And med svisker - den perfekte kombinasjonen er ennå ikke oppfunnet.
I prosessen med tilberedning er kjøttet mettet med aromaen av plomme, får en søtlig smak og det viser seg ganske enkelt uvanlig.
And med svisker - generelle prinsipper for forberedelse
Duck er ikke så populær som kylling, men den har også fansen. Kjøttet til denne fuglen er mørkt, fet, har en uttalt smak og aroma. Absolutt alle retter kan tilberedes av det, men som oftest er anda bakt, helt eller i biter, og også stuet. Utstoppet and er en av de festlige rettene som ganske enkelt er laget og ser spektakulære ut på bordet.
Før du steker and med svisker, skal kjøttet vaskes godt, om nødvendig skrapes bort hudskaden, blod. Prosessen med å skjære kadaveret i biter er enkel, ikke forskjellig fra å kutte kylling. Hvis fuglen er bakt hel, må du øyeblikkelig ta vare på vingene. I en and inneholder den ekstreme delen nesten ikke kjøtt, består av hud og bein, og brenner derfor raskt. For å forhindre dette, kan du fylle vingene i spaltene på slaktekroppen eller pakke med folie.
Før bruk skal svisker vaskes godt, hvis det er tørt nok, så dynket i vann. Tørket frukt hakkes om nødvendig.
Et annet viktig poeng i tilberedningen av and med svisker er å helle fett. Det er mye av den i fuglen, men sammen med den skiltes den lett med den. For å forhindre at kjøttet blir tørt, må det vannes med jevne mellomrom med den tildelte saften.
Oppskrift 1: And med beskjæringsskiver i ovnen
And med svisker tilberedt i henhold til denne oppskriften er veldig øm og har en krydret aroma, og går bra med kokte poteter. Hele prosessen kan deles i 2 deler: steking bitene og direkte matlaging i ovnen.
Nødvendige ingredienser
• and 2-2,5 kg;
• 2 pærer;
• 0,2 kg svisker;
• salt, laurbærblad, krydder;
• litt vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
1. Skrotten er vasket godt med rennende vann fra alle sider, tørket med et håndkle, kuttet i porsjonerte biter.
2. Hell litt vegetabilsk olje i stewpan, sett på en stor ild og stek kjøttet raskt til skorpen. La stå i stewpan.
3. Tilsett laurbærblad, skiver løk i halve ringer, dryss anda med krydder, salt, spred vaskede svisker mellom bitene.
4. Lukk stewpan med et lokk og send til ovnen, oppvarmet til en temperatur på 190 ° C, tilbered en and med svisker i omtrent en time.
Oppskrift 2: And med svisker og epler
And med svisker og epler kan betraktes som en skikkelig festrett, men for å gjøre den virkelig velsmakende, mør er det bedre å begynne å tilberede det i et erme, og deretter kutte filmen og steke på høy temperatur til en appetittlig skorpe.
Nødvendige ingredienser
• andekadaver;
• 0,5 kg epler;
• 2 fedd hvitløk;
• 0,15 kg svisker;
• salt;
• 1 ss. honningskje;
• 1 ss. en skje ferdig sennep, bedre enn hjemmelaget;
• koriander, pepper.
Tilberedningsmetode
1. Kok fyllet. Dampede svisker med kokende vann, la stå i 5-10 minutter, drenere vannet, avkjøl og kutt i to. Bland med skrellet og hakkede epler, tilsett hakket hvitløk, koriander, pepper.
2. Vask kadaveret, tørk med et håndkle. Gni med salt på alle sider, inkludert det indre hulrommet.
3. Fyll magen med eple- og sviskefylling, sy huden med tråd.
4. Sett anda i bakhylsen, bind den på begge sider og stek i ovnen i 1,5 time ved en temperatur på 180 ° C.
5. Ta anda og svisker ut av ovnen, kutt og rett ermet. Smør kadaveret med en børste med en blanding av honning og sennep og send den tilbake til ovnen, og tilsett en temperatur på opptil 200 ° C. Stek til de er gyldenbrune, omtrent 15-20 minutter.
Oppskrift 3: And med svisker, ris og valnøtter
Denne anda med svisker for ekte gourmeter. Fyllingen av ris, valnøtter og tørkede plommer er mettet med juice og kjøttaroma, det viser seg uvanlig velsmakende. And må syltes i saltlake på forhånd, helst en dag før matlaging, kanskje to.
Nødvendige ingredienser
• en liten and;
• en kopp ris;
• 0,5 kopper svisker;
• 0,5 kopp valnøtter.
For marinaden:
• stor løk;
• 3 ss salt;
• 4 ss honning;
• 2 liter vann;
• rosmarin;
• pepperkorn.
Tilberedningsmetode
1. Tilbered marinaden, for dette koke vannet med salt, avkjøl, tilsett hakkede løk, krydder, løst opp honning og senk kadaveret slik at saltlaken helt dekker den. La være å marinere.
2. Kok fyllet. For å gjøre dette, vask risen godt, la den trekke i en time i kaldt vann. Så smelter vi sammen, tilfører hakkede svisker og hakkede valnøtter, tilsett salt, eventuelle krydder etter smak.
3. Vi tar ut kadaveret fra marinaden, tørker av det, fyller underlivet med risfylling og syr det opp. Vi putter den i en andekam, hvis ikke, så i en panne.
4. Vi koker anda med svisker i ovnen ved en temperatur på 180 ° C i gjennomsnitt ca 2 timer. Hvert 20-30 minutt må du helle over den tildelte saften.
Oppskrift 4: And med svisker i butterdeig
For å tilberede and med svisker i henhold til denne oppskriften, trenger du en pakke vanlig butterdeig uten gjær. Forbereder et fat i ovnen.
Nødvendige ingredienser
• and;
• pakke butterdeig (0,4 kg);
• 0,2 kg svisker;
• rå eggeplomme for smøring;
• salt, pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vi skjærer anda langs ryggen, skiller kjøttet med hud fra skjelettet. Det vanskeligste å gjøre med vinger og bein. For å gjøre dette, knekk beinet, snitt senene og fjern beinene forsiktig. Resultatet skal være et enkelt lag med lær. Hvor mye masse kan kuttes og legges på mager steder.
2. Vi vasker sviskene, suger i vann, finhogge.
3. Gni kjøttlaget med salt og pepper, fordel svisken i et jevnt lag. Om ønskelig kan du bruke alle krydder, hvitløk, valnøtter.
4. Vi vrir bindene til and med sviskerulle, vi fikser kantene ved hjelp av tannpirkere.
5. Sett rullen i form med sømmen nede, stek i ovnen ved en gjennomsnittstemperatur på 50 minutter.
6. Utvid laget med butterdeig, rull litt ut med en kjevle og skjær i strimler som er 2 cm brede.
7. Vi pakker rullen med overlappende striper langs hele lengden. Smør med rå eggeplomme, sett andetrullen med svisker i ovnen igjen og stek i ytterligere 20-30 minutter til den er ferdig stekt. Deigen skal bli rosenrød.
8. Server rullen i en avkjølt form, kuttet i skiver.
Oppskrift 5: Duck stuet med svisker
I motsetning til tidligere oppskrifter, tilberedes ikke denne anda med svisker i ovnen, men på komfyren. Hakket i porsjoner, stuet med grønnsaker.
Nødvendige ingredienser
• andekadaver;
• 0,25 kg svisker;
• 1 løk;
• 50 gr. smør;
• 1 gulrot;
• 2 glass buljong eller vann;
• en skje med mel;
• salt, krydder.
Tilberedningsmetode
1. Legg et stykke smør i en gryte og sett på komfyren.
2. Skrell løken, skjær den i halve ringer, send den til gryten.
3. Tre gulrøtter på et grovt rivjern og hell det også i en gryte, stek grønnsaker på en liten bål.
4. Vi skjærer anda i små biter, legg den i grønnsakene, tilsett de vaskede sviskene. Vi fortsetter å sive over svak varme.
5. I en tørr stekepanne, stek en skje med mel til den er gyldenbrun, fortynn med buljong, kok opp og hell sausen til anda. Stev timen under lokket over svak varme.
6. Åpne lokket, tilsett salt, eventuelle krydder etter smak, bland og kok i ytterligere 10-15 minutter. På slutten kan du legge til laurbærblad og greener.
Oppskrift 6: And med svisker og fløte i en sakte komfyr
Den enkleste, men utrolig deilige oppskriften på and med svisker i en sakte komfyr. Ideell for travle husmødre som ikke har mye fritid.
Nødvendige ingredienser
• 1 kg and;
• 0,2 kg svisker;
• litt olje;
• gulrøtter;
• et glass krem;
• salt, krydder.
Tilberedningsmetode
1. Hell eventuell olje i sakte komfyren, stek revne gulrøtter.
2. Terninger kuttet i vilkårlige biter, tilsett i bollen med crock-potten.
3. Beskjær kuttet i to, sendt til anda.
4. Tilsett salt, krydder, fløte og la det småkoke i 2 timer.
Oppskrift 7: And med svisker, sopp i ermet
Oppskriften på å lage en saftig and med sopp og svisker, som alltid lykkes, er mør og saftig. Du kan bruke hvilken som helst sopp, men for å gjøre dem fornøyde med aromaen din, kan du steke dem bokstavelig talt i flere minutter i en panne.
Nødvendige ingredienser
• and;
• 0,4 kg sopp;
• 0,3 kg svisker;
• salt, pepper.
Tilberedningsmetode
1. Sopp kutter ikke veldig små biter. Hvis ønskelig, kan du steke, som nevnt over.
2. Vask anda, også kuttet i biter, tilsett soppen.
3. Tilsett svisker, salt, pepper, bland alt grundig, legg det i en ermet, lag en liten punktering ovenfra og send den til ovnen. Stek i 1,5 time ved en temperatur på 180 ° C.
Oppskrift 8: And med svisker i appelsinjuice
En festlig andedisk med svisker, som går bra med lette salater, kokt ris og annet korn. Tilberedt i en panne eller i en gryte.
Nødvendige ingredienser
• and;
• et glass appelsinjuice;
• et glass svisker;
• 3 pærer;
• stekeolje;
• salt, krydder.
Tilberedningsmetode
1. Skjær anda i biter. Hvis fuglen ikke er veldig ung eller har blitt frosset, kan den forhåndsmarineres i soyasaus i flere timer.
2. Hell oljen i pannen og stek skivene vekselvis til en gyllen skorpe. Du må gjøre dette over en stor brann. Så tar vi ut bitene og legger dem i en egen bolle.
3. Skjær løk i halve ringer, stek i den samme oljen etter anda til den er gyllenbrun. Vi tar med anda tilbake.
4. Hell appelsinsaften i pannen, dekk til, tilsett svisker og la det småkoke i en time.
5. Tilsett krydder, salt, kok ytterligere 15-20 minutter.
Oppskrift 9: Hebraisk and med svisker
And med svisker stekes på hebraisk i lang tid, hele prosessen tar omtrent 4,5 timer, men det viser seg utrolig mørt kjøtt som henger igjen etter beinet og en uvanlig velduftende saus. For denne oppskriften kan du til og med bruke gammel fugl eller kjøtt som har ligget lenge i fryseren.
Nødvendige ingredienser
• and;
• 2 løk;
• 0,2 kg svisker;
• litt olje;
• mel til pusting;
• salt, pepper.
Tilberedningsmetode
1. Skjær skrotten i små biter. Det er ikke nødvendig å ha en hel and, du kan bruke bare ben, vinger og andre deler.
2. Sett pannen på komfyren, tilsett olje, slå den på.
3. Dypp skivene i mel og stek i olje. Anda er raskt dekket med en gyllen skorpe. Vi tar ut brikkene og legger dem i en gryte eller stuespanne.
4. Tilsett hakket løk i halve ringer. Om ønskelig kan den også stekes, men du kan ikke gjøre dette. I prosessen med langvarig stewing vil den praktisk talt oppløses i sausen.
5. Vask sviskene, tilsett kjøttet. Hell kokende vann til kjøttnivået, tilsett salt, pepper etter smak, eventuelle krydder.
6. Kok opp, koke i 5 minutter og fjern brannen til et minimum, slik at innholdet ikke gurgler, men smelter. Vi koker anda med svisker i 4 timer, og som et resultat får vi mørt kjøtt og en deilig saus som passer til alle sideretter.
And med svisker - triks og tips
• Før svelging kan svisker bløtlegges i 20 minutter i varmt vann for å gjenopprette fuktighet og forbedre smaken.
• Er det fjær eller dyner på slaktekroppen? De er enkle å fjerne med vanlig pinsett, og for å lette prosessen kan du holde anda over en bensinbrann eller tent papir.
• Andekjøtt vil være smakligere og saftigere hvis det er marinert på forhånd. For å gjøre dette, kan du bruke alle produkter og krydder, til og med en enkel saltlake fra vann, salt og sukker (1 liter skje).
• En and, som en annen fugl, elsker å fylle med hvitløk, skiver av løk og gulrøtter. Og slik at snittene ikke ødelegger utseendet, er det bedre å gjøre dem, etter at du tidligere har fjernet huden.
