Gåse på ermet - generelle prinsipper og måter å lage mat på
Bakt gås - klassisk kokkekjøtt. Han ser alltid høytidelig ut og vil pynte ethvert bord. Å lage mat en gås er ganske enkelt og nesten umulig å ødelegge. Alle slags nye kulinariske teknologier hjelper til med matlaging. Takket være bakehylsen får du for eksempel en gyllen skorpe, og kjøttet forblir veldig mykt og saftig.
Det anbefales å bake gåsen på denne måten: de første 20 minuttene må temperaturen i ovnen være minst 250 grader, deretter ikke overstige 180 grader, og den siste timen med steking skal være ved en temperatur på rundt 200 grader. For å forhindre brudd på ermet under bakingen, må du lage flere punkter med en nål på toppen av posen.
Kål, kokte poteter, syltede agurker, grønnsaksalat er utmerket med denne retten. Passer også perfekt til friske grønnsaker og salatblader. Drinker bør foretrekke rødvin (cabernet, bordeaux, merlot, burgunder).
Gåse opp ermet - tilberedning av mat
For ikke å tørke over huden og gjøre kjøttet bakt, mykt og saftig, er det veldig viktig å forberede kadaveret ordentlig til steking, så vel som fylling. For å myke opp kjøttet, må du gni det med en blanding av salt og pepper, la det stå en dag eller to. Du kan helle den erfarne kadaver hvitvinen, pakke inn en film og holde på et kaldt sted i ca 6-7 timer. Dette vil tillate kjøttet å bli mykt og innlemme aromaen av krydder.
Fyllingen bør velges på en slik måte at den kan absorbere alt fettet som frigjøres under bakingen, samt marinere kjøttet fra innsiden. Det kan være ris med rosiner, bokhvete med sopp, selleri med sitroner og løk, epler. Etter å ha valgt fylling, fyll den med en gås, sy opp magen, koble potene slik at de ikke berører veggene i ovnen, gjør kutt i huden for å fjerne fettet. Huden er smurt med majones eller smør. Gåsen, klar til steking, settes i en dyp panne (eller en spesiell stekepanne), litt vann helles i bunnen og sendes til ovnen i tre timer, og regelmessig helles fett på den under stekeprosessen.
Gåse opp ermet - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Gås i en erme med epler
Å forberede er veldig enkelt. Sitronsaft gjør kjøttet behagelig syrnet og veldig mykt. Ermet bidrar til å redusere steketiden og lager saftig kjøtt. Praktiske råd: jo mindre gås, jo smakligere blir det.
ingredienser: slaktgås (2,6-3 kg), løkreflekk. (1 stk), epler (5 stk), hvitløk (1 fullt hode), sitron (litt mer enn hel), svart pepper, liten gulrot (1 stk), salt, laurbærblad.
Tilberedningsmetode
Riv hele gåsen med en blanding av salt, pepper og hvitløk. Skjær løken i terninger, gulrøtter og hvitløk. Scoop kjøtt fra alle sider, gjør kutt under huden med en smal kniv. Hell sitronsaft over gåsen og prøv å få i kuttene. La stå på et kaldt sted i minst 3 timer, men det er bedre å la være om natten.
Inne i gåsa fylt med skrellet og hakkede epler og laurbærblad (4 stykker), legg i ermet. Brett kantene på ermene, legg på en stekeplate eller svanehals. Sett ovenfra, lage tre små hull slik at hylsen ikke sprenger. Stekes i ovnen 200-220 grader i ca 1 time og 40 minutter. 20 minutter før full beredskap, klipp ermet for å danne en skorpe. Hvis gåsen er stor, mer enn 3 kg, må du øke steketiden. Bon appetitt!
Oppskrift 2: Gås i marinade, bakt i ermet
Beskrivelse: velsmakende saftig gåsekjøtt med eplefyll i en bitter-søt marinade. Gåsen blir myk, med en stekt skorpe.
ingredienser: gås (plukket, sløyd) - 2,5-3 kg. Marinade: honning (1 ss), majones (4-5 ss), svart pepper, sennep med middels skarphet (1 ts.), Bordsalt. Fylling: sitron (0,5 stykker), svisker (100-150 gram), grønne epler (Antonovka) - 3-5 stykker.
Tilberedningsmetode
Forbered en gås: vask den, fjern gjenværende fjærdrakt og overflødig fett. Kok deretter marinaden: bland sennep, majones, salt, honning, pepper. Riv marinaden med gåsen, pakk den inn i en film og la den ligge på et kaldt sted (om natten). Strø kadaveret med sitronsaft etter det. Forbered fyllingen. Skrell og skjær eplene i store skiver. Bland hakkede eller hele svisker.
Begynn fôring av gåsen. Sy magen eller knip tannpirkene, knyt fuglens ben og legg den i ermet. Send gåsen på en stekeplate i en forvarmet ovn (200 grader). Stekes i omtrent en halv time, og still deretter temperaturen på 180 grader. Stek i ca 2-2,5 timer. Når gåsa er klar, tøm fettet fra pannen. Avkjøl fuglen i cirka 15 minutter, legg deretter fyllingen på fatet og på toppen av selve gåsa. Serveres varmt.
Oppskrift 3: Goose Chunks Up
Uvanlig og velsmakende godbit. Den samme bakt gåsen, bare allerede kuttet i biter, i marinaden, er veldig saftig og myk.
ingredienser: egg (2 stk.), olivenolje (30 gr.), svisker (50 gr.), majones (3-5 ss.), krydder (det er bedre å ta for fjærkre, 1/4 ts.), kadaver hel gås (2,5 kg.), salt, vegetabilsk olje (30 gr.), sennep (1 ss.), pepper (1/2 ts).
Tilberedningsmetode
Skjær ut gåsebitene. Bløt dem i salt vann over natten. Ta ut kjøttet og skyll det for videre marinering. Marinade: bland sennep, egg, smør, majones, krydder, svisker, hakket halm, salt, pepper. Fordyp biter av gås i denne marinaden og send til kjøleskapet i minst 2 timer. Etter dette legger du kjøttet i ermet og hell restene av marinaden, og etterlater 4 skjeer. Plasser ermet i en stek eller høy tallerken og send fra ovnen på 180 grader. Stekes i cirka 2,5 timer. Femten minutter før beredskapen, klipper du ermet for å få en gyllen skorpe.
Gåse opp ermet - nyttige tips fra erfarne kokker
Når du baker gåsen, er det å foretrekke å legge den bakover slik at saften ikke renner ut av den. Steking av gås avhenger av fuglens størrelse og vekt. Det beregnes på denne måten: omtrent 45 minutter er nødvendig for hver kilo fuglvekt. Du må også legge til 35-40 minutter til gåsens totale vekt. Å bake i ermet tar litt kortere tid. Hylsen må kuttes cirka 15 minutter før matlagingens slutt, slik at fuglen blir dekket med en gyllen skorpe.
