En klassisk eplestrudel fra Østerrike. Det var der de oppfant for å manuelt trekke ut deigen til baking, slik at det var nok plass til et stort antall pålegg.
Men denne bakingen er populær i andre land - Tyskland, Ungarn, Tsjekkia, hvor strudel anses å være deres nasjonale rett.
Den mest kjente strudel er med epler. Også bær, cottage cheese, biter av annen frukt eller tørket frukt blir lagt til fyllet for å smake.
Fyllingen til denne uvanlige desserten kan usøtet: lever, kjøttdeig, poteter og andre.
Langstrakt gjærfri deig er kjennetegnet for strudel, dette er grunnlaget for den klassiske oppskriften. Men hjemme kan den byttes ut med raskt tilberedt eller ferdig butikk-butterdeig.
Strudel med epler (trinnvis oppskrift) - generelle prinsipper for tilberedning
Det viktigste i en riktig forberedt strudel er tynn deig. Det må eltes på mel av topp kvalitet. For at gluten skal svelle, må den elte deigen få lov til å tilføre ved romtemperatur.
Først rulles den ferdige deigen ut, og dras deretter ut for hånd. Hvis det er ønskelig, kan store kubber kuttes. Det skal vise seg gjennomskinnelig. Etter det kan du allerede smøre deigen med smør, og etter å ha lagt ut fyllet, pakk den inn i en rull.
Om ønskelig kan strudel tilberedes av et uten kjøttdeigsmakdeig, som bare trenger å tines og rulles. Den raskeste strudel med epler kan tilberedes fra vanlig armensk pitabrød, som før fyllingen legges ut ganske enkelt trenger å smøres med smeltet smør før du mykner.
Klassisk strudel med epler: en trinnvis oppskrift
ingredienser:
• 300 g hvetemel av høyeste kvalitet;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• 80-100 ml vann;
• ett egg;
• en klype salt;
• 100 g smør;
• en håndfull grove rosiner;
• 100 g sukker;
• 15 g malt kanel;
• 1 ss. l. brennevin eller konjakk;
• 100 g brødsmuler;
• 100 g skrellede valnøtter;
• ett stort eple;
• 30 g pulverisert sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Sikt først hvetemelet for å lage en deig til en klassisk strudel med epler. En trinnvis oppskrift innebærer bruk av bare mel av høyeste kvalitet, fra mel av lavere kvalitet vil deigen være uegnet til matlaging.
2. Kok vannet til testen. Trenger du brennende vann, men ikke koker.
3. Hell mel (150 g) med en stor bolle for elting av deig.
4. Legg inn den samme vegetabilske oljen og egget.
5. Bland med en skje.
6. Hell det allerede tilberedte vannet i deigen.
7. Bland alt sammen med en silikon- eller trespatel i flere minutter.
8. Når blandingen begynner å se ut som et stykke deig, dumper vi den på et bord strødd med mel (150 g).
9. Elt for hånd til en elastisk fleksibel masse er oppnådd. Mens du hele tiden elter deigen nedenfra og opp.
10. Ha klumpen i en ren kopp og dekk til med en film eller et kjøkkenhåndkle slik at den ikke tørker på toppen.
11. Sett deigen til side i halvannen time ved romtemperatur.
12. I mellomtiden kan du begynne å forberede fyllingen av strudel med epler. Vask rosiner i varmt vann eller sug i varmt kokt vann.
13. Legg rosiner på et papirhåndkle eller serviett for tørking. Vi fjerner alle unødvendige tilfeller.
14. Varm rummen (eller konjakk, avhengig av hva du tar) litt på komfyren eller i mikrobølgeovnen.
15. Hell rosiner i konjakk og dekk til med lokk eller tallerken. Blandingen skal tilføres.
16. Hell de skrellede nøttene i en tørr stekepanne og sett den på komfyren.
17. Stek halvdelene av valnøtter til de skreller brun skall. Dette er ca 3-4 minutter, hele denne tiden rører vi innholdet i pannen med en slikkepott eller skje. Så lett bitterhet bør forlate nøttene.
18. Fjern deretter nøttene fra varmen og overfør den til en tallerken.
19. La avkjøle seg i et minutt.
20. Hender sorterer gjennom skiver og skiver nøtter for å frigjøre dem fra huden.
21. Skrellede nøtter legges i en blenderbolle og kvernes i små smuler.
22. Og i pannen spredte vi 40-50 g smør.
23. Smelt.
24. Tilsett brødsmulene.
25. Stek til forgylling, bland den kontinuerlig for ikke å brenne.
26. I mellomtiden er deigen klar. Vi tar det til bordet.
27. Vi jevner den ut for hånd og kjevler en kjevle i et lag (3-4 mm tykt) med en rektangulær form.
28. Så tar vi det gjenværende myke smøret og belegger det godt med et lag deig, ikke glemme kantene.
29. Skyll eplet i vann og skrell og kjernen.
30. Skjær massen med en kniv i tynne skiver eller små terninger.
31. Bland en sukker og malt kanel i en egen bolle.
32. Legg det hakkede eplet i kanelblandingen.
33. Vi introduserer rosiner med rom i fyllet.
34. Rør fyllet og dekk koppen med lokket.
35. Vi husker deigen, den er allerede litt tørket. Med rene hender begynner vi å strekke testlaget, starter fra midten og beveger oss til kantene. Du bør få en veldig tynn deig med rektangulær form. Men dette må gjøres veldig nøye for ikke å rive formasjonen.
36. På den ekstreme overflaten av formasjonen (sidekant), legg eplefyllet ut i et jevnt lag, og etterlot en kant på 1 cm ren. Dette vil bare være omtrent 1/6 av reservoaret.
37. På resten av overflaten spredte vi og jevne de stekte brødsmulene og valnøttene.
38. Nå beveger du deg fra den rene (uten å fylle) kanten av deigen, pakk strudel med en rull. Det er veldig viktig å pakke sidekantene på deigen inn i innsiden.
39. Slå på ovnen for å varme opp til 200 ° C.
40. En bakeplate tilpasset strudelens lengde er dekket med bakepapir eller matfolie. Smør den med vegetabilsk eller olivenolje.
41. Legg rullesømmen ned på overflaten av bakeplaten.
42. Toppen av rullen er også smurt med smeltet smør. Om ønskelig kan du også smøre med slått eggeplomme og litt kanel.
43. Sett stekeplaten i ovnen i 40-50 minutter.
44. Når tiden går, tar vi ut stekeplaten og drysser strudel med epler med sukker.
45. La det avkjøle i 10-15 minutter.
46. Skjær i porsjoner og server.
Strudel med epler, nøtter og bær: en trinnvis oppskrift
Ingredienser til deigen:
• 300 g hvetemel av høyeste kvalitet;
• ett egg;
• en klype salt;
• 100 ml varmt vann;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 100 g smør.
For fylling:
• 100 g kornet sukker;
• 100 g tyttebær (eller lingonbær);
• 80 g valnøtter;
• 3-4 store grønne eller gule epler;
• 15 g malt kanel;
• 10 ml sitronsaft.
Tilberedningsmetode:
1. Sikt hvetemel gjennom en spesiell sil.
2. En del av den helles i en bolle.
3. Knekk kyllingegget der.
4. Tilsett en klype salt og vegetabilsk olje.
5. Fyll vannet.
6. Rør til den er jevn med en skje eller en slikkepott.
7. Hell deretter resten av melet på bordet og lag et lite hull.
8. Hell deigen i mel.
9. Vi fortsetter å elte med hendene. Tilsett eventuelt mer mel.
10. Når deigen har tatt opp alt melet og er tett, legger vi det i en pose eller en fastfilm.
11. La stå i 40-50 minutter ved romtemperatur.
12. Så sorterer og vasker tyttebærene.
13. Dryss bærene på et rent, tørt kjøkkenhåndkle for å fjerne all fuktighet fra dem.
14. De skrellede valnøttene stekes i en panne.
15. Hell dem i en bolle.
16. Spyl huden med hendene våre.
17. Rene nøtter kuttes med en kniv på et skjærebrett til en smuldrende konsistens.
18. Skyll epler i vann.
19. Vi rengjør fruktene av skallet og frøene.
20. Skjær massen i tynne skiver.
21. Bland en eple, bær, sitronsaft, sukker og malt kanel i en egen bolle.
22. Rør fyllet.
23. Smelt smør på komfyren eller mikrobølgeovnen til den er flytende. Men ikke til å koke.
24. Vi tar ut deigen.
25. Vi nivåer det på bordet på en hvilken som helst praktisk måte.
26. Vi begynner å trekke den med hendene fra midten og bevege oss til kantene. Du kan hjelpe deg med en kjevle.
27. På slutten av forlengelsen bør et lag med rektangulær eller oval form oppnås. Her må du bli guidet av størrelsen på den kokte bakestrudelen med bakep epler.
28. En trinnvis oppskrift går mot å utfolde påleggene.
29. Når deigen er strukket, smør du den sjenerøst med smeltet smør.
30. På kanten spredte vi fyllet av epler og bær.
31. Resten av deigen er dekket med et jevnt lag med nøtter.
32. Vi begynner å snurre deigvalsen og beveger oss fra siden av fyllingen til nøttene.
33. Dermed fikk vi en rull, midt i som det er eplefyll, og lagene med deig strøs med valnøttesmuler. Deretter fortsetter trinnvis oppskriften ved å bake retten.
34. Legg strudel med epler og bær på en stekeplate, smurt med olje av enhver smak
35. Smør også toppen av rullen med smør.
36. Vi bestemmer oss for å bake ved opptil 200 ° C i omtrent en time.
37. Avkjøl den ferdige rullen og skjær den i porsjonerte skiver, server den til bordet.
Eplestrudel (trinnvis oppskrift) - triks og tips
• For å gjøre deigen mer mør er det bedre å smøre den med olivenolje.
• For en lysere smak bør rom eller valnøttvæske tilsettes fyllet.
• For å få strudel til å se vakker og appetittvekkende ovenfra, kan du smøre den med pisket eggeplomme og strø over kanel før du går i ovnen.
• Det er bedre å ta grønne epler til baking, de vil gi retten en behagelig surhet.
• Server strudel med både varme og kalde epler.
