Under de varme strålene fra den italienske solen, som har uendelig glede, var det sannsynligvis vanskelig å ikke komme med oppskrifter på søte kaker - variert i form, med intrikate dekorasjoner laget av krem og alle slags søtsaker.
"Tortayo" er et italiensk ord som bokstavelig talt betyr "master of cake making." Franskmennene har selvfølgelig bidratt til kunsten å lage kaker, men denne søte oppfinnelsen av menneskeheten er fortjenesten til de italienske konditorene, "tortie".
Sitronkake - grunnleggende teknologiske prinsipper
Menneskets ønske om det uendelige mangfoldet, inkludert i sukkervarer, var årsaken til fødselen av sitronkake. Det ser ut til at oppskriften er ekstremt enkel.
Før du begynner å bake en søt kake med en forfriskende syrlig smak, er det fortsatt bedre å teste deg selv i teorien. Over natten er det umulig å bli en mester i konfekt, men vi vil prøve å snakke kort om de mest grunnleggende prinsippene for å lage kaker.
Først må du droppe frykten og tanken på at den ikke vil fungere. Husk nå. Kake er en festlig, søt kake. Ikke så skummelt lenger, fordi enhver vertinne kan lage en kake. Dette kulinariske mesterverket kan ha hvilken som helst form og størrelse, i henhold til omfanget av den kommende feiringen. Selv om noe ikke ordner seg, later som om det var så unnfanget - ingen vet egentlig hvordan det skulle være. Det er nøyaktig hvor mange funn innen kulinarisk kunst som ble gjort.
Dekorering av kaker avhenger ikke bare av den estetiske smaken og fantasien til mesteren, men også av kunnskapen om den biokjemiske sammensetningen som brukes til bakeprodukter. Når kaken tiltrekker seg med sitt attraktive utseende, kan spørsmålet om hva den består imidlertid være av interesse bare for de mest vedvarende fagfolk og elskere av det søte livet. Kakepynt er faktisk den eneste samlende egenskapen til alle typer konfekt.
Det er vanlig at ekte mestere gir navn til deres eksklusive kreasjoner. Men i tittelen ser du sjelden listen over ingredienser kaken ble laget av. Tvert imot, hver konditor verdsetter oppdagelsen hans så mye at han prøver å skjule sammensetningen eller oppskriften på konditoren med navnet. Hva er for eksempel navnene som snakker om: "Tale", "White Acacia", "Southern Night"?
For kaker er alle teknologiske aspekter viktig. For eksempel kan sukker oppløses, brygges, brennes, strekkes. Og hvis du ikke vet hvordan du gjør dette, vil selv å vite ingrediensene i kaken ikke hjelpe å duplisere en unik oppskrift.
Fagfolk kan bli forvirret i overflod av oppskrifter og teknologier. La oss i det minste prøve å liste opp hovedtyper av kaker kort: Dette vil bidra til å utvide ikke bare horisontene, men også rekkevidden til deres egen hjemmebakst.
Naturlige (eller ekte) kaker bakes hele. Egentlig er dette søte paier: lukket eller halvt lukket. Deigen til disse kakene er som regel tilberedt smør, på deigen, så vel som til påskekaker. Etter bake er overflaten av ekte kaker dekorert med kandiserte frukter og glasert. Som muffins blir tørket frukt, nøtter og andre ingredienser tilsatt deigen. Denne typen kaker regnes som tradisjonell orientalsk kringle. Det sentrale poenget i tilberedningen av kaker i den østlige tolkningen er å elte deigen, en kvalitetsdeig.
Napolitansk stil kaker. Slike kaker kan bakes fra hvilken som helst deig. Hovedhemmeligheten bak kaker i italiensk stil er matlagingsteknologi. Her kan deigen bakes separat i form av en "kurv" for fylling med fyll og "dekke", eller uten den. Napolitansk kaker fylles etter bake deigen. Noen ganger brukes en kort sekundærbehandling for å koble sammen delene. Friske italienske frukter, kandiserte frukter, sitroner og kremer brukes som fyll for italienske kaker.
precast kake - Den vanligste typen feriesøtkake. Det er denne typen "appropriert" navnet "kake" og sikret den for seg selv, som et spesifikt produkt i moderne konfektproduksjon.
For prefabrikerte kaker er det ingen begrensninger for forskjellige deig, pålegg og produksjonsteknikker i seg selv.
Men for denne typen er det en viss rekkefølge i forberedelsen, som består av følgende trinn:
Halvferdig bakst: her kan en eller flere typer deig brukes samtidig til en kake.
Forberedelse av impregnering, kremer, glasurer, individuelle elementer av dekorasjon.
Montering (formasjon) av kaken utføres også i flere trinn:
impregnering kaker sirup;
kremlag;
sammensatte kaker (pressing);
dekorasjon er det mest interessante og kreative arbeidet, inkludert en rekke teknikker og ingredienser for sluttfasen av forberedelsene.
Og det er ikke alt.
Kort om hvilke typer deig til kaker.
Fransk kake. Oppfinnelsen av kjeksdeig er fortjenesten til franske konditorer. Og en ting til: Franske kaker har tre, ikke to lag, som man vanligvis tror i vårt område.
Kjeks kan inneholde forskjellige tilsetningsstoffer, avhengig av hvilken farge det ferdige kjeksen varierer: fra lys, gul - til mørkebrun eller kastanje. Mandel, kakaopulver og mange andre naturlige ingredienser brukes som tilsetningsstoffer. Som regel dynkes kjeksen med forskjellige sirup, likører, rom eller konjakk, og kuttes deretter i separate lag, som hver blir smurt med fløte, fløte, syltetøy og andre pasta-, konfektblandinger, i henhold til oppskriften.
oppdagelse butterdeig også eid av franske konditorer. Den bakes raskt, umiddelbart etter rulling, i separate ark.
Lagdelte halvfabrikata impregneres ikke, men en krem av mer flytende konsistens brukes til å koble sammen kakene. Den dannede puffkaken får stå i full impregnering på minst seks timer.
Wienskake. I motsetning til franske kaker, bruker Wien-versjonen gjær eller butterdeig. Teknologiske stadier av forming - det samme, med franske kaker. For impregnering og spredning i wienerkaker brukes krem, eggemelk, sjokolademelkkremer hovedsakelig.
Engelsk, flytende kake. Denne typen kaker er en tøff og kortfattet, britisk respons på fransk prakt og glamour. Laget med klar kjeksdeig holder seg innenfor en form med høye kanter. På toppen av det blir stykker av hvilken som helst kjeks, muffins, nøtter - alt som er for hånden, kastet tilfeldig. Når skjemaet fylles i ¾ deler av volumet med disse bitene med forskjellige bakervarer, fylles de først med konjaksirup, deretter fylles hullene mellom bitene med tykt syltetøy eller flytende marmelade. Igjen, en rekke forskjellige biter av informasjonskapsler og ruller, og på toppen - smør-egg-krem. Det maksimale som engelskmennene kan gjøre når det gjelder å dekorere en merkevarekake, er å tegne kandisert frukt på toppen, dryss med revet sjokolade eller nøtter. Etter 24 timers korrektur i kjøleskapet er kaken klar til å spise. Men britene tillot seg å ta fransk kjeks som grunnlag for kaken deres.
La oss huske noen flere typer av den kjente deigen til kaker - ikke patenterte, men ofte brukt til å lage kaker:
Sandkake. Separate bakt shortcrust konditori er belagt med frukt syltetøy eller konserver. Toppen av kaken er dekket med glasur, og deretter dekorert med smørkrem, frukt, applique.
Vaffelkake. Det enkleste, mest praktiske alternativet for kaker er på vaffelbasis. Waferplater er forbundet med en ganache-masse brygget fra sjokolade, melk og vanilje.
Ostemassekake. Grunnlaget for kaken er en blanding av cottage cheese og mel med tilsetning av bakepulver, ammonium eller brus, slukket med sitronsaft. Sukkerproteinmasse med eller uten fyllstoffer brukes til belegg og dekorasjon.
Luftkake. Grunnlaget for kaken er en protein-nøttemasse. Kaker kombineres med krem, uten foreløpig impregnering.
Kald måte å lage kaker på.
I analogi med den engelske teknologien forbereder seg kalde kaker. Som regel involverer denne metoden bruk av demonterbare former der forskjellige ingredienser plasseres under dannelsen av kaken.
Kake - is. For basen brukes ferdiglagd svampekake, som legges i en avtakbar form, og deretter legges flere lag på den: frukt, is, sjokolade, honning, syltetøy, nøtter. Det øverste laget kan dekkes med frukt eller sjokolade glasur og pyntes med smør eller smørkrem, kandisert frukt.
Kaker uten å bake. Kesam og krem, rømme, eggesofle, frukt, nøtter, kandert frukt i kombinasjon med informasjonskapsler eller tilberedt shortcake, kjeksbaser - et flott alternativ for en "kald kake". Noen ganger, i oppskrifter, i stedet for en tykk, tett kremaktig masse, brukes gelert juice eller melk.
Nå om sitronkaken: Sitron er en allsidig ingrediens., som kan brukes i hvilken som helst form av deig, krem, sirup eller glasur. Derfor har enhver kake som har den spesifiserte komponenten i sammensetningen sin rett til å bli kalt sitron.
Oppskrift 1. Sitronkake, sand "Fruktkurv"
Ingredienser til kake:
Shortcrust konditori:
Egg - 1 stk
Eggeplomme, egg - 2 stk.
Margarin, kremet (eller matolje) 150 g
Rømme, tykk (25%) 100 g
Mel (etter behov)
salt
Ammoniumpulver - 1/2 pose
Sukker - 100 g
Glasur - frukt:
Gjennomsnittlig sitron - 2 stk.
Dye, Natural - Safran
Pektin (konfitori) 10 g
Smør, søt - kremet (mykt) - 50 g
Melis (siktet) - 150 g
For smøring - krem, sitron:
Sitroner - 3 stk.
Egg - 4 stk.
Duft, naturlig.
Raffinert sukker - 125 g
Assorterte frukter og bær til dekorasjon og mellomlager.
Forberedelsesprosedyre:
kaker:
Kombiner den smeltede margarinen eller matoljen med rømme og sukker. Pisk egg og eggeplommer i den kokte massen. Mel vil trengs, hvor mye deig vil ta, slik at den blir plastisk og praktisk når du skjærer. Hell bakepulver i mel. Tilsett mel etter hvert i en flytende base for kortbrøddeg. Elt deigen først med en slikkepott, og fortsett deretter å elte på silikonmattan med hendene. Vi står den ferdige deigen i en matfilm i omtrent en time i kulden. I mellomtiden forbereder vi en ildfast form: den må smøres med matolje og knuses med mel. Hvis du bruker en silikonform, kan ikke mel brukes. Fra den ferdige deigen trenger du å rulle to kaker: en - jevn, i diameter (26 cm); det andre laget med større diameter, for å danne en "kurv". Det vil si at kantene på den andre kaken skal dekke siden av formen helt. Kakene skal være tynne slik at kaken ikke blir for tørr. Det er praktisk å sette dem i form ved hjelp av en silikonmatte. I tillegg lager vi fra samme test et flagellum (håndtak for "kurven"). Vi ruller ut to små baller med en "pølse" og vever dem sammen. Når begge kakene er bakt og fjernet fra formen for å avkjøle, sett metallformen på stekebrettet med enden, fest den i en stabil stilling og legg flagellum på den. Den skal ha en avrundet form, halvparten av formen. Etter bakingen skal flagellum umiddelbart smøres med protein og drysses med sukker eller pulver.
Sitronkrem:
Fjern det tørkede sprøet fra de vaskede sitronene, kutt deretter hver av dem i to, press saften og sett den på bålet med sukkeret og risen. Kok sirupen opp, hell den i en tynn strøm i den slagne eggemassen, uten å stoppe for å elte kremen med en visp. Igjen, sett kremen tilbake i ilden og la den koke under kontinuerlig omrøring. I en avkjølende krem kan du helle sitronaroma eller alkoholholdig ekstrakt fra sitron til smak. Hvis eggeplommene ikke er nok med intens gul farge, kan du bruke safran eller gurkemeie (indisk safran) for lysstyrken på kremen, og tilsett dem i det siste trinnet av tilberedningen av kremen, på spissen av kniven.
Sitronfrosting:
Omtrent ett glass pulver er kombinert med sitronsaft og skall som er fjernet fra det. Hvis sitronsaft ikke er nok til å lage en kremet masse juice og pulverisert sukker, kan du tilsette litt vann. La den resulterende blandingen koke under omrøring, tilsett pektin på slutten. I varm glasur, for homogenitet og plastisitet, tilsett litt krem eller en skje myk olje, elt grundig.
Bær og frukt:
For å dekorere "kurven" må fruktene tilberedes. Vi velger de vakreste bær: jordbær, rips, kirsebær - hvilken som helst sammensetning er valgt etter masterens skjønn. Lett tørket frukt er dekket med pisket protein, og på toppen av bærene er det drysset med sukker og pulverisert. Fruktene legges på et serviett og gir dem tid til å tørke litt.
Den andre delen av bærene brukes til laget mellom kakene, og det kan ikke dekkes med glasur.
Sette kaken sammen:
I "kurven" med siden spredte vi uslazed frukt. Topp dem med sitronkrem. Deretter legges sandkaken, uten sider. I denne korte kaken må du nøye lage små innrykk på begge sider, slik at du kan installere "kurvhåndtaket". Dekk toppkaken med glasur og tilberedte bær. Det anbefales å oppbevare den innsamlede kaken før du serverer i kulden i minst fem timer.
Oppskrift 2. Sitronsoflekake, på kjeksbasis "Ladies 'Whim"
For kremkjeks:
Mel (premium) - 1,25 kopper
Sukker - 180 g
Egg (kosthold) - 8 stk.
Olje - 120 g
Quiche Mish - 120 g
Stor sitron
Sukker (pulver) - 40 g
Krem - souffle, sitron:
Hvetemel (premium) - 250 g
Rom (etter smak) - 30 ml
Sitron - 2 stk.
Vann - 8 ss. l.
Helmelk - 0,5 l
Krystall vaniljepulver
Sukker - raffinert sukker - 280 g
Agar - 40 g
Egg (kosthold.) - 8 stk.
Søt smør (82%) - 150 g
For impregnering fra rom sirup:
Vann - 150 ml
Sukker - 150 g
Rum - 25 ml
For et lag gelé, kirsebær:
Agar - 20 g
Naturlig juice, kirsebær - 150 ml
Alkoholisk ekstrakt (essens), kirsebær
Sukker - 180 g
Glasur, for belegg:
1 ss. sukker
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (eller annen duft)
Vann - 100 ml
For dekor av sjokolade, kirsebær og skiver av glaserte sitroner:
Cherry (mulig med en stilk)
Sitronkiler
Sukker (eller pulver)
Eggehvite (eller oppløst agar)
Forberedelsesprosedyre:
Vi tilbereder en kremet sitronkjeks slik at den kan bløtlegges i løpet av 5-6 timer.
Visp eggeplommene til de er hvite. Hell saften av sitroner og hell den samme sitronen av to sitroner i samme masse. Slip hvit olje. Pisk ekornene til toppene.
Rasta med sukker og sitron, kombineres eggeplommene først med smør, deretter med mel, rosiner. I den resulterende massen introduserer vi raskt, men forsiktig, proteinmassen, og elt forsiktig. Legg kjeksdeigen i en form smurt med olje, fyll den halvveis. Kjeksen sendes umiddelbart til den forvarmede ovnen og bakes (200 - 210 ° C). Kjeksens beredskap sjekkes med en fyrstikk eller en tannpirker.
Ikke fjern kjeksen fra formen før den er avkjølt. Den avkjølte kaken bløtlegges i sirup, lar den tilføres og kuttes deretter i to i to disker.
Kokesirup.
Vi varmer vann og sukker til det er helt oppløst, la det koke og la det avkjøle. Tilsett rom i den avkjølte sirupen og mett kjeksen.
Vi tilbereder krem-soufflé og kirsebærgelé, som vi vil legge i lag på kjeks-kakene vekselvis.
Fløtesofle, sitron.
Smelt smøret i en panne, tilsett gradvis og elt mel sammen med det.Kok opp melk med en liten klype salt og hell den i en tynn strøm i smør med mel, tilsett halvparten av det angitte sukkervolumet. Mal eggeplommene separat med sukker (100 g) og hell en tynn strøm i den varme massen, sammen med sitronsaft og vanilje. Kok opp igjen, fjern og fortsett å røre i ytterligere 2-3 minutter for å unngå svie og klumper. Pisk deretter proteinene i en egen rett til de er motstandsdyktige topper, vi introduserer sitronskorpe og agar i proteinmassen. Du kan tilsette sitronbrennevin eller annen smakstilsetning som du ønsker. Vi kombinerer begge deler av sitronsoflen, etter at den første kokte delen av kremen er helt avkjølt, og visp med en mikser til den er hvit.
Cherry Jelly.
Forsøk å bruke agar til fruktgelé: den er mer stabil og har ingen fremmed smak.
Kombiner juice med sukker og oppløs agar i den. For å forbedre aromaen kan du bruke en naturlig kirsebærsmak.
Kake montering:
Vi legger en kjeks i formen. Hell en del av sitronsoflen ovenfra. I et kvarter sender vi skjemaet til kjøleskapet. Når kremmassen stivner litt, hell du ut 2/3 volum med kirsebærgelé og igjen - i kjøleskapet for å stille. Det neste laget er en sitronsofle, og igjen - i kjøleskapet. Vi legger den andre kaken. Hell først den gjenværende kirsebærgeléen på den, la den avkjøle, hell den gjenværende souffléen.
Vi sender kaken til kjøleskapet og fortsetter med klargjøring av glasur og dekorasjon.
Sjokolade glasur.
Kombiner sukkeret med vann og etter koking til tykk tråd. Tilsett kakaopulver med vanilje på slutten av kokingen, bland. Når du kjøler og krystalliserer sukker, må du male blandingen til den er mør.
Hell den ferdige melis på kaken, jevn overflaten. Frigjør kaken fra formen, og isdann siden.
decoration:
Klem den smeltede sjokoladen i henhold til tegningen på pergamentkornett-sjablongen og hold laken med sjokolademønsteret i kjøleskapet til den blir hard. Skille de ferdige sjokolademønstrene forsiktig fra papiret og legg dem på kaken. Vichy og skiver av sitroner senk seg i oppløst agar, legg på et serviett og knus med pulverisert sukker. Pynt med glasert bærkake.
Oppskrift 3. Sitronkake med mandler Napoli
For kaken:
Sukker - 100 g
Sitroner - 2 stk.
Egg - 7 stk.
Rive mandler - 150 g
For smøring:
Melkeplater - 3 stk. (80g)
Pulver - 160 g
Sitron (middels størrelse) - 1,5 stk.
Forberedelsesprosedyre:
Varm gassovnen til 180 ° C, og elektrisk skapet til 200 ° C. Pisk eggeplommer med sukker til den er lys krem. Tilsett gradvis mandler og glede av tre sitroner i den piskede massen. Pisk de kjølte proteinene i et stabilt skum i en annen beholder og før dem forsiktig inn i mandelmassen. Smør formen (22 cm) med smør og knus den med mel. Hell deigen i den og send til bake. Villighet sjekkes med en fyrstikk eller tannstikker: trepinnen må være tørr.
Vi lar den ferdige kaken ligge for avkjøling i formen. Når det er kjølig å stikke kaken med en kniv, vetting eller andre skarpe gjenstander, gjør du så mange hull som mulig.
I mellomtiden forbereder du fyllet.
Hell eggeplommen med sukker, innfør gradvis saften og sitronskallet. Kok massen til den er tyknet. Når fyllet er avkjølt til 40-50 ° C, tilsett olje og slå.
Hell overflaten på kaken med sitronfylling, pynt med mandelflak.
Oppskrift 4. Sitronkake, glasert "Mr. Lemon"
For kaken:
Egg - 4 stk.
Sukker - 300 g
Sitroner - 2 stk. (Large)
Sukkervarer krem - 200 ml
Mel (korn) - 300 g
ammonium
Oljer - 120 g
40 ml rom
For dekorasjon:
Juice og sitroner
Kandiserte kirsebær
Sjokoladebiter
Pulver - 100 g
forberedelse:
Base:
Pisk eggene i en bolle, tilsett sukker, sitronskall, en klype salt og fløte. Pisk hvitt, øker hastigheten gradvis. Når massen blir nesten hvit, introduser du et siktet mel med bakepulver i en skje, rør deigen med en visp eller slikkepott. Introduser smeltet smør, og hell inn rom uten å slutte å slå. Vi baker det. Når kaken er avkjølt, fjern den fra formen.
Dekorasjon (sitron frosting):
Juice og pulverisert sukker for å småkoke og la avkjøle.
Hell den ferdige melis på kaken og glatt den på overflaten med en pensel eller silikonspatel. Legg sukkerholdige kirsebær og sitronskiver på toppen av glasuren. Dryss sjokoladeflis.
Oppskrift 5. Sitronkake med nøtter og "Amaretto"
For en kjeksebase:
6 egg
stivelse 50 g
sitron
mel
sukker 150 g
For å tilberede kremen:
100 g cl. oljer
100 g sukker
2 eggeplommer
200 g vaniljesauskrem (tørr, i pakker)
50 ml "Amaretto"
80 gram nøtter, valnøtter.
forberedelse:
Grunnlaget.
Skill de avkjølte hvite fra eggeplommene, og hell dem i separate boller. Tilsett sukker og en klype salt til eggeplommene, slå i for å få en kremet, nesten hvit masse. Tilsett mel blandet med stivelse og glød og bland eggeplomme. For å få et bedre løft, bruk fersk sitronsaft. Den ferdige proteinmassen for å komme inn i eggeplommene, en skje, rør deigen forsiktig fra bunnen og opp. Stek i 45 minutter. Legg den bakte svampkaken på trådstativet til den er helt avkjølt.
Cream.
Mal smøret til det er hvitt, tilsett sukker og eggeplommer. I den kokte, varme vaniljesausen, introduser eggeplommer, sukker, smør. Hell i den også ristede og knuste nøtter. Når kremen er varm, hell i "Amaretto" og bland den igjen.
Tilberedt kjeks serveres i porsjoner på tallerkener. Kremen serveres separat i en kasserolle.
Oppskrift 6. Sitronkake "Arabesque"
For det grunnleggende:
egg (kosthold) - 6 stykker
mel, potet - 80 g
Ekstra oljer - 150 g
mel, hvete (premium) - 120 g
200 g melis
salt
For impregnering:
60 ml hvit vin (dessert)
50 ml vann (renset)
75 ml hawaiisk rom
For smøring:
Sitronsyltetøy 150 g
Vaniljesaus - 250 g
For dekorasjon:
250 g melis
75 ml sitronfrisk
20 g sjokolade, bitter (100%)
50 ml rom
forberedelse:
Svampekake
Kombiner det siktede premiummelet med stivelse. Pisk eggeplommene hver for seg ved å kombinere dem med smør og sukker. . Bland eggeplommemassen med smøret med det tilberedte melet og stivelsen, og legg deretter ut en skje med proteiner, bland og stek umiddelbart i et oppvarmet skap. Fjern den kjølte kjeksen fra formen og skjær den i tre lag.
Impregnering.
Vann, vin og rom satt sammen og metter hver av de tilberedte kakene.
Krem til å smøre.
Brygg 250 g krem (bruk ferdig halvfabrikat i pakker). Den avkjølte vaniljesausen er kombinert med sitronsyltetøy. Eventuelt kan du bruke alle dufter.
Sette kaken sammen:
Vi sprer bunnkaken på kakestativet og belegger den med en kremet masse. Gjenta handlingen med det andre laget av kaken. Vi legger den tredje kaken på den, belegg den lett med krem og fjern overflødig krem på sidene, glatt dem ut.
Vi dekker kaken med sukker-sitronglasur. Bland pulveret med juice og la glasuren koke. Når den avkjøles, tilsett rom og dekk overflaten på kaken.
decoration:
Smeltet sjokolade presset rundt omkretsen av kaken, spiralen (eller sirklene). Fra sentrum til kanten av kaken med en trepinne tegner vi linjer, deler kaken i porsjoner, ved hjelp av et sjokoladepynt.
Oppskrift 7. Lemon Jelly Cake "Swan Lake"
For det grunnleggende - marengs:
protein
50 g sukker (eller pulver)
3 dråper essens, sitron
½ sitron
salt
For sitronmyntgelé:
6 sitroner
80 g rørsukker
8 dråper myntessens
50 ml rødkål juice
(eller blåfarge, matkarakter)
gelatinplater (eller agar)
For choux-kringle:
Vann - 1 kopp (250 ml)
Mel - 200 g (+/- 50 g, avhengig av fuktighet)
Margarin, krem - 300 g
Egg, kosthold - 6 stk. (Large)
salt
Krem (for fylling):
400 ml krem, kringle
2 kopper melis
Coconut Chips (til pynt)
forberedelse:
Grunnlaget.
For basen tilbereder vi kakemarengsen. Avkjølte proteiner blandet med sukker og salt, begynner å slå. Når blandingen begynner å tykne, hell ut det siktede pulveret. På slutten av piskingen, tilsett sitronessens. Hell sitronskall i den ferdige deigen. Vi sprer proteinmassen i en form foret med pergament, er ferdig oljet og baker: i fem minutter (180 grader), etter omtrent en time, bringes beredskapen på middels varme, litt å åpne ovnsdøren. Det er heller ikke nødvendig å fjerne kaken fra formen før matlagingen er slutt.
Mint Lemon Jelly:
Frisk sitrusjuice kombinert med sukker og glød, kok opp, la avkjøle. I varm juice kommer du inn gelatin eller agar oppløst i en liten mengde. Aromatiser saften samtidig med peppermynteessens og hell i kåljuice (rødkål) eller 2 dråper blåfarge. Det skal vise seg blå gelé, det blir en "innsjø". Hell den tilberedte væsken i formen med samme diameter som kaken og sett den i kulden for stivning.
Choux-kringle:
Løs margarin i varmt vann, litt salt og hell det siktede melet, uten å stoppe å røre deigen på svak varme, koke og ta den fra komfyren. Introduser egg i deigen, en etter en, med konstant juling. Men bakeplaten, foret med pergament fra en kringlepose, satte av ¾ av vaniljesausen, i form av en oval (2x4 cm). Stek uten å åpne ovnen på middels varme. Når vaniljesausemellene har blitt avkjølt, kuttet vi av den øvre delen av hver og kuttet den øvre halvdelen på langs, i to. Fra ¼ av deigen på en stekeplate fra en kringlepose med en tynn og rund dyse, klemmer du ut "svanehalsene" i form av nummer 2. Vi baker dem i 2-3 minutter. Smør "halsene" med eggehvite, dryss umiddelbart med kokosflak kombinert med sukker.
Kremet krem.
Kakekrem med pulver, slå til den er jevn, stabil konsistens. Du kan legge til duft.
Sette kaken sammen:
Grunnlaget flyttes til et fat dekorert med mynteblader (eller friske, unge blader med solbær). Vi strøk med halv krem av marengskake. Legg et lag blå gelé oppå den. Vi samler "svaner" fra vaniljesaus:
Fyll den nederste ovalen av emnet med den resterende kremen. Halvdelene av den øvre delen, så vel som "svanenes hals", er belagt med protein og drysset med hvite flis og pulver. De øvre halvdelene av ovalene er "svanens vinger". De settes inn i kremen som om "svanene" skal ta av. Sett også på bunnen av vaniljesausen, fylt med krem "hals". Vi legger de ferdige "svanene" på den blå overflaten av kaken.
Oppskrift 8. Lemon Ice Cream Cake "Polar Bear"
For en kjeksebase:
Egg - 3 stk.
Mel, hvete - 125/4 kopp (125 g)
Sukker - 75 g
vanilje
salt
Sitronsaft (fersk) - 25 ml
For sitronis:
store sitroner
Sukker - 350 g
Egg - 1 stk.
For dekorasjon:
Mynte (friske blader)
Røde bær (hvilken som helst)
Sitronskall
Smeltet hvit sjokolade
forberedelse:
Svampbase.
Pisk eggeplommer til det er fluffy, med sukker (eller pulver). Gå inn i de små delene av melet med vanilje, i små porsjoner ved kontinuerlig å elte deigen med en slikkepott. Forsikre deg om at klumpene med mel ikke dannes. I en annen bolle, slå ekornene med høy hastighet. Komb de hvite forsiktig og raskt med eggeplommen og stek kjeksen umiddelbart i forberedt avtakbar form. Etter avkjøling får vi ikke kjeksen ut av formen før kaken er kokt.
Sitronis:
Fjern de vaskede sitronene med et lite rivjern eller en spesiell knivskall, skjær dem over og klem saften, som vi kombinerer med sukker og kok til det dannes store bobler. Juice skal vise seg 750 ml. Hvis det ikke er nok volum, tilsett vann. I prosessen med å koke sirupen bør omrøres kontinuerlig. Avkjøl, fjern platen (små partikler kan være igjen). Hell blandingen i iskremen og tilbered proteinskummet: skill proteinet fra ett egg, slå med en mikser. Introduser den ferdige massen i myk is og bland den grundig.
Sette kaken sammen:
Legg den ferdige, fortsatt myke iskremen på kjeksen, jevn overflaten og dekk den til med et lag hvitsmeltet sjokolade. Avkjøl til klar is i fryseren. Fjern kaken fra formen og sett den på et stativ før servering. Pynt med kandiserte bær, revet sitronskall og friske mynteblader.
Sitronkake - tips og triks
- Med et overskudd av sukker, brenner konfektprodukter raskt uten å bake inni.
- Kortbrøddeig skal ha mer fett og mindre væske. I dette tilfellet vil de ferdige smørbrødkakene eller -kakene smuldre og smelte i munnen.
- Shortcrust konditorivarer vil være elastisk og praktisk når du skjærer, hvis du kjøler det og tilfører eggeplommene, blanding i kulden.
- Når du legger glasuren på kaken, forvarmer du en metallspatel eller kniv i varmt vann, dette vil bidra til å gjøre overflaten jevn og glatt.
- Sukkerglasur kan farges med juice av rødbeter, spinat, gulrøtter, rødkål, slik at den er flerfarget.
- Dryss overflaten med stivelse før glasur ikke dekkes.
- La merkeoppskrifter fra profesjonelle hjelpe leserne våre med å lage sitt eget mesterverk av konfektkunst!
