Røkt bryst er en godbit som alltid gir appetitt.
Retten har en uforglemmelig smak.
Hovedsaken er å koke kjøttet riktig slik at smaken ikke har mangler.
Generelle prinsipper for røkt bryst
Å røyke et bryst er en veldig enkel type matlagingskjøtt til fjærkre og dyr, som kan gjøres uavhengig hjemme.
Det er to typer røyking: kald og varm. Kaldrøyking krever mye mer tid enn en annen type. Men begge variantene av slikt matlagingskjøtt gir retten en fantastisk smak og aroma.
Røkt bryst starter med sylting. For å gjøre dette, må du blande ingrediensene til marinaden, for eksempel: hvitløk, pepperkorn, sennep, vineddik, salt. Det hele avhenger av ønsket. Andelene av komponentene bestemmes ut fra kjøttets vekt. Senk deretter brystet i blandingen. La stå i dette skjemaet i 3 timer.
For å gjøre det mulig å røyke hjemme, må du kjøpe et spesielt røykehus eller tilberede en stekepanne med tykk bunn og et ovnstativ.
Det grunnleggende prinsippet om røyking - behandling av kjøtt med røyk. Derfor bør designet ha 2 rom. I den øvre delen av det vil være kjøtt, og bunnen - er kilden til røyk med en viss temperatur.
Hvis du først koker produktet, må du røyke mindre tid og brystet blir mykere.
Varm røyking skal være kontinuerlig. Uferdig kjøtt kan ikke røykes igjen, produktet vil bli tøft.
I prosessen med varmebehandling skal kjøttet ligge i en lukket beholder.
Røyking av bryst er en arbeidskrevende prosess, men resultatet er verdt det.
Røkt kyllingbryst
ingredienser
soyasaus - 55 ml
tørket ingefær - 12 g
Balsamicoeddik - 66 ml
ris - 115 g
olivenolje - 75 ml
svart pepper - 3 g
salt - 6 g
svart te - 35 g
sukker - 44 g
Kanel - 14 g
kyllingbryst - 380 g
Tilberedningsmetode
Hell sausen i en beholder.
Hell ut ingefæren.
Tilsett balsamicoeddik.
Hell olivenolje. Rør.
Kyllingbryst kuttet i to.
Fjern brisket.
Vask kjøttet. Ha i marinade i 110 minutter.
Vri kjøttstykkene hvert 30. minutt slik at de blir bedre gjennomvåt med aromaene i blandingen.
Legg en folie på en takke med en tykk bunn.
Topp med rå te.
Strø over sukker.
Legg ut riskorn.
Hell kanel.
Sett stekepannen i stekepannen.
Tørr filetene med et papirhåndkle.
Sett en annen panne på komfyren.
Hell i oljen. Varm opp
Ha det marinerte kjøttet. Hvert stykke stekes på høy varme fra alle sider.
Legg fileten på trådstativet.
Dekk til med lokk.
Aktiver middels brann.
Etter at ingrediensene lagt på bunnen av pannen begynner å røyke, koker du kyllingen i omtrent 30 minutter.
Røkt bryst er klart til å spise.
Server retten med grønnsaksalat.
Røkt gåse bryst
ingredienser
gåsekjøtt - 0,95 kg
salt - 95 gr.
Fedd - 1 gr.
Kanel - 2 gram.
krydderier - 3 gr.
laurbærblad - 4 gr.
sukker - 12 gr.
basmatiris - 22 gr.
Svart te - 20 gr.
Tilberedningsmetode
Gni gåsebrystet med salt.
Sett i en dyp beholder.
Sett i kjøleskapet.
Hell 950 ml vann i pannen.
Kok opp.
Hell ut fedd, erter, kanel, salt.
Tilsett sukker og laurbærblad. Rør blandingen.
La det koke i 10 minutter.
Avkjøl marinaden i en lukket bolle.
Kjøtt hell flytende blanding, slik at den var helt dekket med marinade. Rør.
For å opprettholde 3 dager.
Fjern kjøtt fra saltlake.
Stopp i 4 timer slik at den blir tørket.
Stek brystet på svak varme i 5 minutter.
Snu. Å steke derimot.
Ha ris og te i en rund dype stekepanne.
Plasser rutenettet på toppen.
Legg kjøttet på skinnet.
Dekk med panne.
Sett på en sterk ild.
Etter at lukten av røyk dukker opp, reduser du varmen. Røyk brystet i omtrent 8 minutter. Ta ut. Avkjøl den.
Kjøtt kuttet i tynne skiver.
Server med biter syltet ingefær.
Røkt ananasbryst
ingredienser
hermetiserte ananas - 480 g
ost - 120 g
røkt kyllingbryst - 0,55 kg
kokte egg - 3 stk.
majones - 160 g
Tilberedningsmetode
Røkt bryst kuttet i små skiver. Legg på en tallerken.
Kjøtt smurt med majones.
Ananashakk i små terninger.
Legg bitene på kjøttet.
Legg majones på toppen. Fordel massen over hele området på fatet.
Ostrist på et medium rivjern. Strø over hakkede ananas. Smør dette laget med majones.
Fjern egg fra eggeskallene. Protein med eggeplommer rist på et middels rivjern. Dryss dem med et lag ost.
Pensle godt med majones.
Pynt salaten med små biter av ristede nøtter.
Plasser den ferdige retten på et kjølig sted slik at ingrediensene er godt gjennomvåt.
Røkt bryst i humling suppe
ingredienser
Løk - 70 gr.
Røkt bryst - 0,440 gr.
Vann - 2 l
Gulrøtter - 90 gr.
Poteter - 210 gr.
Smør - 12 gr.
Egg - 1 stk.
Melk - 120 gr.
Krydder og sort pepper - 8 erter
Persillegrønt - 80 gr.
Selleri gren - 30 g
Solsikkeolje - 96 ml
Tilberedningsmetode
Skyll kjøttet under kaldt vann.
Kutt fettet. Fjern huden.
Ha i en panne med kaldt vann.
Vent til buljongen koker.
Reduser varmen.
Skrell pæren. Del i deler. Sett i panne.
Legg til et blad med laurbær.
Hell paprika. Dekk beholderen med kokende buljong med lokk.
Skjær av huden på poteten. Skjær i små terninger.
Skrell løk, hakk.
Fjern gulrøtter fra huden. Riv med store hull.
Klar røkt bryst ut av buljongen.
Fjern løk og krydder fra pannen.
Hell potetbitene i gryten. Stek i 15 minutter.
Sett pannen på bålet. Hell ut solsikkeoljen. Forvarm den.
Plasser baugen. Stek til de er gyldenbrune. Legg i kasserollen.
Tilsett olje i den oppvarmede bunnen av pannen. Sett gulrøttene. Stek grønnsaken godt. Legg i buljong.
Kjølt kyllingkjøtt delt i biter. Ha i suppen.
Bland en eggeplomme med smør i en egen bolle.
Hell der mel.
Hell melk.
Pisk proteinet med en klype salt. Legg til batch.
Ha deigen i kokende suppe med en teskje. Rør.
Suppen skal koke i 6 minutter.
Legg hakkede greener i pannen.
Slå av brannen.
Tilfør smakssatt i 15 minutter.
Server med rømme.
Røkt bryst med pærer
ingredienser
honning - 56 g
rødvinseddik - 45 ml
olivenolje - 88 ml
pærer - 210 g
røkt kyllingbryst - 240 g
ripsgele - 14 g
salt - 4 g
hvit pepper - etter smak
Provencalske urter - 5 g
salatblader - 150 g
Tilberedningsmetode
Legg honning i en dyp beholder.
Hell olivenolje.
Tilsett eddik. Rør væskeblandingen.
Hell gelé.
Sett sausebeholderen til side.
Pære skyll. Skjær i to. Kvitt kjernen.
Kjøttet skjæres i tynne skiver. Ha i en glasspotte.
Hell biter av frukt saus. La stå i 50 minutter.
Kjøtt delt i skiver. Plasser i beholderen.
Hell marinaden. Kombiner pærer med fileter.
Tilsett hakkede salatblader.
Dryss over salt.
Pepper den.
Dryss over en blanding av urter.
Rør duftende tallerken.
Server røkt brystsalat umiddelbart etter tilberedning.
Røkt bryst i pitabrød
ingredienser
røkt andebryst - 140 g
majones - 90 g
tynt pitabrød - 2 ark
Koreansk gulrot - 105 g
bearbeidet ost - 85 g
Tilberedningsmetode
Smeltet ostegrateng på et fint rivjern.
Hakk andekjøtt.
Ett ark med pita for å smøre halvparten av majones.
Sett den bearbeidede osten. Fordel jevnt over basen.
Dekk til med et annet ark med pitabrød. Trykk godt med fingrene så pitabrødene fester seg.
Fordel det andre pitabrødet med majonesrester.
Sett koreansk gulrot.
Topp med røkt brystskiver.
Vri pitabrødene med fyllet i en tykk rulle.
Pakk inn i plastfolie.
Send til kjøleskapet.
Fjern filmen før servering. Rull skåret i biter med en tykkelse på 2 cm.
Legg parabolen på en tallerken. Pynt med hakket grønn løk.
Tilsett granateplefrø.
Røkt svinebryst i grønnsaksuppe
ingredienser
Hvitkål - 520 gr.
Røkt svinebryst - 160 gr.
Poteter - 580 gr.
Gulrøtter -630 gr.
Kålrot - 60 gr.
Løk - 245 gr.
Bønner - 0,9 kg
Kikerter - 50 gr.
Salt - 8 gr.
Tilberedningsmetode
Røkt svinekotelett i mellomstore biter.
Fjern poteter fra toppsjiktet. Skjær i skiver.
Skyll gulrøtter. Skrell av. Skjær i tynne strimler.
Skyll med kålrot under kaldt vann. Rengjør halene og skyll igjen. Skjær i strimler.
Med baugen for å fjerne skallet. Grind.
For å sortere og vaske bønnene.
Tilberedte ingredienser legges i en støpejernsbeholder.
Fyll med vann slik at væskenivået er 5 cm over innholdet i beholderen.
Kok massen i 2 timer på svak varme etter koking.
Salt blandingen.
Legg grønne erter i belgene. Kok ytterligere 25 minutter.
Ha hakket hvitkål i suppen.
Server røkt brystgrønnsaksuppe i leirgryter.
Røkt kyllingbryst
ingredienser
røkt bryster i samme størrelse - 4 stk.
røkt svinekjøttbryst - 4 skiver
salt - 6 g
nykvernet svart pepper - 8 g
maisolje - 26 ml
Tilberedningsmetode
Bløtlegg kyllingbryst i vann.
Tøm av med et kjøkkenhåndkle.
Skjær av de hengende kjøttstykkene fra innsiden av brystet.
Pisk de tykkeste delene av brystet av slik at tykkelsen på kjøttet er den samme.
Skjær hvert bryst med en kniv for å lage en lomme.
Legg der en skive røkt kjøtt.
Fest den med tannpirkere slik at lommen er forseglet.
Dryss over salt. Pepper den.
Pisk kjøttstykker med en håndflate, slik at salt og pepper festes til kjøttet.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk bunn over høy varme.
Legg brystene på undersiden, som ble fjernet fra huden.
Reduser varmen til middels.
Stek kjøtt i ca 2 minutter.
Snu. Den andre siden av kjøttet for å steke like mye tid.
Klar til å stappe utstoppet røkt svinekjøtt lagt på en varm tallerken.
Ta ut tannpirkene.
Server retten med grønnsaksalat.
Røkt bryst: tips og triks
- Når du velger kjøtt, må du bare kjøpe et kvalitetsprodukt. Dette vil påvirke smaken på den ferdige retten.
- Hvis du setter grener av frukttrær i ilden, vil røkt bryst være mer velduftende.
- Rutenettet må være identisk med størrelsen på pannen. Hvis det er mer, vil dampen komme ut, kjøttet blir røykt verre.
- For å få fart på tilberedningen av kjøtt, kan du dele det i biter.
- Stekebryst trenger 3 minutter fra hver side. Hvis kjøttet er for tørt, fungerer ikke røkt bryst hjemme.
- Riktig stekt kjøtt skal være mykt og saftig inni.
- Fryser du brystene, vil snitt i huden bli lettere. Da minsker sannsynligheten for skade på kjøttet.
- Røkt brystsalater kan være lagvis eller blandet med majones.
- Å suppe med røkt bryst var gjennomsiktig, bålet skulle reduseres umiddelbart etter koking av buljongen med kjøtt.
- Dumplings øker, så du må justere mengden deig i suppen.
- Suppe med dumplings bør røres kontinuerlig, slik at innholdet ikke fester seg sammen.
- Grønnsaker i suppen skal være myke, men ikke koke. Og røkt svinekjøttbryst skal ha en delikat rosa nyanse.
- Stekt kjøtt skal spres på en varm tallerken slik at det kommer og blir mykere, og saftene fordeles jevnt over hele stykket.
- Lettsaltet kjøtt vil ikke ha en lys nok smak.
- Røkt bryst perfekt med ung suluguni eller saltet mozzarella.
- Røkt kjøtt serveres med kokte poteter og hakkede greener.
- Hvis marineringsprosessen må akselereres, kan kjøttet punkteres med en flytende marinade ved bruk av en konvensjonell sprøyte.
