Leveren må være i kostholdet til enhver person.
Dette produktet er spesielt anbefalt for barn, gravide og personer med diabetes.
Leveren har ikke bare gunstige egenskaper, men har også en lys aroma og smak.
Første og andre kurs blir tilberedt ut fra det, samt forretter og salater.
Salat "Lever under en pelsfrakk" - de grunnleggende prinsippene for tilberedning
For salat "Lever under en pelsfrakk" bruk kokt kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt lever.
Beef leveren må rengjøres for filmer og årer. Filmen blir lett fjernet hvis leveren blir drysset med kokende vann.
Kyllinglever er et delikat produkt, som dessuten koker veldig raskt. Når du behandler kyllinglever, bør spesiell oppmerksomhet rettes mot galle. Den må kuttes ut slik at posen ikke sprenger, og galle ikke faller på produktet.
Leveren kokes, knuses deretter med et rivjern eller en blender og spres i en dyp tallerken. Kok opp grønnsaker, kvern på samme måte som leveren og fordel dem i lag på toppen av leveren. Hvert lag er belagt med majones.
Oppskrift 1. Lever under en pelsfrakke salat med pickles
Ingrediensene
et halvt kilo okse lever;
persillegrønnsaker;
løk - 200 g;
grønn salat;
200 g gulrøtter;
vanlig salt og malt rød pepper;
200 g rødbeter;
200 g majones;
syltet agurk;
100 g rast. olje.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker leveren, kutter ut kanalene og rengjør den fra filmen. Vi sprer leveren i litt saltet vann, og steker til de er myke. Avkjøl helt og skjær i tynne, korte sugerør.
2. Skrell og vask løk og gulrøtter. Strimlet fjær bue. Skjær gulrøttene i tynne strimler. Varm oljen i en kjele. Ha løken i den og stek til den er gyldenbrun. Legg den stekte løken i en tallerken. Legg gulrøttene i samme panne, rør konstant, stek til de er møre. Salt og pepper grønnsaker under steking.
3. Saltet agurk finhakket. Skrell rødbetene, gni med store flis.
4. Salat form lag i denne rekkefølgen:
- hakket lever;
- stekt løk;
- finhakket pickles;
- braisert gulrot;
- strimlet rødbeter.
På hvert lag lager vi et netting av majones. Pynt med persille kvist og salat.
Oppskrift 2. Salat "Lever under en pelsfrakk" med ost
Ingrediensene
et halvt kilo storfelever;
majones;
to løk;
smør;
rømme - 80 g;
tre egg;
ost - hundre gram;
to gulrøtter;
tre poteter;
grønne løk og tyttebær.
Tilberedningsmetode
1. Vask og kok opp poteter og gulrøtter. Vi tapper vannet og kjøler grønnsakene helt. Fjern skallet med en kniv fra grønnsakene, og hakk dem på et grovt rivjern. Vi lar en gulrot hele for senere å brukes til dekorasjon.
2. Vi vasker leveren under springen, uten filmer og kanaler. Skyll igjen og dypp med engangshåndklær. Skjær den i middels biter, fordel den i litt saltet vann og kok opp til den er myk. Du kan steke leveren, og deretter få beredskap ved å sy i rømme.
3. Vi rengjør løken, vasker den og hakker den i små biter. Fordel i den oppvarmede oljen og stek den til den er gjennomsiktig.
4. Før den kokte leveren og stekt løk gjennom en kjøttkvern eller mal i en blender. Krydre leverposteien med rød pepper og salt, tilsett rømme og gni godt for å lage en pastaaktig masse.
5. Rens de kokte eggene, skill proteinene fra eggeplommene. Vi sprer eggeplommene i bollen og elter med en gaffel. Gni proteinet med store chips. Mal ost på et stort segment av rivjernet.
6. På en bred, flat tallerken danner vi en salat i følgende rekkefølge:
- potetgull blandet med rømme. krydre med salt;
- leverpate;
- ost chips;
- revet gulrot;
- knuste eggeplommer;
- knuste proteiner.
Strøk hvert lag med majones. Vi smører også sidene med majones. Vi pynter salaten med krus gulrøtter, finhakket grønn løk og tyttebær.
Oppskrift 3. Salat "Lever under en pelsfrakk" med hvitløk
Ingrediensene
500 g kylling- eller storfelever;
majones - et halvt glass;
100 g ost;
svart pepper og havsalt;
2 poteter;
4 hvitløksfedd;
3 gulrøtter;
70 g løk;
egg - 3 stk.
Tilberedningsmetode
1. Skyll og kok opp grønnsaker i skinnene til de er myke. Avkjøl, skrell med en skarp kniv og gni gulrøtter og poteter på et fint rivjern.
2. Vask leveren, kutt filmer og årer. Hvis du bruker kyllingelever, må du sjekke nøye at det ikke er poser med galle igjen. Skyll og suge igjen med servietter. Skjær okse leveren i biter, og kok hele kyllingen.
Lag en lever etter eget valg. Kok opp, stek eller lapskaus. Salt, pepper.
3. Finhakk den skrellede løken, og stek den i varm olje til de er gyldenbrune. Legg den stekte løk til leveren.
4. Riv ost med store chips. Skrell hvitløk gjennom en hvitløkspresse. Legg ost chips på en tallerken og tilsett hvitløk i den.
5. Mal leveren med stekt løk i en blender eller i en kjøttkvern.
6. Riv eggeplommene og ekornene hver for seg. Arranger dem i separate tallerkener.
5. Begynn nå å forme salaten. Plasser en serveringsring midt på flatplaten. Hvis du ikke har en, lager du den fra en plastflaske. Legg ut alle ingrediensene i følgende rekkefølge:
- revne poteter. Salt og smør med majones;
- leverpostei. Dekk laget med en dobbel porsjon majones;
- ost chips. Et rutenett majones;
- revet gulrot. Smør med majones;
- eggehvite chips. Majonesnett;
- smuldre fra eggeplommen.
Dekk ringen med en tallerken og sett tallerkenen i kjøleskapet over natten for å la salaten suge godt. Fjern ringen før servering.
Oppskrift 4. Salat "Lever under en pelsfrakk" i Kaluga
Ingrediensene
to egg;
kyllingelever - et halvt kilo;
150 gram ost;
Rømme og majones;
to gulrøtter;
100 g valnøtter;
tre grønne epler.
Tilberedningsmetode
1. Vask leveren under kranen, kutt bindevevet og gallen. Vi sprer den i lett saltet vann og steker til den er helt gjennomstekt. Så tapper vi vannet, og leveren er helt avkjølt. Skjær det ferdige produktet i små biter.
2. Kok gulrøtter og egg. Skrell gulrøttene og kvern dem på et grovt rivjern. Vi renser eggene, kverner på samme måte som gulrøtter. Legg i en egen plate. Epler og ost i tre store chips.
3. Vi tar i like proporsjoner rømme og majones. Bland dem i en dyp bolle. Salt og pepper litt.
4. Vi samler salaten i følgende sekvens:
- finhakket kyllinglever;
- revede gulrøtter;
- knuste egg;
- ost chips;
- revet eple;
- hakkede nøtter.
Smør hvert lag med rømme-majonesaus. Vi sender til kjøleskapet for å suge i flere timer.
Oppskrift 5. Salat "Lever under en risfrakk"
Ingrediensene
et halvt glass basmatiris;
en haug med grønne løk;
350 g kyllinglever;
60 g rast. olje;
250 g løk;
en blanding av paprika og havsalt;
3 egg;
90 g hjemmelaget majones;
haug med dill.
Tilberedningsmetode
1. Skyll godt under kranen til vannet blir klart. Forbered den i henhold til instruksjonene på emballasjen.
2. Hakkede skrellede løk i små biter. Ha i en stekepanne med oppvarmet olje og stek til de er gyldenbrune.
3. Sorter greenene av dill og løk. Skyll, tørk litt og hakk fint.
4. Avkjøl hardkokte egg, avkjøl og kvern på et fint rivjern.
5. Skyll leveren under rennende vann. Klipp ut galle- og bindevev. Kok opp i litt saltet vann, og tilsett noen erter krydder og laurbærblad. Avkjøl helt og riv på et fint rivjern. Det vil være lettere å gjøre hvis du sender det noen minutter i fryseren.
6. Dekk fatet med blader av grønn salat. Form en salat på dem, hver smurt hjemmelaget majones:
- revet kyllinglever;
- stekt løk;
- kokt ris;
- finhakket greener;
- revet kyllingegg.
Dryss salaten med hakket dill på toppen og sett i kjøleskap i minst en halv time.
Oppskrift 6. Salat "Lever under en pelsfrakk" med druer
Ingrediensene
200 g kyllinglever;
100 g ost;
vegetabilsk olje;
grønne druer - 100 g;
majones;
pinjekjerner - 50 g;
karri;
2 fedd hvitløk;
champignons - 100 g;
2 friske agurker.
Tilberedningsmetode
1. Leveren til kyllingen min, fjern bindevev og galle. Kok leveren til den er ferdig stekt og kuttet i små biter. Ta en dyp salatbolle. Vi sprer leveren til bunnen av salatskålen.
2. Vi blander majones med karri, tilsett den skrellede og knuste hvitløken gjennom hvitløksknuseren til blandingen. Bland godt. Smør leverlaget med saus.
3. Rens soppen, kutt i tynne skiver og stek i varm olje til de er gyldenbrune. Avkjøl og smør på leverlaget. Dryss sopp med pinjekjerner.
4. Vask agurkene, tørk av det med en serviett og hakk tynne sugerør. Fordel jevnt på sopp og smør med majones-hvitløkssaus.
5. Bær av druer fjernes fra greinene, skylles og lett tørkes. Belegg hver drue fint. Legg de knuste druene i fjerde laget og dryss over nøtter.
6. Gni ost i små chips. Dryss salaten på toppen med de resulterende chipsene. Pynt med hele druer og dryss pinjekjerner. Vi legger salaten i kjøleskapet i to timer, slik at den er godt mett.
Oppskrift 7. Salat "Lever under en pelsfrakk" med svisker
Ingrediensene
350 g kyllinglever;
120 g majones;
75 g løk;
150 gram ost;
100 g gulrøtter;
100 g svisker.
Tilberedningsmetode
1. Vi rengjør og vasker grønnsakene godt. Hakk løken fint. Gni gulrøtter på et grovt rivjern. Hell oljen i pannen, varm den og smør den hakkede løken. Vi passerer det til det er gjennomsiktig, sprer deretter gulrotflisene og fortsetter å småkoke grønnsakene sammen til gulrøttene er myke.
2. Vi vasker leveren, kutter av alt det overskytende. Modus den i små biter og stek i varm olje til den er mør.
3. Suk sviskene i varmt vann. La stå i fem minutter, tøm vannet og tørk bærene. Skjær svisker i strimler.
4. Form en salat:
- stekt lever;
- stek av grønnsaker;
- strimler svisker.
Vi belegger hvert lag med majones. Strø over alt rikelig med ost chips. Vi sender salaten i kjøleskapet for natten.
Lever under en pelsfrakke salat - tips og triks fra kokken
Leveren til denne salaten kan ikke bare kokes. Den kan stekes eller stues i rømme eller fløte.
Bløt den i melk i flere timer for å gjøre kjøttleveren myk.
For å smøre lagene, kan du bruke ikke bare majones. Det kan være rømme eller saus basert på majones eller rømme.
Hvis du kverner leveren i en blender eller på et rivjern, legger du rømme til blandingen slik at den ikke blir tørr.
