Hver husmor vil overraske slektninger og venner med kulinariske mesterverk.
Hvilke hemmeligheter holder vaniljesausoppskrift?
Vaniljesaus - generelle prinsipper for forberedelse
Det er mange teknikker for å lage vaniljesaus. Essensen av vaniljesaus er teknikken for å varme opp, brygge ingrediensene. I tillegg er en obligatorisk komponent i vaniljesaus en fortykningsmiddel.
Et klassisk alternativ er vaniljesaus laget av egg, sukker, smør, melk, stivelse eller mel, der egg og stivelse (mel) fungerer som et fortykningsmiddel.
Som du vet er ikke egg til stede i vegetariske oppskrifter, men det er likevel veldig interessante vegetariske søte retter ved bruk av vaniljesaus. Derfor kan du klare deg uten egg, bryg krem bare ved hjelp av stivelse eller mel. Noen oppskrifter bruker sjokolade og krem som et naturlig fortykningsmiddel.
I produksjon av sukkervarer Det er viktig å overholde de tre vilkårene strengt:
• Vekten på ingrediensene skal være så nøyaktig som mulig. I størst grad knyttet dette kravet til tilberedning av kremer;
• obligatorisk overholdelse av sekvensen av prosessen og temperaturforholdene;
• kvaliteten på produktene som brukes.
Oppskrift 1. Vaniljesaus "Gourmet"
Komponenter av ingredienser:
• Egg - 5 stk .;
• Sukker - 0,200 kg;
• Melk - 0,100 ml;
• Konditor krem 35% - 0,150 ml;
• kremstabilisator - 0,005 kg;
• Smør - 0,100 kg;
• Sitronsyre - 0,001 kg;
• Vann - 0,070 ml;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 0,750 kg.
Matlagingsteknologi:
Pisk konfektkremen med stabilisatoren en etter en til de lyse topper, skill deretter smøret med sukker (i mengden 70 gram) og vanilje til en hvit konsistens.
Tilsett de resterende 70 gram sukker i vannet og kok opp sirupen. Vi fortsetter å piske proteiner med høy hastighet og tilfører gradvis en tynn strøm av sirup.
I kjølte egg skiller vi eggeplommene fra proteinene. Tilsett sitronsyre til proteiner og slå dem til vekten øker tre ganger (til stabile topper). Kontroll av proteinmassen for beredskap: når du tipper oppvasken med pisket hvitt, skal de ikke falle ut av tanken.
Mal eggeplommene med seks til ti gram sukker og hell en tynn strøm i melken, kokt opp. Masse med eggeplommer, sukker og melk, rør kontinuerlig over svak varme til de er tykke.
Varm, brygget masse, kombiner med proteinmassen, fortsetter å slå. Tilsett smør med sukker, og deretter kremfløte i blandingen på en minimumshastighet. Vi setter i kjøleskapet i to timer.
Oppskrift 2. Vaniljesaus "Sitronfriskhet"
Komponenter av ingredienser:
• Sitroner - 0,500 kg;
• Konditor krem 35% - 0,200 ml;
• Kremstabilisator - 0,007 kg
• Sukker - 0,300 kg;
• Smør, krem 82,5% - 0,300 kg;
• Safran - 0,002 kg;
• Vaniljepinne - 1 stk;
Utbytte: 1200 kg.
Matlagingsteknologi:
Vask sitronene, gni gløden. Klem saften, tilsett sukker, vaniljepinne og safran. Kok sirupen i 5 minutter. Ett minutt før beredskapen tilfører du plagen. Gni gjennom en sil.
Visp smør til det er hvitt. Tilsett den avkjølte sirupen og visp igjen til den er jevn. Pisk separat konfektkremen og tilsett en stabilisator.
Bland med mikser, på minimum hastighet, olje-sitronmassen med kremfløte. Cool.
Oppskrift 3. Vaniljesaus "Berry"
Komponenter av ingredienser:
• Bær i sortiment - 0,500 kg;
• Melk 4% fett - 0,500 ml;
• Maisstivelse - 0,100 kg;
• Sukker - 0,350 kg;
• Konfektkrem 35% fett - 0 300 ml;
• kremstabilisator - 0,005 kg;
• Kanel etter smak;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 1.650 kg.
Matlagingsteknologi:
Bærene mine, malt med sukker. Tilsett knuste bær og stivelse i kald melk. Rør kontinuerlig, kok opp. Tilsett kanel. Filtrer den resulterende massen gjennom en sil. La avkjøle og tilsett vanillin. Kakekrem pisk med en stabilisator. Til slutt tilsett melkekysselen i små porsjoner, fortsett å slå. Cool.
Oppskrift 4. Vaniljesaus "Bounty"
Komponenter av ingredienser:
• Kokosmelk - 0,100 ml
• Kokosnøtt spon - 0,100 kg
• Konditor krem 50% - 0,400 ml
• Kremstabilisator - 0,005 kg
• Hvit sjokolade (ikke-porøs) - 0 300 kg
• Vanillin etter smak
Utbytte: 0,900 kg
Matlagingsteknologi:
200 gram fløte hell i en dobbelbunnet kasserolle, tilsett hvit sjokolade. Vi la på en liten ild for å smelte sjokoladen. Tilsett deretter 50 ml kokosmelk, chips og vanilje.
Pisk den andre delen av kremen med en stabilisator. Når kremen når de lyse toppene, hell en tynn strøm av 50 ml kokosmelk, tilsett vanilje.
Pisk krem med sjokoladeblanding, pisk på maksimal hastighet til den er jevn. Sett i kjøleskapet i to timer. Pisk igjen. Vaniljesaus er klar.
Oppskrift 5. Vaniljesaus "Melk"
Komponenter av ingredienser:
• Melk 4% - 0,500 ml;
• Sukker - 0,300 kg;
• Maisstivelse - 0,050 kg;
• Konditori krem 30% - 0,150 kg;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 1000 kg.
Matlagingsteknologi:
400 ml melk helles i en kjele, tilsett sukker og sett på sakte ild. Rør kontinuerlig, kok opp. Vi la til side fra komfyren.
Sikt stivelsen og kombiner med 100 ml kald melk, som vi helles i den varme blandingen. Rør nøye for å unngå klumper.
Gå tilbake på middels varme under omrøring kontinuerlig til den er helt tyknet. Filtrer gjennom en sil. La avkjøle seg.
Tilsett i konfektkremen og vanilje, pisk.
Oppskrift 6. Vaniljesaus "Kremet"
Komponenter av ingredienser:
• Egg - 5 stk .;
• Sukker - 0,300 kg;
• Melk - 0,300 ml;
• Stivelse - 0,050 kg;
• Smør 82,5% - 0,400 kg;
• Vanillin etter smak
Utbytte: 1250 kg.
Matlagingsteknologi:
Pisk egg lett med sukker. Siktet stivelsen i melken, rør uten at det blir noen klumper. Kok deretter opp melken under kontinuerlig omrøring med en visp (på middels varme).
Varm melk, hell en tynn strøm i eggemassen med sukker med aktiv juling. Vi legger på middels varme i 3 - 4 minutter. Sett til avkjøling.
Tilsett vanillin i den myke oljen. Pisk til hvit konsistens. Når den melke eggemassen er avkjølt, hell i smøret i små porsjoner, og slå med en mikser på høyt tempo. La den fryse i kjøleskapet.
Oppskrift 7. Vaniljesaus "Svisker med sjokolade"
Komponenter av ingredienser:
• Svisker - 0,400 kg;
• Egg - 3 stk .;
• Sukker - 0,200 kg;
• Mel - 0,100 kg;
• Vann - 0,100 ml;
• Kondensert melk - 0,200 kg;
• Mørk sjokolade - 0,200 kg;
• Smør 82,5% - 0,300 kg;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 1.620 kg.
Matlagingsteknologi:
Vask sviskerne mine med kokende vann, la stå i 15 minutter. Så tapper vi vannet og fører sviskene gjennom en kjøttkvern.
Tilsett 100 ml vann, sukker, mel, kondensert melk til eggene. Rør sammen alle ingrediensene til de er jevn. Vi legger på middels varme, mens du rører konstant med en visp, koker opp. 3 - 4 minutter koke.
I den varme blandingen løser du opp den mørke sjokoladen, vanillin. Pisk til den er jevn. Kjøler seg ned.
Pisk smøret til det er hvitt og tilsett det. Pisk igjen. Til slutt tilsett de knuste sviskene, rør godt.
Oppskrift 8. Vaniljesaus "T-Shi"
Komponenter av ingredienser:
• Kiwi - 0,500 kg;
• Egg - 5 stk .;
• Sukker - 0,300 kg;
• Smør - 0,125 kg;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 1,125 kg.
Matlagingsteknologi:
Vi renser kiwifrukten, hugger den med en blender og tørker den gjennom en sil til en kasserolle med dobbelt bunn.
Tilsett sukker, tilsett i brann i den resulterende saften. Kok opp i 5 minutter.
Egg rører til lette skinn. Reduser varmen til et minimum, og hell en tynn strøm av egg i sirupen under aktiv omrøring.
Når massen tykner, koker mens du fortsetter å røre i ytterligere 5 minutter.
Gi avkjøling til romtemperatur, tilsett myknet smør og pisk på høy hastighet til den er jevn.
Oppskrift 9. Vaniljesaus "pistasj"
Komponenter av ingredienser:
• Skrellede pistasjnøtter - 0,200 kg;
• Pistasjolje, vegetabilsk - 0,050 ml;
• Melk 4% - 0,250 ml;
• Sukker - 0,200 kg;
• Maisstivelse - 0,050 kg;
• Konditor krem 35% - 0,250 kg;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 1200 kg.
Matlagingsteknologi:
Mal pistasjnøttene i mel ved hjelp av en kaffekvern.
Tilsett sukker i melken og sil stivelsen. Bland til det er glatt, sett på middels varme, kok opp. Hell i pistasjolje og rør rundt. Kjøler seg ned.
Tilsett vanillin i melkemassen. Slå i høye hastigheter, tilsett litt konfektplommer. Hell slutten av pistasjpulveret i små porsjoner. Vi er ferdig med å slå. Vi setter vaniljesaus i kjøleskapet og gir den en time slik at smaken på pistasjnøtter blir mer uttrykksfull.
Oppskrift 10. Vaniljesaus Creme Brulee
Passer til egen dessert og kaker.
Ideell for denne oppskriften er å bruke brunt sukker og ha en gassbrenner. For de som ikke har en gassbrenner, er en annen metode beskrevet i oppskriften.
Denne metoden vil hjelpe de som ikke liker å bruke en konditor, men som liker å overraske med deilige kulinariske mesterverk.
Komponenter av ingredienser:
• Eggeplommer - 5 stk .;
• Konfektkrem 35% - 0,400 ml;
• Sukker - 0,100 kg;
• Sukkerpulver - 0,050 kg;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 0,650 kg.
Matlagingsteknologi:
Eggeplommer blandes med sukker (tilsett eventuelt et par spiseskjeer kakao). Ta konfektkremen i kok med vanilje. La det avkjøle i 10 minutter. Hell en tynn strøm i den søte massen, rør aktivt med en visp.
Den avtakbare formen er tett dekket med folie for steking, slik at blandingen ikke renner ut. I tillegg legger vi pergamentet over folien for å unngå ujevnheter i det ferdige produktet. Vi sprer den ferdige kaken og hell forsiktig i blandingen (før du kan legge frukt på kaken, bedre tørket frukt med nøtter). Deretter plasserer vi den avtakbare formen med komponentene i en høy langpanne, der vi hell kokende vann forsiktig over 2/3 av den avtakbare formen. Sendes til forvarmet ovn, stek ved en temperatur på 1800 i 45-50 minutter.
Vi tar ut et mesterverk fra ovnen. Sikt sukkerpulveret jevnt gjennom en sil og dryss lett med vann. Slå på grillen i ovnen og sett i ytterligere 5 minutter slik at pulveret blir forvandlet til karamell.
Du kan pynte med kremfløte (eller lage en vaniljesaus av proteiner) og bær på toppen.
Oppskrift 11. Klassisk vaniljesaus
Komponenter av ingredienser:
• Melk 4% fett - 0,700 ml;
• Mel - 0,100 kg;
• Egg - 5 stk .;
• Sukker - 0,350 kg;
• Smør - 0,150 kg;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 1.650 kg.
Matlagingsteknologi:
Hell melken i et dobbeltbunnet stekespanne, tilsett sukker og sett på komfyren. Kok opp.
Sikt mel i bankede egg. Rør. Hell varm melk i små porsjoner, uten å stoppe omrøringen for å få en tykk masse. Tilsett olje og vanilje etter avkjøling. Pisk til den er jevn.
Oppskrift 12. Sitrus vaniljesaus (protein)
Komponenter av ingredienser:
• Appelsiner - 0,500 kg;
• Eggehviter - 5 stk .;
• Sukker - 0,200 kg;
• Gelatin - 0,25 kg;
• Vann - 0,025 ml;
• Vanillin etter smak;
Utbytte: 0,750 kg.
Matlagingsteknologi:
Vi satte slå eggehvite til en økning i volumet tre ganger. Løs gelatin i vann.
Appelsinene mine. Fjern dem fra plassen. Sukker blandet med glød. Klem appelsinjuice. Tilsett sukker med glød. Vi bestemmer oss for å koke sirup. Kok i ytterligere 5 minutter etter koking. Tilsett gelatin i varm sirup, rør rundt.
Uten å stoppe juling av proteiner, hell sakte i appelsinsirupen, etter økning i volum tre ganger. Kremen er klar når korollene fra mikseren holder seg jevn i den. En slik krem er velegnet både til shortcakes og til dekorering av konfekt.
Vaniljesaus - tips og triks
• Tilsett sitronsyre for å få de hvite til å piske raskere. Tilsett litt salt i eggeplommene.
• Vanillin legges best til en avkjølt vaniljesaus hvis du liker det. I en varm masse avslører han raskt aromaen, men forlater raskt.
• For å raskt suge kaker, kan du strø med sirup. For tilberedning av sirup er det optimale forholdet mellom sukker og vann 1: 3.
• For å presse saften raskt fra sitrusfrukter, legger du dem i 3-4 minutter i varmt vann.
• I stedet for en stabilisator for krem, kan du bruke stivelse, i et forhold på 8 gram stivelse per 0,200 ml konditor.
• Minimer brenning i klargjøring av vaniljesaus, vil hjelpe en trespatel eller en ikke-metallvisp.
• Hvis den klassiske vaniljesausen er for tynn, tilsett riktig mengde smør.
Ikke vær redd for å eksperimentere, for å skape nye deilige vaniljesaus er alltid en spennende opplevelse.
