Ikke så ofte på bordene til gjennomsnittlige familier er det godbiter fra anda. Men hvis anda i huset fremdeles dukket opp, koker du fra den suppe vil være den mest korrekte avgjørelsen.
Tross alt gir andekjøtt buljongen en lys og velduftende smak. I tillegg er dette kjøttet veldig sunt. Den inneholder vitaminer fra gruppe A, B, C, K, E og sporstoffer. Andekjøtt stimulerer også dannelsen av cellemembraner.
Hvis andekjøttet er pre-syltet, vil suppene vise seg selv med en mer interessant smak. De vil være rike og tilfredsstillende. Det viktigste i denne buljongen er ikke å tilsette salt.
Andesuppe - generelle matlagingsprinsipper
Suppen er bedre å lage mat med fersk and.
Fjern alt overskudd fra anda før du steker.
Før du koker, fjerner du fettlaget fra anda.
Avrimer frosne ender gradvis, først i kjøleskapet og deretter ved romtemperatur.
Kok suppen fra den andre buljongen, så blir den mindre fett.
For å tykne suppen, tilsett kornblanding i den.
Krydret andesuppe
ingredienser:
• fem liter vann;
• kilo and;
• løk;
• halv sellerirot;
• to gulrøtter;
• 350 gram tomater;
• salt;
• egg;
• pepper;
• to poteter;
• Skje med tomatpuré;
• to håndfull eggnudler;
• en rød pepper.
Forberedelsesmetode:
1. Vask anda, fjern de resterende fjærene og skjær i store biter. Ha dem i en kjele og tilsett vann. Etter at buljongen begynner å koke, fjern skummet og tilsett salt. Kok opp en time og 15 minutter.
2. Tilbered grønnsakene mens buljongen koker. Skrell løk og gulrøtter og skjær i terninger.
3. Skyll den varme pepperen, fjern kjernen og finhakk.
4. Sellerirot smuldrer i små terninger, og poteter i store terninger.
5. Etter at anda er nesten klar, tilsett alle grønnsakene tilberedt på forhånd.
6. Kok til myke grønnsaker, tilsett deretter suppen, vasket og hakket tomat, pepper og tomatpuré.
7. Kok opp alle fem minuttene og tilsett eggnudler. Kok suppen i syv minutter til. Hell deretter et godt slått egg i det og bland det.
8. Hell andesoppen i skiver og pynt med hakkede greener.
Duck Vegetable Suppe
ingredienser:
• en fersk and;
• 280 rå svinekjøtt;
• salt;
• 390 g paprika;
• 720 g poteter;
• 460 g gulrøtter;
• fem spiseskjeer pasta;
• laurbærblad;
• svart pepper;
• hvitløkhode;
• 460 g friske tomater;
• en haug persille, koriander og dill;
• to skjeer brennevin;
• seks liter vann;
• malt koriander;
• 100 g vodka;
• humle-suneli.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll anda og rengjør den for overflødig. Skjær den i to og legg i en stor kasserolle med vann. Tilsett hele skrellet og vasket løk. Kok anda i 1,5 time, og ikke glem å fjerne skummet som har dannet seg.
2. Skrell gulrøtter og poteter, skyll og skjær i skiver.
3. Skyll løk og paprika, fjern overflødig og skjær i halve ringer.
4. Skjær den vaskede tomaten i skiver.
5. Skyll alle greener i vann og hakk dem i middels biter.
6. Skrell hvitløken finhakk.
7. Skjær baconet i strimler og legg i en stekepanne. Stek den til den er gyldenbrun, tilsett deretter løk og gulrøtter. Stek i ti minutter.
8. Tilsett den nesten ferdige anda stekte poteter og salt buljongen. Stek i tjue minutter.
9. Tilsett litt senere bulgarsk pepper og tomater. Stek i 13 minutter.
10. Tilsett zira, pepper, humle-suneli, laurbærblad og tomatpuré i den nesten ferdige suppen.
11. Legg hvitløk og greener i noen minutter til det er kokt. Til slutt, legg til vodkaen.
12. Fordel dagens suppe og pynt med koriander. Server med pitabrød.
Andesuppe med brødsmuler
ingredienser:
• en mellomstor and;
• fire poteter;
• klype havsalt;
• to buer;
• 140 g sellerirot;
• halv skje bordsalt;
• halv hvitt brød;
• pepper;
• dill og persille;
• fire fedd hvitløk;
• solsikkeolje;
• laurbærblad.
Forberedelsesmetode:
1. Sett en gryte med saltet vann på bålet. Vask andekadaveret, fjern alt overflødig og kutt i porsjoner. Dypp disse bitene i pannen. Kok anda i 1 time og 20 minutter. Legg til laurbærblad i buljongen under kokeprosessen.
2. Skrell potetene, selleri og løk, og skjær i tilfeldige biter. Skrell hvitløken og knus den med en hvitløkspresse.
3. Prøv å tenne en and med en gaffel, og hvis den er godt gjennomboret, betyr det at kjøttet er klart.
4. Fjern den ferdige anda fra pannen og skill kjøttet fra beinene. Skjær anda i 2 x 2 cm biter.
5. Senk potetene, selleri og løk i buljongen. Tilsett pepper og la koke i 20 minutter. Tilsett halvparten av den tilberedte hvitløken etter avslutningen.
6. Skjær brødet i terninger og legg på en bakeplate. Send kjeks til å koke i ovnen i 25 minutter på 180 grader.
7. Vask og hakk greenene. Hell andesoppen i tallerkener og dryss med urter. Ved siden av platene, sett kjeksene.
8. Spis suppe, kaster stadig noen få kjeks i buljongen.
Andesuppe i en langsom komfyr
ingredienser:
• halv anda;
• 2,5 liter vann;
• salt;
• 470 g poteter;
• krydder;
• løk;
• en håndfull fin vermicelli;
• to gulrøtter.
Forberedelsesmetode:
1. Vask halvparten av slaktkroppen under rennende vann, fjern overflødig og kutt i biter.
2. Skyll kjøttet igjen og senk multikokeren i bollen. Skrell løk og gulrøtter og legg til anda.
3. Fyll alt med vann og sett den til å forberede seg i "Quenching" -modus i 57 minutter.
4. Etter signalet, fjern baugen fra bollen og kast den. Fjern gulrøtter og skjær i vilkårlige biter.
5. Salt buljongen, og tilsett krydder. Lukk lokket og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
6. Etter bortfallet tid, fjern anda og sil buljongen.
7. Skrell poteter og vask dem godt. Skjær den deretter og legg den i bollen. Tilsett halve buljongen.
8. Sett sakte komfyren i "Suppe" -modus og stek i 55 minutter. Tilsett resten av buljongen, gulrøttene, nudlene og laurbærbladet etter halve tiden. Fortsett å lage mat.
9. Tilsett hakket kjøtt og greener ti minutter før tilberedningen.
10. La den ferdige suppen stå på toppen i ytterligere 20 minutter.
11. Server andesuppen med rømme og brød.
Duck ris suppe
ingredienser:
• en andedel;
• salt;
• adjika på tuppen av en skje;
• gulrøtter;
• tre poteter;
• en håndfull ris;
• løk;
• Lavrushka;
• tre peppercorns.
Forberedelsesmetode:
1. Dypp anda i kaldt vann og hold den der i flere minutter. Skyll det deretter, fjern alt unødvendig fett. Dypp anda i en kasserolle og dekk til med vann. Kok halvannen time.
2. Etter kjøpt tid, salt buljongen og tilsett pepperkornene. Hvis anda opprinnelig ble smurt med salt, bør ikke saltet saltes.
3. Fjern et andet etter et par minutter.
4. Skrell potetene, skyll og kutt i halvdeler, senk i buljongen.
5. Etter 10 minutter, tilsett skrellet og hakket løk. Tilsett deretter gulrøttene som er gnidd gjennom et stort rivjern. Kok buljongen med grønnsaker i 15 minutter.
6. Vask ris grundig og tilsett suppen. Kok alt til risen er kokt.
7. Tilsett suppen og laurbærbladet i et par minutter før du koker suppen.
8. Så snart suppen er kokt, fjerner du lavrushkaen.
9. Server anda suppen varm ved å legge en saus hvitløk og majones.
10. Legg i et stykke kjøtt i hver bolle med suppe.
11. Pickles går bra med denne retten.
Duck Cream Suppe
ingredienser:
• 700 g and;
• en bue;
• tre knoller mellomstore poteter;
• gulrøtter;
• salt;
• to glass melk;
• 1,5 liter vann;
• to kyllingegg.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll andekroppen under kaldt vann og koke i saltet vann til den er klar. Trekk den deretter ut av pannen og la den avkjøles.
2. Mens anda kjøler, tilbereder du grønnsakene. Vask poteter, gulrøtter og løk grundig, skrell og skyll. Skjær alle disse ingrediensene i små terninger.
3. Skill kjøttet fra anda fra bein og skjær i strimler. Hell halvparten av buljongen i en annen beholder, og senk massen gjennom kjøttkvernen i resten.
4. Hell solsikkeolje i en stekepanne og stek gulrøtter og løk på den.
5. Tilsett en steke grønnsaker og poteter i buljong med hakket masse. Kok til poteter er klare.
6. Avkjøl den ferdige suppen og bland den med en blender til en puretilstand. Sett igjen suppen på bålet og kok opp. Tilsett eventuelt krydder til supper.
7. Pisk melken grundig med eggene og saltet i en separat beholder.
8. Hell den ferdige andekremsoppa i tallerkener, tilsett litt eggemasse og skivet andefilet.
9. Pynt retten med persille og svart brødkrutonger.
Bokhvete andesuppe
ingredienser:
• 3,5 potetknoller;
• 1 gulrot;
• halve andekadaver;
• salt;
• en halv kopp bokhvete;
• pepper;
• 1 bue;
• greener.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær den vaskede anda i porsjoner og legg i en kasserolle. Fyll alt med vann, kok opp i 5 minutter og tøm vannet. Fyll deretter anda med ferskvann og kok i 1 time og 35 minutter.
2. Etter koking, fjern skummet og kok opp andesuppe på svak varme.
3. Etter den tid som er gått, skrell potetene og skjær dem i strimler. Legg den deretter til anda.
4. Tilsett finhakket løk etter fem minutter med kokende poteter. Litt senere legger du den vasket bokhveten i buljongen. Stek i 15 minutter.
5. Legg gulrøtter som er gnidd gjennom et fint rivjern i den nesten ferdige suppen og la koke i ytterligere 7 minutter.
6. Krydre suppen med hakkede greener før servering.
7. Server retten med brødskiver.
Røkt anda ertesuppe
ingredienser:
• 200 g røkt and;
• 270 g skrellete erter;
• greener;
• 170 g løk;
• hvit saus;
• 55 g fett;
• 110 g toast.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll ertene flere ganger og dekk til med vann. Stek en time. Legg deretter skiver røkt andefilet til den. Kok til ertene er smeltet og kjøttet er mørt.
2. Lim den finhakede løken i fett og tilsett suppen 20 minutter før den stekes.
3. Tilsett hvit saus i suppen og kok i ytterligere 5 minutter.
4. Legg et stykke fjærkre, krutonger og strimlet greener i en skål suppe når du serverer.
Kålrot Andesuppe
ingredienser:
• en haug med dill;
• salt;
• and;
• smør;
• 2 liter vann;
• krydder;
• en skje med mel;
• et glass bordvin;
• to neper.
Forberedelsesmetode:
1. Skyll anda, tørk den, skjær den i små biter og ha den i en kasserolle med oppvarmet smør. Stek fuglen til den er lett brunet.
2. Løs opp melet med varmt vann og hell blandingen i pannen med anda. Der legger du skrellet og hakket kålrot, fyll med vann og la koke til anda.
3. Når kålroten er klar, trekk den ut, gni gjennom en sil og tilsett buljongen igjen.
4. Tilsett vin, salt og krydder i suppen noen få minutter før du steker. Rør alt og la suppen tilføre.
5. Server andesuppen med kålrot med hakket dill.
Duck & Asparges Suppe
ingredienser:
• 570 g andefilet;
• 220 g hermetisert asparges;
• salt;
• 7 g hakket vill hvitløk;
• greener;
• vegetabilsk olje;
• 40 g ingefærrot.
Forberedelsesmetode:
1. Skjær den vaskede andefileten i biter og hell 1,5 liter vann. Kok opp og fjern skummet. Stek til de er møre på svak varme.
2. Hakk ingefæren og tilsett suppen sammen med vill purre. Stek i 25 minutter.
3. Skjær aspargesen i små biter og tilsett suppen sammen med saltet. Kok opp i 20 minutter.
4. Finhakket greener sprer suppen før servering.
5. Kjøttsalater og snacks er godt kombinert med denne retten.
Duck Soup - Tips og tips
• For å få suppen til å smake rikere, er det bedre å steke grønnsaker.
• Krydre suppen med eventuelle urter.
• For å gjøre parabolen sur, tilsett epler og svisker til den.
• Det er bedre å salte anda to dager før matlaging.
• For å få anda til å koke raskere, tilsett en skje eddik i buljongen.
• Du kan legge til eventuelle grønnsaker i suppen.
