Nøttesaus - Generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Nøtter er et veldig verdifullt og næringsrikt produkt. Valnøtter, sedertre, hassel, peanøtter, mandler, pistasjnøtter, cashewnøtter, chilim - hver av oss har kjæledyrene våre, en håndfull som vi vil tygge på med glede på vår fritid. De er mye brukt i matlaging, legger til bakverk, kverner til mel, lager snacks, pastaer og smør. Og de lager deilige nøttesauser. De beriker retten med en ny, uvanlig smak, kroppen - med mineraler, vitaminer, og vi gleder oss over gleden fra den deilige maten. Bare ikke misbruk sausene - de er absolutt velsmakende, men heller kaloririke. De serveres med kjøtt, oftere fjærkre, kokte grønnsaker, krydret salater eller spises med brød, og spre sausen på toppen, som en sandwich.
Nøttesaus - tilberedning av mat
Grunnlaget for sausen er nøtter, som må knuses til veldig fine korn. Noen ganger knuses de enda mindre og sliper i en morter før frigjøring av olje. Deretter fortynnes en tykk nøttemasse med en væske - vann, buljong, krem. Det oppnådde halvfabrikata krydres med greener, krydder, eddik, noe som bringer sausen til beredskap og ønsket smak.
Nøttesaus - De beste oppskriftene
Oppskrift 1: nøttesaus
For å diversifisere de magre rettene, krydre grønnsakene og den opprinnelige smaken på kjøttet er å tilberede en nøtteaktig saus. Når du har en blender for hånden for å knuse nøttene, tar det bare et par minutter å tilberede den. For å få 3% konsentrasjon av eddik, må du fortynne den vanlige seks prosent eddiken med vann 1: 1.
ingredienser: et glass med en høyde med valnøtter skrellet (200 g), 1 ss. brødsmuler og vegetabilske oljer, 2 kokte eggeplommer, vanlig bruksklar sennep - 1 te.l., 2 fedd hvitløk, 3% eddik - 200 ml, etter smak - salt, pepper og soyasaus.
Tilberedningsmetode
Mal nøtter, hvitløk, eggeplommer og smør i en kombinert eller blender. Tilsett kjeks og sennep, bland og begynn å helle eddik i porsjoner. Hell straks all eddik ikke skal være, plutselig for deg vil den være for sur. Det er bedre å prøve sausen etter hver infusjon og fokusere på din smak. Eddik bør tilsettes, mens du kontinuerlig slår masse. Til slutt tilsett også smaken til soyasaus, pepper og om nødvendig salt. Konsistensen av den ferdige sausen skal være lik majones eller tykk rømme.
Oppskrift 2: valnøtt saus for grønnsaker
Denne sausen kan serveres med kylling, men den er spesielt god med kokte grønne bønner, brokkoli, rosenkål.
ingredienser: 100 g skrellede valnøtter, en haug med eventuelle greener, 1 liten løk eller grønne løkfjær, fedd hvitløk, 3-4 ss. skjeer eddik (vin, eple), krydder: pepper og salt, chili eller varm pepper.
Tilberedningsmetode
Løk, grovhakket, ha i en blender, tilsett de samme nøttene og andre komponenter. Bland sausen til en jevn konsistens. Eddik skal helles i deler, prøvende saus, til ønsket surhet.
Eksempel valnøtsaus
Oppskrift 1: Svinekjøtt i en peanøttsaus med tomater
Selv om navnet på oppskriften nevner svinekjøtt, kan du ta både kalvekjøtt og storfekjøtt. Bare det at kjøttet ikke var gammelt, ellers må mykhet vente lenge. Ferske tomater om vinteren kan erstattes hermetisert i sin egen juice. Smaken av nøtter i sausen kjennes nesten ikke, de gir bare en liten pikant.
ingredienser: kjøtt - 0,8 kg, en håndfull (50 g) skrellede nøtter, tomater - 0,5 kg, 2 store fedd hvitløk, vegetabilsk olje, svart pepper og salt, etter smak.
Tilberedningsmetode
Mal nøtter og tomater hver for seg. Den raskeste måten å gjøre dette på med en blender. Tomater må først fjerne huden. Bland sammen, tilsett hakket hvitløk og salt.
Skjær i kjøttskiver og stek i smør. Salt, tilsett pepper og tomatnøttblanding. La småkoke på svak varme i en halv time. Hvis sausen ble tykk og begynner å brenne, bør du helle litt vann fra kjelen.
Oppskrift 2: Tunge i peanøttsaus
Det er heller en festlig rett, men det er ikke forbudt å koke den på en ukedag. På samme tid, og du kan øve. Sausen oppnås som Satsivi, det er ønskelig å bruke valnøtter til dem, de gir en spesiell smak til smaken. For å redusere steketiden kan du koke tungen dagen før og oppbevare den i buljongen i kjøleskapet. Hvis vegetarianere koker, kan kjøttingrediensen erstattes med auberginer eller sopp.
ingredienser: tunge (svinekjøtt, storfekjøtt) - 0,5-0,8 kg, skrellede valnøtter - ufullstendig glass, fersk sopp - 150 g, hvitløk - 1-2 fedd, 1 løk, fett rømme eller krem (20%) - 100 ml, salt , pepper, smør til steking - smør og grønnsaker, persille, på forespørsel - en klype humle-suneli.
Tilberedningsmetode
1) Kok tungen. For å gjøre dette, må den dyppes i kokende vann og koke i ca 2-3 timer til det blir mykt. Ha i gulrot, løk, salt i 40 minutter før slutten av kokingen, tilsett pepperkorn.
Det antas at hvis kjøttet blir kokt til suppe eller rik buljong, blir det lagt i kaldt vann, så det vil gi buljongen mer næringsstoffer. Hvis du bare trenger å koke kjøttet, legger du det i kokende vann slik at det beholder de samme næringsstoffene i seg selv, fordi proteiner kollapser i kokende vann og lar ikke verdifull juice vandre til buljongen i sin helhet.
Klar tunge bør holdes under rennende kaldt vann for å gjøre det lettere å fjerne huden. Sett den rensede tungen tilbake i varm buljong, så den ikke besvimer, la den avkjøles.
2) I en form forberedt for steking, legg tungeskivene på tvers, opptil 1 centimeter tykke.
Løs opp smøret i en panne, tilsett litt grønnsaker og stek halve ringene til løken. Du kan hogge løk litt mindre, men trenger ikke å hogge i det hele tatt. Fjern spatelbuen og dekk til med skiver av tungen. Stek soppen i den samme oljen. De skjæres i plater langs eller på tvers. Hold i en panne til fuktigheten fordamper og de begynner å bli brune. Legg dem deretter i et lag på baugen.
3) Tilbered sausen. Hakk nøtter - i en kombinert, blender eller i en kjøttkvern. Legg den deretter i en morter med hakket hvitløk. Dette gjøres for å skille ut peanøttolje. Skyv lettere deler.
4) Ha den nøtteaktige hvitløksmassen i en bolle, tilsett fløte, salt og pepper, dryss hop-suneli. Hvis massen er for tykk, fortynn den med melk eller buljong og hell over tungen. Stek 25 minutter ved 160C. Dryss over persille.
Nutty Sauce - nyttige tips fra erfarne kokker
- For å gjøre sausen mer velsmakende, er det bedre å ta nøtter av spesielle fete varianter med en hvit kjerne.
- Skrellede nøtter kan holdes friske i flere år ved å holde dem i fryseren.
- Når du kjøper nøtter i skallet, må du velge de som er tyngst etter vekt. Ikke ta frukt med ødelagte skjell, sprekker og hull. Rist dem - kjernen skal ikke skrangle.
