Goulash er en rett av ungarsk mat. Det er en tykk, krydret kjøttsuppe, men vi har gulasj fanget på mer som en hovedrett, servert sammen med en rett.
Tradisjonell gulasj tilberedes av kalvekjøtt eller storfekjøtt, men i dag vil vi flytte fra tradisjonene og lære å koke kalkun-gulash.
Til matlaging trenger du: kalkunfilet og brisket, gulrot, hvitløk, løk, tomatpuré og vegetabilsk olje. De resterende ingrediensene tilsettes i henhold til oppskriften.
Tyrkia-goulash - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Tyrkia-gulasj kan tilberedes med saus eller i saus. I utgangspunktet bruker de tomatpuré, ketchup, rømme eller majones.
Vask kalkunkjøttet, tørk og skjær i korte strimler. Kjøtt er stekt til det blir hvitt, og spre det i en egen rett.
Grønnsaker renses, vaskes og kuttes i små biter. Ha gulrøtter i en stekepanne der kjøttet ble stekt, stek i omtrent fem minutter, legg deretter ut resten av grønnsakene og la koke noen minutter til.
Grønnsaksmiks er saltet, pepperet, smaksatt med krydder og putt tomatpuré, blandede og stekte grønnsaker til de er myke. Legg kjøttet, bland, tilsett hakket hvitløk, hell kokende vann slik at vannet dekker kjøttet, og la det småkoke i 30 minutter. Tilsett hakkede greener kort før slutten av kokingen.
Oppskrift 1. Turkey Goulash
ingredienser
kalkun (bryst) - 0,5 kg;
løk;
hvitløk - to fedd;
en paprika;
20 g tomatpuré;
75 g rømme;
på en klype søt paprika, salt og adzhika;
50 gram olivenolje.
Tilberedningsmetode
1. Vask, tørk og skjær kalkunen i store nok biter. Stek i vegetabilsk olje jevnt fra alle sider.
2. Skrell hvitløk og løk, skyll under kranen, hakk fint og stek litt i en annen langpanne.
3. Så snart kjøttet blir hvitt, tilsett paprika og adjika, salt og fyll med vann. Stew, dekket med lokk, cirka 15 minutter.
4. Legg den bulgarske paprika hakket i tynne strimler og stek videre i en stekepanne med løk. Tilsett tomatpasta til grønnsaker, hell i et halvt glass vann og kok opp igjen.
5. Vi skifter grønnsakene til skillet med kjøtt, og la det småkoke på svak varme med lokket lukket i omtrent tjue minutter. Rett inn rømme før du er beredt og bland.
Oppskrift 2. Tyrkia-gulash i en langsom komfyr
ingredienser
400 g kalkun (bryst);
løk, paprika og gulrøtter - 1 stk .;
solsikkeolje;
60 gram tomatsaus;
tre fedd hvitløk;
tørket basilikum, pepper, paprika og salt - på en klype.
Tilberedningsmetode
1. Vasket og tørket kalkunkjøtt, og kutt i mellomstore biter. Slå på sakte komfyren til "Steking" -modus. Hell en liten mengde smør i bollen og legg det hakkede kjøttet i. Stek i fem minutter til kjøttet blir hvitt. Legg den i en egen bolle.
2. Skrell gulrot og løk og skyll under kranen. Pepper fri for frø og skillevegger. Skjær alle grønnsakene i små terninger. Tilsett gulrøttene i bollen og stek i oljen, som kalkunen stekte i, i omtrent fem minutter. Tilsett så pepper og løk og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt, paprika og pepper, ha i tomatpuré, bland alt og fortsett å koke til grønnsakene er myke.
3. Til grønnsakene, legg ut kjøttet, bland og hell kokende vann slik at vannet dekker kjøttet. Tilsett finhakket hvitløk. Still modus "Quenching" i førti minutter. Ti minutter til det er kokt, tilsett basilikum og rør om.
Oppskrift 3. Tyrkia Goulash med svisker
ingredienser
0,5 kg kalkunbryst;
svisker - 6 stykker;
mel - 25 g;
50 g smør;
melk - et glass;
på en klype salt og pepper.
Tilberedningsmetode
1. Skyll svisker, dekk til med vann og la stå i en time. Etter denne tiden, tøm vannet, legg på et håndkle og skjær i tynne strimler.
2. Skjær den vaskede kalkunen i skiver og stek i vegetabilsk olje til kjøttet blir hvitt. Salt og pepper.
3. Sett sviskene på kjøttet, hell i to skjeer melk og la det surre på svak varme.
4. Stek melet i et smør i en egen panne til det er lysebrunt. Hell i melk og kok opp under omrøring til den er tykk. Hell kjøttet med den resulterende sausen og fortsett å la det småkoke til det er mørt.
Oppskrift 4. Turkey Goulash på spansk
ingredienser
1000 g kalkun (filet);
80 ml vegetabilsk olje;
10 g adjika og paprika;
to løk;
hvitløksfedd;
2 stk. rød og gul søt pepper;
50 g tomatsaus;
150 g rømme;
en klype salt.
Tilberedningsmetode
1. Sett kjelen med smør på bålet. Stek kalkunkjøttet lett i små biter. Smak til med adjika, salt og paprika. Hell i litt vann og la det småkoke i 15 minutter.
2. Frigjør hvitløk og løk fra skallet, skyll under kranen og finhakk med en kniv. Søt pepper skjæres i to, frigjør det fra frøene og skilleveggene og skjær i terninger. Passer hvitløken og løken i den varme oljen i pannen, tilsett deretter pepper og fortsett å steke, mens du rører konstant. Hell i et glass vann og vent til det koker, tilsett deretter tomaten og kok opp igjen.
3. I grønnsaksblandingen legg gulasj, dekk til med lokk og la det småkoke i ytterligere 20 minutter. over svak varme. Tilsett deretter rømme og kok opp i ytterligere to minutter. Du kan servere nudler som en side rett.
Oppskrift 5. Ghelas fra kalkun "Ost og krem"
ingredienser
0,5 kg kalkun (bacon);
egg;
200 g russisk ost;
to fedd hvitløk;
150 ml rømme;
vegetabilsk olje;
på en klype salt og pepper.
Tilberedningsmetode
1. Ost gni lange chips. Skyll kalkunen under kranen og legg på et håndkle slik at det tørker litt. Skjær deretter kjøttet i avlange biter.
2. Ha osten i en dyp tallerken, tilsett kjøttskivene her og bland. Tilsett hakket hvitløk og rømme i ost- og kjøttblandingen. Smak til med pepper, salt og rør om.
3. Sett pannen med smør på bålet og stek gulasjene i den i omtrent ti minutter. Dekk til med lokk, skru av varmen og la stå i fem minutter.
Oppskrift 6. Tyrkia-goulash med grønnsaker i en kremet saus
ingredienser
1000g kalkun;
løk og gulrot;
to paprika;
i henhold til art. skje malt paprika og krydder til kylling;
150 ml 20% krem.
Tilberedningsmetode
1. Vask først kalkunen, tørk den med et serviett og skjær i små biter. Skrell løk og gulrøtter, skyll grønnsakene under kranen. Pepper kuttes i to og frigjøres fra skillevegger og frø.
2. Løk kuttet i halve ringer, pepper - i strimler og gulrøtter - i korte terninger.
3. Støpejernspanne med en liten mengde vegetabilsk olje satt i brann. Ha kjøttstykkene i den og stek dem på begge sider til overflødig væske er fordampet. Dryss kjøtt med kyllingkrydder, rør rundt og stek litt til.
4. Ha de skiver grønnsakene i kjøttet. Dryss over all malt søt paprika og bland godt. Hell i litt kokende vann eller buljong og fortsett å småkoke i en halv time, dekket med lokk.
5. Etter denne tiden, åpne lokket og vent til væsken fordamper til halvparten. Hell deretter i kremen, slå på brannen på et minimum og fortsett å pine til den er tykk. Rett før slutten av tilberedningen tilsettes en håndfull hakket dill.
Oppskrift 7. Turkey Goulash med sopp
ingredienser
kg kalkun (gulasj);
løk - 3 stk.;
80 ml vegetabilsk olje;
50 g sennep;
300 ml grønnsaksbuljong;
400 ml krem;
200 ml tørr hvitvin;
400 g friske champignoner;
klype bakken søt paprika;
bordsalt.
Tilberedningsmetode
1. Skrell løken, skyll den under kranen og hakk i terninger. Vask, tørk og skjær kalkunen i skiver.
2. Sett kittelen på bålet, varm oljen i den og stek kalkunkjøttet lett. Ha løk i gryten og fortsett å småkoke til den blir gjennomsiktig. Salt, smak til med malt paprika og pepper, tilsett sennep. Rør om, hell i grønnsaksbuljong, vin og fløte. Lek 20 minutter til.
3. Skyll soppen under kranen og skjær dem i tallerkener. Ha dem i gulasj og stek i ytterligere fem minutter. På sideskålen kan du servere kokt ris.
Oppskrift 8. Turkey Goulash in Folie
ingredienser
400 g kalkunkjøtt;
to tomater;
løk;
fedd hvitløk;
60 ml tørr hvitvin;
olivenolje;
tre kvister persille;
på en klype krydret og søt paprika, salt og pepper;
laurbærblad
Tilberedningsmetode
1. Vask kalkunen, legg den på et håndkle og tørk den. Skjær kjøttet i avlange biter. Skrell hvitløk og løk og smuldre fint. Skjær tomater i kvartaler.
2. Dekk bakepannen med folie slik at den deretter kan lukkes helt. Ha på foliebitene kjøtt og hakkede grønnsaker. Salt og pepper. Hell på olivenolje og vin. Tilsett hakkede urter og laurbærblad.
3. Pakk folien og send skjemaet i en forvarmet ovn. Stekes på 180 grader i 45 minutter.
Oppskrift 9. Turkey Goulash eller tykk ungarske suppe
ingredienser
et kilo kalkun (brisket);
fire poteter;
løk og paprika - 2 stk .;
50 g mel;
tomatpuré - en halv kopp;
vegetabilsk olje;
på en klype salt og pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker kalkunkjøttet under kranen, skyller og skjærer i lange strimler. Vi legger støpejernspannepannen på bålet, varmer smøret i det og steker det tilberedte kjøttet i to rør til de er gyldenbrune.
2. Ha kjøttet i en kjele, hell en liter vann og sett i brann. Etter å ha kokt pepper, salt og fortsett å småkoke til nesten klar.
3. Skrell potetene og løkene og skyll dem under kranen. Pepper kutt i to og fjern skillevegger og frø. Skjær potetene i små biter, og løk og pepper i små terninger.
4. Stek potetene i en panne til de er møre. Legg potetene i pannen. Ha løken i en stekepanne og stek til den blir gjennomsiktig, tilsett hakket pepper og fortsett å koke til den er myk. Hell mel i grønnsaker, tilsett tomatpuré og smak til med malt pepper. Rør rundt og stek i to minutter. Stek i panne og kok i ytterligere fem minutter. Varm gulasj blir hellet i tallerkener, tilsett en klype hakkede greener og rømme til hver.
Oppskrift 10. Turkey Goulash med aprikoser
ingredienser
Et kilo kalkunfilet;
150 g hermetiserte aprikoser;
liter biffbuljong;
80 g eddik;
20 gram soyasaus;
80 g tomatpuré;
1 ts sukker;
løk;
to fedd hvitløk;
to belter med rød pepper;
vegetabilsk olje;
salt.
Tilberedningsmetode
1. Skyll kalkunen under kranen. Ha i en kjele og dekk til med buljong. Kok kjøtt i omtrent 20 minutter.
2. Tapp aprikos sirupen i en egen dyp bolle. Terning aprikoser.
3. Sirup bland med en halv kopp buljong, soyasaus, tomatpuré og eddik. Salt og dryss over sukker. Blanding brann og kok opp. Legg aprikosbiter her.
4. Skrell hvitløk og løk, skyll og finhakk. Pepper hugg i tynne strimler.
5. Sett pannen på bålet og varm oljen godt i den. Stek kalkunkjøttet i det, ha i løk, hvitløk og pepper. Fortsett å småkoke i fem minutter. Hell over det hele med en søt og sur saus og la det småkoke i ytterligere ti minutter.
Turkey Goulash - Tips og triks for matlaging
- Goulash tilberedes bare fra massen, så fjern alle filmer, hud og brusk før tilberedning.
- For å bevare kjøttets saftighet, steker du det først på en stor ild fra alle sider, og først begynner å småkoke.
- Hvis du koker gulasj med grønnsaker, bør det ideelt sett være like mange av dem som kjøtt.
- Matlaging goulash er bedre i støpejern eller tykke vegger.
- I stedet for buljong eller vann kan du bruke naturlig tørrvin, dette vil gi parabolen din en spesifikk smak.
- Mel eller stivelse brukes som fortykningsmiddel.
- Goulash er en egen rett, men oftere serveres den med en side rett. Dette kan være poteter, pasta eller grøt, men kombineres best med kokt risgulash.
