Tkemalisaus - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Tkemali er en georgisk saus av tkemali plomme, hvitløk og urter, som tradisjonelt serveres med fisk, kjøtt, fjørfe og forskjellige sideretter. I dag er det modifikasjoner av tkemalisaus der den tilberedes av andre sure frukter, for eksempel stikkelsbær, røde rips, etc., men en ekte tkemalisaus kan imidlertid bare lages av sure plommer. Et annet trekk ved den klassiske tkemalisausen er bruken av ombalo (georgisk mynte) krydder. Det var for henne at den virkelige tkemalisausen skylder sin fengende pikante smak. I tillegg har ombalo fantastiske konserveringsegenskaper som gjør at sausen ikke blir dårligere på lenge. Selvfølgelig, under våre forhold er det nesten umulig å finne denne urten, så ressurssterke husmødre erstatter den med vanlig mynte, og tror at hvis parabolen tilberedes med kjærlighet og flid, vil ikke resultatet bli mye påvirket av å erstatte en av komponentene.
Prinsippet med å tilberede tkemalisaus er ikke komplisert: hell plommen med vann og kok opp i omtrent en halv time, og deretter, etter å ha tørket av dem med en sil med et avkok, skilles skallet med frø. Deretter, etter å ha kokt potetmos til tettheten av rømme, bland den med potet hvitløk, koriander, rød pepper, salt, koke opp og fjern den fra varmen.
Tkemalisaus - produktforberedelse
Hovedkomponenten i tkemalisausen er plommen med samme navn. Tkemali plomme dyrkes hovedsakelig i Georgia og Bulgaria. Imidlertid har mange fans av tkemali saus vellykket erstattet denne plommesorten med kirsebærplomme. Før saus tilberedes, skal plommer sorteres og skylles forsiktig.
De resterende komponentene i sausen - hvitløk, urter, paprika skal hakkes med en kniv eller i en blender.
Tkemalisaus - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Tkemalisaus med dill
I følge denne oppskriften tilberedes tkemalisaus i Vest-Georgia. Den har en syrlig smak og moderat krydder, så det er en ideell krydder for kjøttretter.
ingredienser:
3 kg plomme;
2 glass vann;
250 gr. dill (blomsterstander og stengler med paraplyer);
300 gr. fersk koriander;
250 gr. fersk mynte;
4 fedd hvitløk;
2 tørkede røde varme paprikaer;
1 ss. l. sukker (valgfritt);
å smake på saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Etter å ha vasket og sortert ut plommen, fyll den med vann og sett i brann. Når bæret går i stykker, sliper vi den resulterende massen gjennom et dørslag og frigjør den fra skallet og frøene.
2. Knyt blomsterstander og stilker av dill med tråden i bunker og legg dem i den resulterende plommemassen sammen med varm pepper og salt. Kok puré i omtrent en halv time på svak varme. Viktig: fra vår krydder skal bare pepper være tørr, vi må bruke resten av greenene friskt.
3. Mens sausen kokes, kver du friske urter med hvitløk i en blender. Deretter henter du dill fra sausen, tilsett hakkede urter og steker i omtrent 15 minutter.
4. Hell den tilberedte sausen i de tilberedte steriliserte glassene med liten kapasitet, tilsett litt solsikkeolje, vri med sterile lokk.
Oppskrift 2: Tkemali saus
Denne oppskriften vil appellere til elskere av krydret retter. Sausen viser seg å være veldig velduftende, så den kan gjøre enhver, til og med den enkleste, unik.
ingredienser:
1 kg tkemali (kirsebærplomme);
50 gr. vann;
hvitløk hode;
40 gr dill (i tørr form);
3 ts koriander;
2 ts. peppermynte (tørr);
malt rød pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Skjær plommene i to, legg dem i en emaljert panne, fyll dem med vann og kok opp på svak varme for å skille skallet og frøene som den resulterende plommemassen skal frigjøres fra.
2. Tøm den resulterende klare saften, slip massen i en puré (eller tørk den gjennom en sil) og kok den slik at den blir lik densitet som rømme. Samtidig rører vi sausen kontinuerlig og tilsetter gradvis saften som ble tappet tidligere. Tilsett dem deretter i den varme massen, salt etter smak og varm sausen i ca 5 minutter. Klar saus bruker vi i kulde. Om ønskelig kan du forberede den på fremtiden, helle den i varme steriliserte krukker og korkke med sterile lokk.
Eksempler på retter med Tkemali saus
Oppskrift 1: Lam med Tkemali-saus
Det er umulig å beskrive aromaen og smaken på denne retten - du kan bare prøve den! Du kan pynte slikt kjøtt med friske grønnsaker, salat og greener.
ingredienser:
1,5 kg lam;
2 tomater;
50 gr. spredning av olje;
1 løk;
25 ml eddik;
20 gr. tørket barberry;
20 gr. persillegrønnsaker;
haug med grønn løk;
50 gr. tkemali saus;
1 sitron;
å smake salt med pepper.
Tilberedningsmetode:
1. Velvasket kjøtt kuttes i store biter, drysset med eddik, salt, pepper og la det marinere på et kaldt sted i flere timer. Så smører vi risten med vegetabilsk olje, legger kjøtt på den og steker den over kullene (du kan bruke en elektrisk grill til dette).
2. Når vi serverer kjøtt, bruker vi løk, tomatskiver, sitronskiver, hakket grønn løk og persillegrener som en side rett. Server separat tkemalisaus og tørket berberis (malt).
Oppskrift 2: Gryterett med grønnsaker i Tkemali-saus
Veldig velsmakende og velduftende rett, som tilberedes av lam, grønnsaker og tkemalisaus. På grunn av sin utmerkede smak og utseende kan det bli en ekte dekorasjon av spisebordet ditt.
ingredienser:
500 gr. storfekjøtt masse;
200 gr. tkemali saus;
4 fedd hvitløk;
300 gr. kjøtt buljong;
3 paprika;
4 gulrøtter;
2 ts. humle-suneli;
avløp. stekeolje;
å smake på saltet.
Tilberedningsmetode:
1. Mal hvitløken, stek den i smør, tilsett de samme gulrøttene, skjær i sirkler ca 5 mm tykke og stek dem sammen.
2. Etter å ha tørket kjøttet med et papirhåndkle og stekt raskt i en egen panne, legg det til gulrøtter og hvitløk. Fortynn halvparten av sausen med halve kjøttbuljongen, hell denne blandingen i pannen og salt, la det småkoke under et lukket lokk i omtrent halvannen time. Hvis det er lite væske igjen under bråkjøling, tilsett buljongen.
3. Etter halvannen time, dekk kjøttet med paprika, kutt sammen og fyll med den gjenværende tkemalisausen fortynnet med buljong. Etter å ha tilsatt humle-suneli, la det småkoke på svak varme i omtrent en halv time, slik at kjøttet blir veldig mykt.
Tkemalisaus - nyttige tips fra erfarne kokker
Når du tilbereder tkemalisaus, må du huske at fersk plomme tkemali kokes omtrent 4 ganger. Det vil si å få 250 gr. med tiden trenger vi 1 kg plomme.
