Dumplings med poteter - generelle prinsipper og metoder for matlaging
Dumplings med poteter er en flat kake laget av deig med potetfyll pakket inn i den. Det er en vanlig slavisk rett, men den mest utbredte i Ukraina. Trolig mer smakfullt enn der, dumplings gjør ikke noe annet sted. Det er mange alternativer for tilberedning av potetfyll - fra rå poteter, potetmos, med tilsetning av sprak, stekt løk, smult, sopp, ost, kjøttdeig, dill. Størrelsen på meisebollene varierer fra små, med et kyllingegg, til kjempe, med en takke. Store dumplings kalles late, fordi det er en glede å lage dem - å lage en eller to dumplings og familien mates. En stor ferdig melbakke kuttes i flere små biter, helles over med rømme eller stekt løk og serveres. Den klassiske deigen til dumplings er den vanlige blanden, som for dumplings, bestående av vann, mel og egg. Men noen ganger blir det eltet med melk, kefir, mineralvann eller brygget med kokende vann.
Dumplings med poteter - matlaging
Matlaging av melboller er selvfølgelig plagsomt, noen ganger tar det halvannen til to timer. Tross alt må du elte deigen, skrelle og koke potetene, lage fyllingen, feste melbollene og koke den deretter. For å redusere steketiden kan fyllingen og deigen tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Senere vil det være nødvendig bare å blinde dumplings og koke, noe som vil ta mye kortere tid. For å forhindre at dumplings klistrer seg sammen og faller fra hverandre kokes de i en stor mengde saltet vann. For å gjøre dette, passer bedre retter med lave brede sider. Når de dukker opp, må brannen reduseres. Rør kollene under stekingen skal være forsiktig så du ikke skader deigen.
Dumplings med poteter - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Dumplings med poteter
Dumplings med poteter - maten er enkel, men tilfredsstillende. En håndlaget, men med kjærlighet, den blir uvirkelig velsmakende. Server parabolen varm, dryss med stekt løk.
ingredienser: Deig: to egg, 1,5-2 glass vann, 5 kopper. mel (omtrent en kilo), salt. Fylling: 1 kg poteter, 2 løk, salt, svart pepper, vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
Den første tingen å gjøre er å koke potetene i saltet vann, skrelle den og skjære dem i biter. Nå er det på tide å gjøre deigen.
Hell melet i bollen, tilsett en stor klype salt, egg og begynn å hell i vann, elt deigen. Det er bedre at vannet var veldig kaldt, nesten is. Elt deigen. Den skal henge etter hendene og være myk nok. Sørg for å gi den hvile i en time eller to, minst en halv time. Den skal tildekkes slik at den ikke visner.
Hakk løk fint og stek den til den er gylden i olje. Hvis fett brukes i stedet for smør, blir det mer bacon.
Hell alt vannet fra potetene, mos det, pepper det, tilsett halvparten av den stekte løken med smøret og bland. La avkjøle seg litt.
Det gjenstår å blinde dumplings og koke. Skulptur slik du er vant til - det er mer praktisk for noen å skjære flagellaene i biter og trille den til en kake en om gangen, mens det for noen er bedre å skjære sirkler fra et stort lag. Kjevle ut deigen skal ikke være veldig tynn. Legg fyllet midt på den runde flate kaken og koble til kantene. Legg ferdige melboller på et melpulveret bord eller skjærebrett, og koke dem deretter i partier (i saltet vann). Når de kommer opp, koker du i to eller tre minutter, ikke mer, ellers kan deigen rive og fyllet vil falle ut i vannet. Server med de resterende stekte løkene eller knitrene.
Oppskrift 2: Lat humplings med poteter
Mange ville gjerne ha skrudd opp en tallerken med hjemmelaget vareniki med poteter, men med bacon eller stekt løk. Men latmor eller mangel på tid blir tvunget til å nøye seg med kjøpte halvfabrikata eller til å lage noe annet, i en fart. Når alt kommer til alt, er skulptur av kløe en kjedelig jobb. Men her kan du finne en vei ut og fremskynde prosessen, nemlig å forberede late dumplings, som er støpt mye raskere.
ingredienser: 5-6 poteter, 2 egg, salt, 100 g mel.
Tilberedningsmetode
Skrell poteter, kok opp, tapp vann. Poteter er moses, uten tilsetning av melk og smør. Hvis det er en blender i huset, vil den gå mye raskere.
Pur salt, avkjøl litt, tilsett egg, tilsett mel i biter og elt potetdeigen. Rull den til en bunt, rull i mel og skjær på langs i små biter. Hver bit må igjen rulle i mel og koke (omtrent tre til fire minutter). Om ønskelig kan kløppene få den opprinnelige formen. For å gjøre dette, må du trykke et lite stykke deig med tommelen til tennene på gaffelen, slik at det blir igjen et avtrykk på deigen og vri den til en rull. Deretter koker du på vanlig måte.
Oppskrift 3: Dumplings fylt med rå poteter
Alternativet å tilberede fylling fra rå poteter. Skrellknoller må bla i en kjøttkvern sammen med løk og smult, klemme ut overflødig væske, salt og skulptur kløppene. Hvis du bruker salt ister, skal fyllet ikke saltes veldig sterkt. Server med rømme, tomat eller annen saus. Hvis det er ekstra dumplings, kan du dagen etter steke dem i smør.
ingredienser: Deig: 2 egg, 4 stabler. mel, salt, et glass vann (eller melk), 1 bord. losjer. vegetabilsk olje. Pålegg: 1-1,5 kg poteter, 150-200 g smult (fersk eller saltet), 2 løk, salt, svart pepper.
Tilberedningsmetode
Kok deigen. Tilsett mel, egg, salt, hell i væske, bland, hell olje helt til slutt og elt grundig. La deigen hvile en times tid, slik at den blir mykere og mer elastisk.
For å lage fyllet, skal du i første omgang bla i kjøttkvern rå løk, smult og poteter skåret i biter. Tilsett pepper. Masse vri hender og legg i en sil eller dørslag i omtrent femten minutter for å la væsken renne. Hvis fyllet er veldig saftig, kan kjøttdeig bli liggende i silen, og sett det på kanten av pannen. Som dannelse av væske, vil overflødig fuktighet renne ned i oppvasken.
Kjevle ut deigen i et lag, omtrent to til tre millimeter tykke, kuttede sirkler (omtrent seks til sju centimeter i diameter). Dryss bordet med mel for å forhindre at den fester seg. Spre fylling på en rund tortilla, finjustere kanter. Kok festen til de støpte melbollene. Vann må saltes. Dumplings anses som klare når de kommer opp og svulmer i volum.
Legg ferdige melboller med en skimmer i en tallerken eller en dyp bolle, legg smøret slik at de ikke fester seg sammen.
Dumplings med poteter - nyttige tips fra erfarne kokker
- Så at deigen ikke sprenger under stekingen, er det ikke nødvendig å fylle kløven med fylling, det er nok å ha en eller to små skjeer.
- Dumplings fra den ferdige fyllingen koker i to eller tre minutter fra kokingsøyeblikket. Hvis fylling av rå poteter tar det syv til ti minutter.
- Vanligvis gir dumplings en halvsirkelformet eller trekantet form. De resterende stripene med deig blandes med et stort stykke og rulles på nytt. Hvis fyllingen er over tidligere, kan den gjenværende deigen legges på melene.
- Til dumplings ikke koke mykt, de skal ikke kokes med en kokende kokende varm. Etter kokende vann må brannen reduseres til moderat.
