Braised kanin - generelle prinsipper og metoder for matlaging
Kaninkjøtt hører til kostholdet og det medisinske. Det, med helsemessige fordeler, kan brukes av alle, inkludert små barn, gravide og eldre. Det er tross alt så mange lett fordøyelige proteiner, magnesium, fosfor, kalium, kalsium, forskjellige vitaminer og nesten ikke fett. Kaninen blir kokt, bakt på grillen eller i saus, stuet, oftest i rømme.
Utvilsomt er en kanin stuet i rømme en klassiker. Men noen ganger kjeder hun seg og vil ha forandring, nye inntrykk og ny smak. Derfor kan kaninkjøtt slukkes ikke bare i rømme, men også i melk, vin, hvitt eller rødt, krem, appelsiner. Hva er det som gjør det så spesielt? Noen ganger krydret, andre ganger elegant eller originalt, men i alle fall - nytt og interessant. Akkurat det vi ønsket.
Når du koker en kanin, bør du bruke krydder og krydder for å berike smaken. Hva er ideell svart pepper, laurbærblad, rosmarin, fedd, hvitløk, selleri, samt greener - persille, basilikum, dill.
Braised kanin - matlaging
For å motvirke den spesifikke lukten som er iboende i visse typer kaniner, må kjøttet bli gjennomvåt. Hvis slaktekroppen er ung, bløt den i vann, melk eller myse. Det tar vanligvis 6-8 timer. For eldre kjøtt anbefales det å bruke marinade med eddik. Oftest brukt vin eller eple. Det sure miljøet eliminerer ikke bare fremmede lukt, men gjør også kjøttet mykere og mørtere. Marinat er vanligvis en hel kadaver, og deretter hakket i biter. Hvis kaninen brukes til å sy, foregår kokeprosessen i to trinn - først blir brikkene stekt i smør, deretter stuet til de er kokt i saus, buljong, rømme.
Braised kanin - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Kanin stuet i mynte-appelsinsaus
Kaninen i appelsiner er en rett for ekte gourmeter som ikke er overrasket over smaken av kjøtt stuet i rømme eller vin. De har en høyere bjelke: med krav på raffinement og originalitet. Og denne retten oppfyller disse behovene fullt ut.
ingredienser: 1 kg kaninfilet, 2 appelsiner, 1 bord lodges hver. grønnsak og smør, 80g sellerirot, 150 ml buljong, 2 stol.lozh. myntesirup eller brennevin, salt, 1 te.lozh. tørket mynte, svart pepper, et par kvister med fersk timian.
Tilberedningsmetode
Skjær fileten i middels porsjoner. Hvis du i stedet for fileter i nærvær av en kaninkada, kutter du den i biter, hver pepper og salt.
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, smelt og fløte der. Stek bitene til skorpen. Tilsett hakket selleri og la det småkoke i noen minutter.
Nå går vi videre til det virkelige trolldomet, og gjør en vanlig rett til et kulinarisk mesterverk. Dryss kjøtt med mynte, tilsett ett appelsinskall (gnidd på et fint rivjern), presset juice ut av det, hell i likør, buljong og sett timian kvist. Lag en veldig liten brann og la krabben småkoke under lokket i omtrent en time.
Skjær den andre appelsinen i sirkler, skrell og del i fire deler. Slike kvartaler vil vise seg. 10 minutter før slutten av sluken legger du dem på toppen av kjøttet, uten å blande. Kokt hvit ris kombineres best med en mynteoransje kryp.
Oppskrift 2: Kanin stuet med grønnsaker
ingredienser: 2,5 kg kaninkjøtt, 3 gulrøtter, 2 løk, fersk persille, dill, 2 fedd hvitløk, svart pepper, salt, vegetabilsk olje, laurbærblad.
Tilberedningsmetode
Del kadaveret i biter og stek i varm olje til det dannes en stekt skorpe. Det gir bitene et vakkert utseende og forbedrer smaken.
Riv gulrøtter, hakk løk i halve ringer eller mindre som du vil. Overfør til kjøttet, tilsett de resterende ingrediensene - greener, hakket hvitløk, pepper, salt, et par laurbærblad. Hell vann slik at det dekker bitene, og reduser brannen etter koking og la det småkoke i omtrent halvannen time.
Enhver side rett vil passe kaninen med saus, så bli styrt av din smak.
Oppskrift 3: Rabbit Braised in Wine
Dette er sååå duftende rett. Surte tomater, krydret hvitløk, velduftende rosmarin og hvitvin gir kaninen en så fantastisk smak at du kan svelge tungen med glede. Og den er forberedt ganske enkelt, uten visdom. Hvis rosmarin ikke er i din smak, bytter du den ut med andre krydder, for eksempel oregano og koriander.
ingredienser: 2 kg kaninkjøtt, 8 medium friske tomater, et glass hvit tørr vin, svart pepper, 8 fedd hvitløk, vegetabilsk olje, salt, en kvist rosmarin (1 te. Tørket lodge).
Tilberedningsmetode
Hakk kadaveret i biter, tørk og stek til en vakker stekeskorpe.
Skjær tomater i skiver. Spre hvitløksfeddene rett i skallet slik at de ikke faller fra hverandre og beholder formen. Så hvitløk vil gi bort smaken raskere. Dette er praktisk å gjøre med en slikkepott for å snu eller med bredden av en vanlig kniv.
Forbered deg på bakervarer, du kan bruke en vanlig stekepanne eller en spesiell form. Overfør biter av stekt kaninkjøtt til det, tilsett tomater, hvitløk, rosmarin og hell i vin. Ingen grunn til å forstyrre produktene. Stew på komfyren i 20 minutter: ti minutter uten lokk, for å fordampe litt væsken og ti minutter, dekket med et lokk.
Den andre delen av matlagingen foregår i ovnen, hvor du må flytte kaninen. Dekk til med lokk eller folie, lag hull i den med en gaffel eller tannpirker, og stek i femten minutter (190C). Gjennomsøk serveres sammen med saus, kokte poteter som pynt, hvis det er en ung. For saftighet kan du lage en grønnsakssalat.
Oppskrift 4: Kanin stuet i krem
Veldig enkel oppskrift, med et minimum av investeringskraft. Og resultatet er utmerket: kjøttet viser seg å være uvanlig mørt og utrolig velsmakende. Krem gir tørrlig kaninkjøtt som mangler saftighet og fett.
ingredienser: 2 kg kaninkjøtt, 3 løk, 1 l flytende krem, 1 gulrot, salt, svart pepper, eventuelle urter eller krydder etter smak, greener.
Tilberedningsmetode
Skjær skrotten i porsjoner. Stek kjøttet, som forventet, fra to sider til skorpen, ferdig saltet og pepper.
Hakk gulrøtter i strimler, løk - halvringer og sett i en panne til kjøttet, fortsett å steke. Hell kremen og la det småkoke i omtrent en time. Helt på slutten kan du legge til krydder eller krydder etter smak, eller begrense til vanlig svart pepper og salt. Strø over hakkede greener før servering.
Stekt kanin - tips fra erfarne kokker
- For at kaninkjøttet skal bli mykt, er 45-60 minutter varmebehandling nok.
- Du kan suge en kanin i vanligvis kaldt vann, og endre den hver tredje time på dagen.
- For ikke å ødelegge den fine strukturen til kjøttfibrene, anbefales kaninen å putre bare på svak varme.
-Kjøttet til et ungt individ kjennetegnes av en lys rosa farge. Hvis kanin har en mørk rosa farge, betyr det at dyret var mer enn fem måneder.
kommentarer
