I mange nasjoners tradisjoner blir det lagt stor vekt på klargjøring av produkter for fremtidig bruk.
Fra generasjon til generasjon innbragte husmødre oppskriftene detaljene i deres kjøkken, marinader, krydder, til og med graden av fruktmodning er forskjellige.
Egenskaper ved arbeidsstykket påvirker serveringen av hermetikk.
Avhengig av oppskrift, kan høstede hjemmelagde tomater fungere som snacks, kan serveres som en salat eller siderett.
Hjemmelagde tomater for vinteren - de generelle prinsippene for matlaging
Hermetiske tomater varierende modenhetsgrad - fra melke modenhet til rød. Konservering tilberedt fra frukten av brun modenhet, eller moden, vil være mye smakligere hvis nøkkelfunksjonen i en bestemt oppskrift ikke akkurat er utvalget av grønne tomater.
For tilberedning av hjemmelagde hermetiske, modne tomater bør velges varianter med hard hud. Slike frukter under varmebehandling vil ikke sprekke. Det er et lite triks for å forhindre sprekker i fosteret. Noen få punktering bør gjøres med en tannpirker før du stabler i bankene i området av stilken.
Tomater for hermetisering er det ønskelig å velge med en jevn overflateliten størrelse på omtrent 60-70 gram hver.
Banker bør brukes rent og godt tørket. Beholderne skal vaskes under rennende varmt vann med såpe eller et hvilket som helst avfettingsmiddel. Det er bra å bruke natron til disse formålene. Hver krukke skylles grundig slik at det ikke blir igjen spor etter vaskemiddel på overflaten. Etter dette blir bankene forsiktig oppvarmet over damp i minst 15 minutter.
Grønnsaker må vaskes godt under kranen, fjerne tørkede partikler av smuss fra overflaten og muligens kjemiske stoffer på huden deres som brukes til prosessering under dyrking.
Skrell hvitløk, krydderblader og krydder skal også vaskes grundig under rennende vann. Tørk deretter godt, legg på et rent, bedre lin, håndkle.
Metallhettene som brukes til å sømme vaskes grundig og kokes i 10 til 15 minutter. Dette vil tillate desinfisering av hettene fra mulig tilstedeværelse av skadelige mikroorganismer.
Hjemmelagde tomater, som er bevart for vinteren, vil bli lagret, og arbeidene dine vil ikke "eksplodere" hvis bankene umiddelbart etter sømmen blir snudd på hodet og, pakket inn i et teppe, la dem ligge slik at de kjøles helt ned. Det vil ta omtrent 14-15 timer. Etter det kan hermetikk fjernes trygt i lagring.
Når du koker marinade, helles ingredienser som er inkludert i sammensetningen, til vannet for å blande godt til det er oppløst. Kok marinaden til den fylles i 5-10 minutter.
Salt for tilberedning av marinade skal være stort. Det er umulig å bruke ved konservering av fint salt og jodert!
Krydret hjemmelagde tomater for vinteren
Den klassiske, enkle oppskriften som lar deg tilberede hjemmelagde tomater til vinteren med en krydret, krydret smak.
ingredienser:
modne tomater;
hvitløk, 10 medium fedd;
ung dill - omtrent 150 gram;
grovt salt - 3 ss, til toppen;
acetylsalisylsyre, 2 tabletter;
pepper pods - rød, varm.
Forberedelsesmetode:
Pepperen tilberedt i henhold til den generelle teknologien kuttes i små ringer.
Dill tørket strimlet.
I bunnen av en ren tre-liters krukke, legges omtrent en tredjedel av den hakkede dillen, 1/3 av den hakkede bitter pepper, 2 medium fedd hvitløk, forhåndsskåret i tallerkener, jevn.
Fyll den forberedte beholderen med halve tomatene.
På toppen av tomatene legg nok en gang ut 1/3 av den hakkede dillen og ringen med varm pepper og igjen et lag tomater.
Legg den gjenværende krydderblandingen på toppen.
Hell salt i en krukke med tilberedte grønnsaker, tilsett acetylsalisylsyretabletter på toppen og hell kokende vann på den uten å stoppe. Rull opp
Hermetiserte hjemmelagde tomater til vinteren med druer
En spektakulær måte å tilberede hjemmelagde tomater, spesielt elsket av barn for en lett surhet og en helt uvanlig smak.
ingredienser basert på en 3 liters boks:
tomater 1,3 kg;
druer, fortrinnsvis sure varianter, en liten børste;
søt pepper, for å bevare skjønnheten, velg gul, 2 stykker;
hvitløk - 3 små tenner;
grønn kirsebær- og ripsblad, 2-3 stykker;
tørket dill, 3 paraplyer;
vann 1,2 liter;
salt grov, 1 ss;
sukker 2-2,5 ss.
Forberedelsesmetode:
Fjern frøene veldig forsiktig og skjær i lengderetningen i fire deler etter søtben i stilken.
Nederst på de forhåndsvaskede og tørkede glassene legger det ripsblad og kirsebærblader, hakkede hvitløksskiver jevnt.
Fyll krukken med tilberedte tomater av liten størrelse, nødvendigvis umodne, legg en haug druer mellom seg. Druer kan legges i en hel haug eller deles i individuelle bær.
Fyll ledig plass med pepperskiver. De kan om nødvendig kutte i mindre biter.
Hell glassene med grønnsaker med kokende marinade og rull dem umiddelbart opp.
Søte hjemmelagde tomater til vinteren
Men vil du ikke tilberede hjemmelagde tomater til vinteren i en krydret, søtlig marinade? Krydret snack hvor det også serveres sylteagurk ved bordet, sammen med tomater.
ingredienser:
vann, 1 liter;
salt, 1 ss;
kornsukker, 2 ss;
tomater, 1,5 kilo;
tørket dill - 3-4 mellomstore paraplyer, eller 2 håndfull hakkede stengler;
skrellet hvitløk, 4 fedd;
acetylsalisylsyre, 2 tabletter.
Forberedelsesmetode:
Legg tilberedte stilker tørket dill eller paraplyer i ferdigforberedte glass.
Fyll en krukke med mellomstore tomater.
Hell kokende vann over det, og la det ligge under et dekket lokk i ca 15-20 minutter.
Etter den angitte tiden, tøm det allerede avkjølte vannet.
Hell en tallerken hvitløk over tomaten, kast acetylsalisylsyre.
Hell over kokende saltlake og rull opp lokkene.
Hjemmelagde tomater for vinteren (marinert med hele sennepsfrø)
Marinadeoppskriften er basert på fransk mat, som ofte bruker sennepsfrø.
ingredienser beregning på en trel liters krukke:
tomater;
sennepsfrø - 3 ts;
krydder 12 erter;
laurbærblad 4-5 brosjyrer.
For marinaden per 1 liter vann:
9% eddik - 150 ml;
grovt salt, 1,5 ss;
kornsukker, 3 ss.
Forberedelsesmetode:
På bunnen av den tilberedte krukken lå en søt pepper og laurbærblad, sennepsfrø.
Fyll beholderen med tomater og hell kokende vann over den, dekk til med et lokk forberedt for å sømme.
Kok fra de listede ingrediensmarinaden, i henhold til det generelle prinsippet.
Tapp vannet fra den avkjølte tomten med tomater.
Hell innholdet i beholderen med kokende marinade og rull opp.
Hjemmelagde tomater for vinteren "under snøen"
Velsmakende og vakker, den typen snødekte tomater er veldig populær blant barn, og voksne vil ikke gi opp de velduftende, harde tomatene.
ingredienser, beregning på utarbeidelse av en liters krukke:
hvitløk 5-6 tenner;
vann 2 kopper;
grovt salt, 1,5 ss;
sukker, 2 ss;
bordseddik, 25 ml;
tørket dill - 1 paraply eller en håndfull hakkede tørre stilker;
krydder, 6 erter;
laurbærblad 1 stk (valgfritt).
Forberedelsesmetode:
Tørket dill, laurbærblad, søte erter spredt pent ut på bunnen av krukken.
Fyll krukken med modne små tomater og hell kokende vann over den.
Etter omtrent 20 minutter, tøm det avkjølte vannet i en kasserolle og kok en marinade basert på den.
Hopp over skallet hvitløk og ha det i en krukke.
Hell kokende marinade og rull opp.
Hjemmelagde tomater for vinteren i sin egen juice
En veldig favorittoppskrift for mange husmødre, til tross for kompleksiteten i kokeprosessen. Sparer tar i to, fordi tomatsaft kan serveres ved bordet, eller brukes til tilberedning av andre retter.
ingredienser:
tomater
salt
Forberedelsesmetode:
For å tilberede tomatsaft, der tomater skal konserveres, bør frukt tas ut i samsvar med et generelt prinsipp.
For å gjøre dette, kutt modne store tomater i stilkområdet på tvers. Sett en stor beholder med vann på den påmonterte komfyren og varm til den koker. Kast forberedte tomater i kokende vann og ha i vann i 30 sekunder. Blanerte tomater i kaldt vann i 2 minutter.
Grip huden med en kniv forsiktig fra siden av snittet og fjern den.
Skrellede tomater hopper gjennom en kjøttkvern med en spesiell dyse for å presse juice eller en juicepresse.
Juicen som tilberedes på denne måten helles i en passende kjele som ikke er emalje, salt etter smak og koke.
Legg tilberedte tomater til modne, middels modne tomater i tilberedte glass.
Når saften koker, hell dem innholdet i krukken. Rull opp
Fylte røde tomater til vinteren
Enkelt innhold og noe komplisert i matlagingsprosessoppskriften. Etter å ha tilberedt hjemmelagde tomater til vinteren, får du faktisk en ferdig rett i en krukke.
ingredienser:
middels modne tomater;
søt pepper, 600 gram;
gulrot, 600 gram;
hvitløk - 6 ikke veldig store hoder;
persille, 250 gram;
vann, 5 liter;
kornsukker, 2 glass;
9% eddik - 1 kopp.
Forberedelsesmetode:
Skrell paprika og frø, paprika, gulrøtter, skrellet hvitløk gjennom en kjøttkvern.
Tilberedt persille finhakket. Tilsett hakket persille til den hakkede grønnsaksmassen.
Skjær forsiktig av toppen med en kokt tomatkniv og velg innholdet i tomaten med en teskje.
Fyll tomatene med den tidligere tilberedte grønnsaksmassen og legg dem i tre-liters krukker med den kuttede siden opp.
Hell den tilberedte kokende marinaden forsiktig.
På bunnen av en stor bolle eller bekken legger du et håndkle, du kan legge et stativ under de varme oppvasken og legge glassene med marinaden som allerede er fylt.
Banker for å dekke dekslene, som deretter skal rulle dem. Kok vannet i gryten, reduser gassen litt slik at vannet ikke koker.
Steriliser konserveringen på denne måten i 20-25 minutter.
Hvis du bryter ned fylte tomater i halvliters eller liters glass, kan sterilisering utføres i ovnen. Med denne metoden for sterilisering, bør fylte beholdere legges på en stekeplate og settes i en kald ovn. Hev temperaturen i ovnen til 180-200 grader, og hold vedlikehold på 10-15 minutter ved slik oppvarming.
Bli hermetikk, rull opp.
Hjemmelagde grønne tomater for vinteren
En vakker, relativt enkel oppskrift - hvorfor bry deg med tomater før servering, fordi du kan lage en matbit som vil være vakker og smakfull med en gang, bør du åpne en boks.
ingredienser:
grønne tomater;
gulrot 1 stk;
rød søt pepper 2 stykker;
4-6 laurbærblad;
hvitløk 8-9 fedd;
vann 5 liter;
salt 1 kopp;
3,5 kopp sukker;
eddik 400 ml.
Forberedelsesmetode:
Skjær den tilberedte gulroten i to og hakk i tynne halvringer eller riv ganske enkelt på et rivjern i stor størrelse.
Skjær de skrellede hvitløksfeddene i tynne skiver.
Skjær tomatene i 2 eller 4 deler, avhengig av størrelse. Vi kuttet fra siden, den motsatte stammen, og prøver å ikke skjære til enden.
Ha skiver gulrøtter og hvitløksskiver i skiver tomater.
Skrellet søt pepper kuttet i ringer.
I bankene forberedt på forhånd, spredte du flere halve kadaver av gulrøtter og 3-4 ringer paprika.
Fordel fylte grønne tomater i banker, helst liter.
Hell kokende vann over bokser, dekket med et metall lokk, la stå på bordet til det avkjøles helt.
Denne prosedyren må gjentas 3 ganger. Intervallet mellom å helle kokende vann ca 30-35 minutter.
Etter hver bank lå 2 blader av Lavushka ut.
Tomater hell kokende marinade og rull opp.
