Crucians er vanlige overalt, men bare det russiske nasjonale kjøkkenet er dekorert med et fantastisk utvalg av crucian retter i rømme.
Etter hvert spredte dette miraklet seg til våre nærmeste naboer.
Liten fisk stekes og vannes med rømme. i Tyrkialapskaus pottet med rømme i Romania.
Til og med i Østerrike crucians, fylt med skiver grønnsaker, er stekt, og med vannet rømme, serveres det festlige bordet.
Crucian i rømme - de generelle prinsippene for matlaging
• Crucian karpe - fisk er billig og utbredt, det er lett å velge den til vårt formål. En levende fisk er egnet uten spesiell inspeksjon, hvis fisken ikke beveger seg - åpne gjelldekselet. Hvis en lys rosa farge råder inni - fisken er fersk. Inspiser også vekten, hvis den ikke er skadet, er det mer sannsynlig at fisken er god.
• Rengjør karpen pent, fisken er seig, og du kan lett bli skadet hvis den begynner å flagre i hendene. Sørg for å fjerne gjellene, du kan helt med hodet. Crucians i rømme er bedre å lage mat uten finner, kutt dem av før du rengjør vekter. Tarmfisk må vaskes med rennende vann, fjern alle filmer fra magen.
• Benete karpe kjøtt. Gjør noen få tverrskjæringer på fisken til mønet, ikke mer enn en centimeter fra hverandre, under steking vil beinene bli kokt.
• Salt og krydder gnidd, inkludert fra innsiden av magen.
• Fisk elsker salt og kokende olje. Hvis ikke annet er spesifisert i oppskriften, kan du prøve å steke raskt, på maksimal varme. Litt salting, gitt ømhet av rømme, vil ikke merkes i den ferdige retten.
• Rømme helst ta lean, impregnerer det bedre fisken, og fettet vil la være å "fikse" den overtørkede eller for mager fisken.
• Crucians i rømme serveres kaldt og varmt, du kan servere det rett i oppvasken der de ble tilberedt. For å dekorere retter ved hjelp av store greener, sitronskiver.
Bakt karpe i rømme
For å koke en velsmakende crucian karpe i rømme i henhold til denne oppskriften, er det best å ta en liten fisk, Karasiki er på størrelse og mindre enn håndflate.
ingredienser:
• en kilo fisk;
• middels pære;
• en halv sitron;
• 250 ml rømme;
• 120 ml krem med lite fett.
Forberedelsesmetode:
1. Tørk den tilberedte fisken godt med et engangshåndkle fra alle sider og på hvert kadaver med en skarp kniv, over hakkene. Avstanden mellom hakkene skal ikke være mer enn en halv centimeter.
2. Press saften ut av en halv sitron, dryss fisken godt med den, dekk bollen med lokk eller håndkle og la stå i tjue minutter.
3. Fjern fisken, tørk den med et håndkle og gni den med krydder og salt, det er best å bruke en blanding av salt og svart pepper.
4. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk bunn, og dybden skal ikke være mer enn en halv centimeter. Sett pannen på middels varme.
5. Ha fisken i det varme smøret og stek på begge sider til de er gyldenbrune.
6. Skjær løk tynt og legg dem til å surre over middels varme til en ravfarget nyanse.
7. Legg løken i ildfast formen eller andre passende retter, og legg den stekte karpen oppå.
8. Rør rømme med krem i en liten beholder. Hvis sausen ble for tykk, tilsett mer krem. Hell fisk med rømme og stek i ovnen i en halv time på 180 grader.
9. Server, dekorert med greener.
Crucian karpe i rømme på tyrkisk
ingredienser:
• et halvt kilo fisk;
• en halv kopp krem med lite fett;
• 60 gram hvetemel;
• en liten fedd hvitløk;
• 200 gram ristede valnøttkjerner;
• tre egg;
• persille, koriander, friske greener i en halv middels haug;
• 400 gram rømme.
Forberedelsesmetode:
1. Pisk eggene med en visp i en liten dyp tallerken.
2. Hakk valnøttkjerne med en kniv og knus hvitløken i en morter.
3. Skjær den bearbeidede fisken i små porsjoner. Dypp hvert stykke i et egg, rull inn mel fra alle sider og stek i varm olje i en panne.
4. For sausen, bland i en egen beholder rømme og fløte, tilsett hakket hvitløk, nøtter, salt, pepper og bland alle ingrediensene til sausen godt.
5. Legg de stekte fiskene på et serveringsfat, hell med rømmesaus og pynt med kvister med vasket og tørket green.
Crucian karpe i rømme
ingredienser:
• kilo fisk;
• ett glass rømme;
• hard ost;
• en halv kilo hvitløk;
• brødsmuler;
• ett egg;
• 200 gram smør.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær fisken i små porsjoner og hakk løken.
2. Legg ned et lite stykke naturlig smør og en spiseskje rømme nederst i hver gryte.
3. Hver fiskeskive gni med en blanding av malt svart pepper med salt, og ha i hver gryte noen få biter, og på toppen lå en halv løkring.
4. Gni osten med et stort rivjern, og smelt det gjenværende smøret i en mikrobølgeovn eller i en kjele på komfyren og avkjøl.
5. Bland det smeltede smøret, rømme, brødsmuler, revet ost og hell den resulterende blandingen over innholdet i grytene.
6. Tilsett i hver gryte et par skjeer med varmt kokt vann og dekk med lokk, sett i ovnen.
7. Stek i omtrent en halv time.
Crucian gulrot bakt med sopp
ingredienser:
• to små pærer;
• to store crucians;
• 320 gram rømme;
• krydret ost, hard - 150 gram;
• 25 gram hvetemel;
• to ss brødsmuler;
• 250 gram unge champignoner;
• hundre milliliter raffinert olje.
Forberedelsesmetode:
1. Finhakk løken, skrell av sopphettene og skjær soppen i skiver.
2. Ha de hakkede soppene i en kasserolle, tilsett løk, et kvart glass vann, salt, ha erter i pepper og la det småkoke til de er klare.
3. Bland en rømme og mel med salt i en liten bolle.
4. For tilberedt fisk, kutt filetene, fordel dem over en smurt stekeplate og sett stekebrettet med fiskefiletene i en forvarmet ovn. Stekes til det er halvt kokt i omtrent ti minutter.
5. Ta kjelen ut av ovnen, sett soppen oppå fisken, hell blandingen av kokt rømme med mel. Dryss revet ost og brødsmuler, strø alt godt over med vegetabilsk olje og stek i ovnen. Når det dannes en gullbrun skorpe på overflaten, slår du av ovnen og legger crucian karpe i rømme på et serveringsfat.
Karpe rømme i en panne med konjakk
ingredienser:
• to mellomstore crucian;
• 350 gram 30% rømme;
• hundre milliliter konjakk;
• krydder for fisk.
Forberedelsesmetode:
1. Slaktekropp, gnidd med salt og pepper, stek på høy varme til de er gyldenbrune skorpe. Olje skal ikke være i pannen mye, du må gjøre at den bare dekker bunnen litt.
2. Uten å fjerne kjelen fra varmen, hell i konjakk, sett den i brann og fjern kjelen umiddelbart fra komfyren. Vær forsiktig, flammen stiger høyt, ikke brenn deg selv.
3. Når flammen går ut, hell du et halvt glass vann i stekepannen med fisken, la det småkoke under lokket i femten minutter.
4. Ha rømme, krydder til fisk og la det småkoke på middels varme i en annen halvtime.
Crucian i rømme med poteter
ingredienser:
• tre små crucians;
• 500 gram poteter;
• to mellomstore gulrøtter;
• 250 gram rømme med lite fett;
• å smake på krydder, salt, krydder.
Forberedelsesmetode:
1. Hell solsikkeoljen i formen eller en liten bakeplate, tilsett salt, krydder og krydder etter smak. Rør om, legg fisken i form, pensle på alle sider med en blanding av olje og krydder og la den marinere i tjue minutter.
2. Hakk gulrøttene fint i sugerør, skjær løken i små, tynne skiver og potetene i små skiver.
3. Ha alle grønnsakene i en bolle, hell to ss olje, salt etter smak og flytt.
4. Sett grønnsakene i formen under fisken og sett dem i en forvarmet ovn (180 grader), i tjuefem minutter.
5. Legg fisken på bordet, tilsett rømme, fordel den jevnt på grønnsaker og crucians, sett formen tilbake og stek til den er brun.
Fylt crucian i krem med grønnsaker i folie
ingredienser:
• stor kadaverkarpe som veier omtrent;
• tre spiseskjeer mel;
• en middels tomat;
• en liten haug med persille;
• hode av hvit løk;
• en mellomstor gulrot;
• 250 gram rømme;
• 2 ss. l. ferskpresset sitronsaft.
Forberedelsesmetode:
1. Forberedt karpe, dryss salt, dryss over sitronsaft og la stå i femten minutter.
2. Skjær tomatene i halvringer og hakk greenene med en kniv.
3. Start hakkede greener og halvringer med crucian tomat og stek fisken i en stekepanne, rull først mel til de er gyldenbrune.
4. Mens fisken er stekt, finhakk du løken og hakk gulroten i små strimler og stek de knuste rotgrønnsakene til de er myke.
5. Fordel folien på pannen og legg halvparten av de brunede grønnsakene i midten. Legg den stekte fisken på grønnsakene og dekk dem med de resterende brunede grønnsakene.
6. Hell rømme på toppen, pakk folien i en konvolutt og sett ovnen i en forvarmet ovn på 200 grader, stek i førti minutter.
7. Legg den ferdige fisken på et serveringsfat og pynt.
Fiskekaker "Gylden karpe i rømme"
ingredienser:
• 600 gram crucian karpe;
• to medium pærer;
• en liten skive hvitt brød;
• melk;
• 250 gram rømme 15%;
• brødsmuler;
• 100 ml krem med lite fett.
Forberedelsesmetode:
1. I en liten bolle fyller du brødet med melk slik at melken dekker det helt.
2. I renset sløyd fisk må du skille kjøttet fra beinene og vri sammen med løken i kjøttkvernen flere ganger for å finmale de små beinene.
3. Klem brødet godt med hendene og tilsett det til den hakkede fisken. Salt etter smak, pepper og elt grundig.
4. Form avlange fiskelignende kjøttdeig, koteletter, rull dem i hvite brødsmuler og stek til de er gyldenbrune i en stekepanne i solsikkeolje.
5. Ha karbonader i en tørr stekepanne, hell fløte med rømme og ha på bålet. La det småkoke til det er kokt ved lavt oppkok.
Crucian i rømme - triks og tips.
• En crucian i naturen velger steder med stille, stillestående vann til Unngå ubehagelig sumplukt i buken til sløyd fisk mens du steker, legg på en tynn skive løk.
• For å myke bein Du kan strø snitt i ryggen med sitronsaft. For å opprettholde 15-20 minutter.
• Hvis du ikke har rømme med lite fett, kan du fortynne den med tung krem eller melk.
• Stekfisk, ikke stikk den med en gaffelslik at juice ikke flyter.
• Hvis oppskriften krever at beinene skal skille filetene, bør de tverrgående snittene ikke gjøres, ellers vil kjøttet av fisken gå i oppløsning under kokingen.
