Japansk mat er berømt ikke bare for den verdensberømte sushi.
Supper er dens konstante del.
Flytende retter brukes til frokost, lunsj, middag og brukes som snacks.
Japanske supper er populære over hele verden og overrasker med originale kombinasjoner av produkter og tilberedningsmetoder.
Japansk suppe - generelle prinsipper for tilberedning
Ofte brukes en tilberedt dashi-buljong for å lage japanske supper. Det er et tørt granulat eller pulver som du bare trenger å fortynne i en væske. Dashi kan tilsettes vann, fisk, grønnsak og kjøttkraft.
Andre produkter er også hyppige ledsagere av japanske supper:
• tofu;
• fisk;
• sjømat;
• ris;
• kylling, kjøtt;
• egg.
Og selvfølgelig er de lyse ingrediensene i japanske supper tang og krydder som fremhever de nasjonale rettene i dette landet. Som for grønnsaker brukes løk, gulrøtter, selleri, kinakål oftest. Japanerne elsker alle slags greener, som de foretrekker å legge til når de serverer og ikke koker.
Spesiell oppmerksomhet er nødvendig for teknologien til å tilberede japanske supper. Ofte blir ingrediensene kokt eller stekt hver for seg, og deretter blandet i en panne eller direkte på tallerkener.
Oppskrift 1: Klassisk japansk Miso-suppe
Den klassiske oppskriften på japansk miso suppe basert på soyabønne pasta. Lokalbefolkningen bruker den til frokost, lunsj, middag og når som helst på dagen. Retten tilberedes ganske enkelt og raskt, ikke beregnet på oppvarming eller oppbevaring. I tillegg til miso soyabønne pasta, trenger du japansk dashi buljong, samt tørket tang.
ingredienser
• 100 gram miso;
• en skje dashi;
• 120 gram tofu;
• grønn løk;
• en skje tørr suppe tang;
• 900 gram vann.
forberedelse
1. Bland dashi med vann, send til komfyren. La det løse seg og koke godt.
2. Hell et halvt glass kaldt vann i algene, la det trekke.
3. Tilsett terninger tofuost. Kuber kan være laget av vilkårlig størrelse, men helst små.
4. Vi presser alger fra overflødig væske og sender den til gryten for japansk suppe.
5. Vi overfører soyapastaen i en bolle, tilsett en suppeskive fra suppen, bland godt slik at den ikke danner en klump. Hell den homogene massen i pannen, bland godt og skru den av umiddelbart.
6. Klar suppe servert med grønn løk, eventuelle krydder kan tilsettes etter smak.
Oppskrift 2: Japansk laksesopp
Tilberedningen av denne japanske suppen er så enkel at til og med et barn kan lage den. I dette tilfellet er retten rik, aromatisk og veldig sunn.
ingredienser
• 250 gram laks;
• 120 gram misopaste;
• 1,2 liter vann;
• 10 gram spesiell tang til suppe;
• 1-2 ss soyasaus;
• sesamfrø;
• greener til servering.
forberedelse
1. Bløtlegg alger i kaldt vann i 1,5 time.
2. Laks skilles fra huden, bein, kuttes i terninger og kokes i vann til de er møre.
3. Fortynn soyabunnpasta med en liten mengde buljong, og send deretter til suppen.
4. Trykk på de hovne algene, legg også til den totale massen.
5. Hell i soyasaus. Du kan legge til mer eller mindre, vi fokuserer på din smak. Men husk at det er ganske salt og det er viktig å ikke overdrive det.
6. Kok suppen i to til tre minutter, slå av den.
7. Klar suppe krydret med stekt sesamfrø rett før servering.
Oppskrift 3: Japanese Noodle Soup
I Japan spises denne suppen med spisepinner. Først drikkes hele buljongen, deretter spises den tykke. For matlaging trenger du Ramen-nudler. Du kan kjøpe ferdige eller lage vanlige hjemmelagde nudler på egg med hvetemel.
ingredienser
• vann 2 liter;
• 100 gram soyasaus;
• 250 gram nudler;
• 1 rød pepper;
• gulrot;
• 2-3 egg;
• 2 ark nori;
• løk;
• 400 gram kylling;
• smør, grønn løk.
forberedelse
1. Vi vasker kyllingen, fyll den med kaldt vann og koker den. Ikke glem å fjerne skummet slik at suppen blir gjennomsiktig. Du kan bruke alle deler av kyllingen. For en lett suppe er et bryst egnet for en fet tallerken - ben og vinger.
2. Kok eggene hver for seg.
3. Kok nudlene hver for seg, i saltet vann, og tøm vannet. Dette for å sikre at suppen forblir gjennomsiktig.
4. Hakk løk og gulrøtter, stek i en panne. I Japan brukes sesamolje til disse formålene, noe som gir suppen en spesiell smak. Men du kan ta hvilken som helst.
5. Vi tar ut den kokte kyllingen, avkjøl den og kaster den tilbake i pannen. Tilsett nudler, stekte grønnsaker, finhakket pepper og hakket nori tang.
6. Hell i soyasaus og kok alt sammen, salt om ønskelig.
7. Hell suppen i en tallerken, tilsett et halvt kokt egg, løkgrønnsaker.
Oppskrift 4: Japansk rekesuppe
For en uvanlig velduftende japansk suppe kan du bruke alle reker, store, små, mellomstore. Du trenger også bonito tunflak.
ingredienser
• 250 gram reker;
• 3 ss maismel;
• en skje av skyld;
• 20 gram tunfisk;
• 50 gram tang;
• 10 ml soyasaus;
• grønn løk, salt, olje;
• 3 egg.
forberedelse
1. Kok rekene til de er kokte, avkjølte og rene. Vi legger i en blender. Tilsett salt, maismel, ett protein og soyasaus. Visp sammen. Det skal være kjølig deig. Hvis det er svakt, tilsett mer mel.
2. Form små baller, som kjøttboller, stek i kokende olje.
3. Pisk de resterende eggene med salt og sake, stek 2 tynne omeletter i form av pannekaker, avkjøl og skjær i strimler som imiterer nudler.
4. Kok skiver norias med tunfisk i 10 minutter.
5. Tilsett rekebollene, omelettstrimlene, saltet, la det koke opp og slå den av umiddelbart. Ikke la omeletten falle fra hverandre, stripene skal beholde sin form. Server japansk suppe med løk, persille.
Oppskrift 5: Japansk suppe med blåskjell og ris
Oppskriften er veldig hjertelig og innholdsrik første rett, med en behagelig, søt smak. Blåskjell kan brukes ferske eller frosne, hermetiske fungerer ikke. Vi tar vannmengden for øye, avhengig av ønsket tetthet av suppen.
ingredienser
• et halvt glass ris;
• 4 tomater;
• løk og gulrot;
• 200 gram blåskjellkjøtt;
• 100 gram hvitvin;
• 2 fedd hvitløk;
• basilikum, salt, olje;
• 1-1,5 liter vann.
forberedelse
1. Vi lager vegetabilsk puré. Stek den hakkede løken med gulrøtter i olje for å gjøre dette. Skall tomatene med kokende vann, fjern skinnet, skjær i terninger og send til pannen.
2. Stek grønnsaker sammen til de er myke. Vi legger noen kvister basilikum, avkjøl litt og stikker gjennom med en blender i potetmos. Vi skifter til en gryte for å lage suppe.
3. Skyll grundig til vannet er helt klart, tøm væsken. Stek kornblandingen i olje til den er gyldenbrun, hell deretter i vinen og hold pannen i brann til væsken er helt fordampet.
4. Tilsett vann, ris, blåskjell i grønnsakspureen og kok opp til frokostblandingen er klar. Ca 10 minutter.
5. Tilsett hakket hvitløk, basilikumblader, salt etter smak og slå av. Vi gir japansk suppe en halv time å tilføre og servere.
Oppskrift 6: Japansk krabbe og eggesuppe
En rett blir tilberedt på fiskebestand, som vi bruker rosa laks til. Du kan ta rå fisk, men smaker bedre med røkt.
ingredienser
• 500 gram rosa laks;
• 1,5-2 liter vann;
• et glass ris;
• vegetabilsk olje;
• 200 gram krabbekjøtt;
• 2 egg;
• olje, litt salt;
• 2 grener av selleri.
forberedelse
1. Legg rosa laks i en kjele med vann, kok opp i 15 minutter. Fjern det resulterende skummet når det koker. Så tar vi ut fisken, fjerner bein, hud og kutter i biter.
2. Kok ris hver for seg. Japanerne hellet vasket kornblanding i to deler vann og koker til væsken fordamper helt. Men hvis du er i tvil om at risen vil bli sprø, må du koke ved å vaske.
3. Vi tar krabber i stykker.
4. Ha rosa laks, krabber i buljongen og la koke i 5-6 minutter.
5. Tilsett ris, kok i ytterligere 2 minutter, salt.
6. Pisk 2 egg i en bolle, hell i en kjele med suppe, uten å slutte å blande.
7. Sett det hakkede selleri, la det koke og slå av det. Server etter en halvtime med insistering under lokket.
Oppskrift 7: Japansk risnudelsuppe og Tofu
Suppe samles rett på tallerkenen, krever ikke matlaging. Et annet trekk ved dette første kurset er de stekte tofuskivene, som gir en fantastisk smak. Tilsett eventuelt krydder, fra denne japanske suppen blir det bare bedre. Av disse produktene vil det bli oppnådd 4 porsjoner.
ingredienser
• 150 gram risnudler;
• 400 gram tofu;
• 2 ss miso;
• koriander;
• 150 gram kinakål;
• olje, salt;
• liter en hvilken som helst buljong (fisk, grønnsak, kylling).
forberedelse
1. Tofu kuttet i 4 plater, tørket med tørkepapir eller servietter.
2. Strøk bitene med miso soyapasta. Hvis ønskelig, kan du legge til eventuelle krydder, varm pepper.
3. Stek tofuen i en panne på begge sider til den er gyllenbrun. Ordne på tallerkener.
4. I samme panne, stek kinesisk kål lett, til den er myk. Vi legger også ut på tallerkener, forbinder med tofu.
5. Hell risnudler med kokende vann, stå i 3 minutter. Tøm væsken, skyll med kaldt vann og legg den også ut på tallerkener.
6. Kok buljongen, salt etter smak, hell i tallerkener. Dryss koriander på toppen. Vi legger hakkede greener på smak.
Oppskrift 8: Japansk Shiitake Egg and Soup
For denne suppen vil det i tillegg til shiitake-sopp også være nødvendig med tunflak og alger. Sake kan utelukkes om ønskelig. Fra denne mengden ingredienser oppnås 4 porsjoner, suppen kokes i 15 minutter.
ingredienser
• 5 shiitake-sopp;
• 40 gram tang;
• en skje soyasaus og skyld;
• en skje med tunflak;
• salt, greener;
• 2 egg.
forberedelse
1. Hell 1,2 liter vann i en kjele. Kok opp.
2. Hell tunflak, hell i soyasaus og salt. Kok opp i 2 minutter.
3. Tilsett hakkede alger, kok opp et minutt.
4. Ha hakkede sopp, kok ytterligere 3 minutter.
5. Pisk eggene med en gaffel til en jevn konsistens, hell i en sild i gryten, ikke slutt å blande. Kok til du bretter protein.
6. Hell suppen i tallerkener, smak til med urter.
Oppskrift 9: Japansk buljong suppe
Duftende første kurs med en lys smak. For matlaging trenger du kyllingben, suppesett, illikvide biter, hvorfra du kan lage et godt avkok.
ingredienser
• 1 kg kyllingfrø;
• 300-500 gram svinekjøtt;
• løk;
• 2 gulrøtter;
• 20 gram ingefærrot;
• pepper, salt, sukker;
• en skje med Dasjas buljong;
• greener.
forberedelse
1. Vi vasker alle beinene. Vi legger den i en stor panne, fyll den med vann slik at den dekker innholdet med 3 cm. Kok i 2 timer, fjern skummet med jevne mellomrom.
2. Kast løken i en kasserolle, kutt i 4 deler. Ingen grunn til å rengjøre. Vi rengjør gulrøttene, skjærer i to og sender også til pannen. Stek i en time til. Hvis vann ikke dekker innholdet, kan du tilsette litt kokende vann.
3. Etter en time tar vi ut alle beinene, filtrerer buljongen.
4. Tilsett revet ingefær, dasha buljong, en klype sukker, salt og pepper. Bland godt, la det koke og slå den av umiddelbart. Server med friske urter.
Japansk suppe - tips og triks
• Ingen spesiell tang til suppe? Du kan bruke ark med noriya designet for å lage sushi. Det er mest praktisk å slipe dem med saks. Brett arket i flere lag, og skjær det bare. Bruk deretter sjetongene i henhold til oppskriften.
• De fleste japanske supper er ikke beregnet på lagring og bør inntas samme dag. Dette skyldes tilsetningen av ingredienser der utseendet og smaken blir dårligere under oppvarming. Derfor trenger du ikke koke en stor del av retten, helst en gang.
• Når du kjøper sjømat til japanske retter, må du huske at etter tining vil 10 til 30% av massen gå tapt. Derfor må du kjøpe ingredienser til suppe med liten margin. Vurder også tap under maskinering.
