La oss mentalt overføre til middelalderens Italia, for å finne ut: hvordan skiller italienske pizzaoppskrifter seg fra flere tusen jevnaldrende, forgjengerne og derivater derav?
Italiensk pizzaoppskrift - Generelle teknologiske prinsipper
I tilfelle noen vil lage en italiensk pizza, deler vi i henhold til den opprinnelige oppskriften alle hemmelighetene som vi klarte å få.
Mel.
Ikke så enkelt! Ekte pizzakrodusenter - pizzakrodusenter - sier at bare spesiell mel er nødvendig for deig. Enten - "durum", eller - "semollina". Ingen grunn til å utsette tilberedningen av favorittrettene dine og gå på jakt etter merkelig, utenlandske mel. Spesielt siden melet fra durumhvete, fin sliping, er det i hjemlige fjøs.
Vann.
Med vann vanskeligere. Hvis mengden av ingredienser i oppskriften på italiensk pizza ikke er en hemmelighet, vil ikke spørsmålet om hvor mye vann som trengs for denne pizzaen bli besvart av noen mester - en profesjonell hemmelighet! Må gjette.
Oljen.
Selvfølgelig bare oliven! En annen olje i oppskriften på italiensk pizza kan det bare ikke være. Eller kanskje? I alle fall, videre i oppskriftene vil det bli indikert ganske enkelt - smør, og hvilken du skal bruke - alle bestemmer selv.
Gjær.
Med gjær er alt enkelt og demokratisk - bruk alt som er tilgjengelig - tørt eller levende - det viktigste som var.
Vel, om testen, faktisk, ingenting mer å legge til. Omtrent alt det usyrede og flakete og noen andre alternativer - neste gang fortell. For nå snakker vi om oppskriften på italiensk pizza. Skjønt, oppskrifter med forskjellige typer deig, men artikkelen er vedlagt.
Typer pizza
Det mest populære og favorittalternativet er tradisjonell pizza. Dette er en fylling på en tynn og åpen kake, kjent for hele verden.
Følgende tre alternativer - for kjennere og fans av pizza.
Hvis det virket noen ikke nok, så er det fortsatt en oppskrift på italiensk pizza på en tykk skorpe. Har noen noen gang måttet spise stekt dumpling, 24-28 cm i diameter, i hele stekepannen? Dette er calzone - lukket pizza. Også italiensk. Det er sant, georgiske khachapuri, russiske paier gjør nettopp det. Vel, vel. Det er en oppskrift på italiensk pizza - "Focaccia". Høres vakkert ut. Det er faktisk et tradisjonelt italiensk brød, likt armensk lavash, indisk chapati og lignende. Bare "focaccia" - brød med tilsetningsstoff i form av krydder og saus, så det er ganske godt egnet til selv-snack.
Fylling.
Pizza var opprinnelig maten til de fattige. Den besto av ost, deli og ikke billig, i vår tid, "Mozzarella". Da tomater ankom Italia fra Amerika, ble de sammen med ost en uunnværlig komponent av en flat kake. Selv til alle tider, på en varm halvøy, har et mildt klima alltid vært i overflod av alle krydret greener. Basilikum ble valgt til den klassiske italienske pizzaoppskriften.
Senere dukket det opp forskjellige alternativer for pizza fra kjøtt, flere typer ost, fisk, skalldyr, reker og frukt. Alle som har prøvd å lage en pizza minst en gang, la til det sin forståelse av oppskriften på italiensk pizza.
Så denne "stakkars kaken" ble berømt og elsket i hele verden.
1. Oppskrift italiensk pizza (lukket) "Calzone"
ingredienser:
• En haug med fersk basilikum
• Olje 70 ml
• Kvernet kylling (stuet med brunet løk) 200 g
• Dyrt 1 ts. (eller 12 g live)
• Tomat 150 g
• Salt 1 ts.
• Tørk krydder etter smak
• Sukker 0,5 ts.
• Ost (bedre "Mozzarella") 200 g
• Hvitløk noen få fedd
• Mel (durum) 0,5 kg
• Dill greener
• Vann 200 ml
forberedelse:
Bland i en egnet beholder: oppløs saltet med sukker i varmt vann; Løs deretter skjelvinger, og bland deretter med en spiseskje olje; sikt mel og elt til elastisk tilstand. Vi dekker deigen med film slik at det ikke dannes en tørr skorpe. Vi har et varmt sted å bevise. Vi venter på at deigen skal øke tre ganger. Vi varmer ovnen til 220 ° C.
Blantrer tomatene og skjær i terninger. Vi gnir ost, fra en basilikum river vi av brosjyrer. Basilikmos med krydder og en spiseskje olivenolje. Bland alle ingrediensene grundig med stuet kyllinghakk.
Del den tilberedte deigen og fyllet i 4 - 6 deler. Form fra deigen runde flate kaker, 3 - 4 ml tykke. Legg fyllingen på dem, pakk i halvmåneform og klyp kantene (formet som en stor klatring).
Vi spredte på en stekeplate, lett drysset med mel. Stekes til de er møre.
Den resterende olivenoljen blandet med strimlet dill og hvitløk. Smør klar, "Calzone".
2. Oppskrift på italiensk Tropikanka Pizza
ingredienser:
• Vegetabilsk olje 50 ml
• Tør gjær 1,5 ts.
• Kokt kylling 400 g
• Ananas 3 ringlets (hermetisert)
• Saus 0,5 ss.
• Vann, varm 150 ml
• Salt 0,5 ts.
• Oliven store (uten steiner) 8 stk.
• Mozzarellaost 100 g
• Sahara 1 ss. l.
• Basilikumblader
• Sesamfrø
• Mel 350 g
• Hard ost 100 g
forberedelse:
Sikt mel, bland det med tørre ingredienser og hell det på bordet i et lysbilde. I midten lager vi en brønn, rører oljen i vannet, hell den i fordypningen og elter deigen. Klar deig på beviset i varmen. Ovnen varmes opp.
Forbered pizzafyllet. Skjær mozzarellaen i lag, skjær kyllingen i store biter, skjær ananasskivene i halve ringer, skjær oliven i halvdeler og legg tre ost på et rivjern.
Vi gir den ferdige deigen formen og belegger den med sausen. Distribuer fyllet i følgende rekkefølge: "Mozzarella"; kyllingbiter; ananas halve ringer; oliven; revet ost Vi baker.
Dekorer med sesam- og basilikumblader ved servering. Skjær i porsjoner.
3. Oppskrift på italiensk pizza "Sonnet"
ingredienser:
• Pizzasaus (med urter) 100 ml
• Oliven (pittet) 10 stk.
• Hard ost 150 g
• Mel, hvete 300 g
• Sopp (stekt) 100 g
• Vann 100 ml
• Olivenolje 1 ss. l. (eller 25 ml)
• Krydder (krydret) etter smak
• Tomater (kjøttfulle) 2 stk.
• Tørrgjær 5 g
• Salt, sukker 1 ts.
• Røkt kokt skinke 100 g
• Oliven (pittet) 10 stk.
forberedelse:
Vi varmer ovnen til 240 ° C. Vi blander sukker, salt og smør i varmt vann og hell det i siktet mel. Elt deigen til den er ferdig stekt. Vi gir 15 - 20 minutter å hvile, dekk til med et håndkle slik at det ikke blir dekket av en tørr skorpe. I mellomtiden forbereder du fyllet.
Cirka 50 gram ost kuttet i tynne tallerkener, slip resten med et rivjern. Skjær skinke og tomater i tynne, gjennomskinnelige skiver.
Vi danner en deig med en diameter på omtrent 40 cm, 5 - 7 mm tykk. Vi strøk med saus, krydder med krydder etter smak, fordeler jevnt tynne skiver ost, sopp, skinke, tynne tomater. Topp med revet ost, fordel oliven og oliven. Vi baker 10 - 12 minutter.
Før du serverer, kutt i porsjoner og pynt eventuelt med ruccola og basilikumblader.
4. Italiensk pizzaoppskrift, hawaiisk stil
ingredienser:
• Tomatsaus (hvitløk) 100 ml
• Reker (kokt) 200 g
• Oliven (store, uten steiner) 10 stk.
• Roquefort 50 g
• Smørdeig, gjær 250 g
• Krydderblanding
• Blåskjell marinert 100 g
• 3 - 4 hermetisk ananas
• Hard ost (revet) 100 g
• 25 ml sitronsaft
• Søt pepper 1 stk.
forberedelse:
Kokte reker blir liggende i forberedelsestiden i en liten mengde vann med sitronsaft. Varm ovnen til 230 ° C.
Vi rører bordet opp med mel, rull deigen flere ganger i et tynt lag, omtrent 40 cm i diameter. Smør det fritt med saus, fordel en del av revet ost. Skjær pepper i tynne ringer. Ringer er fordelt over overflaten, og vi plasserer i dem vilkårlige reker og blåskjell. Ananasskåret, som en kake i trekanter, skiftes jevnt på pizzaen. Fordel den gjenværende revede osten. Skjær oliven på langs, i halvdeler. Tynne skiver kuttet i "Roquefort". Skiver osteskiver og skiver av oliven pynter opp. Stekes til de er møre.
5. Oppskrift på italiensk pizza "Cheese Glade"
ingredienser:
• Deig (frisk) 300 g
• Kremost (pasta) 200 g
• Hvitløksaus (hvit) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Dill
• Basilikum
• Ost (løpe) 100 g
• Store oliven (frøfrie)
• Cottage cheese 100 g
• Krydderblanding
• Hard ost 100 g
• Rucola
• Roquefort 50 g
forberedelse:
Kremost, hvitløkssaus, dill, basilikum og cottage cheese for å drepe i en blender med krydder. Løs ost og "Mozzarella" vilkårlig kuttet i biter. Hard ost hakket på et rivjern. Legg alle ingrediensene på den rullede sengen i følgende rekkefølge: fordel jevn blandingen over hele overflaten; fordel tilfeldig de skiver ostestykker; legg revet ost og oliven på toppen. Stek pizza til den er kokt, i en forvarmet ovn til 220 ° C.
Før du serverer, skjær du pizzaen i porsjoner, dekor deretter med Roquefort-skiver, ruccola-blader og basilikumblader.
6. Oppskrift på italiensk pizza med marinert stekekjøtt
ingredienser:
• cottage cheese (fett) 100 g
• Deig 300 g
• Olivenolje 50 ml
• Stekbiff (syltet) 250 g
• Hvitløk 3 tenner.
• Ost, krem 150 g
• Krem 33% 50 ml
• Løk, pære 1 (stort) hode
• Rucola
• Basilikum
• Selleri stilker 2 stk.
• Bland av urter
• Ost, hard 150 g
• Oliven
• Grønn løk
forberedelse:
Vi legger de hakkede stilkene av selleri, dill, hvitløk i en beholder og sliper det med en blender. Tilsett så cottage cheese, fløte, urter og kremost. Alt avbrutt til en homogen masse. Den resulterende pastaen fordeles over overflaten av den valsede deigen. Legg stekbiff, løkringer og oliven skivet i tynne skiver på toppen. Vi putter i en forvarmet ovn til 200 ° C i 15 - 20 minutter.
Skjær den ferdige pizzaen i porsjoner og pynt med ruccolaerblad og hakket grønn løk.
Italiensk pizza-oppskrift - triks og tips
• For å gjøre deigen lagdelt, rulles den gjentatte ganger i et lag, brettes deretter igjen - og rulles igjen.
• Ekte pizzamestere sier at de beste pizzabrødene bør lages på et kjølig sted.
• For elastisitet og elastisitet, tilsett litt konjakk, eddik eller sitronsyre til deigen.
