For å gjøre kjøttet ikke bare aromatisk og velsmakende, men også saftig og mykt, må det kokes med krem. Denne ingrediensen gir retten mykhet og pikantitet. I tillegg inneholder krem så gunstige stoffer som kroppen trenger daglig.
Og hvis du koker kjøtt med kremet saus, får den en helt unik smak. Med dette tilsetningsstoffet kombineres alle slags kjøtt. Grunnlaget for sausen er en krem med middels fettinnhold.
Riktig tilberedt, den har en lett konsistens, viser seg å være luftig og har en delikat kremaktig smak.
Kremet kjøtt - generelle matlagingsprinsipper
• Frosset kjøtt må tines før det stekes.
• For å gjøre kjøttet bedre å absorbere krem, må det tørkes før det kokes.
• Stek melet i en tørr panne for å tilberede en kremet saus.
• Velg krem med et fettinnhold på minst 20% for å tilberede dressing.
• For å tilsette krydder i sausen, tilsett Dijon sennep og fersk timian i retten.
• Pynt til retter som passer for enhver smak.
Oksekjøtt i kremet saus med hermetiske grønne erter
ingredienser:
• 4 biff indrefilet;
• 4 middels poteter;
• 230 ml krem med et fettinnhold på 35%;
• olivenolje;
• 4 ss. l. hermetiserte grønne erter;
• salt;
• 6 stk. kirsebærtomater;
• pepper;
• en halv sitron.
Tilberedningsmetode:
1. Forvarm ovnen til 220 grader.
2. Vask poteten og skjær i skiver. Skyll og senk kirsebærtomatene sammen med potetkilene i en bolle. Dryss alt med olje og salt. Rør ingrediensene og legg på en stekeplate. Stekes i 25 minutter.
3. Skyll og tørk indrefilet. Skjær kjøttet i porsjoner. Sett pannen over høy varme og hell et par spiseskjeer olje. Sauter biffbitene vekselvis på begge sider til de er kokte. Legg det stekte kjøttet på en tallerken og dekk til med folie.
4. Når alle kjøttbitene er klare, skru ned varmen og hell oljen i pannen. Tilsett deretter grønne erter, salt og fløte. Stek under omrøring i fire minutter. Press deretter sitronsaft i blandingen og tilsett pepper. Bland ingrediensene og legg kjøttet i en panne. Stew i åtte minutter.
5. Server kjøttet ved å vanne det med saus, og legg poteter og tomater ved siden av.
Fløtekyllingkjøtt
ingredienser:
• 530 g kyllingfilet;
• salt;
• 280 ml flytende krem;
• pepper;
• krydder til kylling;
• renset vann;
• en blanding av provence-urter.
Tilberedningsmetode:
1. Slå på ovnen for å forvarme 180 eller 200 grader.
2. Vask kyllingfileten under rennende vann og legg på et skjærebrett. Fjern filmen og brusk med en skarp kniv. Skjær kyllingen i to centimeter tykke skiver og slå.
3. Overfør de hakkede bitene i en bolle, hell dem med flytende fløte, dryss over salt, tilsett krydder til kylling, pepper og en blanding av tørkede Provence-urter.
4. Bland hendene forsiktig sammen og sett kyllingen til side for å marinere i 35 minutter.
5. Overfør kyllingen med marinaden etter en tid. Tilsett to glass vann der og sett i ovnen i 45 minutter.
6. Legg den ferdige retten på tallerkener og server den varm.
7. Bakte eller kokte grønnsaker er godt kombinert med kremkylling.
Tyrkia kjøtt i en kremet saus
ingredienser:
• 670 g kalkunlårfilet;
• 320 g eventuell sopp;
• 160 ml buljong (kylling);
• salt;
• 280 ml kefir;
• pepper;
• 170 ml krem;
• 1 løk;
• 90 ml solsikkeolje;
• 2 tenner. hvitløk.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll kalkunlårene og skjær dem i middels skiver.
2. Legg kalkunen i en bolle og tilsett halve løken toppet med ringer. Hell all kefir og sett i kjøleskapet for natten å marinere.
3. Finhakk de resterende løkene, og send dem til å steke i en stekepanne med olje.
4. Skjær champignonene i store biter, og skrell og hakk hvitløken.
5. Send soppen med hvitløk til løken og stek alt sammen i ytterligere syv minutter.
6. Hell solsikkeolje i en annen panne og varm opp. Sett marinert kalkun med marinade der. Stek kjøttet over høy varme i fem minutter.
7. Tilsett løk og soppstekt i kalkunen. Hell over buljongen, og tilsett pepper og salt, kok opp.
8. Dekk fatet og la det småkoke i 20 minutter til kalkunen er myk. Til slutt, tilsett fløte i pannen og stek i 5 minutter.
9. Server kalkunen i fløte med kokt ris eller potetmos. Pynt alt med hakkede urter.
Krem av kylling med sopp
ingredienser:
• 290 g kylling;
• 7 store champignoner;
• pepper;
• løk;
• persille;
• salt;
• en skje hvetemel;
• vegetabilsk olje;
• tre fedd hvitløk;
• 25 g smør;
• 240 ml krem.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingen og tørk av med et papirhåndkle.
2. Skjær fileten i små biter.
3. For sopp, klipp av røttene og bruningen. Ha dem i et dørslag, skyll og la alt vannet renne av.
4. Skjær soppen i skiver, og hakk løken. Finhakk hvitløksfeddene. Skjær greener i små biter.
5. I en panne med forvarmet vegetabilsk olje, dypp løk og stek i tre minutter.
6. Legg kylling i løken og stek til de er gyldenbrune.
7. Der senker du soppen og steker i ytterligere tre minutter.
8. Tilsett salt, fløte, pepper og mel til de stekte ingrediensene. Bland alt, tilsett greener og la koke i ytterligere fem minutter. Legg deretter smør i fatet og la det brygge i 6 minutter.
9. Server kylling med sopp i en kremet saus rett etter tilberedning.
10. Retten går bra med pasta og bokhvete.
Svinekjøtt i fløtesaus
ingredienser:
• 420 g svin indrefilet;
• fem fedd hvitløk;
• salt;
• 90 ml tørrvin;
• pepper;
• 55 g smør;
• 70 ml olivenolje;
• 400 ml krem.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll svin indrefilet under rennende vann for å forhindre forurensning. Legg kjøttet på brettet og skjær i 1,5 cm tykke lag.
2. Kast hvert lag med en spesiell hammer og belegg med pepper og salt.
3. Varm oljen og stek svineskivene på den til den er litt gyllenbrun.
4. Legg bitene i en ildfast form og fyll dem med tørr vin. Stram beholderen med aluminiumsfolie og send kjøttet til ovnen i en halv time ved en temperatur på 200 grader.
5. Skrell hvitløken og løken mens kjøttet blir kokt. Skyll og hakk dem.
6. Plasser den dype stewpan på komfyren og dypp smøret i det. Når fettet har varmet opp, dypp hvitløken med løk og la det småkoke i fem minutter.
7. Fyll deretter grønnsakene med fløte og la dem koke.
8. Fjern det tilberedte svinekjøttet fra ovnen og fjern folien. Overfør alt innholdet fra ildfast formen til kasserollen med fløte og kok opp i 4 minutter.
9. Legg igjen alt i form og sett i ovnen i 25 minutter. Denne gangen trenger du ikke å dekke folien.
10. Server kjøtt i krem som er porsjonert med stuede grønnsaker.
Kremet kalvkjøtt
ingredienser:
• 390 g kalvekjøtt;
• salt;
• sitron;
• 1 ts kornet sukker;
• pepper;
• 6 stk. svisker,
• en skje rømme;
• 100 ml tørr rødvin;
• vegetabilsk olje;
• fedd.
Tilberedningsmetode:
1. Vask leggkjøttet og skjær over fibrene.
2. Kast bitene og strø salt og pepper over.
3. Stek hvert stykke i en panne vekselvis til de er kokte.
4. Skjell svisker med kokende vann.
5. Hell vin, sitronsaft i oljen som er igjen etter steking, tilsett fedd, sukker og svisker. Stek i 5-7 minutter.
6. Tilsett deretter krem og salt i pannen. Kok sausen til den er kremet.
7. Legg kalvekjøttet i tallerkener og hell sausen.
8. Du kan bruke stekte poteter som en side rett.
Oksekjøtt i en kremet saus med krydder
ingredienser:
• litt mer enn et kilo storfekjøtt;
• salt;
• 10 hoder med små løk;
• to gulrøtter;
• 2 ss. l. sukker;
• et glass tykk krem;
• to bouillon-terninger;
• fedd;
• en skje med Dijonsennep;
• en halv skje malt kanel.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll og senk oksekjøttet i en trykkoker. Tilsett hakket løk, hakkede gulrøtter, terninger og varmt vann til den. Kok til kjøttet er kokt.
2. Ha sukker, sennep, fedd, kanel og fløte i en panne. Hell alt i et halvt glass buljong, salt og la koke i 15 minutter.
3. Skjær det ferdige storfekjøttet i flate skiver mot fiberen og legg på tallerkener.
4. Hell hvert stykke oksekjøtt med kokt saus.
5. Legg grønnsakene som er trukket ut av buljongen i hver tallerken, og dryss alt med urter.
Kremet kyllingkjøtt med ost
ingredienser:
• kilo fersk kylling;
• 130 g hard ost;
• salt;
• 260 ml tung krem;
• tre grener av timian;
• pepper;
• en skje med Dijonsennep;
• hvitløk (tre fedd);
• Raffinert vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode:
1. Skyll fileten og legg den på brettet etter å ha tørket med et håndkle. Fjern alt overflødig fra kjøttet.
2. Del hvert bryst i to på langs og gni skivene med salt og pepper. La kjøttet ligge en stund.
3. For å fjerne skallet raskt fra hvitløken, må det knuses på tavlen med en kniv. Skyll den skrellede hvitløken og før gjennom en hvitløkspresse i en tallerken.
4. Legg timiangrenene på et skjærebrett og hakk.
5. Ost med et fint rivjern, riv i en ren tallerken.
6. Ta en bolle og hell kremen, tilsett Dijon sennep, salt, hvitløk, pepper og timian. Bland alt grundig med en ren skje.
7. Tilsett olje i pannen og varm den. Stek deretter kyllingfileten vekselvis på den til den er halv kokt.
8. Legg den ferdige fileten i en ildfast form.
9. Fyll kyllingen med kremdressing og strø revet ost over.
10. Plasser en beholder med kjøtt i en forvarmet til 180 grader. Stek i 25 minutter.
11. Kyllingen skal vise seg saftig og med en gylden fargetone.
12. Server retten ved å spre kyllingbitene på tallerkener med bakte poteter.
13. Dekor fileten med ostesaus for skjønnhet.
Krydret kylling i kremet saus
ingredienser:
• åtte kyllingben;
• to spiseskjeer med georgisk adjika;
• salt;
• 175 ml krem;
• to løk;
• to glass kyllingbestand;
• 40 g smør;
• pepper;
• vegetabilsk olje;
• et par hvitløksfedd;
• en skje med mel.
Tilberedningsmetode:
1. Vask bena og tørk dem med servietter.
2. Salt kjøttet, strøk med georgisk adjika og pepper. La kyllingen marinere i varm dressing i en halv time.
3. Varm opp grønnsaken og smøret i en panne.
4. Skjær løken i store biter og stek dem til de er litt gylne. Ta deretter alle løkene fra pannen og kast den.
5. Stek melet til en brun fargetone i en ren stekepanne.
6. Hell buljongen i pannen med olje. Hvis det ikke er noen buljong, kan du ganske enkelt avle hønsekub i vann. Tilsett fløte, salt, hvitløk og pepper i buljongen. Kok den blandede massen, og tilsett deretter det stekte melet. Rør alt til det er glatt.
7. Legg bena i formen, og fyll den med den tilberedte kremete blandingen.
8. Kok bena i krem i en halv time. Slå på ovnen 180 grader.
9. La den ferdige parabolen brygge litt.
10. Server bena med potetmos og tortillaer. Sistnevnte kan dyppes i sausen, som blir igjen fra beina.
Kjøtt i fløtesaus - tips og triks
• Tilsett eventuelle grønnsaker i kremet saus.
• Hvis kjøttet blir slått av før det stekes, blir retten enda mørere.
• Tilsett hvitløk for å forbedre smaken.
• Hvis du baker kjøtt med fløte, kan du strø fatet med ost fire minutter før du steker det.
• For å krydre parabolen, tilsett timian kvist i kremet saus.
