Bryst - det mest "kjøtt" fettet.
Det konsentrerer et stort antall lag, noe som gjør produktet ikke bare vakkert, men også utrolig velsmakende.
Hvis du har blitt eier av et så velsmakende stykke, er det nyttig å finne ut hvordan du best kan lage det.
Salt brisket - generelle kokeprinsipper
Bryst dårlig ikke skjer, spesielt hvis det er friskt. For salting kan du bruke hvilke som helst biter: tynn og tykk. Før klargjøring må du rengjøre huden, hvis det er resterende bust på den, så slip den over brenneren, skrap den med en kniv og skyll den godt. Noen ganger ved salg kan du finne brystben uten hud, det kan brukes i kjøttdeig og andre retter, men det er bedre å sylte en hel bit.
Hvordan sylte bacon:
• i tørt salt;
• i saltlake.
Den andre metoden brukes ofte, siden den gjør det mulig å få et mer mettet og velduftende produkt. Det anbefales å koke alle ingrediensene til saltlaken for ikke å provosere utviklingen av mikrober. I seg selv forsvinner fettet sjelden, men kjøttlagene er ganske lunefulle og krever matlaging av høy kvalitet. Det anbefales ikke å oppbevare brisket i saltlaken i mer enn 20 dager; det er bedre å ta ut bitene, tørke dem, rulle dem i folie, deretter ordne dem i poser og ha dem i fryseren.
Hovedproblemet med saltet bryst er stivhet. Et stort antall kjøttlag når saltingen blir ganske hard, men veldig velsmakende. Derfor består noen oppskrifter av to trinn og krever forkoking. Produktet viser seg å være mykere, mykere, men mange fettkjennere kjenner ikke igjen denne metoden.
Oppskrift 1: Salt Brisket "Hvitløk"
Hjemmelaget oppskrift for å lage bacon saltet med hvitløk, som er kjent for mange husmødre og brukes aktivt til å tilberede en solid delikatesse. Per definisjon vil ikke ister ta overflødig salt og kan settes uten mål, men dette gjelder ikke kjøttlag. Derfor er det ønskelig å observere proporsjonene som er angitt i matlagingsoppskriftene.
ingredienser
• fersk kilo 1 kg;
• hvitløkhode;
• laurbærblad;
• malt pepper;
• 10 pepperkorn.
For saltlake:
• 0,18 kg salt;
• 1,5 liter vann.
forberedelse
1. Kok opp vann med salt, slå av det, og i en varm sylteagurk kaster vi pepperkornene med laks. Avkjøl til romtemperatur.
2. Vask isteren, tørk den med et serviett, kutt i flere biter og legg i en kasserolle med sandpapiret.
3. Skrell halvparten av hvitløken, skjær hver lobule i to og legg på biter av bacon.
4. Fyll baconet med saltlake, sett undertrykkelsen og oppbevar det i kjøleskapet i 4 dager, så kan du ta det til kjelleren.
5. Kvern den andre halvdelen av hvitløk, bland med pepper.
6. Ta ut bitene, tørk dem med et serviett fra saltlaken og gni hvitløk med pepper fra alle sider. Innpakket i plastfolie eller folie, lagret i fryseren.
Oppskrift 2: Saltet brisket "5 minutter" i bankene
Den viktigste fordelen med en slik salt brisket er enkel tilberedning. Og det er godt lagret, slik det gjøres i bankene under rullen. Det er veldig praktisk å ta med seg en tur til landet og ikke å bekymre deg for at produktet vil ødelegge. Vi tar mengden fett for øye for å fylle glassene til toppen.
ingredienser
• brisket;
• liter vann;
• 0,2 kg salt;
• hvitløk, laurbær og peppercorns.
Du trenger også glasskar (du må sterilisere på forhånd), lokk og en nøkkel for å bevare.
Tilberedningsmetode
1. Skjær baconet i slike biter, som vil være i halsen på krukken.
2. Ha i kasserollen salt, hvitløk og annet krydder, hell vannet og kok opp.
3. Tilsett hakkede baconbiter, kok opp nøyaktig 5 minutter.
4. Vi tar ut med en gaffel og legger dem i tilberedte glass, hell i saltlaken, lukk lokkene og rull. Vi gjør dette med alle brystbenene.
Oppskrift 3: Salt brisket med løkskrell
Bryst, saltet i skallet, det viser seg lyst og appetittvekkende. Siden buljongen får en rik farge, trenger du en gammel panne, som ikke er synd å male. For denne oppskriften er det bedre å bruke tynne biter av brisket.
ingredienser
• 1 kg av brystbenet;
• 0,2 kg salt;
• skall;
• liter vann;
• hvitløk, malt pepper (svart eller rød etter smak).
forberedelse
1. Vi lager en mettet saltlake, siden vi fortsatt vil koke den, legg den direkte på komfyren.
2. Vi kaster en håndfull løkskall der. Du må velge en ren, uten søppel og spor av råte. For forsikring kan du skylle i vann.
3. Kok opp saltlaken i 5-10 minutter, la avkjøle, sil deretter, skvis av skallet.
4. Fordyp biter av brisket i saltlaken, sett undertrykkelsen, og hold fra 2 til 4 dager på et kjølig sted.
5. Ta ut bitene, gni med hakket hvitløk, pepper og sett i lagring i fryseren.
Oppskrift 4: Saltet brisket med poteter i ovnen
Enkel, men utrolig velsmakende og rask oppskrift på å tilberede saltet bacon med poteter.
ingredienser
• 0,2 kg av brystbenet;
• 5-6 store poteter;
• løk.
forberedelse
1. Vi renser potetene, hvis de er små og vokst på egen tomt, kan du ganske enkelt vaske dem godt med en pensel.
2. Vi gjør horisontale kutt, men trenger ikke å gå mot slutten. Det skal være en trekkspill.
3. Skjær baconet i tynne skiver.
4. Sett fettstykkene i sporet. Salt er ikke nødvendig, da brystbenet inneholder nok krydder.
5. Pakk hver potet i folie og stek en time i ovnen. Du kan sette i form, dekke med folie, bake i en halv time, så åpne og steke til den er kokt.
Oppskrift 5: Saltet brisket ert suppe
Hvem sa at ertesuppe er kokt lenge? Han kjenner ikke til denne fantastiske oppskriften med baconsaltede og hermetiske erter. Det viser seg et hjertelig og velsmakende første kurs, som du trenger å tilberede på bare en halv time.
ingredienser
• 0,15 kg brisket;
• 3 poteter;
• krukke hermetiske erter;
• løk;
• gulrot;
• krydder og urter.
forberedelse
• Sett kasserollen på bålet, hell 1,3 liter vann, tilsett salt.
• Stek i pannen biter av saltet brisket, tilsett hakkede løk og gulrøtter. Passeruem.
• Skrell poteter, kutt i små terninger og send til koke.
• Åpne krukken med erter, hell marinaden. Så snart poteten er nesten klar, hell ut ertene. Stek i 3 minutter.
• Glatte stekte grønnsaker med salt bacon.
• Gi suppen et godt oppkok, tilsett krydder, urter, dekk til med lokk og slå av.
Oppskrift 6: Salt og syltet løkforrett
Noen kaller denne retten en salat, noen er en sandwichmasse, men uansett hva navnet blir gitt, viser det seg alltid deilig. Dette salte baconet kan konsumeres i alle former, og det gjøres veldig raskt. Det går bra med poteter og brød.
ingredienser
• 0,2 kg saltet bacon;
• løk;
• bulgarsk pepper;
• eddik;
• svart pepper.
forberedelse
1. Skjær løken i små terninger, hell i en svak løsning av eddik og la marinere.
2. Saltet brisket kuttes også fint, tilsett fersk bulgarsk pepper. Agurk kan også brukes i stedet.
3. Klem løk fra eddiken, tilsett fettet.
4. Dryss bulgarsk pepper og tilsett kvernsvart.
5. Alt blandes og kan brukes med svart brød eller kokte poteter.
Også av disse ingrediensene kan du ganske enkelt tilberede en pate, men i dette tilfellet er det bedre å steke løken i olje i en panne, ellers kan det gi bitterhet i rullet form.
Oppskrift 7: Salted Brisket Sandwiches på litauisk
En deilig oppskrift på smørbrød, som du trenger salt bacon for. Pastamassen inkluderer ingefær, karri, hvitløk, som gir smaken av ekte hjemmelaget pølse. For sliping kan du bruke en kjøttkvern eller blender. Lagre masse for smørbrød kan være i kjøleskapet i opptil 5 dager, i en tett lukket beholder.
ingredienser
• 0,3 kg av brystbenet;
• 3 stk. hvitløk;
• et stykke ingefær;
• en tredjedel teskje karri;
• brød;
• persille;
• pepper.
forberedelse
1. Skrell hvitløken, skjær brystbenet i skiver.
2. Slip alt sammen, tilsett krydder, elt.
3. Brød kuttet i skiver, stek i en panne eller i en brødrister.
4. Vi smører pastaen på brødskiver, pynter med blader av fersk persille.
Oppskrift 8: Salte brisketruller med forskjellige fyllinger.
Hvem hadde trodd at du fra det vanlige salte brisket kan lage så lyse og vakre snacks at du ikke ville skamme deg for å servere på festbordet. For å feste ruller kan du bruke spyd eller tannstikker.
ingredienser
• et langt stykke salt brystben;
• salatblader, urter til pynt.
Fyllingsalternativer:
1. Hakket hvitløk, ost, majones.
2. Syltet agurk, sennep, løk.
3. Tomatketchup, hakkede urter og hvitløk.
4. En skive tomat, grønn løk, sennep.
5. Paprika, hvitløk, ost.
6. Egg, majones.
forberedelse
1. Skjær baconet i tynne og lange skiver, helst med en lengde på minst 12 cm.
2. Sett fyllingen. Saus, sennep, ketchup smøre over hele overflaten. Hvis du bruker skiver av grønnsaker, ost og egg, må de sette i kanten og pakke fettrullen i form av rundstykker.
3. Fest rull, punktering over kanten med en tannpirker.
4. Sett forretten på et fat med greener og salat. Kan legges sammen med kjøtt.
Oppskrift 9: Russiske kanapede smørbrød med saltet brystben
Det viser seg at fra enkle produkter kan du lage sjarmerende canapé-smørbrød i vestlig stil. Det viktigste - å ha en god brystben, salt i måtehold. Du trenger også biter av grønnsaker og vaktelegg. Vi tar produkter i alle størrelser.
ingredienser
• brystbenet;
• syltet agurk;
• vaktelegg;
• kokte gulrøtter;
• pitted oliven.
forberedelse
1. Rengjør testiklene forsiktig for ikke å skade utseendet.
2. Hakk brisketen i store nok terninger, også gulrøtter, syltet agurk i tykke sirkler.
3. Vi stikker en tannpirker i et stykke gulrot, vi streng brystbenet, egget, agurksirkelen.
4. Legg på syltet oliven.
5. Vi bryter ned kanapene på den dekorerte parabolen, og du kan behandle gjestene.
Oppskrift 10: Brisket saltet med ris på bulgarsk
Denne retten kan ikke kalles kalorifattig eller et element av riktig ernæring, men den er utrolig velsmakende og har en krydret smak. Koreansk krydder og bulgarsk pepper brukes i matlagingen, noe som også gir lysstyrken til risen.
ingredienser
• 0,15 kg brisket;
• 0,15 kg lang ris;
• 2 paprika;
• litt olje;
• Koreansk krydder;
• løk.
forberedelse
1. Kok risen til den er ferdig kokt, tøm og skyll.
2. I en stekepanne må du steke bitene med saltet bacon til fettet er frigjort.
3. Hell deretter den hakkede løken og stek sammen til en lyserød farge.
4. Tilsett terninger pepper, litt vann og lapskaus under lokk til de er myke. Til slutt tilsett salt, koreansk krydder, hold på komfyren et øyeblikk og fjern.
5. Legg risen på en tallerken, topp med brystbiff med grønnsaker.
Oppskrift 11: Fylte tomater med saltet brystkake
Måten å lage deilige og nærende tomater fylt med salt baconfyll.
ingredienser
• 5-7 tomater;
• 0,2 kg saltet brystbenet;
• 0,1 kg smeltet ost;
• 2 fedd hvitløk;
• en stor haug med persille.
forberedelse
1. Skjær tomatene i to, fjern innsidene.
2. Skjær fint brisket, tre ost, hvitløk og hakk persillen. Vi blander alt.
3. Tilsett massen fra saftigheten, tilsett massen fra tomatene, elt det hele sammen.
4. Fyll tomathalvdelene med fyllet, pynt med persille.
Salt brisket - nyttige tips og triks
• Så at brystbenene blir saltet jevnt, er det nødvendig å bytte dem med jevne mellomrom, løfte de nedre oppover, og de øvre for å legge dem på bunnen. Og selvfølgelig trenger du ikke å glemme den gode undertrykkelsen, som sikrer fullstendig nedsenking i saltlaken.
• Jo flere kjøttlag, jo bedre trenger du å salte brystbenet og delikatessen i saltlake lenger for å ligge.
• Hvis brystbenet er for tykt og dårlig egnet til salting, kan du skjære laget med kjøttlag på innsiden og deretter bruke dem i kjøttdeig eller andre retter. Og "tynnere" brisket pickle i henhold til hvilken som helst oppskrift.
• Grønne og grønnsaker går ikke bare bra med brisket, men hjelper også fordøyelsessystemet med å takle et tungt produkt. Derfor, når du velger et supplement til fettet, kan du trygt foretrekke ferske sideretter.
• Liker du ikke stiv brisket? Velg lette og fete biter for sylting. Men elskere av kjøtt bør ta hensyn til de mørke skivene.
