Blodpølse er en tradisjonell ukrainsk rett som sikkert tilberedes når en gris slaktes.
Det tar stolthet av plass på julebordet i nærheten av gelé og salo.
Den ferdige retten har en uvanlig smak og mørk farge. Men det er ikke nødvendig å starte en gris eller vente til jul for å nyte en delikatesse.
I dag kan blod kjøpes på kjøttmarkeder, og noen ganger finnes det i butikker, om enn i frossen eller tørr form.
Hjemmelaget blodpølse - Generelle matlagingsprinsipper
Blod er grunnlaget for parabolen. Fra den skal du forberede fyllingen med tilsetning av andre ingredienser. Konsistensen er vanligvis svak, blodet koagulerer og tykner under matlagingen. Tilsett også kjøttdeig, kjøtt, lever, hvitløk og løk. Ofte fortynnes kjøttinnholdet med frokostblandinger: lokkedyr, bokhvete, bygg. Vel, krydder tilfører spesiell smak: salt, pepper, muskat, fedd.
Slik fyller du blodpølser
For å fylle hjemmelaget blodpølse ved bruk av tarmen (chereva). De kan være tynne og tykke. Kunstige skall brukes vanligvis ikke til dette produktet. Begynn tarmen ved hjelp av en spesiell dyse for en kjøttkvern i form av et rør, endene er bundet med tråd. Hvis dysen ikke er det, kan du bruke en trakt med bred spiss eller en kuttet flaske. Kjøttdeig blod er ganske flytende og passerer godt gjennom et lite hull.
Hvordan lage pølse
Fylte pølser før matlaging må stikkes med nål flere steder. Dette gjøres for å frigjøre den frigjorte luften. Hvis produktene ikke er gjennomstekte, sprenger de under kokeprosessen.
• kokt;
• koke og steke;
• bakt;
• koke og bake.
Den enkleste måten er å bare koke pølsene og putte dem i kjøleskapet, og før bruk, få riktig mengde og koke videre.
Hvordan tilberede et naturlig skall
Tarmene (chereva) må kuttes i biter opp til 1 meter, skyll deretter godt og vend ut på feil side. Da trenger de å gni med salt for å fjerne slim. Gjør det pent, for ikke å skade. De behandlede skjellene blir gjennomvåt i en løsning av eddik for å fjerne den spesifikke lukten. En dag vaskes. I stedet for eddik kan du også bruke en løsning av sitronsaft, et avkok av sitrusskall.
Før du fyller skjellene, må du sjekke integriteten. For å gjøre dette, tapper vi vann fra springen, med begge ender lukket med hendene. Vann skal ikke vises noe sted.
Oppskrift 1: Ukrainsk blodpølse med lever
Å lage en ekte blodpølse på ukrainsk er ikke nok ett blod. For å fortynne smaken trenger en annen lever: lys, nyre, du kan legge til leveren.
ingredienser
• 1 kg svinekjøttblod;
• 600 gram lever;
• 400 gram frisk bacon;
• 2 pærer;
• 1 glass melk;
• krydder.
forberedelse
1. Vi fjerner huden fra fettet, det vil ikke være nyttig for oss. Skjær i biter og hopp gjennom en kjøttkvern med et stort rutenett. Eller bare kutt i små biter som ikke er større enn en ert.
2. Sett ister i pannen og stek i 10 minutter.
3. Tilsett terninger løk. Stek til den er gjennomsiktig og avkjøl.
4. La vask, fjern venene og pass gjennom en kjøttkvern.
5. Bland ister som er stekt med løk, lever og blod. Hvis konsistensen av blod ikke er jevn, bør den piskes med en blender.
6. Tilsett fyllemelk, salt, pepper. Rør igjen.
7. Vi legger en pølsehette på kjøttkvern, vi strekker tarmen, halen blir straks bundet opp med en tråd og vi stapper pølsene. Vi overvåker tettheten av stapping. Produktene skal være myke, men ikke tomme. Den andre spissen er også bundet med tråd.
8. Vi stikker hull på de utstoppede produktene med en nål hver 15. cm. Vi gjør dette nøye slik at tarmen ikke sprenger.
9. Kok pølser i kokende vann i ca 45 minutter. Så kan de steke til de er gyldenbrune eller bake i ovnen.
Oppskrift 2: Blodpølse hjemme med krem
Oppskriften på mør og saftig pølse med en uttalt aroma av hvitløk. Den kan kokes, bakes, stekes i en panne eller grilles.
ingredienser
• 2 liter blod;
• 150 gram hvitløk;
• 500 gram krem;
• 1 skje salt;
• 1/3 skje svart pepper;
• 300 gram fett.
Trenger også ca 3 meter skall.
forberedelse
1. Vi hell salt i blodet og blander det intenst med en slikkepott eller en visp.
2. Sett en skål med blod i et vannbad. Stek i omtrent en halv time med lett oppkok. Den skal tykne.
3. Vi legger et stykke gasbind i en sil og kaster blodet. Vi venter på at overflødig væske skal renne av.
4. Rengjør hvitløk, fett, kutt i biter og mal det hele sammen med kokt blod.
5. Rør kremen med svart pepper.
6. I den resulterende hakkekremen tilsett, rør mye.
7. Fyll tarmene, stikk hull med en nål og kok opp i 20 minutter.
Oppskrift 3: Hjemmelaget blodpølse med bokhvete
For å tilberede en slik blodpølse hjemme vil det kreve bokhvete grøt. Det skal være smuldret, ikke koke. Tilsett også litt svinekjøtt.
ingredienser
• 1 liter blod;
• 350 gram kjøtt (svinekjøtt);
• 500 gram smult eller svinekjøttfett;
• 2 kopper bokhvete grøt;
• 2 pærer;
• 1 øse eddik;
• 200 gram krem.
forberedelse
1. Salo kuttet i store biter og stek lett. Fjern bitene og stek den hakkede løken i dette fettet. Avkjøl litt.
2. Svinekjøtt med smult og løk hoppet gjennom en kjøttkvern.
3. Bland blodet med eddik, rist godt og kombiner med kjøttprodukter.
4. Tilsett kjøttdeig, bokhvete, krem. Bland godt. Massen vil være ganske flytende. Dette er normalt.
5. Fyll kjøttdeigene. Det går bra med svart pudding, svart pepper, muskat, fedd. Og glem selvfølgelig ikke salt.
Vi begynner å tømme, stikke hull og koke i kokende vann i omtrent 50 minutter. Hvis du brukte en tykk nakke, forleng tiden med 15 minutter.
Oppskrift 4: Blodpølse hjemme med semulegryn
Semulina øker produksjonen av hjemmelaget blodpølse, bemerkelsesverdig tykkere kjøttdeig, men det påvirker ikke den endelige smaken. Kok semulegryn er ikke nødvendig, la hun grynene til.
ingredienser
• 3 liter blod;
• 2 kopper semulegryn;
• 2 hvitløkhoder;
• 1,5 ss salt;
• 1,2 kg fett;
• krydder, runde.
forberedelse
1. Fjern fettet fra baconet. Skjær i skiver og ha i en kjele. Fyll med kokende vann slik at vannet dekker produktet litt. Kok opp 10 minutter, avkjøl.
2. Rengjør gressløk. For å smake, kan du legge til mer eller redusere mengden som er spesifisert i oppskriften.
3. Vi vri baconet gjennom kjøttkvern med hvitløk.
4. Blodet skal ristes med en visp sammen med salt. Hvis hun allerede har klart å krølle seg sammen og mye blodpropp, kan du også vri eller slå gjennom en blender.
5. Kombiner den fete blandingen med blod, tilsett semulegryn, fyll hakket med krydder og sett til side i en halv time slik at semulegryn svulmer.
6. Vi starter runden på vanlig måte, ikke glem å stikke hull. En slik pølse tilberedes på kort tid; det er nok å koke en halv time i kokende vann.
Oppskrift 5: Hjemmelaget blodpølse med sopp
Denne retten er en virkelig smakeksplosjon. Blodpølsa til denne oppskriften er veldig nærende, og den har en uttalt aroma av skogsopp. Vi skal lage mat på tørket sopp, men på samme måte kan du bruke friske skoggaver.
ingredienser
• 2 kg blod;
• 100 gram tørket sopp;
• 400 gram fett;
• hvitløkhode;
• salt, krydder;
• 3 egg.
forberedelse
1. Forfylle med vann sopp. De må stå i minst 3 timer. Kok dem deretter i det samme vannet i 20 minutter. Vi tar ut fra buljong, men vi kaster ikke soppbuljong, vi trenger fortsatt det.
2. Fjern fettet fra huden, hopp gjennom en kjøttkvern og stek 10 minutter i en stekepanne.
3. Kvern separat de skrellede hvitløksfeddene og kokte soppene. Hvis du vil føle dem i en pølse, kan du ikke passere gjennom en kjøttkvern, men bare hakket. For mer smak kan sopp stekes litt i en panne.
4. Tilsett salt, hvitløk i blodet og rør kraftig.
5. Egg ristes godt med en visp.
6. Kombiner alle ingrediensene til kjøttdeig, tilsett krydder i massen: svart pepper, litt malt koriander, muskat.
7. Hell et halvt glass soppbuljong, bland kjøttdeig godt og fyll skjellene!
8. Kokte pølser koker en halvtime i vannet.
Oppskrift 6: Blodpølse hjemme med ris
Et annet alternativ for tilberedning av ukrainske pølser med korn. Denne gangen brukes ris, det er bedre å ta med runde og mellomstore korn. I henhold til oppskriften i kjøttdeig peritoneum av svinekjøtt tilsettes, men du kan ta et hvilket som helst annet stykke fersk bacon.
ingredienser
• 2,5 liter svinekjøttblod;
• 2 kopper tørr ris;
• 500 gram peritoneum;
• 500 gram løk;
• 5 egg;
• krydder;
• 2 glass melk.
forberedelse
1. Kok ris i saltet vann, ligg i et dørslag, avkjøl.
2. Mal bukhinnen i en kjøttkvern, stek 5 minutter i en stekepanne. Huden på fettet kan ikke fjernes.
3. Strim løk i små terninger, send til fettet og stek sammen. Trenger ikke lang tid, la ikke utseendet til tørre knitre. Kjøler seg ned.
4. Bryt egg i en bolle, tilsett melk, bland alle krydder og slå.
5. Kombiner blodet, kokt ris, stekt løk med smult og eggblanding. Også i fyllingen kan du legge litt frisk hvitløk. Vi tar ut fyllingen i kulden, omtrent en time.
6. Fyll tarmene med kjøttdeig, bind spissene, stikk hull med en nål. Det er veldig viktig å ikke pakke tett, da risen i kokeprosessen vil svulme litt mer.
7. Kok hjemmelaget blodpølse i omtrent 40 minutter. Da kan du smøre og bake i ovnen.
Svart pudding hjemme - tips og triks
• For tilberedning av hjemmelagde pølser er det ikke nødvendig å bruke friskt blod. Du kan kjøpe tørket matalbumin. Blod er et pulver som krever fortynning i en væske. Produktet er bemerkelsesverdig lagret på et tørt sted i 2-3 år.
• For å forhindre at skjellene til de ferdige pølsene tørker, etter koking gnides overflaten med vegetabilsk olje. Den samme teknikken brukes for å beskytte produktet mot bakterier.
• Har du ikke tid til å lage pølse? Salt blodet godt, bland og kjøl. I dette skjemaet vil det forbli greit i 3 dager. Men i prosessen med tilberedning, ikke glem at saltet allerede er til stede. Derfor er det ønskelig å huske riktig mengde eller umiddelbart tilsette krydder i henhold til oppskriften på pølse.
• Salt vil også bidra til å bevare naturlige tarmer. De drysses bratt, settes i en lufttett beholder og oppbevares i kjøleskapet. I denne formen vil de miste sin elastisitet og styrke bare om et år.
• Blod mister ikke smaken og egenskapene etter tining. Derfor kan overskuddet alltid fjernes til kammeret, og der vil de bli bemerkelsesverdig bevart i opptil et år.
• For å lage en rødmete og sprø skorpe på den bakte pølsa, smør du produktet med smør eller bare sprer det på overflaten før du sender det til ovnen.
