Hvis folk ikke likte pølse, ville de ikke vært engasjert i produksjonen på mer enn to tusen år.
For noen mennesker er pølseproduksjon jobb og forretning, for en annen er det en hobby som heter “matlaging”. Og det er mennesker som bare vil være sikre på at det er denne "pinnen" av pølse laget av de beste produkteneav høyeste kvalitet.
Og den beste måten å være helt sikker på dette er å finne ut hvordan hjemmelaget pølse lages, slik at det senere koker det selvsom du ønsker.
Hvordan lage hjemmelaget pølse - generelle teknologiske prinsipper
Trikset er ikke stort - å lage hjemmelaget pølse fra svinekjøtt. Fra fjærkre kan du også lage mat slik at ethvert pølsverksted vil misunne. Ja, fra hvilken som helst kjøttdeig kan du lage hjemmelaget pølse!
Pølse er kjøttdeig, i sine forskjellige varianter. Tross alt vet alle hvordan man koker koteletter og andre kjøttdeig. Til pølsen trengs det bare et skall. Du kan bruke klamfilm, folie, glass, cupcake-blikk - hva som helst! Dette er hvis du vil raskt og ikke bry deg for lenge.
Men jeg vil at emballasjen skal være som fabrikken, og at smaken skal være som hjemme.
Selvfølgelig er litt plagsomt en sak, og ikke helt hyggelig, men resultatet er verdt det.
Trenger bare å lære å lage en veldig ren naturfilm til hjemmelaget pølse, svinekjøtt.
Forberedelse av en naturlig matfilm - en detaljert beskrivelse av prosessen
Vi må umiddelbart advare: folk er mottagelige og gjenkjennelige, det er bedre å ikke lese denne delen av artikkelen, men forberede en kunstig matpakke og fortsette å studere oppskrifter på hjemmelagde svinekjøttpølser.
For de som forstår at det er slik det viser seg pølse i et naturlig, ansett som høyeste kvalitet, skall, gi detaljerte instruksjoner.
For 1 kilo pølsefylling er det nødvendig med omtrent en meter svinetarmer. Forbered tarmer til pølser som følger:
tidligere vask tarmer under rennende vann til ren fra de mest ubehagelige segmentene. På samme tid kan du sette hver tarme på et spesielt, stivt rør, slik at det er praktisk å fylle vannet inni.
I neste trinn trenger tarmen å suge flere timer i en tilberedt, sterk soda-saltoppløsning. Forsøk å sikre at tarmene er fylt med denne løsningen og i det indre, i tillegg til at overflaten på tarmene også skal være nedsenket helt i den tilberedte væsken. For løsningen, ta 100 - 150 g natron og steinsalt per liter vann, og rør dem til de er helt oppløst.
På grunn av det faktum at de fôrer og inneholder griser under forskjellige forhold, kan tiden for rengjøring av tarmene i løsningen også være forskjellig. Det er bedre å ikke risikere lukten av fremtidige pølser og beholde ikke mindre enn 12 timer.
Den tredje fasen av rengjøring er skraping tarmen. Hvis eksponeringen i løsningen ble utført riktig, bør den ubehagelige lukten forsvinne helt. Slimet skrapes lett av den stumpe siden av kniven. Du begynner å fjerne den fra overflaten av tarmen, og deretter vri tarmene innvendig og ut og gjøre samme operasjon med innsiden av tarmen.
Etter dette gjenstår det å skylle tarmene igjen, fylle dem med vann for å sjekke om det er noen hull i dem som kreftene vil strømme gjennom. Hvis det likevel er mindre skader, kan de repareres ved å binde stedene i pausene med en tykk tråd, garnet eller lage knuter fra tarmen på disse stedene.
Prosedyren er ikke en hyggelig aktivitet, så du kan bruke medisinske hansker og en maske. Hvis du gjør denne prosedyren innendørs, må du ta vare på god ventilasjon. I ekstreme tilfeller kan skrellede tarmer kjøpes på markedet, fra selger av svinekjøtt, sammen med kjøtt.
Perfekt tilberedte tarmer for hjemmelaget svinekjøttpølse - en gjennomsiktig naturfilm, luktfri, rivende.
De resterende handlingene er vanligvis beskrevet i oppskrifter. Du kan prøve å lage dine egne alternativer.
Oppskrift 1. Hjemmelaget pølse, svinekjøtt og lever
ingredienser:
• Lever, svinekjøtt 3 kg
• Manka 100 g
• Masse, svinekjøtt 1,5 kg
• Egg 6 stk.
• Melk, ikke-fett 0,7 l
• Løk og gulrøtter - 0,5 kg hver (netto)
• Krydder (inkludert natriumnitritt)
forberedelse:
For leveren brukes alt svineaffald. Forbered hjertet, lungene, leveren - suge dem i kaldt vann (minst 6-8 timer), skyll og fjern alle årer, filmer, rørvev.
For å fjerne blod må massen også bløtlegges i vann. Bløtleggingstid vil avhenge av størrelsen på brikkene. Kjøttet skal få en blekrosa nyanse, uten blodsprut.
Skjær leveren og fruktkjøttet i små biter og lapse dem med hakkede grønnsaker. Tilsett først litt vann til lapskausen, deretter skal kjøttet stues i sin egen juice.
Damp semulegryn med kokt melk og tilsett ett egg til det under omrøring kontinuerlig. Krydder kan tilsettes kjøtt, når det er stuet, eller til eggemelkblandingen. Etter avkjøling kombinerer vi begge deler av utstoppingen og avbryter veldig intenst med en blender, det er mulig - i deler, hvis det er mye utstopping.
Det gjenstår å fylle naturfilmen. For å gjøre dette er det praktisk å bruke en pølsedyse, ofte festet til moderne modeller av elektriske kjøttkverner. Bare ikke haste. Noe dyktighet er nødvendig her: i tillegg til at kjøttkvernen presser forcemeat gjennom dysen, må den også videreføres med hendene slik at den blir fordelt jevnt i skallet uten at luft og hulrom dannes inni.
Deretter må du henge pølsen slik at massen i filmene blir komprimert under sin egen vekt. Siden leveren ble brukt i ferdig form for leveren, og etter at det halvfabrikata er holdt suspendert i opptil ti timer, må det kokes igjen, men ikke lenge, av hensyn til produktsikkerhet og absolutt hygiene. Legg "hjulene" i en liten mengde kokende vann og pasteuriser dem slik at pølsefyllingen inni varmer godt opp. Ta ut den tilberedte pølsen, legg den på et linserviett og la avkjøle. Neste - smake og lagre i kulden, hvis du ikke spiser alt på en gang.
Oppskrift 2. Hvordan lage hjemmelaget svinepølse - sort pudding
For en detaljert beskrivelse av prosessen med tilberedning og fylling av pølse, se ovenfor, i beskrivelsen av de generelle teknologiske prinsippene og i oppskrift nr. 1. I denne og i de følgende oppskriftene er det hemmeligheter med å lage hjemmelaget pølse fra svinekjøtt.
ingredienser:
• Blod, svinekjøtt 3 l
• Melk 1,0 l
• Gryn, bokhvete 210 g
• Smult, svinekjøtt 0,5 kg
• Hvitløk 7 - 8 store fedd
• Fett eller vegetabilsk olje (til steking)
• Svart pepper (malt) og salt - etter smak
forberedelse:
Kok bokhvete grøt: 210 g korn / 450 ml vann. Grøt skal være litt tilberedt. Ikke salt den. Kombiner finhakket ister, kokt grøt, melk, blod og knust hvitløk i en romslig tallerken. Bruk beholdere med emaljert overflate, husk at blodpølse inneholder syreholdig melk.
Vi fyller forberedte tarmer med den oppnådde kjøttdeigløsningen, men ikke for tett. Under tilberedningen vil kjøttdeiget tykne og øke i volum - det er umulig å la tarmen sprekke, og innholdet sølt i pannen. Når du steker, hold nålen klar og husk luftboblene som kommer inn i massen når du fyller skjellene. Det er alt! Det gjenstår å binde tarmene med sterkere knuter og koke dem i sakte kokende vann, og stek dem deretter i en panne til de er sprø. Og du kan spise!
Tips til hjemmelagde pølseelskere laget av svinekjøtt:
For å holde svinekjøtt, stekt pølse i et naturlig skall i lang tid, legg de tilberedte, stekte ringene tett i en emaljert panne og hell dem med smeltet svinekjøttfett. I prosessen med å spise, for å få neste ring, trenger du ikke å smelte fettet - bare fjern det fra overflaten med en kniv eller gaffel, ta ut pølsen og igjen, dekk kjelen med et lokk, legg den på et kjølig sted. Fettet tilberedt for oppbevaring av pølser kan deretter brukes til å tilberede forskjellige retter. Forsikre deg derfor om at den ikke blir gul og ikke blir dårligere når den utsettes for varme.
Oppskrift 3. Hvordan lage hjemmelaget svinepølse - stekt pølse med bacon
Oppskriften er designet for 4 kg råstoffvekt. For denne pølsa er det beste alternativet et naturlig skall. Hvis noen vet hvordan man lager hjemmelaget svinekjøttpølse i en film, så vil vi med stort håp forvente en historie om en slik opplevelse.
ingredienser:
• Svinekjøttmasse, ikke-fet (noen del av kadaveret) 3 deler
• Svinefett 1 del
• Mel 200-250 g
• Salt, krydder, hvitløk
• Naturlig foringsrør 4 m
forberedelse:
Skrell svinekjøttet (etter bløtlegging) fra filmene og kutt i små terninger. I de samme terningene kutter vi fett og legger det til kjøttet, sammen med mel, hvitløk og krydder. Fylling skal slås ut slik at det fester seg sammen, og da vil det være praktisk for dem å fylle skjellene. Fyll skallet, kok opp pølseringene, stek det eller røyk hvis det er et hjemmegrøykhus. I alle fall kjøtt - spis kjøtt, og pølsa vil være deilig, ekte, fra naturlige produkter.
Hvordan fylles? Etter omstendighetene: noen manuelt, gjennom hornet, den gammeldagse måten og noen som bruker moderne husholdningsapparater. Det er viktig å ikke glemme at under varmebehandling, matlaging, fulgt av steking eller muligens til og med røyking, skal skallet ikke brekke. La derfor litt plass til å utvide pølsekjøttet. Det naturlige skallet, tvert imot, trekkes sammen av varme.
Du kan endre forholdet mellom fett og svinemasse, hvis du foretrekker en tryggere pølse.
Hvis du fremdeles har røkt pølse etter matlaging, vil du få et helt annet utseende som smaker som den velkjente "Krakow" eller "Odessa", dessuten av ypperste klasse.
Oppskrift 4. Hjemmelaget pølse, svinekjøtt - Tungeskinke
ingredienser:
• Premium svinekjøtt (indrefilet) 3 kg
• Oksekjøtt eller svinekjøtt 1,5 kg
• Krem, fet 500-600 ml
• Eggmelange (eller egg) - 140 g (eller 6 egg)
• Løk, gulrøtter, persille- og sellerirøtter, hvitløk
• Krydder (etter smak), natriumnitritt (valgfritt) og gelatin (40 g)
forberedelse:
Skrell tungen og kok den hver for seg. Skjær deretter i vakre, jevne terninger (0,5x05 cm). Mal den tilberedte indrefilet i en kjøttkvern, som for et vanlig kjøttdeig. Tilsett også, med gelatin fortynnet i dem, krydder og hakkede grønnsaker. Forsøk å drepe all denne massen til en slik konsistens at det ikke merkes hva den består av.
Fyll deretter det forberedte skallet. For skinkepølse er en kunstig film eller folie ganske passende. Fest kantene på ringene eller brødene godt, på den ene siden lager du en løkke slik at pølsa henger litt, og kok den deretter, da kjøtt vanligvis kokes.
Oppskrift 5. Hvordan lage hjemmelaget pølse fra leveren - Deilig pasta
ingredienser:
• Lever (beregning av produkter per 1 kg av hvilken som helst lever):
- storfekjøtt
- svinekjøtt
- kylling (kalkun eller annet)
• Melk 250 ml - for lever
• Smør, krem:
- for storfelever - 180 g;
- for lever av svinekjøtt - 100 g;
- for fjørfelever - 120 g;
• Løk og gulrøtter - ikke mer enn 15% av den totale massen av kjøttdeig for enhver levertype;
• Masse svinekjøtt eller fjærkre - 40 vekt-% av leveren
• Hvitløk, krydret røtter, krydder - etter smak.
• Egg - 1,5 stk. per 1 kg kjøttdeig (totalt volum)
forberedelse:
Tilberedt innmat, lever, kutt og lapskaus, som vanlig, i smør, med tilsetning av melk og grønnsaker. Du kan bruke leveren av noe slag hver for seg, så vel som i kombinasjon med en annen type. Kok svinemasse i krydret vann, med krydder, røtter, laurbærblad. Svinefilet skal kokes litt. Kombiner kokt kjøttdeig med stuet lever og grønnsaker. Slip, slå eggene etter avkjøling, bland den. Tilsett hvitløk, egg og fortsett å slå pastaen til en jevn pasta. Om nødvendig kan du tilsette smør for å øke fettinnholdet og mykheten, eller melk hvis kjøttdeig er tørt.
Form og kok den ferdige massen. Det kan dampes fordi kjøttdeig bare trenger pasteurisering. Lag brød med liten diameter slik at pasteuriseringstiden reduseres til 15-25 minutter. For fremstilling av denne pølsa kan du bruke et kunstig skall.
Oppskrift 6. Hjemmelaget pølse, svinekjøtt - "Cervelat", tørket
Hvis det er et ønske om å lage en ekte "elitepølse", er denne oppskriften en passende sak for en test av styrke.
ingredienser:
• Svinekjøtt (lende) 2 kg
• Oksekød 1,0 kg
• Fetty svinekjøtt (brisket) 3,0 kg
Tørket krydder, malt - 1 ts. :
• Hvitløk;
• muskatnøtt;
• Fennikel;
• Hvit pepper;
tilsetningsstoffer:
• Natriumnitrit 100 mg
• Fruktose 150 g
forberedelse:
Slik pølse tilberedes mye raskere enn kokt eller stekt. Hovedbetingelsen er kjøtt av høy kvalitet og de rette forholdene for modning.
La oss starte med dem! Tenk på forhånd hvor pølsen vil bli tørket, hvis 50% luftfuktighet er nødvendig for å modnes innen 45 dager, er lufttemperaturen 15 ° C, og rommet skal være ventilert. Ja, et annet viktig poeng: i dette rommet skal ingen insekter komme nær pølsen.
Resten av kokeprosessen består i å kombinere alle produktene og slipe kjøttdeig grundig. Strukturen skal være, som en ekte cervelat, kornete.
En annen nyanse er skallet. Ideelt sett ville det være fint å bruke naturlig storfekjøtt. Men selv pergamentpapir eller klamfilm vil gjøre det.
Hvis det vises mugg på overflaten av det naturlige skallet under tørkeprosessen, betyr det at alt går etter planen. Tørk pølsen med vanlig alkoholeddik.
Hjemmelaget svinekjøttpølse - nyttige tips og triks
• Du kan bruke melkepulver eller fløte til å lage pølser. Samtidig er det bedre å avle tørre blandinger med kjøttkraft, og hvis hakket kjøtt er tilstrekkelig fuktig, hell det tørre konserveringsmiddelet direkte i kjøttet.
• Ikke hast med å tilsette salt og krydder før kjøttdeig har nådd ønsket konsistens. Hvis du fortsatt trenger å tilsette krydder, så legg krydder i en løsning med vann, melk eller kjøttkraft i den samme ferdige fyllingen. Bruk en liten mengde væske slik at fyllingen ikke blir for flytende. Etter å ha lagt krydderne, må kjøttdeisen bli veldig forsiktig avbrutt.
Vellykkede eksperimenter og deilige hjemmelagde pølser, laget av svinekjøtt og alt kjøtt, på bordet!
