Det er mange oppskrifter på marinering av tomater for vinteren. Og hver av dem er gode på sin måte. Du kan lage de originale tomatene i gelé eller i sin egen juice, lukke tomatene av annen modenhet eller grønt, gjøre marinaden mer varm eller søt. Det hele avhenger av smaken til vertinnen.
Marinerte tomater for vinteren: generelle prinsipper for matlaging
Hva er hemmeligheten bak vellykkede, velsmakende, sommerfargede og sunne syltede tomater? I oppfyllelse fem grunnleggende regler:
1. Høy kvalitet og kombinert i smak og aroma ingredienser.
2. Rengjør og sterile hermetikkbeholdere og alle brukte produkter.
3. Nøyaktig implementering av alle varmebehandlingsprosesser: koking, varm helling, sterilisering, isolasjon.
4. Sikkerheten til produkter sikres ikke bare ved oppvarming, men også ved hjelp av konserveringsmidler - syrer, sukker og salt. Derfor er det nødvendig å eksperimentere med proporsjonene av disse ingrediensene med forsiktighet, og kompensere for mangelen på varmebehandling ved å øke konsentrasjonen av marinaden og omvendt.
5. Fullstendig tetthet på arbeidsstykket.
Tomatpreparat
For sylting er små, hele og sterke tomater best. De er enkle å plassere i en krukke og beholder formen under varmebehandling. Du kan bruke både røde og umodne grønne tomater.
Du kan sylteagurk og store tomater, men da må de skjæres i skiver. I noen oppskrifter er det de store tomatene som kuttes i biter brukes til å gi saften til sylteagurkene.
Hvis du ikke liker skallet av syltede tomater om vinteren, kan du forhåndsrense dem før hermetisering. For å gjøre dette, kutt hver frukt litt i en spalte i bunnen. Etter dette, i to minutter, blir tomatene lagt i kokende vann, straks trukket ut og nedsenket i veldig kaldt vann. Nå kan tomatenes hud lett fjernes.
Krydder og krydder
For å gi saltlaken en søtlig søtlig smak og aroma tilsettes gulrøtter, løk, epler og paprika til saltlaken. Noen ganger brukes mer sjeldne ingredienser: druer, plommer, stikkelsbær, rips eller sitron.
Hvis som komponenter i arbeidsstykkets sammensetning inkluderer hvitløk, pepperrot, chili, rød eller grønn hot paprika, vil marinaden være krydret og krydret.
Høstede erter svart pepper, laurbærblad, fedd og allehånde. For å smake kan du tilsette andre krydder, for eksempel muskatnøtt, fennikelfrø, spisskummen, stjerneanis eller kardemomme. De helles direkte i krukken eller i den kokende gryten.
En annen velduftende krydder er duftende urter: persille, dill, selleri, estragon, basilikum, koriander, kirsebærblader og rips.
Når du skjærer grønnsaker og frukt, må tettheten deres tas i betraktning slik at alle ingrediensene blir marinert jevn under varmebehandlingen. Derfor strøes myk pepper og løk i større biter, epler - mindre, gulrøtter - til tynne krus og pinner.
Av alle listede tilsetningsstoffer og oppskrifter som tilbys, kan du velge en kombinasjon som samsvarer med smakspreferansene til familien din.
Hermetikkprosess
For å bevare syltede tomater for vinteren blir de tilberedt på to måter.
1. Bankede tomater hell kokende vann. For å holde varmen dekkes beholderen med lokk og tilføres i 10 minutter. For å oppbevare emnene i romtemperatur, tøm vannet og gjenta hele prosedyren. Hell for en tredje gang en ferdig kokende saltlake i krukken slik at den øser over toppen og det ikke er rom for luft. Kapasitet rull opp det vanlige kokte lokket eller den varme steriliserte skruen. Vri glasset opp ned for bedre distribusjon av marinaden og skaper en vakuumeffekt.
Hvis arbeidsstykkene vil stå på et kjølig sted, kan det lages kokende vann en gang, og etter en tett forsegling, kan du også pakke beholderen i varme klær.
2. Den andre måten å bevare syltede tomater til vinteren er sterilisering. Tomater i banken hell kokende marinade og dekk med et vanlig lokk (eller skru skruen litt). I en høy kasserolle på bunnen legger du en klut eller et håndkle og sett på toppen av beholderen med tomater. Banker til nivået på kleshengere helle varmt vann og sette pannen på bålet. En halv time etter kokende vann skal trekkes ut og hermetisk forsegles.
Regulerende for smaken av den tilberedte saltlaken, må det huskes at nesten halvparten av sukkeret, salt og syre vil bli absorbert i tomater i flere uker fra marinaden.
En rask oppskrift på syltede tomater til vinteren med sitronsyre
Sitronsyre regnes som et mer ufarlig konserveringsmiddel enn eddik. Derfor kan til og med barn spise slike tomater, og smaken av syltede tomater og sylteagurk er mer øm. Beregningen av komponentene gjøres på en trel liters krukke.
ingredienser:
• halvannen kilo tomater;
• ett løkhode;
• en pod med søt bulgarsk pepper;
• en teskje uten en høyde med sitronsyre;
• halvannen spiseskje grov steinsalt;
• seks spiseskjeer sukker;
• krydder velges etter smak: hvitløk, dill paraply, sennepsfrø, erter, grønn selleri, estragon, persille - et par kvister.
Forberedelsesmetode:
Vask paprika og tomater. Skrell frø, hvitløk og løk, kutt i tynne skiver eller ringer. I beholderen lå greener, tomater og alle grønnsaker, hell kokende vann. Sett lokket på krukken og bløt det nesten til full avkjøling slik at glassene blir litt varme. Vann hell - det er ikke nødvendig. Hell umiddelbart alle krydderne i krukken, og tilsett umiddelbart kokende vann, slik at væsken helles gjennom toppen, og rull raskt opp. Sett beholderen med tomatene på lokket og pakk inn et varmt teppe til billetten er helt kjølig.
Oppskrift 2 i 1: syltede tomater for vinteren, kokt i sin egen juice
Naturlig tomatsyre brukes som konserveringsmiddel. En fin bonus med denne oppskriften er at produksjonen er to i en rett: tomater med en naturlig smak og deilig juice eller ferdig saus, hvis du legger krydder i den.
ingredienser Designet for to banker, med en kapasitet på halvannen liter:
• halvannen kilo små tomater;
• to til tre kilo store tomater;
• halvannen spiseskje uten toppen av grovt steinsalt;
• to ss sukker.
Forberedelsesmetode:
Fordel små tomater i steriliserte glass, hell kokende vann to ganger i 10 minutter.
Store tomater kan skrelles eller bare skjær stilken og skjæres i biter. Vri dem i en kjøttkvern eller kvern til en pastaaktig tilstand i en blender, hell i en kasserolle, la væsken koke. Salt og sukker tas per 1 liter ferdig juice. Legg dem i den kokende marinaden, og la koke i fem minutter ved koke. Hell umiddelbart i containere med tomater og rull opp.
Smaken kan krydres med kanel, svart og velduftende pepper, fedd. Eller lag en varm saus til å helle, tilsett hvitløk, varm og søt paprika, pepperrot når du hakkes i tomater.
Oppskriften på søte syltede tomater for vinteren med tilsetning av epler og aspirin
Noen mennesker kan være redde for tilstedeværelsen av aspirin, men i alderdom hjelper bruken av den i små doser til å bekjempe åreforkalkning. Antall produkter tatt for en kapasitet på 3 liter.
ingredienser:
• halvannen kilo små kjøttfulle tomater;
• to belter med søt bulgarsk pepper;
• tre biter med grønne sure epler;
• syv hvitløksfedd;
• en spiseskje eddikessens 70%;
• tre aspirintabletter;
• et glass sukker;
• spiseskje grov steinsalt;
• pepper og andre krydder - etter smak.
Forberedelsesmetode:
Vask epler og begge paprikaene og skjær dem i tynne skiver eller skiver. Skrellet hvitløk kan knuses på en tallerken. Disse ingrediensene kan helles på bunnen, og du kan først legge tomater i en krukke, med jevne mellomrom strø over en blanding eller legge fargede biter av grønnsaker og epler forsiktig langs veggene.
Tomater kokes bare en gang. Vannet fra boksene helles i pannen, og alle ingrediensene til marinaden blir tilsatt. Klar saltlake skal koke godt. Knust aspirin helles i en krukke med tomater og marineres på toppen, korket med lokk. Klare tomater pakket inn i varme klær om natten.
Oppskriften på syltede tomater til vinteren "Halver"
Denne oppskriften er interessant fordi smaken av marinaden er veldig rik, tomat.
ingredienser på 3 liters glass:
• halvannen to kilo store kjøttfulle tomater;
• to løk;
• en liten haug persille og dill;
• seks fedd hvitløk;
• fem laurbærblad;
• tre - fem svarte peppercorns;
• ni spiseskjeer raffinert vegetabilsk olje;
• et glass eddik 6%;
• tre og en halv spiseskjeer sukker;
• fire spiseskjeer med grovt steinsalt.
Forberedelsesmetode:
Skrell og finhakk hvitløken, hell den i bunnen av hver av de tre liters glassene. Vask og hakk greenene, hakk tomatene i skiver eller store sirkler. Løk hakker halve ringer. Hell et lag greener i alle tre bokser på bunnen, legg et lag tomater i to. Veksle lag til toppen og lukk toppen med løk. Hell 3 skjeer olje i hver krukke. Lag en marinadefyll av halvannen liter kokende vann, i hvilken du skal fylle alle krydderne, koke i 5 minutter, dryss eddik, slå øyeblikkelig av brannen. Marinade fordeler i krukker, dekk dem med lokk. Arbeidsstykket må steriliseres i 10 minutter. Ikke pakk inn.
Duftende marinerte tomater for vinteren i gelé
En slik variant av tilberedningen av tomater ser uvanlig ut rett i en krukke på bordet, når geléen er vakker, hvis du får en tomat. Derfor er det bedre å umiddelbart velge containere som er egnet for levering. Det er viktig å huske å tilsette eddik etter sterilisering!
ingredienser tatt for tre bokser på 1 liter:
• to kilo tomater;
• to løk;
• tre små fedd hvitløk;
• tjue gram gelatin;
• femten svarte peppercorns;
• seks nellikknopper;
• seks laurbærblad;
• tolv peppercorns;
• tre ripseblader;
• tre kirsebærblader;
• tre dill paraplyer;
• to spiseskjeer sukker;
• spiseskje grov steinsalt;
• tre spiseskjeer eddik 9%.
Forberedelsesmetode:
Bløtlegg gelatin som angitt i pakningsinstruksjonene. Tomater kuttet i skiver eller halvdeler, løk - i halve ringer. Hakk hvitløksfeddene og fordel sammen med krydderne i like store deler i tre glass. Løk og tomater lå i krukker i lag eller blandet. Hell bare sukker og salt i en liter kokende vann, kok opp marinade til de er helt oppløst. Tilsett gelatinen, rør den grundig, fjern kjelen fra varmen og hell saltlaken over tomatene. Dekk glassene med lokk og sett til sterilisering i 15-20 minutter. Så snart vannet koker i pannen, avtar brannen, er det umulig å bringe marinaden i glassene til å koke. Vi tar ut containere med varme tomater, hell eddik en skje i hver av dem under dekselet og ruller den umiddelbart opp. La glassene avkjøles på bordet, og sett den umiddelbart i kjøleskapet en stund slik at geléen fryser.
Oppskrift på hermetisering av syltede tomater for vinteren i mikrobølgeovnen
Rask, praktisk og morsom måte å bevare på. Mens en gruppe tomater marineres i mikrobølgeovnen, kan du få tid til å tilberede den neste. Juster settet med krydder og mengden sukker, eddik og salt kan være til din smak.
ingredienser per liter krukke:
• tomater er små, tette og kjøttfulle;
• to store fedd hvitløk;
• spiseskje grov steinsalt;
• halvannen spiseskje sukker;
• spiseskje eddik 9%;
• tre peppercorns;
• fire svarte peppercorns;
• to nellikknopper;
• to laurbærblad.
Forberedelsesmetode:
Finhakk hvitløken og hell boksene sammen med krydderne. Legg forsiktig små sterke tomater på hengeren på beholderen, og hell en blanding av sukker og salt på toppen. Tilsett bratt kokende vann i glassene rett over tomatens nivå og legg på tallerkenen i mikrobølgeovnen. Slå på mikrobølgeovnen i 10 minutter med maksimal effekt. Etter 3 minutter av bokser i ovnen, sjekk om marinaden koker. Avhengig av mikrobølgeovnsmodellene, fruktens størrelse og andre nyanser, kan tiden variere betydelig. Etter at du har kokt saltlaken, koker glassene ut, hell i eddik, fyll opp glassene med kokende vann om nødvendig, og skru raskt på lokkene. Sørg for å rulle glassene i et varmt teppe til det er helt avkjølt.
En enkel oppskrift: syltede tomater til vinteren med en naturlig smak
Oppskriften, der ikke noe overflødig - bare naturlig tomatsmak og veldig enkel matlaging. Både harde og myke tomater, store og små, vil gå inn i høstingen - det betyr ikke noe, beregningen av produkter for en tre-liters krukke.
ingredienser:
• 1,7 kg tomater;
• en teskje eddikessensitet 70%;
• En spiseskje topp grovt steinsalt;
• fem ss sukker.
Forberedelsesmetode:
Tomater vaskes flittig og pent, men ganske tett lagt i en sterilisert tre-liters krukke til toppen. Kok tomater med kokende vann, ha på lokkene og glem dem i cirka 20 minutter. Send vannet fra boksene til pannen, tilsett krydder og sett på bålet. Hele denne tiden skal containere være under dekslene. Når marinaden koker, hell du eddikessensen i glasset og sylte den umiddelbart, kork hermetisk. For å fordele syretanken jevnt med tomater blir det snudd, men det er ikke nødvendig å pakke inn.
Oppskrift på skarpe grønne syltede tomater for vinteren
Vanligvis blir grønne tomater saltet, og dette alternativet med syltede småretter er ikke dårligere enn dem i smak og kan lagres i leiligheten.
ingredienser:
• to kilo grønne tomater;
• en varm chilipepper;
• et halvt hvitløkhode;
• en stor bulgarsk søt pepper;
• fire spiseskjeer sukker;
• halvannen spiseskje uten toppen av grovt steinsalt;
• fem kvist dill;
• to laurbærblader;
• to små klyper med svart pepper;
• fire spiseskjeer eddik 9%.
Forberedelsesmetode:
Skjær grønne tomater i små skiver. Vask dillen og skjær den i store biter, skrell hvitløken og hakk opp platene, hakk de forberedte paprikaen i tynne strimler og skift alt. På bunnen av krukken med en kapasitet på 700 ml eller liter legger du et laurbærblad og hell en klype pepper i erter. Tomater lagt i en beholder blandet med krydder til toppen. Hell to ganger glass med kokende vann fra tomat. På dette tidspunktet skal du koke saltlaken: salt og sukker sovner i en liter vann, koke for å løse opp krystallene. Tilsett eddik i marinaden og slå av varmen umiddelbart. Tapp vannet fra boksene med tomater og hell saltlaken umiddelbart, rull opp beholderne med steriliserte lokk. Alle emnene pakkes forsiktig sammen og la stå til bankene er helt avkjølte.
Oppskrift på gourmeter: syltede tomater til vinteren med salatdressing
Attraktiviteten til denne oppskriften er i en elegant marinade av velduftende uraffinert olje, aromatisk eddik og en harmonisk kombinasjon av krydder. Alt dette sammen med juice av tomater skaper en deilig og fyldig saus som kan brukes i salater, tilberedning av andre og første rett. Og bare for å spise med ferskt brød.
ingredienser:
• tomater er små, i varierende grad av modenhet;
• tre løk;
• et halvt hvitløkhode;
• 800 ml vann;
• to spiseskjeer grov grunnfjell;
• halvannen spiseskje sukker;
• en halv gjeng dill med persille;
• tre laurbærblad;
• ni svarte peppercorns;
• en spiseskje aromatisk eddik (eple, hvit eller rødvin);
• tre ss uraffinert olivenolje (du kan ta solsikke eller annet etter smak).
Forberedelsesmetode:
Vask og skrell alle grønnsakene. Løk kuttet i middels ringer, finhakk hvitløk og greener. Del dem i halvdeler. Alle krydder og løk er fordelt på bunnen av tre halvliters krukker. Topp tette tomater. Løs opp alle tilsetningsstoffer i en kokende saltlake, skru av varmen og tilsett den smakstilte eddiken forsiktig, hell den umiddelbart i glassene, dekk med lokk. Ferdig marinert salat steriliser 15 minutter. For å få ferdige tomater, hell en skje olje under lokket og forsegle dem straks.
Raske syltede tomater til vinteren med hvitløk rimfrost
Oppskrift fra en serie enkle, både i settet med produkter og i matlaging.
ingredienser:
• 1,5-2 kg små tomater;
• seks store fedd hvitløk;
• teskje eddik 9%;
• en halv kopp eller 100 g sukker;
• Halvannen spiseskje grov steinsalt.
Forberedelsesmetode:
Tomater hakker litt med en gaffel i bunnen, så de ga saften til sylteagurk. Skrell hvitløken og rasp eller knus hvitløken - du bør ha en spiseskje med toppen av velling. Tomater settes i en 3-liters beholder, hell kokende vann, dekk forsiktig og la stå i minst 10 eller 15 minutter. Hell i alle en halv liter vann alle komponentene bortsett fra syren og kok opp saltlaken til krystallene er oppløst. Hell skjæret ut av boksene, hell hvitløken under lokket, hell i eddik, kok deretter marinaden og rull den umiddelbart opp. Det er obligatorisk å pakke emnet i et varmt teppe og la det avkjøle i 24 timer.
Marinerte tomater for vinteren: triks og tips fra erfarne husmødre
• Det er ikke nødvendig å rengjøre glassene før du steriliserer brus. Praktisk, enkelt og like effektivt kan det gjøres med vaskemiddel til babyforsyninger.
• Bruk svampen til å behandle bokser for konservering bare for disse formålene og oppbevar dem separat.
• Sterilisering av tomme containere og fylte beholdere er ikke bare mulig over dampen, men også i ovnen og mikrobølgeovnen.
• Hvis du ikke liker å bruke eddik i marinaden, tar du i stedet for sitronsyre i samme proporsjoner, men husk å fylle skjeen uten å komme til kantene og uten toppen.
• Slik at huden på tomatene ikke sprenger under varmebehandlingen, kan du fjerne den på forhånd eller hakke dypt hver tomat med en tannpirker nær stilken.
• Den originale smaken av syltede tomater for vinteren gir bruk av eddik fra epler, drue, balsamico, hvit eller rødvin og andre.
Vakre, kule og velduftende syltede tomater kombinerer lett sødme og delikat surhet i deres smak. De vil være et utmerket vitamintilskudd til alle hjemmelagde retter og festlig bord om den frostige vinteren. Det krever bare litt lyst og krefter for å gjøre det riktig.
