Potetboller fylt med poteter inntar kanskje førsteplassen blant disse mange rettene.
Utseende og smak er i stor grad avhengig av testen.
Dumplings med poteter fra deig eltet på kefir er frodige, med et voluminøst mykt skall, fluffy mør deig "smelter" i munnen.
Kefir melboller med poteter - generelle prinsipper for tilberedning
Riktig knyttet deig på kefir for dumplings skal være elastisk, ikke feste seg til hendene. Det er enkelt å rulle ut enkelt, holde seg godt når du skal skulpturer. Når du lager mat, ikke svelle, ikke gå i oppløsning og samtidig koke godt.
En slik deig er lett å tilberede hvis bruk visse regler når du elter:
1. I en passende tallerken, bland kefir med brus eller gjær, avhengig av oppskrift, og sett til side i et kvarter.
2. Pisk inn egg med en visp eller gaffel i en egen beholder, hvis indikert.
3. Sikt melet med en fin sil og bland det med salt.
4. I en bakke med mel, lag en trakt der du flyter de flytende komponentene: kefir med brus eller gjær, egg.
5. Begynn å elte deigen, bruk først en skje og deretter hendene. Når alt melet er borte, legger du deigen på bordflaten, elt grundig og tilsett mel om nødvendig.
6. Fra den ferdige deigen, form en ball, sett den tilbake i en bolle og dekk den med et håndkle, la den stå på "avstand" i en halv time.
Du kan kutte deig for modellering av dumplings på flere måter:
• Del i deler, hver rull opp med en bunt på ikke mer enn fem centimeter i diameter, og skjær buntene over i biter på en centimeter bred. Deretter lager du en tynn flat kake fra hvert stykke, flater du ut med fingrene, legger fyllet i midten og brettes, tett opp kantene.
• Skjær et lite stykke fra deigen og rull den med en kjevle med passende tykkelse til et stort lag. Press ut krusene med et lite glass eller glass. Legg fyllet i midten, form en klatring og lim kantene, klem deigen med fingrene.
Ferdige halvfabrikata kan kokes i saltet vann, dampes, stekes i ovnen og til og med frityrstekt.
Klare dumplings serveres som en uavhengig rett, skjenkesaus, dryss med løk stekt på smult, eller bare strø godt med smeltet smør.
Kefir melboller med poteter og cottage cheese
Ingrediensene
For testen:
• 400 ml kefir med lite fett;
• premium bakeri hvitt mel - 800 gram;
• egg - 1 stk .;
• en halv teskje brus.
For fylling:
• kilo poteter;
• 250 gr. løs fett ostemasse;
• 50 gram naturlig smør;
• ett egg.
Tilberedningsmetode:
1. Kok til skrellede poteter skrellet i saltet vann. Tøm overflødig vann og mos de fortsatt varme potetene grundig med en knusing, tilsett noen få skiver med smør, og slå potetmos langsomt.
2. I en godt avkjølt potetmos, bland cottage cottage til den er glatt.
3. Elt deigen ut av ingrediensene som er oppført i oppskriften, som beskrevet i tilberedningsprinsippene.
4. Skjær deigen, og legg den tilberedte fyllingen, moteboller.
5. Hell vegetabilsk olje i en tykkvegget panne og sett den på bål for å sole seg. Når oljen er tilstrekkelig varm, dypper du kløppene i den, og snur den, steker til de er brunet. Du kan steke kokte melboller på denne måten, men før du legger dem i oljen, slipper du dem i et dørslag slik at alt glassvannet.
6. Når du fjerner dumplings fra oljen, klapp dem med et engangshåndkle for å fjerne overflødig fett og legg dem på en tallerken.
7. Frityrstekte melboller på kefir med poteter servert med rømme, pyntet med greener.
Kefir melboller med poteter og soppsaus
ingredienser:
For testen:
• 250-300 milliliter kefir 2,5%;
• 600-700 gram hvetemel;
• ett rått egg;
• 1/3 ts soda.
For fylling:
• et halvt kilo poteter;
• middels løk;
• to ss smør;
• litt malt marjoram.
For sausen:
• 1 ss. l. ren raffinert olje;
• 25 gram smør;
• to små løk;
• fedd hvitløk;
• 250 gram champignon;
• krem med høyt fettstoff.
Tilberedningsmetode:
1. Elt deigen på kefir for dumplings, ved å bruke de grunnleggende prinsippene for tilberedning.
2. Brun den hakkede løken i en panne i olivenolje.
3. Lag potetmos av varme kokte poteter og smør.
4. Ha løken og merian i de litt avkjølte potetmosene, og bland grundig og sett fyllet til å avkjøle helt.
5. Tilbered sausen. Hell olivenolje i en panne, tilsett smør og sett i brann. Når oljestykkene spres, legger du hvitløken knust eller hakket med en kniv, stek et minutt og ha løk hakket i små biter, fortsett å steke til løken mykner.
6. Tilsett skiver av sopp og fortsett å steke til saften fordamper fra soppen.
7. Hell i fløte, pepper, salt etter smak og la det småkoke til det er tyknet.
8. Dumplings, kokt i vann med tilsetning av salt, kast i et dørslag. Når alt vannet har tappet ut, legg melbollene på serveringsplatene og server, og vann med soppsaus.
Kefir melboller med poteter og kjøtt i gryter
Ingrediensene
For testen:
• tre fulle glass bakermel;
• 1 ts brus, uten lysbilde;
• hundre milliliter kefir;
• halv ts bordsalt.
For fylling:
• 400 gram svinemasse;
• et lite fettstykke rundt 20 gram;
• ti middels kokte potetsorter;
• løk.
For sausen:
• 250 gram rømme;
• halvannen spiseskjeer tomatpuré;
• naturlig smør - 20 gr .;
• to løk;
• 80 gram mild hard ost.
Tilberedningsmetode:
1. Tilbered deigen fra ingrediensene ved å bruke beskrivelsen i de grunnleggende prinsippene.
2. Rull kjøttet og smultet, vasket i vann og skjær i store biter, i en kjøttkvern. Tilsett hakkede løk på samme måte og skrellede poteter, salt, pepper og elt kjøttdeig godt.
3. Fra deig blandet med kefir uten egg og tilberedt pålegg, form dumplings.
4. For å tilberede sausen, i smør i en stekepanne, før du melet til en tykk gylden fargetone, tilsett tomatpuré og fortsett å steke på svak varme i 5 minutter. Rør inn rømme til den er jevn og koke opp, fjern den fra varmen.
5. Sett pannen med vann for å koke, tilsett salt etter smak. Legg melbollene i det kokende vannet. Når de stiger opp, og vannet koker intenst, reduserer du varmen og koker, med svakt oppkok i omtrent halvannet minutt, legg de kokte produktene på et dørslag og dryss smeltet smør.
6. Legg litt smør på bunnen av de tilberedte pottene, og legg melbollene på toppen. Hell innholdet i grytene med saus, dryss fin revet ost og sett i ovnen. Stekes i 20 minutter på 200 grader.
Gresskarskumler på kefir med poteter
Ingrediensene
For testen:
• 650-700 gram mel;
• gresskarmasse - 300 gram;
• 200 ml kefir;
• kyllingegg.
For fylling:
• 400 gr. godt fordøyd poteter;
• ett rått kyllingegg;
• smør - 50 gram.
andre:
• to små løk;
• 1 ss. l. sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær massen av et gresskar i små skiver, hell varmt vann og kok opp til det er kokt. Vannet i pannen skal bare dekke gresskarskivene litt. Når gresskaret er kokt, husk det og avkjøl.
2. Kok skrellet, kutt i biter poteter i vann med tilsetning av salt, tøm buljongen, og til poteten er avkjølt, husk å dunke den. Tilsett det piskede proteinet, malt pepper og slå igjen, du kan blande. Avkjøl.
3. I et siktet mel, lag en trakt, ha gresskarpuré i det, hell i salt, hell kefir, et spritet egg og elt deigen.
4. Skjær gresskardeigen på kefir, i henhold til en av metodene beskrevet ovenfor, og med fyll på potetmos blinds dumplings.
5. Skjær løken i tynne halvringer, ha i en stekepanne med smør og stek i 10 minutter på svak varme.
6. Dryss løken med sukker og fortsett å steke til sukkerkrystallene er karamellisert.
7. Fjern de kokte dumplings fra pannen med en spalte skje, dren det resterende vannet og sett på serveringsplater, og sett løken på toppen.
Dampede kefir-melboller med poteter
Ingrediensene
For testen:
• kilo bakemel;
• 500 gram kefir;
• 50 gram gjær.
For fylling:
• 400 gr. kokte poteter;
• 200 gr. kål, baren;
• 400 gram fett i fyllet og til servering;
• tre løkhoder;
• 100 ml solsikkeolje;
• en liten haug med dill.
Tilberedningsmetode:
1. Varm kefir på komfyren eller i mikrobølgeovn, tilsett gjær og rør til gjæren er helt oppløst.
2. Elt deigen på en måte som er angitt i prinsippene.
3. Press ut surkålen med hendene, kok den i vann i fem minutter og sett på et dørslag.
4. I en panne, legg smult, hakket i små biter, hakket løk med en kniv og stek over svak varme til en mør amberfarge er oppnådd.
5. Ha halvparten av stekingen i et eget rent fat, og tilsett den kokte surkålen i den gjenværende pannen og fortsett å steke på svak varme til all fuktigheten har fordampet.
6. Hell skiver poteter i vann og kok opp. Tøm nesten vannet, mos det i potetmos, tilsett eventuelt grønnsaksbuljong, potetmos skal ikke være flytende. Tilsett stekt kål, hakket dill, bland og sett til avkjøling.
7. Fra deigen og den avkjølte fyllingen danner melboller og legg dem på gitteret i en dobbel kjele, etter at du tidligere har smurt den med olje. Stek, dekket, seks til syv minutter. Cirka 4 minutter på den ene siden, snu så og kok ytterligere tre minutter på den andre.
8. Legg ferdige melboller i serveringsfat, legg den forsinkede stekingen på toppen og server varm til bordet.
Kefir melboller med poteter og kyllinglever
Ingrediensene
For testen:
• 250 ml ikke-sur kefir;
• 320-400 gram hvitt mel;
• en teskje med en sklie brus;
• lite bordsalt - 1 ts.
For fylling:
• 300 gram kyllinglever;
• mellomstort løkhode;
• seks små poteter.
For steking:
• en løk;
• smult eller fett.
Tilberedningsmetode:
1. Elt deigen av ingrediensene ovenfor uten å tilsette egg.
2. Stek den hakkede løken til den er brunet, og legg den delen av stekingen på en egen plate, og legg den vaskede, tørkede og finhakkede leveren i den gjenværende. Stek over svak varme, ikke glem å blande med jevne mellomrom, for ikke å brenne, før leveren er klar.
3. Tilbered potetmos uten potetmos, tilsett leveren stekt i løk og salt, bland fyllet forsiktig.
4. Form dumplings på en praktisk måte og kok dem med litt saltet vann. Ved å bruke en slisset skje, sett kløppene i pannen, tilsett steken og dekk til med lokk, rist kjelen flere ganger slik at steken omslutter hver kløe.
Kefir melboller med poteter bakt i ovnen under en osteskorpe
For denne oppskriften trenger du frosne kefir-melboller med poteter, støpt i henhold til noen av de ovennevnte oppskriftene.
ingredienser:
• tolv dumplings;
• 300 ml melk;
• 50-70 gram "russisk", eller lignende ost;
• 1 ts tørket dill;
• to små klyper muskatnøtter (finmalt nøtt).
Tilberedningsmetode:
1. Plasser frosne melboller i oljet ildfast ildfast form.
2. Tilsett muskatnøtt etter smakskrydder, salt og hell melk.
3. Dryss finrevet ost på toppen og legg på en stekeplate i en godt oppvarmet ovn. Temperaturen holder 180 grader.
4. Dumplings bakes i omtrent en halv time, til osten begynner å bli brun.
Kefir melboller med poteter - triks og tips
• Før du rører deigen, bør kefiren varmes opp i mikrobølgeovnen eller tas ut på forhånd fra kjøleskapet for å varme den opp.
• Dypp dumplings på kefir fra poteter når kokingen skal være i kokende vann, vent til det koker, og reduser varmen, koke i ikke mer enn ett minutt. Bare i dette tilfellet blir ikke klumpene fordøyd.
• Dumplings er perfekt lagret i fryseren i mer enn en dag, men kefir-kløe med poteter vil være mer mørt og storslått hvis de blir tilberedt umiddelbart etter skulptur.
