Mason jar lunsjer har et stort øyeblikk. Når du er reservert for hipsterkafeer og land bryllupsdekor, er mason krukker et praktisk og rimelig alternativ for å pakke alt fra salater, til DIY nudelsupper, til over natten havregryn parfaits. Foruten å lage mat ser ut som kunstverk, er de mer bærekraftige enn plastfolie og papirposer, og naturlig uten de tvilsomme kjemikaliene som finnes i plast Tupperware.
Disse fem oppskriftene er en lunsjtid trifekta: de er enkle å montere, næringsdikt og fullpakket med plantebasert protein, og vil gi deg energi og klar til å ta på ettermiddagen fremover.
Alle disse oppskriftene tjener en som skrevet, men kan lett bli doblet, tredoblet eller firedoblet. Nyt!
Satay soba nudelsalat
Denne kremete, litt krydrede nudelsalat er en deilig forandring fra salatbaserte alternativer. En enkelt ½ kopp servering edamame inneholder 6g fiber og 10g protein, slik at du blir mattet godt inn på ettermiddagen.
ingredienser:
- 1 ss. peanøttsmør
- 1 ts. hvitløk chili saus (som Sambal Oelek)
- 2 ts. riseddike
- 1 ts. soyasaus
- 1 ts. varmt vann
- 1 kopp soba nudler, tilberedt
- ¼ kopp tynt skiver rød paprika
- ½ kopp skallet edamame
- 1 gulrot, strimlet
- ¼ kopp spinatblader, strimlet
- 1 skallion, skiver
Pisk sammen peanøttsmør, chili saus, eddik, soyasaus og varmt vann i bunnen på en quart mason krukke, til glatt. Lag nudler, peppers, edamame, gulrøtter og spinatblader. Topp med scallions og cover. Plasser i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Gresk hakket salat
For å gjøre denne gresk-inspirerte salaten enda enklere, lager opp på oliven, artisjokker, feta og ristede paprika på olivenbaren i delikatessen. Hvis du bare planlegger å lage 1-2 krukke lunsjer om gangen, er dette en fin måte å få akkurat det du trenger, til en brøkdel av kostnaden.
ingredienser:
- 1 ss. ekstra jomfru olivenolje
- 2 ts. frisk sitronsaft
- ½ ts. tørket oregano
- ¼ kopp skiver Kalamata oliven
- 3-4 hakkede artisjokker, skiver
- 1 stekt rød paprika, skiver
- ½ kopp kikærter
- 3 ss. hakket rødløk
- 3 ss. krummet feta
- 1 tomat, hakket
- 1-2 kopper salatgrønt
Visp olivenolje, sitronsaft, oregano og en klype salt og pepper i bunnen av en quart-masonkrukke. Lag i oliven, artisjokker, stekt rød paprika, kikærter, løk, feta, tomat og deretter salatgrønt til toppen. Dekk og sett i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Vegansk sushi ruller i en krukke
Sushi til lunsj har nettopp blitt lettere. Denne dekonstruerte skålen har alle de sunne favorittene: krydret brun ris, ristet nori, edamame, tofu og kremaktig avokado. For å spare på prep tid, kjøp pre-bakte tofu i kjølt produsere eller deli delen av supermarkedet.
ingredienser:
- ¼ kopp brun ris
- 1 ss. krydret riseddik
- 1 ts. soyasaus
- 1 ark ristet nori, kutt i strimler
- ½ stor avokado, terninger
- 1 ts. lime juice
- 1 stor gulrot, strimlet
- ¼ kopp skallet edamame
- 2oz. bakt teriyaki tofu, kubet
- ¼ kopp skrelles og frøet agurk, skåret tynn
- wasabi, syltet ingefær og / eller sesamfrø, for topping
Legg den brune risen og ½ kopp vann i en liten kasserolle og kom med koking. Reduser varmen til lav, deksel, og la den lage mat til ris er øm og vann fordampes. Mens det fortsatt er varmt, rør i riseddik og soyasaus. La avkjøles til romtemperatur.
Plasser halvparten av nori strips på bunnen av en quart mason jar. Lag med halvparten av den brune risen og trykk ned. Kutt ferske avokado med limejuice, for å unngå browning. Legg i halvparten av de ristede gulrøtter, edamame, teriyaki tofu og agurk, og trykk ned til de er pakket. Legg i avokado, gjenta med ris, gulrøtter, edamame, tofu og agurk. Lag med resten av nori-arkene, wasabi, ingefær og sesamfrø, hvis du bruker. Dekk og sett i kjøleskapet i opptil 3-4 dager.
Vegan burrito bolle mason krukker
Nyt alle smaker av en veggie-pakket burrito, uten den tungt kaloriske tortilla-wrap. Proteinrik quinoa og krydret sorte bønner spilte en hovedrolle i denne lettmonterte lunsjen. En servering av avokado tilbyr et utvalg av vitaminer og mineraler samt fiber.
ingredienser:
- 1 ts. hvitløksfedd
- ¼ stor avokado, pitted
- 1 ss. fersk limejuice, pluss mer å smake
- 1 ss. vann
- 2 ss. olivenolje, delt
- 1/8 ts. fint havsalt, eller å smake
- 2 ss. terninger hvitløk
- 1 liten hvitløksklove, hakket
- ½ ts. chilipulver
- ½ ts. tørket oregano
- 1/8 ts. kajennepepper
- 1/8 hakkede friske tomater
- 1/3 kopp kokt sorte bønner
- 1/2 kopp kubet søtpotet
- 1 ss. salsa
- ¼ kopp kokt quinoa
- 1 ss. pepitas
- ½ kopp hakket romaine salat
Legg hvitløkskloven, avokado, limejuice, vann, salt og 1 ss. av olivenoljen i en liten blender og puree til kremaktig og glatt. Plasser i bunnen av en Quart Mason jar.
Varm en liten, non-stick skillet over middels varme og legg løk, hvitløk, chili pulver, oregano, cayenne, tomater og svarte bønner til løk er ømt, ca 5-8 minutter. Legg til side for å avkjøle og tørk ut pannen.
Varm gjenværende spiseskje med olje i samme skillet over middels varme. Legg til potetbiter, kok deretter til seared på hver side, ca 4-5 minutter. Når potetene er brune, reduser du varmen til middels lav og deksel med lokket og kok til øm, ca 10 minutter. Sett til side for å avkjøles til romtemperatur.
Lag fyllingsingrediensene i masonburet i denne rekkefølgen på toppen av avokado dressing: svart bønneblanding, søte poteter, 1 ss. salsa, ¼ kopp quinoa, 1 ss. pepitas og ½ kopp hakket romaine salat. Stram lokket og sett i kjøleskapet i opptil 3-4 dager.
Vegan miso cup o'noodles
Hvis du elsker instant ramen, må du prøve disse enkle nudler i en krukke. Dette er helt tilpassbart til uansett frosne grønnsaker eller nudler du ønsker. Siden varmtvannet ikke vil være nok til å tilberede varene helt, må du sørge for at du koker og tømmer nudlene forut for tiden. For å forhindre dem i å bli grøtaktig, skyll med kaldt vann før du plasserer i krukken.
ingredienser:
- 2 ts. hvit miso lim inn
- 1 ts. soyasaus
- ½ kopp blandet frosne grønnsaker (erter, gulrøtter, mais, grønne bønner)
- 1/3 kopp bakt teriyaki tofu, hakket
- 1 kopp kokt ramen nudler
- ½ kopp skiver spinatblader
- 2 ss. hakket koriander
Pisk sammen miso pasta og soyasaus og legg i bunnen av en quart mason krukke. Lag i de frosne grønnsaker, tofu, ramen, spinat og koriander. Du vil ikke at ingrediensene skal være fullt pakket, ettersom du vil ha plass til vann som skal legges til.
Før servering, legg i varmt vann og rør for å løsne pastaen på bunnen. La sitte i 3 minutter før du spiser.
