pisk også fløten til den er klar.
Form en kake med rikspredt kakeskorpe, belegg den igjen med krem på alle sider og strø over kokte smuler. Å insistere på en slik kake bør være minst tolv timer.
Honningkake med vaniljesaus på Honning Honeycomb-eggeplommer, bakt i en panne
ingredienser:
• to egg;
• 60 gr. margarin "For bakst", kan erstattes av et avløp. olje;
• ett glass hvitt raffinert sukker;
• to bord. skjeer av fortykket honning, uten lysbilde;
• ts. brent natron;
• 320 gram bakermel, hvitt, i toppklasse.
For krem:
• seks eggeplommer;
• 150 gr. raffinert sukker;
• 800 ml hjemmelaget eller fett pasteurisert melk;
• 330 gr. frossen krem, eller litt mindre smør.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. Varm vannbadet, og oppløs smøret med honning tilsatt.
2. Pisk egg og sukker til en homogen masse.
3. Tilsett brent brus, og rør den godt sammen med honningolje-blandingen. Varm opp i vannbad i omtrent fem minutter.
4. Hell hele delen av det siktede melet, elt raskt og legg beholderen med deigen i fem minutter. varme opp i et vannbad.
5. Del den ferdige, oppvarmede deigen i ni like store deler og sett i kjøleskap i en halv time.
6. Etter hvert stykke ruller du ut med en kjevle rundt ønsket diameter, og etter å ha kuttet av ujevne kanter, skift til en tørr stekepanne.
7. Stek disse kakene på pannen trenger ikke mer enn ett minutt på hver side.
Cream.
1. Pisk inn skum med en visp, men best av alt med en mikser, eggeplommer med hvitt sukker.
2. Hell i melken, visp godt igjen og sett på sakte bål for å koke til kremen får konsistensen av semulegryn av middels tykkelse.
3. Avkjøl eggeplommene som er brygget med melk, og myk lett lett myknet smør med en gaffel til du får en homogen havregryn.
4. Fordel smøret til eggeplommene og bland minimums hastigheten på mikseren og bland de kokte eggeplommene med smøret.
Fra velsmurt krem, avkjølte kaker, brett kaken og dekor den etter eget skjønn. La det stå i omtrent en dag.
Rask honningskrem med krem
ingredienser:
• 100 gr. kremet margarin eller smør;
• to egg;
• 100 gr. raffinert sukker;
• 2 ss. l. ikke-sukkerert honning;
• 1 ts. soda;
• 180 gr. hvitt bakemel;
• En liten klype vanilje.
For krem:
• litt mer enn en kopp fettmelk (minst 3,2%);
• 3 ss. l. siktet hvetemel;
• to bord. skje sukker;
• 380 gram kondensert melk (en boks);
• et glass krem med høyt fettinnhold;
• vaniljesukker, liten pose.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. Over svak varme, smelt honningen med tilsetning av brus. Når honningen begynner å smelte og reagere med brus, vil den oppvarmede massen begynne å skumme og vokse merkbart i volum.
2. Tilsett kuttet smør i små biter.
3. Når smøret er smeltet, hell eggene, pisket med sukker, rør godt, og fjern den fra varmen etter oppvarming i ytterligere to minutter.
4. Hell alt melet i 2-3 porsjoner og elt deigen for å oppnå konsistensen av tykk rømme.
5. Smør formen med margarin, pulver med mel eller hvite brødsmuler og hell deigen i den, sett den i ovnen. For denne mengden deig er det best å ta form av en ikke veldig stor diameter, opptil 25 centimeter. Da blir honningkaken høyere.
6. Stek til de er kokte i omtrent en halv time.
7. Fjern det bakte kakemembranet fra formen, og skjær det etter flere avkjøling i flere kaker.
Cream.
1. Løs opp en skje sukker i varm, ikke varm melk, og tilsett mel, rør kraftig med en visp. Den resulterende melkemassen skal ikke inneholde melklumper.
2. Plasser massebeholderen på minstevarme, og kok langsomt under omrøring langsomt til den er tyknet.
3. Tilsett kondensert melk, bland til en jevn konsistens, og ta av fra komfyren, avkjøl, senk kasserollen med kremen i kaldt vann.
4. Pisk kremen med det resterende sukkeret i en tett homogen masse, med en mikser, og legg den inn i den avkjølte vaniljesausen, bland på lav hastighet.
Brett kakelagene bakt og smurt med karamellkrem til en kake og pynt etter ønske.
Honning vaniljesaus med ostemasse "Tsarsky"
ingredienser:
• halvannen spiseskjeer med vegetabilsk, raffinert olje;
• 1 ss. l. ikke-sukkerert honning;
• to kyllingegg;
• 0,5 ts. natron;
• en halv sitron;
• 4 kopper hvitt mel.
For krem:
• to bord. skjeer hvitt hvetemel;
• 80 gr. hvitt kornet sukker;
• 350 ml hjemmelaget melk;
• 250 gram kesam eller ostemasse;
• et fullt glass ristede valnøttkjerner.
Forberedelsesmetode:
Shortcakes.
1. I en kjele, bland to egg, honning, hvitt, granulert sukker og tilsett brus, slukket i sitronsaft.
2. Rør alt sammen og la det varme opp på sakte oppvarming, ikke glem å hele tiden røre, slik at eggene ikke koker.
3. Når massen er oppvarmet, og alle komponentene blir omgjort til en homogen masse, begynner du sakte og jevnt å helle det tidligere godt siktede melet i små porsjoner, en kopp hver, og elt deigen.
4. Mel kan ta litt mer, men deigen skal ikke feste seg til hendene, mens den forblir myk.
5. Mens deigen er varm, del den raskt i biter og kjevle ut kakene, ikke mer enn fire millimeter tykke.
6. Stek kaker i ovnen til de begynner å få en lysebrun farge, omtrent tre minutter.
7. Skjær de ferdige kakene, bedre varme, så vil de ikke smuldre opp.
Cream.
1. Bland en sukker og mel i en liten jernskål, tilsett varm melk og kok opp i et minimum av varme, mens du rører konstant med en visp for ikke å brenne.
2. Fjern massen fra bålet når den er tyknet og avkjøl.
3. Tilsett ostemasse og visp godt, det beste er å lage en mikser.
Rikt smurt med kremskorpe brett inn i kaken, dryss hver kake over med finhakket nøtter. Smør sidene fyldig med krem, og dryss smuler, og pynt toppen med hele nøtter.
Honningkake med vinterpolitsia vaniljesaus
ingredienser:
• 80 gram honning;
• 150 gr. sukker raffinert sukker;
• 500 gr. hvitt mel;
• 3 egg;
• 1/2 ts. soda.
For krem:
• 50 gr. hvitt mel;
• 3 ss. l. raffinert bulk sukker;
• 1.5 Art. pasteurisert fet melk;
• 400 gr. masse ostemasse.
Forberedelsesmetode:
1. Ha honning i en bolle for å elte deigen, tilsett sukker og tilsett egg, slå godt til det dannes et lett skum. Forsikre deg om at sukkeret er helt oppløst.
2.Hell det siktet og ferdigblandet melet med brus, og elt den elastiske "glatte" deigen.
3. Kjevle ut flere tynne lag og skjær hvert lag i strimler omtrent en og en halv centimeter bredt.
4. Fordel strimlene på en lett melet bakeplate og sett i ovnen i 15 minutter.
5. Når stripene blir forsiktig gyldne i fargen, fjern bakeplaten og fjern den til avkjøling.
6. Brygg krem. For å gjøre dette, løser du opp melet og sukkeret i den lett oppvarmede melken og setter det til å koke på laveste varme til en tykk tilstand.
7. Fjern fra ovnen, avkjøl til romtemperatur, og tilsett ostemassen, slå kremen godt med en mikser.
8. Dekk med folie og hell litt krem i helst, helst en smal, rektangulær form.
9. Fordel de bakte pinnene med honningdeig over hele formen på kremen, hell over kremen igjen og legg ut til alle de brukte ingrediensene har gått tom.
10. Topp godt hell kremen, dekk til med folie og sett den i 6 timer i kjøleskapet.
11. Fjern kaken fra formen, fjern folien og dryss fin revet sjokolade på toppen eller pynt etter din smak.
Honey Custard - triks og tips
• Honningkaker ved anbefalt temperatur stekes veldig raskt, og hvis de blir overeksponert vil de smake bittert, og kaken bløter ikke godt og blir tørr og hard.
• Når du forbereder vaniljesaus, må du ikke se bort fra det, ikke slutte å røre i oppvarmingsprosessen, da kremen ikke brenner og det viser seg å være jevn uten klumper.
• Honningkake med vaniljesaus kan smøres med ikke bare kald, men også varm krem. Selvfølgelig vil den suge mye raskere, men den vil fortsatt smake bedre hvis du suger den med kjølt vaniljesaus.
