Matallergier oppstår når kroppens immunforsvar fungerer feil og markerer matingrediensen (vanligvis protein) som farlig og skaper et forsvarssystem (spesielle forbindelser kalt antistoffer) mot den.
En allergisk reaksjon oppstår nettopp i øyeblikket av antistoffkamp med den "invaderende" proteinmaten.
En person kan trenge en diett for allergi mot hvilken som helst komponent i maten, men den vanligste intoleranse Følgende produkter:
• melk;
• egg;
• fisk;
• skalldyr;
• peanøtter;
• nøtter (ofte cashewnøtter og valnøtter);
• hvete;
• soya.
Diagnostisk diett mot allergi
For å diagnostisere matallergier anbefaler leger ofte midlertidig å ekskludere visse matvarer fra kostholdet. dette metode i kombinasjon med blodprøver eller hudprøver, kan det være nyttig i diagnosen av IgE-mediert matallergi og relaterte sykdommer (for eksempel tarmproblemer, astma eller revmatoid artritt).
Det diagnostiske kostholdet utføres under tilsyn av en erfaren spesialist og varer to til fire uker. Som regel elimineres primært hveteprodukter, meieriprodukter, mais, soyabønner, sitrusfrukter, egg, fisk, nøtter, sjokolade, koffein, alkohol og kunstige tilsetningsstoffer (monosodium glutamat, sulfitter og konditorfarge).
Mens pasienten unngår bruk av potensielt farlige produkter, legen observerer symptomene. Hvis ett eller flere av disse produktene forårsaker allergi, bør symptomene forsvinne ved slutten av denne perioden.
I noen tilfeller regulerer legene typer og antall produkter, gradvis innføring og veksling av dem i pasientens kosthold (for eksempel 1 gang på fire dager). Hvis symptomene kommer tilbake med ett eller flere produkter, da allergen funnet.
Kosthold gir ikke alltid 100% resultat for diagnose, og i noen tilfeller krever ytterligere undersøkelser.
Når et allergen er funnet, hva slags diett for allergier venter på pasienten?
Ved akutte allergianfall spiser ikke pasienten i det hele tatt. Bare drikk. Når allergenet er bestemt, vil legen begynne å introdusere de minst allergifremkallende produktene i kostholdet. Først av alt er det lammekjøtt, epler, pærer, de fleste belgfrukter (bortsett fra peanøtter), ris og annet glutenfritt korn. Som et resultat gjør en eliminasjonsdiett med allergier livet enklere for pasienten.
Melkeallergi kosthold
Melkeallergi kalles ofte laktoseintoleranse, noe som er grunnleggende galt. Vanligvis utgjør ikke sistnevnte en alvorlig fare for en person, men gir ham bare ubehag i form av tarmhevelse, spasmer, kolikk eller diaré. Allergier betyr en skarp reaksjon på melkeprotein. kasein. Manifestasjoner av denne allergien er alvorlige nok - fra rikelig utslett og kløe til anafylaktisk sjokk.
Hvis en person under laktoseintoleranse kan ta meieriprodukter med redusert innhold, så for allergier. noen av produktene oppført nedenfor kan være dødelig:
• melk (inkludert skummet, kondensert melk og tørrmelk);
• krem;
• karnemelk
• yoghurt;
• kefir;
• ryazhenka;
• kremost;
• rømme;
• ost, ostepulver eller ostesaus;
• smør, spredt, margarin;
• cottage cheese;
• myseprodukter.
Mat som inneholder melk (meieriprodukter):
• gryteretter;
• sjokolade og søtsaker;
• kaffekrem;
• bakervarer;
• vaniljesaus og smørkrem;
• nougat;
• iskrem;
• puddinger;
• hvite sauser.
Hvordan "skjule" melk på produktetiketter:
• laktalbumin, laktalbuminfosfat;
• laktoglobulin;
• kasein, kaseinat, natriumkaseinat, kalsiumkaseinat, magnesiumkaseinat, kaliumkaseinat;
• laktose (melkesukker).
Kasein brukes i mange produkter som tilsetningsstoff til mat - du kan finne det, blant annet i tyggegummi, og i kjøtt, og i pølse. Hvis etiketten sier "inneholder ikke melk", betyr dette ikke fraværet av kasein i produktet. Soya- og mandelost kan inneholde dette allergenet. Les etiketter nøye.
Dessverre ekskluderer en diett for melkeallergi eventuelle meieriprodukter. Deres smakskvaliteter kan erstattes ved hjelp av iskrem, ost og yoghurt som ikke dukket opp på markedet, så vel som sjokolade (til dessert).
Med meieriprodukter tilføres mye kalsium og vitamin D til menneskekroppen. Med full avslag på melk mer grønne grønnsaker (brokkoli, spinat, etc.) og soyaprodukter bør tilsettes dietten.
Egg
Oftest forekommer en allergi mot egg hos små barn, men voksne lider også av det. Hvis det mistenkes at reaksjonen er på egg, er det nødvendig å ekskludere fra dietten til egg og eventuelle produkter med innhold.
De viktigste produktgruppene som inneholder egg eller eggpulver:
• brødsmuler;
• cupcakes;
• informasjonskapsler;
• noen typer potetmos (spesielt hurtigkoking);
• søtsaker;
• paier og mange mel bakverk;
• ruller;
• smultringer;
• eggnudler;
• marshmallow, soufflé;
• pudding;
• eggesauser (nederlandsk, majones, tannstein);
• marengs;
• iskrem;
• fisk eller kjøttprodukter i røren;
• vafler.
Hvilke stoffer skal ikke være i produktet kjøpt i butikken (les etiketter nøye) hvis du er allergisk mot egg:
• albumin
• globulin
• ovalbumin;
• ovomucin;
• apovitellenin;
• Ovovitellin;
• lavetin;
• fosvitin;
• fetterstatninger.
Egg - grunnlaget for kostholdet til det moderne mennesket. De er til stede i det overveldende antall ferdige produkter, så mennesker med eggallergi har det spesielt vanskelig. Kosthold for allergi mot egg lages spesielt nøye, unntatt bakervarer, mange sauser, søtsaker, hurtigmatprodukter fra menyen, og vurder nøye valget av ferdige produkter i butikken.
Peanøtter
En av de vanligste matallergene i verden er anerkjent som peanøtter. Allergi mot det er veldig farlig og potensielt dødelig.
I hvilken form selges peanøtter:
• kaldpresset peanøttsmør;
• peanøttsmør (pasta);
• peanøttmel.
Hvilke matvarer kan være i peanøtter:
• nøtteblandinger;
• bakkede nøtter;
• nougat;
• nasjonale retter med kinesiske, thailandske, afrikanske og andre retter;
• kaker, kaker og annet bakverk;
• marsipan;
• mange søtsaker;
• eggruller.
I ferdige produkter kan peanøtter "skjules" under navnet "hydrolysert vegetabilsk protein".
På grunn av den potensielle faren for allergiske reaksjoner, er det nødvendig å eliminere produkter fullstendig, selv med minimal sannsynlighet for peanøtter.
Mutterne
Det er fare for kryssforurensning av stoffer under prosessering av nøtter i mat, så mange allergikere anbefaler at personer med allergi bare for en type nøtter avstår fra å spise alle produktene av denne typen.
Nøtter som kan være farlige for mennesker med denne typen allergi:
• mandler;
• valnøtter;
• cashewnøtter;
• hasselnøtter;
• pinjekjerner;
• pistasjnøtter;
• pekannøtter;
• brasilian mutter;
• macadamia nøtter.
Hovedprodukter fra nøtter:
• marsipan eller mandeldeig;
• nougat;
• kunstige nøtter;
• nøtteaktige aromatiske oljer (for eksempel mandelolje);
• oljer;
• nøttepasta;
• ekstrakter (for eksempel mandelekstrakt).
Alle disse og mange andre produkter for pasienter som er allergiske mot nøtter er forbudt.
Bare å eliminere nøtter fra kostholdet, kan du dessverre ikke være helt sikker på sikkerheten. Vær forsiktig: noen ganger brukes mutteroljer i sjampo og annen kosmetikk (studer deres sammensetning).
Fisk
Protein i kjøttet til forskjellige typer fisk kan være veldig likt i sin kjemiske sammensetning. Derfor kan det hende du må forlate alle typer fisk og produkter som inneholder fiskeprotein (bare hvis allergikeren ikke kan bestemme den spesifikke arten).
Produkter der fisken er "skjult":
• Cæsarsalat;
• Worcestershire saus;
• kaviar;
• kunstig sjømat.
Personer som er allergiske mot fiskeprotein, bør ikke bare nøye studere sammensetningen av produktene fra butikken, men også avstå fra å bestille sjømat i offentlig servering. I en tallerken, for eksempel fra reker, kan fiskeprotein få fra arbeidsverktøyene på kjøkkenet (spader, dørslag eller grill), som all sjømat tilberedes med. Noen restauranter bruker den samme oljen til steking av reker, kylling og pommes frites.
Soyaprodukter
Soyabønner brukes i økende grad i tilberedte matvarer. Mange bakevarer, kjeks, frokostblandinger, morsmelkerstatninger, sauser, supper, så vel som pølser eller andre kjøttprodukter inneholder svært allergifremkallende soya. I tillegg til soyabønner, er det mange arter av belgfruktsfamilien, som en allergisk reaksjon er ganske sjelden - bønner, erter, kikerter, linser, svarte bønner, marine bønner og andre. Personer som er allergiske mot soyabønner, må være forsiktige med andre typer belgfrukter, men reaksjonen gjelder vanligvis ikke dem.
Finn soyaprodukter i produktene ved navn:
• hydrolysert soyaprotein;
• hydrolysert vegetabilsk protein;
• isolert soyaprotein (ISP);
• strukturert vegetabilsk protein (TVP);
• soyaprotein;
• soyamel;
• soyagryn;
• soya nøtter;
• soyamelk;
• soya spirer;
• isolert vegetabilsk protein.
Leger anbefaler full eliminering av soyabønner fra kostholdet med allergier. Heldigvis har den noe å erstatte.
Hvete
Pasienter med allergi mot hvete og alle derivater derav er sannsynligvis de hardeste.
Kosthold for hveteallergi innebærer fullstendig eliminering av følgende produkter:
• hvetemel av alle kvaliteter;
• hvetegryn;
• semulegryn;
• hvetestivelse og modifisert;
• kli;
• hvetemalt.
På konsultasjonen på stedet vil legen fortelle deg mer om hvetederivater som kan forårsake en allergisk reaksjon. Når det gjelder navnene i sammensetningen av de ferdige produktene, personer med hveteallergi trenger å være på vakt:
• glutenfri;
• gelatinert stivelse;
• hydrolysert vegetabilsk protein;
• hvetekli;
• hvetekim;
• hvetegluten;
• dekstrin;
• Karamellsmak;
• ekstrakter, inkludert vanilje.
Hvetemel inneholder mange matvarer, inkludert sauser og til og med is. Hvis ingrediensen "gluten" er til stede i sammensetningen av det ferdige produktet, er dette produktet forbudt for de som er allergiske mot hvete.
Eksempel på allergivennlig meny
Etter å ha stoppet det første angrepet av allergi og mistanke om et matallergen, er pasienten forbudt å spise, og i alvorlige tilfeller til og med drikke. Fasten spres den første dagen. Avhengig av det mistenkte produktet, er det mulig å spise hypoallergeniske produkter i minimale mengder.
Følgende er en omtrentlig diettmeny for allergier som du kan bruke allergier.
frokost: bokhvete grøt med sukker og en pære te.
lunsj: saltede risnudler med olivenolje, dampede kalvekoteletter med greener, tørket fruktkompott.
middag: lapskaus av kalvekjøtt, poteter, kål og løk, te.
Eple, ris og cornflakes, bokhvete eller riskaker, rips, lette kirsebær, bananer er egnet for snacking.
Tilsett gradvis andre matvarer til kostholdet og overvåk reaksjonen. Som et resultat blir pasienten valgt eliminasjonsdiett, som han vil følge enten perioden med forverring, avstå fra et antall sesongprodukter, eller for livet.
Før du endrer kostholdet ditt betydelig, trenger å oppsøke lege. Det kan hende du må bytte ut det manglende produktet med et biologisk tilskudd eller et vitaminkompleks.
