Hva kan være deiligere enn hjemmelagde desserter dekket med sjokolade? Bare mye glasur!
Med sjokolade kan absolutt alt pyntes: kaker, bakverk, smultringer, småkaker, pepperkaker ... og til og med frukt. Slike delikatesser vil bli satt pris på av gjester og husholdninger, og å lage et søtt belegg er mye enklere enn det kan se ut til.
Hjemmelaget sjokoladeising - Generelle matlagingsprinsipper
Enhver sjokoladeglass består av sjokolade, kakao eller en blanding av begge deler. Kakao skjer med sukker og uten det. Bedre å bruke bittert pulverkrever koking. Med den vil smaken være mer intens, og i de fleste kulinariske oppskrifter er det indikert hvor mye det er. Før bruk bør du elte klumpene forsiktig, siktet om nødvendig. Hjemmelaget sjokolade glasur med kakao må tilberedes i brann. Denne typen matlaging er ekstremt sjelden i et vannbad.
Sjokoladeglasur Du kan bruke hvilken som helst, men for å gjøre belegget lyst og velduftende, anbefales det å velge et produkt som inneholder minst 70% kakao. Flisen må brytes, du kan hugge og smelte til flytende tilstand. Det er mer praktisk å gjøre dette i et vann- eller dampbad. For å gjøre dette, legg en bolle på en gryte med kokende vann og fortsett å varme.
Hyppige ingredienser i frostingen er: sukker (pulver), meieriprodukter, smør (smør, grønnsak). Stivelse og gelatin kan også tilsettes som fortykningsmidler. Uansett type ingredienser, til slutt trenger du å oppnå en homogen masse. Derfor er det i bulkprodukter nødvendig å fjerne alle klumpene og silte pulverene gjennom en sil. Oljer og meieriprodukter bør velges med en maksimal prosentandel fett, ellers er det en sjanse for at hjemmelaget sjokoladeglass ikke herder eller prosessen med herding vil ta for lang tid.
Oppskrift 1: Sjokoladeising på kakaomelk
En vanlig og enkel måte å lage hjemmelaget sjokoladerising med kakaopulver. Det viser seg mye billigere enn å bruke ferdige sjokoladestenger. Det vil ta en liten kasserolle eller øse, vi koker direkte på komfyren, uten vannbad.
ingredienser
• 3 skjeer melk;
• sukker 5 skjeer;
• 3 skjeer kakao;
• 50 gr. olje.
forberedelse
1. Hell sukker i kokekaret, tilsett kakao og bland tørre produkter godt for å unngå klumper.
2. Tilsett melk, smør, sett på komfyren.
3. Stek på svak varme, bland kontinuerlig, sørg for at massen ikke er brent.
4. Drypp en skje med hjemmelaget glasur på en tallerken som er avkjølt i fryseren etter 2 minutter. Hvis dråpen fryser, kan du slå av brannen og bruke den som anvist.
5. Hvis massen sprer seg og ikke stivner, øker vi koketiden, hvert halvminutt kontrollerer vi produktet for tetthet.
Oppskrift 2: Glanset sjokoladeising med krem
Den perfekte hjemmelagde glasuren til baking, som skiller seg ut med en vakker, blank overflate. Perfekt til kake og kaker fuglemelk. Oppskriften bruker ferdig sjokolade, det er viktig at den er uten tilsetningsstoffer og inneholder minst 70% kakaobønner. Krem skal være fet, ikke vegetabilsk.
ingredienser
• 0,12 kg sjokolade;
• 2 ts pulverisert sukker;
• 50 ml vann;
• 50 ml krem;
• 30 gr. smør.
forberedelse
1. Bryt sjokoladestengene opp i terninger, ha dem i en bolle og sett dem på dampbadet. Beholderen skal ikke berøre vannet, vi drukner over dampen som frigjøres under koking.
2. Så snart flisene begynner å smelte, tilsett vann litt og bland.
3. Hell pulverisert sukker, fortsett å holde bollen over dampen.
4. Tilsett krem, bland.
5. Den siste ingrediensen er smør. Så snart den smelter er hjemmelaget melis klar, og du kan ta på deg blanke klær på bakverk.
Oppskrift 3: Sjokoladeising til gelatinkake
Det særegne ved denne hjemmelagde sjokoladeglassingen for en kake er at den alltid herder, legger seg jevnt og lyser bemerkelsesverdig. Det viser seg speiloverflaten, som ser spesielt imponerende ut på bakervarer uten tilleggsdekorasjoner. Ideelt sett trenger du å bruke gelatin i bladene, men siden det i dag er vanskelig å kjøpe, vil vi bruke vanlig pulver, det er bedre å ta øyeblikkelig.
ingredienser
• 2 ts. gelatin (eller 3 blader);
• 0,18 kg sukker;
• 0,13 ml krem, ikke mindre enn 30%;
• 0,14 liter vann;
• 0,07 kg kakao.
forberedelse
1. Tilsett 40 ml vann til gelatin, sett til side for å svelle.
2. Bland kakao med sukker, hell i resten av vannet og fløten. Vi satte på komfyren.
3. Stek på svak varme i 8-10 minutter. Vi fjerner.
4. Tilsett det oppløste gelatinet til den varme massen, rør kraftig til fullstendig oppløsning.
5. Avkjøl sjokoladeprikken til kaker til en temperatur på 45-50 grader og bruk den som tiltenkt.
Oppskrift 4: Sjokoladeising til kake med kondensert melk
Du kan bruke kakao eller ferdig sjokolade for å lage en slik hjemmelaget sjokoladeglassing, men det er veldig viktig at flisen er mørk, av høy kvalitet, uten palmefett. Vi koker på pulveret, med en børste blir det lysere. Kondensert melk trenger å bruke Gostovskaya, uten vegetabilske oljer. Ellers kan frostingen rett og slett ikke herde. Sukkeroppskrift er det ikke.
ingredienser
• 3 skjeer kakao;
• 4 ss myknet smør;
• 4 ss kondensert melk (ikke kokt, vanlig hvit).
forberedelse
1. Sett kasserollen på komfyren og sett smøret i den, smelt.
2. Tilsett kakaopulver (eller hakket i små sjokoladebiter, ca 70 gram), bland godt.
3. Hell i kondensert melk og hold til den koker, massen kan raskt brenne, så ikke slutte å forstyrre.
4. Fjern fra varmen, avkjøl til 50-60 ° C og dekk den tilberedte overflaten.
Oppskrift 5: Sjokoladeising til kakaokake med surkrem
Vel, et veldig raskt alternativ for å lage hjemmelaget sjokoladerising til kakaokake, som bare tar noen minutter å tilberede. Den perfekte oppskriften for deg som ikke har et stort antall produkter eller tid til å pynte en hjemmelaget kake. Rømme er bedre å bruke fet, hjemmelaget, for å redusere vannmengden i produktet.
ingredienser
• 2 ss. l. kakao;
• 2 ss. l. rømme;
• 2 skjeer sukker.
forberedelse
1. Kombiner alle ingrediensene og gni med en skje til den er jevn. Dette bør gjøres umiddelbart i en kjele, hvor vi koker melis.
2. Send kasserollen med ingrediensene til komfyren, varm til den koker, avkjøl litt og hell kaken.
Dette alternativet har selvfølgelig ikke en vakker, blank overflate, men det er ideelt for å strø nøtter, kokosflak og dekorative dragéer. Det er viktig å bruke bandasjene til glasuren herder. Hvis de er laget på basis av sukker, bør overflaten ikke være varm.
Oppskrift 6: Sjokoladeising til kake fra kakao med cognac "Favorite"
En interessant variant av hjemmelaget sjokoladeglassing til en kakaakake, som har en lys, nøtteaktig smak. Det gir tillegg av konjakk, men bare hvis det er ekte. Noen husmødre tilbereder denne glasuren med tilsetning av rom eller brennevin, i hvilket tilfelle får den en litt annen smak, avhengig av produktet. I denne oppskriften må du bruke bittert kakaopulver, uten å tilsette sukker.
ingredienser
• 60 gr. kakao;
• skje med konjakk;
• 2 skjeer melk;
• 30 gr. olje;
• 60 gr. sukker.
forberedelse
1. Bland kakaopulver med sukker, tilsett melk og sett på komfyren. Rør til kornene er helt oppløst.
2. Gå inn i skivet smør, la koke i 3 minutter.
3. Fjern fra varmen, hell konjakk, rør, avkjøl litt og dekor kaken.
Oppskrift 7: Sjokoladeising til sjokoladekake med egg
Oppskriften er veldig delikat og luftig hjemmelaget melis til sjokoladekake, som ligner en soufflé. Du kan også bruke den til kaker, fyllkurver, nøtter, det ser interessant ut når du lager en mini-cupcake-kaker. Det er viktig å bruke hønseegg av høy kvalitet, siden de ikke er kokte.
ingredienser
• 60 gr. smør og mørk sjokolade;
• 2 egg.
forberedelse
1. Smør bør holdes i flere timer utenfor kjøleskapet for å gjøre det mykt.
2. Skill eggeplommene fra proteiner. Pisk hvite til tette topper ved hjelp av en mikser eller visp. Pund eggeplommene i en egen skål med en skje til hvit farge, for å få fortgang i prosessen, kan du også bruke en mikser.
3. Hakk sjokoladen på et ganske stort rivjern eller finhakk med en stor kniv. Du kan bare bryte i terninger, men det blir lenger.
4. Sett en bolle i vannbadet og smelt flisene.
5. Tilsett det mykgjorte smøret og fjern det umiddelbart fra varmen. Bland massen til fullstendig oppløsning av de fete bitene.
6. Vi kommer inn i de bankede eggeplommene, vi rører intenst.
7. Innfør proteinskum forsiktig, bland og pynt kaken. Denne glasuren stivner i lang tid, den kan ta beslag på opptil 2 timer, men den smuldrer ikke eller skreller når du kutter kaken.
Oppskrift 8: Sjokoladeising til sjokoladekake med potetstivelse
Denne hjemmelagde sjokoladekakeisingen inneholder også kakao, noe som gjør smaken mer mettet, og fargen er lys. Stivelse før bruk må nødvendigvis passere gjennom en sil, elt de resterende klumpene, slik at de ikke ødelegger det endelige utseendet til belegget. Fra denne mengden produkter oppnås en ganske stor porsjon, som er nok til å dekke en god kake. Pulver brukes i stedet for sukker.
ingredienser
• 0,15 kg pulver;
• 5 skjeer melk;
• 50 gr. sjokolade og smør;
• 1 skje med en høyde av stivelse;
• 3 skjeer mørk kakao.
Tilberedningsmetode
1. Bland en pulverisert sukker med stivelse i en kasserolle, tilsett kakao og melk.
2. Skjær sjokoladestangen i biter, skjær smøret og send det hele sammen i en kasserolle. Bland med resten av ingrediensene.
3. Vi setter på en sakte brann og koker kontinuerlig til lett tykning. Så snart massen begynner å forbli på skjeen, må du fjerne den fra varmen, la den avkjøles litt og kan brukes. For et jevnere belegg kan du flate overflaten med en kniv, etter noen minutter strømmer sporene ned, og de vil ikke være synlige.
Oppskrift 9: Sjokoladeglasur med gourmethonning
I denne sjokoladeglasuren, med unntak av pulverisert sukker, tilsettes honning, det gir produktet en ekstra smak, gjør belegget blankt og glatt. Du kan bruke hvilken som helst honning, inkludert kandisert. Det er ikke nødvendig å smelte på forhånd, under påvirkning av temperaturene vil bitene raskt spre seg og massen vil ha en jevn konsistens. Ferdiglaget sjokolade brukes, meieri kan brukes i denne oppskriften.
ingredienser
• 0,1 kg sjokolade;
• 2 skjeer med honning;
• 0,05 kg smør;
• 4 skjeer melk og pulver.
Tilberedningsmetode
1. Knekk sjokoladebitene og legg i en bolle. Vi legger i et vannbad.
2. Tilsett hakket smør, smelt.
3. Så fort massen begynner å smelte, hell i melken, og bland den.
4. Hell pulveret, ha i vannbad til massen blir homogen.
5. Fjern fra varmen, tilsett honning og bland kraftig i et minutt til den er helt oppløst.
6. Du kan bruke massen som tiltenkt.
Oppskrift 10: Hvit sjokoladeising til sjokoladekake
Hvit sjokolade glasur til kaken kan også brukes til hovedbelegg eller til dekorasjon. Med sin hjelp kan du enkelt tegne striper på en mørk bakgrunn eller tvert imot med klassisk sjokolade over et hvitt belegg. På denne måten lages sebrakakene. Hvis du trenger klare strimler, må du vente til baselaget stivner. For diffuse mønstre må sjokolade påføres på en frisk overflate.
ingredienser
• 0,2 kg hvit sjokolade;
• 0,1 kg pulverisert sukker;
• 3 skjeer melk.
Tilberedningsmetode
1. Hakk sjokoladestengene med vilkårlige, ikke veldig store biter. Brett i en bolle og send til et vannbad. Hvit sjokolade direkte på komfyren eller i mikrobølgeovnen kan ikke varmes opp, det er ganske lunefullt produkt.
2. Tilsett melis og melk, bland og fortsett å koke til massen er helt homogen.
3. Fjern fra varmen, la avkjøle til 50 grader og dekk ønsket overflate. For strimler kan du brette massen i en kringlepose eller tegne mønstre med en skje.
Oppskrift 11: Hjemmelaget sjokoladeising til melmelkaker
Det særegne med denne oppskriften er at du enkelt kan endre tykkelsen på sjokoladeglassingen ved å tilsette mel. Hvis du trenger å gjøre massen mer flytende, kan du helle i ekstra melk. Forbereder melis basert på kakaopulver.
ingredienser
• 20 gr. mel;
• 0,1 kg sukker;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml melk;
• 50 g olje.
forberedelse
1. For å unngå klumper i kokeprosessen, hell sukker, kakao og mel i en bolle, gni godt med en skje.
2. Tilsett melken, kuttet i biter av smør og sett på komfyren. Brannen må være liten.
3. Kok massen til den er tyknet, du må blande kontinuerlig, skrape settingslaget fra sidene og bunnen av kasserollen.
4. Avkjøl sjokoladeprisen til en varm tilstand, smør overflaten og la den herde.
Oppskrift 12: Hvit krem med hjemmelaget sjokoladeising
Kokealternativet er veldig delikat og myk sjokoladeglasur, som også bruker ferdige hvite fliser. I oppskriften er krem, bør fettinnholdet ikke være mindre enn 30%. Urteprodukt er ikke egnet for pisking, kremen må være naturlig, uten sukker og tilsetningsstoffer.
ingredienser
• 0,15 liter krem;
• 0,2 kg hvit sjokolade;
• Vanillin etter smak.
forberedelse
1. Vi sliper fliser, vi sender for å smelte på et vannbad.
2. Pisk kremen med en mikser i et sterkt skum. Du kan umiddelbart tilsette vanilje eller annen smak. Hvis du planlegger å male glasuren, så er det bedre å legge til pigmenter på dette stadiet også, ved å bruke en mikser, blir de jevnt fordelt i massen.
3. Kombiner begge massene, bland med en vanlig skje og dekor kaker, bakverk, eventuelle bakevarer.
Hjemmelaget sjokoladeising - tips og triks
• Er det igjen glasur etter at kaken er ferdig? Du kan helle den i en plastpose, avkjøle den og ha den i kjøleskapet. Det vil bemerkelsesverdig ligge i flere uker før du forbereder den neste delikatessen, det vil bare være nødvendig å smelte
• Hvis sjokoladesmak tilsettes hjemmelaget glasur sammen med kakao, vil smaken på det søte belegget bli mer mettet.
• Hvit sjokolade kan ikke kokes i vannbad og overopphetes, det kan vises flak i den, eller massen blir plastin, matt. Den optimale temperaturen er 70-80 grader.
• Glasur ble for tykk og faller på overflaten av stripene? Tilsett litt vegetabilsk olje i kasserollen og varm opp. Den samme teknikken kan brukes til å gi en blank glans.
• Før du dekorerer noen overflate, er det nødvendig å avkjøle glasuren så den blir tykkere og ikke strømmer ned fra overflaten. Den avkjølte og tykke massen, tvert imot, må varmes litt opp slik at den ligger jevnere.
• Det er viktig å huske at melis ikke er påført kremen, uansett hva den er laget av. Den ideelle overflaten er en enkel kake som kan bløtlegges i sirup.Også den kan smøres med et tynt lag syltetøy, syltetøy. I dette tilfellet vil belegget ligge flatt, og det vil ikke være noen problemer med herding.
• Kakaopulver tar mye fuktighet, så hvis du vil tilsette det mer enn angitt i oppskriften, må også væskemengden økes.
