Dumplings - generelle prinsipper og metoder for matlaging
Og hvordan kan man klare seg uten de ukrainske melodiene, som Gogol Solokha tilberedes så fint! Men de ble deres slektninger i Ukraina gradvis, pragmatiske ukrainere arrogerte rett og slett “Basurman” -disken-varen til seg selv. Tyrkisk mat har etterlatt et stort avtrykk i Ukraina og Russland, og gradvis ble de Vara-nikami, og først da vår stolthet. Dumplings ligner på dumplings (manti, ører, permen), som er tilberedt i Øst-Russland og Sibir, og trollmenn (i Vest-Russland). Kineserne forbereder sine egne versjoner, og italienske ravioli (små klumper med deig med fylling) regnes som en virkelig delikatesse.
Dumplings - en av de vanligste rettene med kokt deig med fylling. Avhengig av den kristne kalenderen forberedte de seg raskt eller skoromnyh. Ulike produkter brukes som fyll: stekt kål, ertpuré, kokte knuste poteter, bønner, ost, valmuefrø, viburnum, kirsebær og andre bær, epler, kokt og knust tørket frukt (sushin), hirse eller bokhvete grøt og til og med mel. Melfyllingen var typisk for Østersjøen. For å gjøre dette stekte bøndene smult, slik at det ble til tørre gule sprekkdannelser, og tilsatte mel til kokende ister.
Dumplings med cottage cheese, bær eller frukt serveres med rømme eller ryazhenka. Vask dem godt med kald frisk melk eller yoghurt. I gamle tider ble klumpene sjelden funnet i bondens daglige meny, oftere pyntet de søndags- og festbordet. De var også en del av det festlige måltidet til bryllup, dåp, tempelferie, minne. Denne obligatoriske retten ble båret av unge jenter - venner på bryllupsdagens andre dag, og kvinner - kvinner i arbeid. På samme tid dømt: "Det var alltid fullt, som en klatring." Dermed ble de brukt som et symbol på formering.
Dumplings - matlaging
Kokt deig med fyll - det er alt å koke. Det største problemet er å forme kloppene, slik at ikke saften på fyllet renner ut eller deigen ikke sprer seg hvis vannet kommer inn. Blant de mest populære fyllene er poteter, lever, kål, kokt kjøtt, cottage cheese, samt mange alternativer for frukt og bær. Deigen er søt eller litt søt, elt den på mel eller melk, uten å legge til bakepulver og gjær. Etter å ha blandet den, skal den stå en stund, slik at den hviler og modnes. Kok må være i kokende vann og få skimmer.
Det er to varianter av late melboller. I ett tilfelle blandes fyllet og deigen, for eksempel late melboller med cottage cheese. I et annet tilfelle formes en flat enorm klatring på størrelse med en stekepanne, og når den serveres kuttes den og helles med rømme eller smør. Dumplings med poteter serveres med stekt løk.
Slik skulpturer du dumplings
Deig til dumplings tilberedes på to måter - varme og kulde. I det første tilfellet helles en del av melet med kokende vann, og blandes deretter med det gjenværende melet, slik at det ligger bak hendene. Så svulmer gluten raskere. Hvis du tilbereder mye deig, er det bedre å bruke kaldt vann eller melk, slik at fuktigheten blir bedre bevart. Forsikre deg også om at den er myk, ellers vil det være problemer når du ruller ut.
Den tradisjonelle formen for dumplings er halvsirkelformet eller trekantet. Du kan rulle en pølse med en diameter på tre til fire cm, skjære i små biter og rulle en etter en hver varenitsu. En annen måte er å rulle en tynn kake og skjære sirkler i et glass. For å få en trekantet form, del kaken i firkanter og form dumplings langs diagonalen på torget. Rask dumplings: rull ut kaken, spredt ut i en avstand på 6-7 cm fylling, legg en ny kake på den og skjær kloppene med et hakk. Fra de resterende utklippene kan tilberedes melboller.
Dumplings - de beste oppskriftene
Oppskrift 1: Dumplings med poteter og cheddarost
Vi elsker alle melboller med poteter. For å tilsette litt smak i oppskriften, tilsett litt ost til fyllet.
ingredienser:
deig: mel 6 kopper), egg (3 stykker), salt, vann.
fylling: smør (100 gram), poteter (300 gram) revet ost (200 gram), løk (4 stk), hvitløk, salt, pepper.
Tilberedningsmetode
Fylling: kok potetene til de er myke. Tøm vannet, tilsett den finhakkede løken, stekt til gullbrun, revet ost der, rist godt og smak til med krydder. Hell melet i en stor bolle og elt deigen med egg, vann og salt. Melk kan brukes i stedet for vann.
Rull ut i reservoaret, kutt ut basen for kløene med et glass, eller få sirkler på noen annen måte. I midten av sirkelen legger du ut en boks med fylling og klyper kantene. Kok opp i kokende saltet vann i 5-7 minutter. Veldig velsmakende slike dumplings med smør eller rømme kan serveres og stekt løk eller vegetabilsk olje. På samme måte tilberedes melboller med kål, lever og andre fyllinger.
Oppskrift 2: Dumplings på yoghurt
Myk myk deig oppnås på kefir. Det trenger ikke å sette brus, som med stekte paier, men ellers er det nesten det samme. Det er veldig bra å bruke denne deigen med cottage cheese - store frodige melboller kan mates til en stor familie uten å bruke mye tid på å forberede dem.
ingredienser:
Deig: kefir (en halv liter, du kan bruke surmelk), mel (700 gram), salt (0,5 ss), brus.
Pålegg: cottage cheese (0,5 kg), eggeplomme (1 egg), salt, litt sukker etter smak.
Tilberedningsmetode
Tørk ostemassen forsiktig og bland den med eggeplomme og salt. Sikt mel. Rør saltet gradvis i kefir og tilsett melet. Deigen er myk, elt den til den skiller seg fra hendene. Denne deigen er bedre å skjære i små dumplings, og rull hver for seg. Dumplings skal ikke være for små. Sculpt dumplings. De kan dampes eller kokes i vann i omtrent 10 minutter. Kast i kokende varmt vann. Mens dumplings koker, blinde neste porsjon. Server med rømme og smeltet smør.
Oppskrift 3: Ravioli med potetfylling og saus
Mikroskopiske italienske dumplings med forskjellige fyllinger er spesielt elsket av barn. Men mammaene og pappaene deres vil aldri gi fra seg en porsjon friske, dampende babyer. Her er det bare å skulpturere dem. Vel, hvis du har moderne apparater til kjøkkenet - en maskin for å lage deig- og ravioliformer.
ingredienser:
Deig: mel (400 gram), vegetabilsk olje (2 skjeer), vann, salt, egg (4 stykker).
Fylling: brødsmuler (2 skjeer), poteter (400 gram), smør (50 gram), persille, grønn løk, rømme (100 gram), røkt bacon (100 gram).
Tilberedningsmetode
Bland melet med de andre ingrediensene og elt deigen. Dekk til og la stå i 1 time.
Skjær fine greener, rens og kok opp potetene. Stek kjeksene i smør og bland med potetene, halve rømme og det resterende smøret. Brett deigen i 2 lag. Fordel fyllet på 1 halvdel, dekk med det andre laget, trykk i mellom og skjær ut ravioli med en liten form. Kok opp i saltet kokende vann. Stek små terninger med bacon i en stekepanne og server ravioli med løk og spinat. Hell rømme.
Oppskrift 4: Lat Dumplings with Curd
På en annen måte kan du kalle dem cottage cheese dumplings eller dumplings. Bland fyllet og deigen - så slipper vi å skulpturere noe. Bare kjevle ut pølsedeigen og skjær den i små klumper.
ingredienser: cottage cheese (500 gram), egg (2 stk), mel (1 kopp), sukker (100 gram), smør (100 gram).
Tilberedningsmetode
Mel og mykgjort smør kombineres med egg, sukker og ostemasse, bland alt godt og del opp i flere deler. Kjevle ut pølsene og skjær i diamanter eller firkanter. Kok vareniki i 5-7 minutter, servert på bordet med rømme og smør.
Dumplings - nyttige tips fra erfarne kokker
For at dumplings ikke faller fra hverandre under tilberedningen - se nøye på dem. Så snart de kommer opp, og vannet begynner å koke, reduserer du varmen. Ikke la raskt koke. For tilberedning av mest passende bredt kokekar. Kokte dumplings velger skimmer eller hell alt innholdet i et dørslag. Så de ikke fester seg til hverandre - hell dem med smeltet smør. Dumplings med bær og frukt pålegg kan serveres med søt saus.
Bon appetitt!
