Kurniks er enkle og sammensatte, store eller porsjonerte kaker med en eller flere fyllinger, hvorav en nødvendigvis er kjøtt.
Til å begynne med begynte slike paier med kylling, moderne kokker tilbereder kyllingretter fylt med forskjellige kjøtt.
Men vi vil ikke avvike fra tradisjonene og vurdere ulike alternativer for å tilberede kylling coops med kefir fra kylling.
Kefir Kefir - generelle prinsipper for matlaging
• Kefirdeig til kyllingkoker kan lages fersk eller søt, gjær og til og med sand. Det avhenger av hvilken type kake som er bakt.
• Den klassiske versjonen av hønsehuset er tilberedt av to typer deig. Den ene går til basen, og fra de andre pannekakene, som deretter er innblandet med forskjellige fyllinger.
• For testen må du ta kefir med det høyeste fettinnholdet, og helst ikke det ferskeste.
• For å gjøre paien saftigere for kjøttpåfylling, er det best å ta kjølt eller ferskt kjøtt. Den brukes både rå og kokt. Skjær i biter eller kvern i kjøttdeig.
• Egg, poteter, sopp eller kokt korn (ris, bokhvete) blir ofte tilsatt hovedfyllingen i enkle hønsehus. I komplekse, basert på den klassiske oppskriften, tilberede individuelle fyllinger. Deretter blir de innblandet med pannekaker.
"Lat" kefir kyllinggryte i en langsom komfyr
ingredienser:
• halvannet glass mel;
• tre ferske egg;
• 200 ml fett majones;
• natron - en tredjedel av en liten skje;
• 3,2% kefir - 300 ml.
Til fylling:
• et halvt kilo kylling;
• ris - 200 gr .;
• middels løk.
Tilberedningsmetode:
1. Bland kalkbrus med kefir. Når det skummer godt og øker i volum, introduser majones og egg som er sølt med salt.
2. Rist kefirmassen godt med en visp, og tilsett mel uten å slutte å røre. Først inn det meste. Bland grundig og bare tilsett resten av melet. Dekk bollen med røren og sett den til side i en halv time.
3. Skjær løken som er skrellet av, og skjær kyllingen i mellomstore, tynne strimler.
4. Skyll den modne risen til rent vann. Hell det med drikkevann og kok opp til det er halvt kokt. Dekanter buljongen, og kast ris i et dørslag og skyll. La det stå i et dørslag til alt vannet tappes ut.
5. Smør kokekoppen med alt fett og hell halvparten av kefirdeigen i den. Legg kylling oppå den, og løken på den. Dekk alt med et tynt lag ris og salt etter din smak. Kombiner fyllet med malt pepper og hell alt sammen med den resterende deigen.
6. Sett på alternativet "Baking" på kontrollpanelet i 80 minutter og slå på multikokeren. Etter pipetonen åpner du lokket, lar kyllingen stå å kjøle seg litt ned og ta ut kaken.
Kefir gjær med margarin
ingredienser:
• margarin "kremet" - en pakke, 200 gr .;
• en liten klype natron;
• ferskt egg;
• et fullt glass kefir;
• øyeblikkelig kornformet gjær - en teskje;
• omtrent tre glass hvitt mel.
Til fylling:
• 700 gram kjølt bryst (filet);
• to mellomstore løkhoder.
Tilberedningsmetode:
1. Smelt bitene av margarin i en emaljeskål over middels varme. For å tilberede deigen må den være ikke varm, så den skal være godt avkjølt. Du kan la kasserollen på ovnen være slått av eller legge den i en bolle med kaldt vann.
2. Hell kefir i en egen beholder. Tilsett kvikk brus, løs egg og salt. Fortynn gjæren med varmt vann (100 ml) og hell blandingen i kefir. Introduser den avkjølte margarinen, melet og elt den myke, godt etterlatte deigen. Dekk bollen med en klut og sett den i en time på varmen. Volumet av testen vil øke nesten halvannen gang.
3. Bland små biter av kylling med hakket løk. Tilsett salt, pepper og rør godt etter din smak. La kyllingen stå i en halv time.
4. Ta en rund ildfast form med en diameter på cirka 25 cm og smør bunnen og sidene med vegetabilsk olje. Del deigen i to, uenige deler og rull dem i runde lag. Legg ut en større sirkel i en form slik at kantene er på sidene. Legg ut fyllet og dekk på toppen med en mindre sirkel. Stram til overkant og nedre lag langs kantene. Lag et lite hull i midten. Dekk formen tett med folie eller et lokk med passende diameter.
5. Sett stekepannen med kyllinggryten i ovnen på 200 grader og reduser umiddelbart varmen til 160. Stek i 50 minutter.
6. Fjern lokket fra den ferdige kaken, og dekk til med et håndkle. Etter 20 minutter legger du paien på fatet.
Kefir løk med poteter og sopp
ingredienser:
• 20% rømme - 100 gr .;
• 400 gr. premium bakermel;
• 200 gr. usaltet naturlig smør;
• 100 ml kefir;
• en tredjedel av en liten skje natron.
Til fylling:
• fire middels poteter;
• 150 gr. fersk sopp;
• hode av hvit løk;
• 300 gr. hvitt kyllingkjøtt.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner rømme med kefir, og rør brus. Hell i det kjølte smeltede smøret, og tilsett en tredjedel av det kokte melet og en teskje salt under omrøring.
2. Tilsett deretter gradvis mel og elt deigen. Fortsett å fokusere på å feste deg til hendene dine til det stopper opp. Samtidig skal deigen forbli myk og elastisk.
3. Form deigen med en ball og rengjør den, pakk den inn med folie, et par timer i kjøleskapet.
4. Løk kuttet i mellomstore halvringer, finhakk soppen. I et smør på lav varme steker du løkhalvringene til de er transparente. Legg soppen og stek i ytterligere syv minutter, snu av og til med en spalte skje. Cool.
5. Skjær potetene i centimeter terninger og fileten i små biter.
6. Ta en delt ildfast form eller en liten frityrgryte med høye sider og fukt med vegetabilsk olje.
7. Kjevl ut mesteparten av den kjølte deigen. Beregn slik at den dekker sidene minst 6 cm.
8. Putt deigen i formen og trykk den med hendene til bunnen og veggene. Gjennomfør jevn med en gaffel over hele overflaten og legg ut fylling i lag:
• en halv potet;
• filetskiver;
• sopp stekt med løk;
• gjenværende poteter.
9. Kaken blir saftigere hvis smørbiter legges på potetlagene.
10. Kjevl ut det gjenværende deigstykket, dekk det til med fyllet og blinde kantene. Stikk overflaten jevnt med en gaffel. Overflødig juice og damp vil slippe ut gjennom disse hullene under bakingen.
11. Sett kyllingen i en varm ovn og stek i 50-60 minutter på 200 grader.
Pannekake kefir
ingredienser:
• ett egg;
• 125 ml middels fett, ikke-sur kefir;
• en full skje sukker;
• to 250 gram glass mel;
• mager ikke-aromatisk olje - 4 ss. l.
Til fylling:
• to kyllingben;
• stor løk;
• fire kyllingegg;
• 300 gr. friske mellomstore champignoner;
• 72% majones for smøring av pannekaker;
• 250 gr. mild halvhard ost;
• tre fjerde kopper rundkornet ris.
Tilberedningsmetode:
1. Bland kefir med rask brus (1 ts), egg, sukker og salt. Fortynn blandingen med 500 ml drikkevann, tilsett alt det målte melet og slå med en visp for å oppnå jevnhet. Hell i oljen og rør igjen slik at oljen er godt spredt.
2. Ta en stor tykk langpanne og varm den godt over middels varme. For den første pannekaken, smør pannen godt med olje og stek tynne pannekaker (12-13 stykker).
3. Mal og stek soppen med hakket løk.
4. Kok bena i saltet vann. Avkjøl og skrell. Skill kjøttet fra beinene og skjær det i små, avlange biter.
5. Kok risen til omtrent halvparten er kokt. Skyll og tørk godt på en sil eller dørslag.
6. Kok hardt og hakk egg.
7. Smør den runde formen med majones og legg en pannekake på bunnen, smør den med majones. Ta deretter en ny pannekake og legg den på siden av formen slik at den henger med den ene kanten bak seg, og den andre finner den litt på den tidligere lagt. Legg ut tre pannekaker til, smør hver med majones. Pannekaker skal dekke godt på hverandre slik at det ikke er hull.
8. Legg deretter en pannekake i bunnen etterpå og sett sopp på den. Dekk soppsjiktet med pannekaker. Det er også nødvendig å smøre den med majones, og ha et lag med ris på toppen. Flat og trykk litt ned med hendene.
9. Legg deretter pannekaken igjen og smør på samme måte. Legg kyllingen på toppen av den, og klem som den ris, dekk til med pannekake og smør med majones.
10. Legg eggene i det siste laget og dekk fyllet igjen. Smør og pakk inn på den siste pannekaken på de fritt hengende kantene på pannekakene som er lagt ut på sidene.
11. Hell på grovt revet ost på toppen av paien og sett kyllinggryten i 20 minutter for å bake på 180 grader.
Liten kylling på kefir, med kjøttdeig og poteter
ingredienser:
• to og en halv kopp mel;
• en skje bordeddik;
• et halvt kilo kjøttdeig;
• ett ferskt egg;
• 250 gram pakke margarin "For baking".
Til fylling:
• en liten potet;
• stort løkhode;
• kremet margarin;
• å smake greener, håndmalt pepper, bordsalt.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk margarinen med en kniv. Pisk egget med eddik i et 250 gram glass. Tilsett vann og hell blandingen i en bolle med margarin. Elt den dampende deigen med mel og sett den i kjøleskapet i et kvarter.
2. Ha hakkede løk i kjøttdeig. Riv poteter på et medium rivjern og rør godt. Pepper etter din smak, tilsett litt salt. Tilsett hakkede greener om ønskelig.
3. Kjevle ut deigen og skjær den i firkantede biter. På hvert sted et lite fyll, et lite stykke margarin og dekk kantene (som en konvolutt). Du kan gi arbeidsstykket en trekantet form.
4. Stek kyllingen på en stekeplate på 180 grader i en halv time.
Kefir med bokhvete
ingredienser:
• smør "Bonde" smør - 75 gram;
• 450-500 gram bakervetemel;
• egg - 2 stk .;
• fett yoghurt - et glass på hele 250 gram;
• brus som kultivator - 0,5 ts.
Til fylling:
• bokhvete gryn - 50 gram;
• en syltet agurk;
• 1 middels løk;
• 600 gram kylling.
Tilberedningsmetode:
1. Rist litt frostet smør i et to ganger siktet mel. Hendene gnir alt i små smuler. Mal raskt, ellers smør smøret, og deigen mister ønsket struktur.
2. Sett inn egget, tilsett salt, hell i alt kefiret og elt raskt en jevn myk deig. Etter hvert kan du tilsette mel utover den spesifiserte mengden, og sørge for at deigen stikker av hendene.
3. Smør bollen med magert smør, sett deigen i den og dekk den med et håndkle og sett den i kjøleskapet.
4. Fylt bokhvete hell kokende vann. La det koke og bytt vann. Kok kornblandingen til den er kokt og avkjøl godt.
5. Stek lett grovt strimlet agurk og løk i smør. Tilsett små kyllingbiter og fortsett å steke til den er brunet.
6. Tilsett bokhvete, krydre fyllingen med malt pepper og salt etter smak. Bland forsiktig og fjern den fra varmen.
7. Del deigen i tre deler. Kjevle en ut i en stor sirkel og legg på en bakeplate foret med pergament. Smør den på forhånd med olje for å forhindre at kaken fester seg på papiret.
8. Legg ut begynnelsen med et jevnt lag på deigen. Form den tynne pølsene fra den gjenværende deigen og rull dem lett i bånd.
9. Legg båndene forsiktig på fyllet og bind dem sammen med “kurvveving”.
10. Hvis deigen er for utstikkende, kutter du og danner lave sider og plukker deigen litt rundt hele kakens omkrets.
11. Fortynn eggeplommen med litt vann og smør overflaten på kaken godt med den.
12. Kok kyllingen i ovnen i 30 minutter ved 220 grader.
"Holiday Kurnik" på kefir med tre forskjellige fyllinger
ingredienser:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. hvitt hvetemel;
• rømme med lite fett - 1 ss. l .;
• ett egg;
• 1/2 ss. ss uraffinert sukker;
• 100 gr. smør; naturlig smør;
• en teskje ripper (brus);
• 10 ml 9% bordseddik.
Til fylling:
• tre kyllingegg;
• en haug med grønne løk;
• 150 gr. rund korn ris;
• 700 gr. kjølt kyllingfilet;
• fem ss rømme 15%;
• løk - 1 hode;
• fire grener av fersk dill;
• 50 ml ren rust. olje;
• 400 gr. ferske champignoner.
For pannekaker:
• to egg;
• 160 gr. hvetemel;
• en spiseskje olje;
• 1 ts fordampet salt;
• to store spiseskjeer sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingkjøttet, dypp det i et stykke i varmt, brakkvann. Kok opp i 10 minutter med et lite oppkok. Sett fileten til å avkjøle, hell ikke buljongen.
2. Hakk løken fint og stek i vegetabilsk olje til skivene er helt myknet. Tilsett den tynt hakkede fileten. Dryss over pepper og lite salt, la det småkoke i 4 minutter over svak varme.
3. Legg inn rømme og rør fyllet. Når rømme begynner å koke, tar du kjelen av varmen og overfører kjøttet til en bolle.
4. Hell 300 ml vann i pannen. La det koke og let salt, dypp risen i kokende vann og la koke i 10 minutter. Ha ris i et dørslag og avkjøl godt.
5. Hakk de vaskede løkfjærene i en egen bolle. Tilsett risen og gni de kokte eggene fint her. Salt og bland godt alle komponentene i den andre fyllingen.
6. Skjær soppen i mellomstore skiver og stek dem i vegetabilsk olje. Fjern fra varmen, bare begynn å rødme. Overfør den tredje fyllingen i en egen emaljert beholder og avkjøl.
7. Pisk eggene godt (med en gaffel eller visp). Hell i omtrent et kvarter glass vann og bland blandingen.
8. Hell sukker, salt, tilsett mel og slå godt. Massen skal være homogen, uten klumper. Tilsett 180 ml vann, olje og rør godt.
9. Ta en tykkvegget panne med samme diameter som bakepannen. Smør den med olje, varm den godt og stek tynne pannekaker fra den tilberedte deigen.
10. Fyllingene og pannekakene er kokte, nå begynner vi å tilberede deigen til kyllinggryten. Slip det skiver smøret i smuler for å gjøre dette.
11. Bland en rømme med kefir i en egen bolle. Tilsett eddik, smurt med eddik, egg, sukker og salt, og slå godt, hell i melesmuler. Elt elastisk deig raskt.
12. Legg kokepapir i bunnen av formen. Kjevle ut to tredjedeler av deigen med en kjevle i en sirkel og forskyv deigen i en form slik at den når sine kanter.
13. Legg ned en pannekake nederst og på den risfylling. Dekk deretter til med en annen pannekake og sett kjøttfyllet. Ikke jevn, men tvert imot, prøv å danne en liten bakke fra fyllingen i sentrum. I kantene skal tykkelsen på laget være 1,5 cm, og i midten 3 cm.
14. Legg pannekaken på risen, legg soppen på den og dekk den til med pannekake også.
15. Legg en sirkel rullet ut av den resterende deigen på toppen. Stick opp kantene med fingrene og dekor toppen av hønsehuset med en "pigtail" deig. Lag et lite hull i midten.
16. Smør toppen med pisket eggeplomme og sett frityrpottet i en ovn forvarmet til 200 grader.
17. Fjern kaken etter 15 minutter. Hell i hullet 100 ml av den venstre kyllingbestanden, dekk til med kokende folie og sett tilbake i ovnen i en halv time.
Kefir Kefir - tilberedningstriks og nyttige tips
• For å få hønene til å stige godt og bake, plasser gjenstandene bare i en godt oppvarmet ovn.
• Dekk til retten som store komplekse paier er bakt i, dekk til med lokk eller folie. Da brenner ikke toppen av paien.
• I lukkede høner på toppen, pass på at du lar et hull eller stikke kaken (dens topplag) flere steder med en gaffel. I komplekse paier gjennom et slikt hull kan du alltid legge buljongen for saftighet. I vanlige lukkede, vil overflødig juice og damp komme ut gjennom den. På grunn av dette blir ikke deigen våt i paien.
