Teriyaki-saus - generelle prinsipper og metoder for tilberedning
Japansk mat er en verdensomspennende interesse. Sushi, rundstykker, miso suppe og udon nudler har blitt for oss nærmest familie. Teriyaki er en annen nasjonal japansk rett. I etymologien til navnet skilles to komponenter - "teri" ("glans") og "yaki" ("yngel"). Kylling, svinekjøtt eller teriyaki fisk i ordets fulle forstand er strålende og ser ut til å være lakkert.
Sausen kan enkelt tilberedes hjemme og oppbevares i kjøleskapet. Utad ser det ut som en tykk mørk sirup, litt lysere enn soyasaus. I originalen brukte de eldgamle japanskene knoklene i spillet, som forkullet over en bål eller i ovnen. I dag er det mange oppskrifter basert på soyasaus med tilsetning av risvodka, honning og mange forskjellige ingredienser. Sausen i to timers marinering mykgjør bokstavelig talt noe, selv det tøffeste kjøttet.
Teriyaki-saus - tilberedning av mat.
Det er to typer teriyaki-saus - til sylting og til vanning under steking. I sistnevnte tilfelle er parabolen fullstendig gjennomvåt med smak, når du marinerer, kjennes den bare på overflaten av kjøttet. Den klassiske komposisjonen inkluderer risvin eller vodka, men det er mange andre oppskrifter. I supermarkeder kan du finne en spesiell krydder med mye krydder, samt ingefær, knust hvitløk, sesam. Hjemme matlaging er det bedre å ta brunt sukker. Hvis det ikke er det - sukker i en mindre mengde.
Teriyaki-saus - De beste oppskriftene
Oppskrift 1: Teriyaki soyasaus basert saus
Du vil se hvor enkelt det er å lage en herlig saus som vil gjøre kjøtt- og fiskeretter ikke bare velsmakende, men overraskende myke, samtidig moderat skarpe og originale.
ingredienser: soyasaus (6 båter), honning (2 ss), tørr hvitvin (ideelt ris, 6 skjeer), malt ingefær (1 spiseskje), knust hvitløk (1 fedd).
Tilberedningsmetode
Skrell hvitløken, rist den i en morter. Bland soyasausen med vinen, tilsett alle de resterende ingrediensene i en liten kasserolle og varm over svak varme til honningen løses helt opp. Ferdig! Du kan bake kjøtt, kylling, hvilken som helst fisk, og også fylle salater, servere med ris og grønnsaker.
Oppskrift 2: Teriyaki-saus med appelsiner
Dette er en mer kompleks oppskrift, inkludert hvitløk, sesam, krydder og juice fra friske appelsiner. Ekte japansk eksotisk!
ingredienser: soyasaus (halv kopp), sesamolje (2 ts), appelsiner (2 stk.), fersk ingefær (2 ss), grønn løk (halv kopp), knust hvitløk (2 fedd), stekt sesam (2 ts) , kjære (2 skjeer).
Tilberedningsmetode
Tilbered mat - hakk og hakk hvitløken i en morter, hakk fine greener, smelt honningen på et varmt sted til flytende tilstand. Stek sesam i en stekepanne i et par minutter, bland resten av ingrediensene i en bolle. Resultatet er en allsidig saus som er egnet til marinering av fisk, kjøtt, kylling. Alt du trenger er å fylle dem med kjøtt og holde i 2-3 timer, med jevne mellomrom. Og så - hva hjertet ditt ønsker: en brazier, en stekepanne, en ovn eller en grill. Oppbevar sausen i en lukket krukke på et kaldt sted.
Eksempler på retter med Teriyaki-saus
Oppskrift 1: Teriyaki reker med ananas saus
Japansk mat er først og fremst sjømat, rekeretter er det overhode ikke betraktet som en delikatesse, som vår. Japanerne, som elsker reker, kan godt ha den til lunsj og middag. For oss er denne retten en virkelig delikatesse. Bekjempet av det faktum at mange japanere ikke vet at vi har pannekaker eller borsjett, og vi prøver fortsatt deres teriyaki-reker.
Inredienty: reker (rengjort 500 gram), teriyakisaus (1/4 kopp), ananasjuice, ananaspuré (¼ kopp), vegetabilsk olje (1 skje), moden ananas (1 stk), sesamolje, grønn løk .
Tilberedningsmetode
Bland i en skål med reker, saus og ananasjuice. Sett i kjøleskapet for å marinere i en halv time. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og stek rekene i ca 2 minutter. Marinade fordamper halvparten, bland med ananaspuré og hakket ananas i små biter. Varm litt, fjern fra varmen og bland med reker og sesamolje. Server med dryssede grønne løk.
Oppskrift 2: Teriyaki kylling i en sake-saus
Denne interessante retten blir tilberedt på bare 20 minutter, inkludert saus og bakst. Du kan selv velge kyllingben, kyllingbryst eller andre deler, det viktigste er å måtte kutte bein.
ingredienser: 4 bryster eller 4 kyllingben, vegetabilsk olje. For sausen: 7 ss sake, mirin (søt risvin brukt i matlaging), soyasaus, sukker (1 ss).
Tilberedningsmetode
Kutt eller punkter bryst eller lår godt med en gaffel flere steder nesten til huden, så kyllingen vil steke raskere. Hvis kjøttet er for tykt, kast det eller kutt forsiktig av laget. Legg biter av kyllingskinn på en godt oppvarmet tykkvegget panne med smør. Stek til de er gyldenbrune. Bare i tilfelle, ha et lokk for å beskytte det mot oljesprut når du vender det. Salt smør med stekt kylling og tilsett teriyakisaus. Fortsett deretter å steke kyllingen, vri den fra side til side. Kok til sausen tykner. For å bevare den sprø skorpen holder du sausen på svak varme og vanner den med en ferdig, godt gjort kylling. I dette tilfellet vil huden forbli intakt, og kjøttet vil være strålende, som om det er polert.
Teriyaki-saus - Nyttige tips fra erfarne kulinariske spesialister
- Teriyaki-kjøtt serveres på et fat dekket med kålblader. Før du serverer kålen lett skjell. I en annen utførelsesform kan du bruke grønne salatblader, separat servert med kokt ris med sesamfrø. Ingefær, syltet løk, rundstykker serveres som en ekstra krydder.
- Sausen mykner tøft kjøtt perfekt når du marinerer. For å sikre at dette skjer jevnt, gjør du noen dype punktering, omtrent en halv centimeter dyp. Da vil marinaden mette kjøttet fra alle sider.
