Sopp og krem - denne tandem gir alltid deilige retter som du rett og slett ikke kan motstå.
En lett middag, en lunsj, en enkel matbit eller godbit på festbordet - sopp og krem overalt vil falle på plass.
Skogens subtile aroma, den delikate fløtesausen - selv den mest slitsomme gourmeten vil ikke kunne motstå en slik kombinasjon.
Til tross for at sopp med krem lett tilfredsstiller sult, på grunn av det høye proteininnholdet, er de kalorifattige, noe som selvfølgelig som alle elskere av sunn mat.
For å si at sopp i Russland fra uminnelige tider ble ansett som en tradisjonell nasjonalrett, gir det ingen mening. Alt er klart. Sopp ble samlet, bearbeidet og høstet i mer enn ett århundre, så oppskriftene samlet seg - teller ikke. Rømme, krem, oster tilfører spesiell ømhet til soppretter. Det er av denne grunnen at hver husmor skal kunne lage minst et par deilige, velduftende retter.
Kremen sopp - generelle prinsipper for matlaging
De mest populære soppene er sopp, hvite sopp og kantareller - dette er skogbeboere, og champignon og østerssopp, som kan kjøpes når som helst på året, er ute av konkurranse. Ovennevnte skog sopp krever ikke lange behandlinger, de kan til og med tilberedes i sin rene form, men bare hvis du er sikker på hvem som har samlet dem og hvor. Hvis det er tvil, eller for din egen gjenforsikring, bør skogsopp sopp kokes før du vasker i tjue minutter etter vask. Bare drivhus sopp trenger ikke forvarmebehandling.
Før du kjøper sopp eller før du plukker dem, må du huske å gjøre det ta hensyn til utseendet. Nekter å kjøpe gamle, krøllete sopp, sopp med mørke flekker.
Oppskrift 1. Stekte sopp med krem
ingredienser:
• 300 gram skog sopp;
• to løk;
• salt, pepper;
• 20-30 gram smør;
• 300 ml krem;
• valgfrie greener og revet ost.
Forberedelsesmetode:
1. Skrell pærene og skjær dem i tynne gjennomsiktige halvringer.
2. Vask soppen, kok opp om nødvendig, tørk dem og skjær i små biter. Hvis du bestemmer deg for å ta sopp, så skjær dem og trenger ikke.
3. Varm oljen i en dyp stekepanne eller i en stekepanne, fordel den tilberedte løken, stek til den er myk. Fargen på grønnsaken skal være gylden.
4. Send soppen til løken, stek over høy varme og rør kontinuerlig i fem til åtte minutter.
5. Så snart overflødig væske fra soppen er fordampet, hell i en del av kremen - halvparten av den angitte mengden, salt retten, pepper. Tomim på middels varme i ti minutter.
6. Hell i den resterende kremen, rør rundt, la det småkoke i ytterligere ti minutter.
7. Klar sopp med krem dryss sjenerøst med friske urter og om ønskelig revet ost.
2. Sopp med fløte og grønnsaker
ingredienser:
• et halvt kilo champignon;
• tre fedd hvitløk;
• en rødløk;
• en kvart sitron;
• 30-50 gram purre;
• salt; persilleblader;
• svart pepper;
• en halv pakke smør;
• 30 ml olivenolje;
• 100 ml krem.
Forberedelsesmetode:
1. Vi hell olivenolje i en gryte, tilsett forsiktig kremet. Vi varmer opp.
2. Stek strimlet løk i blanding med smør.
3. Tilsett finhakket hvitløk, og legg øyeblikkelig ut de skiver soppen og purre, så snart den karakteristiske aromaen går. Stek alle ingrediensene til de er møre.
4. Klem sitronen på soppen, salt, tilsett pepper. Rør godt og hell kremen i.
5. Stew bokstavelig talt fem minutter, ikke la kremen koke, fjern soppen og kremen fra varmen.
6. Ha den hakkede persille, bland, server med kokte poteter eller andre tradisjonelle sideretter.
3. Sopp med krem i ovnen
ingredienser:
• 600 gram kantareller;
• 200 ml krem;
• 200 gram mozzarellaost;
• 100 gram hard ost;
• to løk;
• to egg;
• seks poteter;
• salt, rosmarin;
• hvitløk, chili;
• olje.
Forberedelsesmetode:
1. Stek hakket løk i smør.
2. Tilsett hakket chili og hvitløk, fordel de tilberedte kantarellene, salt. Stek til den rødmer.
3. Pisk egg med fløte, salt og revet hard ost.
4. Legg soppstekt i en ildfast form, fordel mozzarellaskiver jevnt på toppen, neste lag er poteter skåret i tynne sirkler. Fullfører sammensetningen av egg- og ostefylling.
5. Stekes i tjuefem minutter på 180 grader.
6. Pynt den ferdige retten med ferske kvister rosmarin.
4. Sopp med krem i en gryte
ingredienser:
• et halvt kilo hvit sopp;
• 230 ml fettkrem;
• hundre gram ost;
• salt, pepper;
• smør.
Forberedelsesmetode:
1. Porcini-sopp vaske, koke, avkjøl, hakk grundig.
2. Stek i smør til væsken fordamper.
3. Gni osten og bland den med fløte, salt og pepper.
4. Ha de stekte hvite soppene i en gryte, hell kremblandingen.
5. Stekes i ovnen i femten minutter på 170-180 grader.
5. Sopp med fløte og kylling
ingredienser:
• 300 gram hvit sopp;
• 400 gram kyllingfilet;
• 300 ml krem;
• 20 gram mel;
• salt, pepper, hvitløk - etter smak;
• for steking - vegetabilsk olje.
Forberedelsesmetode:
1. Vask og skjær fileten og soppen: kylling i små firkanter, tynnplate-sopp.
2. Hakk hvitløken og stek i et smør et minutt.
3. Tilsett forberedt sopp og kjøtt, salt, pepper. Stek til kokt kylling.
4. Hell i en liten bolle 100 ml krem, bland dem med mel til de er jevne.
5. Hell melblandingen i soppen, rør rundt, la det småkoke i fem minutter, og tilsett deretter resten av kremen.
6. Utsett den roligste brannen, la det småkoke ti minutter til.
6. Sopp med krem under ostehetten
ingredienser:
• 350 gram champignon;
• 200 gram grønne bønner;
• 220 ml tung krem;
• salt;
• 100 gram litt salt ost.
Forberedelsesmetode:
1. For å gi sopp en rikere smak og eliminere overflødig fuktighet, spre de finhakkede champignonene på en stekeplate. Salt og sett i ti minutter i ovnen på 200 grader.
2. Mens champignon er tørket, gni du ost. Bønner, hvis det er frosset, må du tine.
3. Vi tar ut en stekeplate med sopp, tilsett grønne bønner, hell kremen, vi sovner med ost.
4. Vi baker ved samme temperatur 190 gr. til det øyeblikket osten er dekket av en gylden, velduftende skorpe. Det tar vanligvis ikke mer enn ti minutter.
7. Soppkake med fløte og ost
Ingredienser til deigen:
• et glass mel;
• salt;
• en pakke smør;
• 70 ml kaldt vann.
Ingredienser til fyllingen:
• 25 ml olivenolje;
• 25 gram smør;
• omtrent et kilo sopp;
• 60-80 gram ost;
• 500 ml melk;
• 450 ml krem;
• grønn løk;
• muskatnøtt, salt, timian, svart pepper;
• seks egg.
Forberedelsesmetode:
1. Bland melet og saltet, tilsett vann og smør. Elt homogen plastdeig.
2. Vi triller den ferdige deigen til en ball, pakk den inn i en film og setter den i kjøleskapet i en time.
3. Vi baker og baker bakepapir med bakepapir.
4. Rull ut den ferdige deigen tynt, fordel den over papiret, fordel formene jevnt over alle overflater, lag høye sider.
5. Dekk deigen med et annet lag papir, legg en jevn belastning på den, for eksempel bønner, ris eller annet korn.
6. Stek basen til paien i tretti minutter ved 160 grader.
7. Fjern forsiktig lasten, gi kaken kjølig.
8. Stek soppen i smør til den er gylden, tilsett salt, timian, hakket grønn løk, la det småkoke i fem til ti minutter.
9. Bland egg med fløte, melk, muskat og litt salt.
10. Vi gnir ost.
11. Ha en tredjedel av osten på kaken, halvparten av den stekte soppen, hell hele 1/2 av den kremete blandingen, igjen ost, sopp, fløte. Det siste laget vil være den tredje delen av revet ost.
12. Vi baker på 140 grader i omtrent en time.
8. Stekt kål og sopp med krem
ingredienser:
• et halvt stykke kål;
• 400 gram sopp;
• en bue;
• gulrøtter;
• 100 ml krem;
• malt koriander, pepper, salt;
• olje.
Forberedelsesmetode:
1. Tynt strimlet kål.
2. Skjær gulrøttene i strimler og løk i terninger.
3. Vask sopp og kutt i store biter.
4. Stek i smør først gulrøtter med løk, tilsett deretter kålen. Vi steker i omtrent fem minutter, hvoretter vi helles i et halvt glass vann, lukker beholderen med et lokk, la det småkoke i ti minutter.
5. Stek champignonene i en annen beholder på varm olje.
6. Kombiner dampede grønnsaker med stekt sopp, tilsett krydder, hell krem i. Rør.
7. Tom fem minutter til, fjerner vi fra brannen.
8. Før du serverer, insister i en lukket beholder i omtrent ti minutter.
9. Julien fra sopp, aubergine og fløte
ingredienser:
• en aubergine;
• 200 gram sopp;
• 150 ml krem;
• 100 gram ost;
• to sjalottløk;
• salt, krydder;
• 30 gram rømme;
• 30 gram majones;
• smør til steking.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær auberginen i tallerkener, tilsett salt, sett til side en stund. Vask og tørk deretter. Skjær i små terninger.
2. Sopp rengjøres, skylles, kuttes i små biter.
3. Stek hakket løk, tilsett sopp og auberginer. Stew i omtrent ti minutter.
4. Hell i kremen, blandet med majones og rømme, salt, hell krydder. La det småkoke under omrøring, til kremen tykner, ca 7-9 minutter.
5. Ha de stekte ingrediensene i spesielle former, dryss revet ost, sett i fem minutter i en godt oppvarmet ovn.
Kremen sopp - triks, tips
• Stek, la det småkoke eller koke soppen skal være på svak varme, slik at de holder et vakkert utseende.
• Når du steker sopp, bør du foretrekke smør, i ekstreme tilfeller, en blanding av smør og solsikkeolje.
• Ikke kok noen sopp, ikke forårsaker tvil.
• Den ferdige soppretten blir ikke lagret på mer enn 12 timer, så du bør ikke høste den for fremtiden.
• Forsøk å ikke koke kremen slik at de ikke krøller seg. Dette produktet skal smelte sakte, men i ingen tilfeller koke.
• Ikke bli revet med krydder, de trengs bare for å gi subtile aromatiske toner. Overskuddet vil bare ødelegge smaken på parabolen.
• Det er mulig å kombinere mange produkter med sopp. Men med produkter som har en uttalt smak, for eksempel bulgarsk pepper, er det bedre å ikke eksperimentere.
• Friske greener er ideelle for sopp med krem, ikke angrer på å få en haug med annen persille, dill. Men med rosmarin er bedre å være forsiktig, det er nok å legge til et par grener for lukten, ikke mer.
• Ikke glem at små barn (opptil syv år gamle) spiser sopp er kontraindisert.
