En krukke med syltede tomater om vinteren er en stor glede for enhver familie på kalde vinterkvelder.
Så snart lokket til den dyrebare boksen åpnes, sprer den duftende lukten av tomater, saltlake, krydder, som minner om sommerdager, rundt i huset.
Jo mer vertinnen forbereder seg, jo oftere blir familien lykkelig.
Saltede tomater kan også dekorere ethvert høytidsbord som en matbit eller overraske uventede gjester.
Saltede tomater for vinteren - generelle prinsipper for tilberedning
Hver erfaren husmor har etter hvert en egen eksklusiv oppskrift basert på en hemmelig ingrediens som bare er kjent for henne. Men de generelle reglene for salting forblir de samme for alle. Det er tre hovedalternativer for salting av saltede tomater: varm salting, kald og tørr.
saltvann varme måte tomater - et tradisjonelt alternativ. Krydder plasseres i bunnen av rene, grundig steriliserte bokser. Rene tomater legges på toppen, så helles de med kokt saltlake, rulles opp, avkjøles og settes i kjøleskap for permanent lagring.
Kald måte å salte på - Dette preparatet er hovedsakelig i kar, bøtter, fat. Det er mulig i banken. Her helles tomatene med kald saltlake. I tillegg er en rund treplank plassert på toppen. Slike pickles er lagret i kjellere.
Tørr ambassadør antyder fravær av saltlake. Tomater legges i lag i et kar, sprinklet med rikelig med grovt salt, dekket med en tresirkel. Saltede tomater står i rommet i noen tid, deretter settes de i kjøleskapet. De er ikke beregnet på lang lagring. Dette er i utgangspunktet en sommerversjon av sylting.
Det er en raskere versjon av tørrsalting. Det heter "raske tomaterLagringsprinsippet er det samme, men her frigjøres tomatene fra innholdet og fylles med knust hvitløk og salt og spises deretter etter et par dager.
Smaken avhenger av tomatvarianten, modenhetsstadiet, tilsetningen av visse krydder og ekstra ingredienser. Tomater brukes vanligvis sterke, spenstige. Salt velg bord (stort). Av krydder er hoder av hvitløk, dill, sennep, persille, koriander, laurbærblad, koriander, pepperrot, allehånde populære.
Saltede tomater for vinteren "tradisjonell"
Denne oppskriften brukes av de fleste husmødre som ikke har tid til å fantasere. Den enkleste og mest pålitelige versjonen av salting.
ingredienser:
Tomater med en gjennomsnittlig størrelse på 1,8-2 kg.
Vannet er rent halvannen liter.
Dill 30 g
2 fedd hvitløk.
Mark kanel (klype).
Sukker / salt i forholdet 2/1.
Ingrediensene beregnes i forhold til en trel liters krukke (i de følgende oppskriftene vil beregningen være på samme volum).
Tilberedningsmetode:
Skyll og steriliser glassene grundig (gjelder hver oppskrift der krukker er nødvendig). Nederst på hver av boksene lå dill, hvitløk og en klype kanel (bakken). Skyll tomatene og legg dem i glassene til toppen.
Deretter tilberedes saltlaken. For å gjøre dette, koke filtrert vann, tilsett sukker og bordsalt. Kok til helt oppløst.
Etter denne handlingen må tomatene helles med varm, nesten kokende saltlake, dekk glassene litt med lokk og fortsett å sterilisere i en kum med kokende vann i 12-16 minutter. Rull opp med steriliserte metalldeksler. Ta boksene til et mørkt sted, legg opp ned til sluttkjøling. Legg deretter picklene på et kjølig sted for lagring.
Saltede tomater til vinteren "Hjemmelaget"
Oppskriften skiller seg fra forrige versjon i sammensetningen av krydder, derfor er smaken også annerledes. Tomater er veldig appetittvekkende i utseendet. Og smaken er myk og mør. Denne oppskriften anses som nyttig.
ingredienser:
Nymodne tomater 2 kg.
Laurelblad 5 stk.
Salt 60 gr.
Sukker - en stor dessertskje.
8 stk pepper erter.
6 stk allehånde.
Tørket Dill.
3,5 fedd hvitløk.
Sennep 25 gr.
Tilberedningsmetode:
I rene glass, legg alle ovennevnte krydder, bortsett fra sukker, salt og sennepspulver.
Spred de vaskede, punkterte tomatene tett inn i boksene. Ta en liter kokt vann, smelt saltet / sukkeret i dette vannet, hell tomatene umiddelbart i en krukke.
Da må du ta bomullsstoffet, skåle det, dekke alle bokser med dette stoffet. Ta sennepspulver, dryss klut på det. Dette vil gi salte tomater en uvanlig smak og redde dem fra mugg.
Bankene bør stå i romtemperatur i omtrent 2 uker. Neste trinn er å lukke glassene med sterile plastlokk og legge dem i kjøleskapet i en måned.
Saltede tomater til vinteren "Ungdom"
Oppskriften fikk et uvanlig navn på grunn av bruken av grønne tomatfrukter. Bruken av denne sylteagurken i andre retter, for eksempel som en del av salaten, vil glede øyet.
ingredienser:
Unge tomater (grønne) 1,8 kg.
Solbærblad - 7 stk.
Dill med blomsterstander - 3 stk.
5 fedd hvitløk.
Varm pepper (på ganen).
Krydre etter smak.
Kaldt filtrert vann - liter.
Grovt salt - 4 ss.
Tilberedningsmetode:
Skyll tomatene og riv hestehale. Nederst i boksen må du legge greener, så tomater, igjen greener, varm pepper og hvitløk. I denne rekkefølgen, fyll i hele glasset i lag. Det siste laget bør legges ut greener.
Saltlake: oppløs salt i kaldt vann, la stå i et par minutter og fyll glasset til toppen. Vann skal dekke innholdet helt.
Etter dette, lukk glassbeholderen med et tett sterilisert lokk (plast) og ta det oppbevaring (i et mørkt, kaldt rom). Etter halvannen måned skal saltede tomater være helt klar til bruk.
Saltede tomater til vinteren "Cold"
Navnet er avledet fra typen salting. En trel liters krukke vil fungere som et fartøy for matlaging, siden moderne husmødre sjelden bruker kar.
ingredienser:
Modne tomater 1,6 kg.
Salt / sukker i forholdet 3/1.
Pepperrotrotblader 3 stk.
2-3 kirsebærblader.
1-2 ripsblader.
Skivet selleriblad (etter smak).
Hode av hvitløk.
Tilberedningsmetode:
Legg pepperrotblader på bunnen av rene, tørre bokser, og fyll den tett med tomater uten å knuse fruktene.
Dekk tomatene jevnt under fylling med rips, kirsebær, selleri og hvitløksblader. Hell deretter salt med sukker i en krukke, hell heller kaldt kokt vann eller fra under filteret.
De som ønsker det kan tilsette en skje eddik, men dette er ikke nødvendig. Lukk krukken med et tett plastlokk og sett den på ytterste hylle i kjøleskapet.
Saltede tomater for vinteren i sin egen juice
En uvanlig oppskrift på saltede tomater fra de vanlige ingrediensene. Tomater i dette tilfellet skal være brune eller rosa.
ingredienser:
Små tomater med høy tetthet 1 kg.
Veldig modne tomater 1 kg.
Hode av hvitløk
4 grener av dill
Varm pepper fra 2 stk.
Krydder er en blanding for konservering.
Salt etter skjønn (fra to spiseskjeer).
Tilberedningsmetode:
Meget modne tomater må føres gjennom en (-elektro) kjøttkvern eller juicemaskin, den resulterende tomatsaften skal helles i en kasserolle, fortynnes i den en teskje salt, bringes til full oppkok og kokes i flere minutter.
Legg ned halvparten av den varme paprika og krydder på bunnen av en ren krukke. Legg så tomater, urter, hvitløk. De resterende paprika og krydder skal være på toppen. Hell det hele med fersk, varm tomatsaft.
Legg krukken i en panne som tomatsaft ble kokt i, etter at du tidligere har lagt et tett serviett på bunnen. Fyll pannen med vann slik at den når nesten halsen på boksen. Dekk glasset med et lokk (løs), kok opp og reduser varmen.
Så du må sterilisere glasset i 20-27 minutter. Etter det er det nødvendig å få glasset, lukk den med samme lokk, pakk den opp, legg den opp ned til sluttkjøling.
Saltede tomater for vinteren i eplejuice
Oppskriften på salte og velduftende salte tomater. For ekte smakskjennere.
ingredienser:
Sterke modne tomater 1 kg.
Røde epler 2,5 kg eller avklart eplejuice 1l.
Ingefær ½ ts.
Salt 3 dessertskjeer.
Sukker en spiseskje.
Tilberedningsmetode:
Plasser tomatene forsiktig i en ren krukke.
Før eplene gjennom en juiceapparat eller kjøttkvern (da må du presse saften for hånd), fortynn den resulterende saften 2/1 (bruk noen ganger butikkavklart juice). Riv rist, tilsett den resulterende væsken.
Varm saften i en kjele til den koker, hell tomatene i en krukke med nesten kokende væske. Lim inn glassene i en time, mens vannet ikke skal koke. Rull opp boksene og pakk dem med et teppe til de kjøler seg ned.
Ukrainske saltede tomater for vinteren
Tomater av forskjellige varianter passer for denne oppskriften. Hovedpoenget - de må være solide, tette.
ingredienser:
Elastiske tomater 1 kg.
Store rå gulrøtter.
Bringebærblader.
3 små skjeer sukker.
Salt etter smak.
Krydder etter ønske.
Tilberedningsmetode:
Før gulrøttene gjennom et rivjern. Legg bringebærblader, gulrøtter og tomater i lag i en krukke.
Parallelt lager du en bratt saltlake: en liter vann tilsvarer 100 g salt. Tilsett krydder etter smak. Kok opp saltlaken i 5-8 minutter, avkjøl deretter og hell i en krukke, og dekk tomatene helt til. Legg et bringebærblad på toppen og lukk det veldig tett med et rent plastdeksel. Ta glasset til et kaldt sted for lagring.
Saltede tomater for vinteren "Med fjellaske"
En veldig enkel oppskrift med en uvanlig smak!
ingredienser:
Tomater uten hud 2 kg.
Rowan klynger på 1,5 kilo.
For saltlake:
Artesisk vann (egnet og filtrert) 1 l.
Sukker / salt i forholdet 2/1 ss
Tilberedningsmetode:
Legg tomatene sammen med rowan i en tilberedt krukke. Kok filtrert vann, fortynn salt / sukker i det. Bare kokt saltlake trenger å raskt fylle innholdet i krukken. La avkjøle, tømm deretter, kok opp igjen og hell i en krukke. Gjenta prosedyren bare tre ganger. Etter det, stram glasset, avkjøl og fjern i lang tid i kjelleren.
Saltede tomater for vinteren - triks og tips
- Salttomater for vinteren er en enkel oppgave ved første øyekast. Imidlertid har denne virksomheten sine egne triks og triks, ved hjelp av hvilken vertinnen vil kunne spare ikke bare tid, men også styrke.
- For at banker ikke eksploderer, må du sterilisere dem nøye.
- Når du strammer til, bruker du hettene så tett som mulig, slik at det ikke kommer luft inn. Selve dekslene må være tette.
- Vask tomatene i varmt vann før du steker.
- Før du legger tomater, er det lurt å stikke hull i dem i området til foten - for ikke å sprekke. Smaken fra dette vil også bli rikere.
- Juli er den første fruktens måned. Det antas at det var på dette tidspunktet tomater ble beriket med vitaminer så mye som mulig. Derfor er det lurt å salte tomatene i juli.
- Skallet av en tomat kommer lett av hvis du legger den i kokende vann i noen minutter eller bare holder den over varm damp.
- Hvis det ikke er nok surhet, og du ikke liker smaken av eddik, tilsett noen få dråper naturlig sitronsyre. Syre vil ytterligere hemme utviklingen av bakterier som fører til tetting av saltlaken.
- Hvis du trenger å skjære små tomater for salting, kan du klype dem med lokk og holde med en kniv i midten.
- Saltede tomater må lagres på et stadig kjølig sted.
- Etter at saltede tomater er spist, blir saltlaken vanligvis igjen. På den kan du koke en deig til deilige kaker (rundstykker, paier) eller suppe (sylteagurk).
