Bryst løkskall - de grunnleggende prinsippene for matlaging
Hvis baconet marineres og kokes i løkskall, vil det bli velduftende, mørt og velsmakende, med et vakkert brunt skjær. Løkskall inneholder fargestoff - kvartsin, på grunn av hvilken, brystet, i ferd med å koke, får en vakker gullbrun farge.
Når du skal tilberede bacon i løkskall, tar du oppvasken, noe som ikke er synd, fordi det i prosessen med matlaging kan males. Fordel løkeskall nederst i pannen, legg skiver av brisket på toppen, salt, smak til med pepper, tilsett hakket hvitløk og laurbærblad. Topp dekket med skall av løk. Hell på vann og la det småkoke i omtrent en time.
Det ferdige brystet blir avkjølt ved romtemperatur, pakket inn i plastfolie og sendt til kjøleskapet.
Oppskrift 1. Bryst løkskallet. Første alternativ
ingredienser
svinekjøtt mage - en kilo;
filtrert vann - liter;
bordsalt - 120 g;
løkskall - to fulle håndfuller;
tre fedd hvitløk;
en klype malt rød pepper.
Tilberedningsmetode
1. Fyll løkskallet i en sil og skyll godt. La glasset tørke og tørk det helt.
2. Skyll brisket og tørk det av med et papirhåndkle. Bland løkskall og salt i en kjele, dekk til med kaldt vann og send til bål. Kok saltlaken under omrøring, og dypp svinekjøttmagen i den.
3. Kok opp bacon i buljong med løkskall i omtrent 20 minutter fra kokepunktet på svak varme. Slå av varmen, dekk kjelen med et lokk og la avkjøle. Når pannen er kjølig, sett den i kjøleskapet, og la baconet marinere over natten.
4. Fjern brystet fra vannet og tørk det tørt med et papirhåndkle. Bland en hvitløk og rød pepper presset gjennom en presse i en liten tallerken. Gni baconet fra alle sider med blandingen, pakk det inn i folie og sett i kjøleskapet i fire timer. Ta baconet ut av kjøleskapet, fjern folien og skjær svinekjøttet i tynne skiver.
Oppskrift 2. Bryst løkskallet. Andre alternativ
ingredienser
kilo svinekjøtt mage;
90 g salt;
hvitløk hode;
20 g løkskall;
en teskje koriander og gurkemeie;
en klype svart peppercorns;
fire laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Ha løkskallet i et dørslag og skyll godt under rennende vann. Vi legger halvparten i pannen, hvor brystet skal stekes. Her legger vi også laurbærblad og flere svarte peppercorns.
2. Kok en liter vann i en separat beholder hvor fortynnet kunst er. skje salt og gurkemeie. Hvitløk ren, kutt i halvparten av alle tennene, og nashpigovyvayem deres bacon fra alle sider. For å gjøre dette, stikk kjøttet med en kniv, og sett hvitløken uten å fjerne kniven.
3. Legg den tilberedte brisket på skallet. Øverst legg resten av løkskallet, hell saltlaken og la koke i en halv time på svak varme, med lokket lukket.
4. Vann tappes. Pund koriander og svart pepper i en morter og gni biffen fortsatt varm på alle sider. Oppbevares helt avkjølt brisket i kjøleskapet.
Oppskrift 3. Asiatisk løk skall
ingredienser
550 g svinekjøtt;
tre knopper av nellik;
løkskall - en full håndfull;
hvitløk hode;
chilipepper;
en liten skive ingefærrot.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet, tørk det av med tørkepapir. Skrell ingefærroten og skjær i sirkler. Vi trekker ut frø fra chilipepper og kuttes i ringer.
2. Vi dekker bunnen av pannen med skall av løk, sprer ingefæren på toppen med skiver, fedd, ikke-skrellede hvitløksfedd og chiliringer.
3. Fyll alt med vann, brann og vent til væsken koker. Så snart det begynner å bli mørkt, legger vi brystet, vrir bålet og koker brystet i omtrent en time. La svinekjøttet ligge i løksbuljongen til den er helt avkjølt. Vi tar ut kjøttet, pakk det inn i folie og sender det til kjøleskapet for lagring. Finhakk brystet og server med sennep eller pepperrot.
Oppskrift 4. Braisede poteter med brisket i løkskall
ingredienser
poteter - et kilo;
250 g brisket i løkskall;
svisker - 125 g;
to løk;
kjøttbuljong - halvannet glass;
svart pepper, salt og laurbærblad.
Tilberedningsmetode
1. Skrell potetene og skjær dem i små terninger. Hakk brisketen i tynne skiver. Løk renser og makrer halve ringer.
2. I potten, legg potetene, løk og brisket. Tilsett vaskede svisker. Alt blandes godt og hell buljong. Her legger vi også til pepper og laurbærblad, salt det, dekk cauldronen og la potetene småkoke på svak varme til de er klare.
3. Server de ferdige potetene i porsjoner i tallerkener, drysset med urter.
Oppskrift 5. Tomatsalat med bacon i løkskall, kjeks og ost
ingredienser
tre tomater;
100 g bacon og ost;
to fedd hvitløk;
majones;
to skiver med hvitt brød;
salt, greener, malt svart pepper.
Tilberedningsmetode
1. Vask tomater og tørk dem med papirvev. Skrell hvitløken og pass gjennom en spesiell presse. Skyll greenene, rist av overflødig fuktighet og hakk fint. Skjær brisket og tomater i strimler.
2. Mal osten på et stort segment av rivjernet. Legg alle ingrediensene i en dyp tallerken, tilsett salt, tilsett finhakket urter og hvitløk. Smak til med majones og bland godt.
3. Skiver hvitt brød skåret i små terninger og stek i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune.
4. Legg salat i en tallerken, dryss den over kokte krutonger, pynt med greener og server.
Oppskrift 6. Bønnesuppe med brisket i løkeskallet
ingredienser
kokte bønner - 650 g;
brisket i løkskall - 150 g;
40 ml olivenolje;
løk og gulrot;
petioles av selleri - 2 stk .;
hvitløk - 4 fedd;
laurbærblad;
5 g tørket og to kvistar av fersk timian;
5 g tørket og en kvist fersk rosmarin;
kyllingbuljong - to liter;
malt svart pepper, sitronsaft og salt.
Tilberedningsmetode
1. Skrell hvitløk og løk og finhakk. Skrell gulrøtter og skjær i terninger sammen med selleri.
2. Skjær brisketen i lange strimler som er en halv centimeter tykk. Sett pannen på bålet, hell i olivenolje, spre baconet i det og kok i tre minutter. Snu og stek et par minutter til den blir sprø. Vi dekker tallerkenen med et papir serviett og sprer det stekte baconet på det.
3. Ha gulrøtter, selleri, løk og sauté i en kjele, omrør over middels varme i omtrent 10 minutter. Tilsett laurbærblad, hvitløk, rosmarin og timian. La småkoke i et par minutter til smaken er frigjort.
4. Hell bønnene, hell varm kjøttkraft, vent til den koker, og la koke i ytterligere 20 minutter. Salt, smak til med pepper og sitronsaft.
5. Suppe helles i tallerkener, og legg ut en skive stekt bryst i hver.
Oppskrift 7. Karpe bakt med brisket i løkeskall
ingredienser
liten karpe;
poteter - 6 stk .;
middels gulrot;
tre løk;
brisket i løkskall - 300 g;
en liten gjeng dill;
rømme - 300 ml;
200 g kirsebærtomater;
malt paprika - 10 g;
eple cider eddik - 100 ml;
salt.
Tilberedningsmetode
1. Kok poteter og gulrøtter "i uniformene". Vi vasker karpen under rennende vann. Vi klipper finnene med saks og renser dem for skalaer. Vi tar ut gjellene og innsiden. Skrell løken, kutt i to ringer, og den ene med fjær. Fordel løkfjær i en dyp tallerken og fyll med eddik. Skjær brisket i to deler. Med en klipp av huden og skjær i tynne skiver. Vi klipper den andre også, bare vi klipper skivene i strimler til huden for å lage en "vifte".
2. Bryst, skivet "vifte", stek i en tørr panne. Smult helles i en ildfast form med høye sider.
3. De fleste av løkringene lå på bunnen av skjemaet. I midten legger du to skiver av brisket. Vi gnir fisken inni med salt, legger i dillen og gjør noen få dype snitt på skrå, gnir dem med salt og legger i dem skiver av brisket og en liten løkring. Vi sprer fisken i form.
4. Kokte gulrøtter og poteter skrelles og skjæres i sirkler. Vi sprer sirklene med grønnsaker rundt fisken, lagde dem med løkringer. Hvert lag saltes. Ovenfra legger vi ut de stekte "viftene" av brisket og løken dynket i eddik. Dryss alt godt med malt paprika og hell rømme. Legg kirsebærtomater på toppen, etter å ha gjort små kutt.
5. La fisken ligge med grønnsaker i 10 minutter, og sett stekeovnen til 200 grader. Vi baker halvannen time. Legg grønnsaker på et bredt fat, legg fisk på toppen. Serveres med hvitvin.
Oppskrift 8. Potetpai med ost og brisket i løkskall
ingredienser
et halvt kilo mel;
en liten pakke med tørr gjær;
melk - et glass;
på en klype salt og spisskummen;
smør - 50 g;
egg - 3 stk.;
et halvt kilo poteter;
ost - 250 g;
300 g brisket i løkskall;
dill og grønn løk;
krem - 150 g;
malt svart pepper og salt.
Tilberedningsmetode
1. Sikt mel i en bolle, hell i gjær, salt og sukker, tilsett smør, melk og to egg. Elt myk deig. Vi lar oss nærme oss en halvtime i varmen.
2. Poteter renser, koker og mos tolkushkoy. Riv osten på et fint rivjern og bland den med potetmos. Skjær brystet i en liten terning og stek i en panne.
3. Bland eggene med fløte, salt og smak til med karvefrø og pepper. Legg her til finhakket greener. Kjevle ut deigen på en stor stekeplate. Fordel massen med poteter og ost på toppen. Strø over skiver av brisket og fyll med en kremet eggeblanding. Stekes i en ovn oppvarmet til 250 grader i omtrent en halv time. Skjær paien i biter og server.
Oppskrift 9. Laks bakt med brisket i løkeskall
ingredienser
1 kg 700 g laks;
300 g brisket i løkskall;
halvannet kg poteter;
200 g gulrøtter;
løk;
100 g raffinert vegetabilsk olje.
Tilberedningsmetode
1. Kok gulrøtter og poteter "i skallene" til de er halvferdige. Skrell grønnsaker og kutt i små terninger. Skrell løken og skjær i halve ringer.
2. Vi tiner fisken i kjøleskapet, fjerner vekter, skjærer ut finnene og fjerner halen. Gjør kutt langs kadaveret med et intervall på tre centimeter på begge sider, slik at de sammenfaller langs ryggen. Gni fisken med salt og krydder. Skjær skivene av brisket, den skal vise seg en om gangen. Strim resten av brisket i små terninger.
3. Bland sammen gulrøtter og poteter med hakket brisket, hell med vegetabilsk olje og bland. Vi legger ut denne massen i smurt form. Fordel fisken på toppen. Sett inn løkhalvringene og skivene av brystet i snittene. Løken skal være under brisket. Vi putter en liten blanding av grønnsaker i magen slik at fisken ikke mister formen under bakingen. Vi hell den med vegetabilsk olje og sender den til ovnen i en halv time. Vi baker på 180 grader.
Oppskrift 10. Cupcake med paprika, ost og brisket i løkeskallet
ingredienser
en halv kopp kefir;
80 g olivenolje;
et glass mel;
10 g bakepulver;
en klype salt;
tre egg;
100 g ost, brisket og søt rød pepper.
Tilberedningsmetode
1. Skjær bryst, ost og paprika i små terninger.
2. Visp, slå eggene, saltet, hell kefir og tilsett melet blandet med bakepulver. Fortsett piskingen, hell i olivenolje og bland igjen. Deigkonsistensen skal være som rømme. Putt brisket, ost og bryst i deigen.
3. Hell deigen i en form og dryss over sesam. Stekes i ovnen, forvarmet til 180 grader, en halv time. Skjær den ferdige cupcaken i skiver og server.
Bryst inn løkskall - tips og triks fra kokkene
- Bryst i løkskall kan tilberedes for fremtiden, den lagres perfekt i fryseren.
- Brisket kokt i løkskall avkjøles, gnides med krydder og hvitløk og oppbevares i kjøleskapet i 12 timer.
- Hvis du tilsetter flytende røyk eller røkt kjøtt under matlagingen, vil brisket få den behagelige aromaen av røkt bacon.
- Sjekk beredskapen til brystet, du kan bruke en gaffel. Saften som blir gitt ut når punktert skal være gjennomsiktig, det er et tegn på at matlaging er nok.
- Ikke overdriv med løkskall, ganske mange håndfuller.
- Hvitløk kan stekes før og etter tilberedning. For å gjøre dette, er kutt laget med en kniv, der hvitløkbiter er innebygd.
- For brisket er det bedre å ta skallet av gylden og rødløk i samme proporsjoner. Det vil gjøre henne mer rød.
