Kyllingbrystkoteletter kan ikke bare være et vanlig, hverdagsmåltid, men et ornament til ethvert høytidsbord.
Kyllingbrystkoteletter - Generelle matlagingsprinsipper
Kyllingkjøtt går bra med mange produkter, noe som gjør det mulig å gjøre vanlig mat mangfoldig og interessant. Men når du velger et fjørfekjøtt i en butikk eller på markedet, må du være oppmerksom ikke bare på prisen. Dessverre er det en reell risiko for å møte skruppelløse selgere. Dette kan ødelegge ikke bare smaken av kyllingbrystkoteletter og humøret til middag, men også føre til mer alvorlige helseproblemer.
Generelle anbefalinger for valg av kylling
Kort om hva du trenger å vite om å kjøpe ekte kyllingkjøtt:
• Når du kjøper en hel fugl, må du ta hensyn til de riktige proporsjonene. Hvis brystet er unaturlig stort, ble fuglen sannsynligvis "pumpet opp" med veksthormoner i løpet av sin levetid.
• Kylling skal ikke være mager, grå eller blåaktig. Ungt og sunt kjøtt skal ha en rosa fargetone, små vekter på labbene, når det presses for å være elastisk.
• Kylling skal ikke dekkes med isbiter, og det er bedre å velge ikke frosset, men kjølt kjøtt.
• Hvis du føler at overflaten er klissete når du trykkes - bør du ikke kjøpe slikt kjøtt.
• Kyllingkjøtt skal bare lukte kjøtt. Du kan gjerne lukte på den, før du slår en sjekk på billettkontoret. Hvis kyllingbrystet er i vakuumemballasje - studer nøye emballasjen og alt skrevet på den.
Riktig lagring og avriming er et sunt og velsmakende valg.
Forsøk å kjøpe kjøtt direkte før du lager mat, men hvis du trenger å kjøpe et kjøp på forhånd, husk reglene for frysing og tining:
• Kjølt kylling kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager;
• Tining av fjørfekjøtt, som alle kjøtt, kan være i kjøleskapet, men det er en ganske lang prosess, så du må planlegge steketiden. Et kilo kjøtt i kjøleskapet avrimet til to timer. Ikke glem å legge fuglen i en beholder slik at du ikke får flekker i kjøleskapets tømmer under avriming.
• Raskere kjøtt vil tine ved romtemperatur, men det er nødvendig at det pakkes tett i en film for å beskytte mot bakterier. Du kan legge kjøttet i vannet slik at det blir helt dekket, men vannet må byttes flere ganger under avrimingsprosessen. Bruk bare kaldt vann til avriming.
• Hvis kjøttet er tint, kan det bare settes i kokt form tilbake i kjøleskapet.
• Du kan tine fjørfekjøtt og i mikrobølgeovnen, men prøv å gjøre det bare som en siste utvei. Fordi det ikke er velsmakende, og fordi kjøttet blir til ubrukelig biomasse, og ikke gir kroppen noen næringsstoffer.
• Hvis kjøttet fra fryseren må kokes helt, kastes det i vannet uten vannmasse.
Den viktigste regelen med velsmakende og sunt kjøtt: frys veldig raskt og tine i veldig lang tid. Denne regelen gjelder for andre produkter.
Kjøttforedling.
Hvis det kjøpes en hel kadaver, og bare kyllingbrystkoteletter er på menyen, alt i det samme, må du behandle hele kyllingen først.
Det hender at på skrottene er det ubrukte fjær, skjelett eller hår. Det er mulig å bli kvitt dem ved hjelp av en gassring. Forresten, kjøttet blir mer smakfullt hvis du kaster det.
Kyllingben og vinger må også slå. For å ikke brenne hendene dine, ta kjøttet til bålet på en gaffel: så det er praktisk å snu. Etter brannvannet: kjøttet må vaskes og blottes med et serviett.
Typer kyllingbrystkoteletter og tilberedning av kjøtt som tilberedning
For ikke å holde et foredrag om hvilke typer koteletter i verdens kulinarisk, bør du vurdere de viktigste måtene å tilberede kjøtt på forskjellige typer kyllingbryst og kjøttdeig koteletter:
• For en naturlig kotelett (eskalop), tilberede schnitzel, biff og zraz et helt stykke kjøtt: de skiller brystet fra beinet og kutter begge lobene i to deler, over fibrene, slå av. Fra en kylling viser det seg 4 porsjoner kjøtt av bryst. På samme måte kan du tilberede kyllingbrystkjøtt til matlaging av zraz.
• Klassiske koteletter tilberedt på beinet. Fra en hel kylling, i tillegg til fire kjøttboller fra brystet, kan du derfor koke 4 mer naturlige kjøttboller - fra vinger og bein: kjøtt fra beinet til naturlige kjøttboller er delvis separert. De resterende delene er egnet for buljong.
• Til hakkede kyllingbrystkoteletter kan du bruke resten av slaktekjøttet. Fjærkre kjøtt skilles fra beinet, føres gjennom en kjøttkvern eller veldig finhakket, og tilsett ingredienser til det, i henhold til den valgte oppskriften.
For tilberedning av kjøtt bruk:
- urter,
- krydder,
- grønnsaker,
- brød
- melk,
- ost
- eggene.
Hakkede koteletter tilberedes uten å fylle og med den, og tilsett kjøttdeig til kyllingbrystkoteletter en rekke, noen ganger uventede ingredienser, noe som gir en unik smak.
Koteletter i deig - et alternativ for en matbit på vei eller friluftsliv. Og selvfølgelig, hjemmelagde burgere er fortsatt smakligere. Samtidig kan både deigen og kotelettene stekes på forskjellige måter, inkludert kyllingbrystkoteletter.
Typer varmebehandling av kjøttboller
Avhengig av hvilken type kyllingbrystkoteletter, du kan steke dem i en stekepanne eller i en stekepanne; kok i en dobbel kjele eller buljong (til supper); småkoke; stek i ovnen; stek over en bål ved hjelp av grillspyd (lula kebab) eller grill (grill).
Du kan lage kyllingbrystkoteletter, og gjenta aldri på lenge.
Her er oppskrifter på smakfulle koteletter fra det vanlige kjente brystet.
Oppskrift 1. Kyllingbrystkoteletter med shambhala. Tradisjoner i Sør-India
Det er ingen feil i ordet "Shambala". I dette tilfellet er det gress eller bønner, kjent for europeere som bukkehornkløver eller, som nylig har blitt veldig populære, goji bær. For denne oppskriften brukes bønner malt til pulver. De ligner på lukten av sopp og nøtter på samme tid. Hvis du ikke finner dette krydderet, kan du bruke tørket sopp, pulverisert og malt jordnøtter. I ekstreme tilfeller, uten bukkehornkløver, vil kyllingbrystkoteletter, i indisk stil, fortsatt ha en interessant og uvanlig smak. Antallet varme krydder kan reduseres, gitt at indisk mat tradisjonelt sett ikke har skimpet på varme krydder.
ingredienser:
• kyllingbryst 0,5 kg
• løk, kutt 100 g
• revet ingefær 15 g
• hvitløk, hakket 30 g
• chili, frøfritt 2 stk.
• poteter (for potetmos) 150 g
• kjeks, pustende (hvit) 150 g
• kyllingproteiner 2 stk.
2-5 g tørre, malte krydder:
• koriander
• "Garam Masala"
• chili
• frø
• sennep
• gurkemeie
• knuste bukkehornkløver bønner (eller peanøtter)
• Salt: etter smak
• sennepsolje 70 g
forberedelse:
Før du koker koteletter må du knuse krydderne i en morter. Nymalte krydder har en lysere og mer intens smak. Tradisjonell krydder - “Garam Masala”, uten som i India nesten ikke tilberedes, blir solgt i spesialforretninger. Men indiske kvinner koker det uavhengig, og sammensetningen av krydder inkludert i krydderet har et karakteristisk trekk i hver, separate provins. Hvis du vil prøve smaken av Sør-India, lag en krydder på 12 krydder:
For krydderbase:
Kumin (Zira eller Indian Cumin)
Korianderfrø
Svart pepper
allehånde
Laurbærblad;
På forespørsel:
kanel
nellik
muskat
kardemomme
Varm rød pepper
Indisk safran (gurkemeie)
Fennikel.
"Garam Masala" tilsettes fatet helt på slutten av matlagingen eller drysses med krydder når du serverer.
Denne krydderet er veldig nyttig for grønnsaksretter, sideretter og kyllingbrystkoteletter, ikke bare i henhold til indiske oppskrifter.
Kok kyllingbryst med ½ ts malt pepper, salt og vann til det er mykt og før det gjennom en kjøttkvern. Hell en spiseskje olje i en varm stekepanne og tilsett sennepsfrø og dill. Når de begynner å sprekke, brun løkene til de er ferdig kokte og legg deretter den finhakkede ingefæren, hvitløken, chilipepper; stek i 3 minutter. Hell deretter i chili, bukkehorn, gurkemeie, garam masala og salt. Rør godt og rør i en kjele i 2-3 minutter; reduser varmen, tilsett koriander og karri. Bland igjen og avkjøl blandingen, tilsett den til potetmos og deretter til den hakket kylling. Skulptur mellomstore baller, rull dem i eggehvite, deretter i brødsmuler og stek i smør til de er gyldenbrune.
Oppskrift 2. Kyllingbrystkoteletter - parisisk schnitzel. Fransk mat
ingredienser:
• 900 g kyllingfilet (bryst)
• ½ ss. mel
• 1 1/2 stk. banket egg
• 400 g brokkoli (eller asparges)
• 0,08 g vegetabilsk olje
• 0,090 g smør, smeltet, kremet
• salt, svart pepper, malt
• For arkivering:
• 1/2 sitron (fedd)
• selleri eller persille
• juice av en halv sitron
forberedelse:
Del brystet i 4 porsjoner - skjær hver halvdel over fibrene.
Pisk hvert stykke til en tykkelse på 0,5 cm. Pisk 1 egg i en liten beholder. Dryss hakkebrettet med mel. Rull de ødelagte bitene først i melet, deretter med en silikonbørste, pensle bitene på begge sider med en eggemasse, og gjenta rullen i melet. Varm oljen i en panne og stek hver schnitzel til de er gyldenbrune, på begge sider. Salt og pepper under steking, om ønskelig. Overfør schnitzelen til et serviett for først å fjerne overflødig fett, og overfør deretter til et fat eller à la carte-tallerkener med grønnsaker. Strø over sitronsaft og pynt med friske skiver.
garnityr:
Brokkoli eller aspargesgrønn koker til den er kokt, tilsett salt og krydder, om ønskelig. Smak til med smeltet smør.
Oppskrift 3. Kyllingbrystkoteletter er klassisk Milanese-stil. Italiensk mat serverer
ingredienser:
For 4 porsjoner:
850 g kyllingfilet (bryst)
2-3 glass kjeks (for pusting)
2 egg (slå, med salt og pepper)
For steking:
70 - 100 ml olivenolje
For pynt:
600g kirsebær
1 gjeng, ruccola
sennepsaus - etter smak
1 sitron (kuttet i skiver)
forberedelse:
Varm olje i en dyp stekepanne til 350 - 375 ° C. Fire tilberedte, porsjonerte bryststykker slo av, og rulle vekselvis sammen med salt og pepper, egg og hvite brødsmuler, veksel patties i 2-3 minutter. Kontroller beredskapen, hvoretter kotelettene legges enkeltvis på et forberedt serviett for å fjerne overflødig fett og kjeks. Server på la carte-tallerkener med sitronkiler.
garnityr: vask grønnsakene. Rucola rive hendene i biter på 3-4 cm. Skjær kirsebæret i halvdeler eller i fire biter. Smak til med sennepsaus.
For sennepsaus:
Bland i en krukke med en skrukork:
2 deler olivenolje (første ekstraksjon);
1 del sitronsaft (lime);
1 del flytende honning;
2 deler vineddik eller tørrvin (hvit);
3 deler sterk sennep;
Tilsett salt og krydder etter ønske.
Måleenheten kan være en måleskje - bord eller teskje, om ønskelig.
Alle ingrediensene piskes grundig. Sausen kan lagres i kjøleskapet i opptil 10 dager. Rist kraftig før bruk.
Oppskrift 4. Kyllingbrystkoteletter - naturlig schnitzel. Har matlaging av fjærkre kjøtt i middelhavsmaten
ingredienser:
For 4 porsjoner:
4 stykker - kyllingfilet
2-3 art. l. - olivenolje (eller solsikkeolje)
Salt og pepper blanding (valgfritt).
1 stk. - zucchini (zucchini)
1 stk. - søt pepper (rød)
1 stk. - stor løk
10-12 stykker - Cherry Tomatoes
1-2 stk - hvitløksfedd (liten)
½ -1 stykker kalk (sitron)
For pynt:
400 g basmanti kokt ris
100 g sorte eller grønne oliven (hermetisert)
forberedelse:
Hakk tilfeldig vasket og tilberedt løk, paprika. I middelhavsmaten er det vanlig å hakke grønnsaker store. Tilberedte porsjoner av kyllingbrystsalt på forhånd, tilsett en blanding av paprika, og la stå i en halv time. Hell deretter litt smør i pannen. Stek schnitzler i 3-5 minutter på begge sider på høy varme. Schnitzel fjern fra pannen. I samme skål, stek løken og rød paprika i 5 minutter. Tilsett eventuelt litt olje og legg deretter hakkede ringer, 1 cm tykke, zucchini, hakket hvitløk, press saften av sitron eller lime i grønnsaksmassen; Legg kirsebærtomatene i pannen sist, og sett schnitzelene på toppen for å varme dem opp. Dekk pannen i 5 minutter. Skjær basilikum, stek schnitzlene og server straks til bordet på et fat eller i porsjoner.
garnityr: suge ris i kaldt vann i 2 timer. Vask godt og kok opp i mye vann. Hell om nødvendig smør smør. For hver porsjon kyllingschnitzel - 100 g ris, 25 g hermetiske oliven.
Oppskrift 5. Gresk kyllingbryst
ingredienser:
kyllingfilet 1200 kg
søt paprika, malt 50 g
løk, kutt 250 g
spisskummen (knuste frø) 10 g
hvitløk, hakket 40 g
sennepsfrø (frø) 20 g
ketchup, valgfri150 g
honning, valgfritt 100 g
olje 100 ml
myk sennep 30 g
Balsamicoeddik og eple 50 mg hver
tørket oregano 30 g
rosmarin, knust (tørket) 15 g
salt.
For pynt:
Kokte poteter 0,600 g
Mynteblader, friske 100 g
Naturlig eller rømmeyoghurt, lite fett 200 g
forberedelse:
I Hellas bakes i henhold til denne oppskriften naturlige kyllingbrystkoteletter til påske eller jul.
Forvarm ovnen til 200 ° C. I en stor beholder for å plassere alle ingrediensene, bortsett fra fileten og bland. Legg kyllingfileten i marinaden slik at kjøttet er helt dekket av blandingen. Dekk med folie et par timer slik at smaken av krydderne suger seg ned i karbonader. Dekk bakeplaten med folie, pensle med smør og sett kyllingkoteletter i ett lag og stek i ovnen til den er gyldenbrun. Serveres varm.
garnityr: Kokte mellomstore poteter i en ildfast form, hell med yoghurt eller rømme og dryss over halve myntebladene. Strø over resten av greenene når potetene i ovnen er brunet. Server varme kyllingbrystkoteletter, pynt med friske grønnsaker og greener.
Oppskrift 6. Bulgarsk kyllingbryst med havreflak
ingredienser:
1-2 egg
salt og pepper
3 løk, store (1 stk. - for saus)
1 kopp Hercules
1 kg kyllingfilet, til kjøttdeig
1/2 kopp fersk krem
For steking:
7-8 ss grønnsak og smeltet smør
markfedd
1 kopp juice, tomat (eller saus)
1 gulrot
laurbærblad, bakken
rød, søt pepper (paprikaskiver)
2 ss. l. mel
malt korianderfrø
friske urter av persille, dill, selleri (valgfritt)
1 ts sukker
forberedelse:
Mal løk og kyllingkjøtt i en kjøttkvern. I en stor beholder, bland fyllingen med resten av ingrediensene og slå ut karbonademassen godt. Dekk oppvasken med kjøttdeig med en film og send i kjøleskapet i en halv time. Knus hakkebrett med havregryn. Form 100 g koteletter fra avkjølt kjøttdeig og rull dem på et skjærebrett i flak. Legg de støpte karbonadene i en stekepanne, smurt med fett: stek på den ene siden på maksimal varme, snu, reduser varmen og varmen, dekk til med lokk. Legg de ferdige karbonadene på en tallerken. Gulrøtter med løk, til saus, kvern i en blender, til en puretilstand, tilsett salt, sukker og krydder. Hell den resulterende massen i samme panne og kok opp. Sett kotelettene tilbake i sausen, dryss med friske urter, bring kotelettenes saus til koke igjen. Server koteletter varme på bordet, sammen med en side rett av ris, sopp eller grønnsaker.
Oppskrift 7. Kyllingbryst Kyllingbryst
ingredienser:
• 8 koteletter, kylling
• 2-3 Art. l. tomatpuré
• Løk
• Mel
• Olivenolje
• Poteter (4 stk.)
• Hvit pepper (malt)
• salt
• Hvitløk (3 skiver)
• Oregano (tørket)
• Pepper rød (søt paprika)
• 8 tannpirkere
• 3-4 Art. l. naturlig yoghurt
forberedelse:
Vask og hakk hvitløk og løk i en liten mengde. Bland alle krydderne med tomatpuré i en stor bolle eller panne. I den resulterende massen dypp koteletter og gni dem godt. Overfør innholdet fra bollen til en plastpose, bind og sett i kjøleskapet i 1-2 timer. I mellomtiden skrell poteter og kutt i tynne tallerkener. Ta ut kjøleskapsdelene med kyllingfilet og på et skjærebrett i hver kotelett, lukk vekselvis tynne skiver poteter, og smør dem med en blanding av løk, hvitløk og yoghurt. Hver hugg ruller og festes med en tannpirker. Varm ovnen til 200 ° C. Smør et stekebrett med smør, sand med mel, strø på ruller og strø tørr oregano over.
Stek 25 - 30 minutter.
Oppskrift 8. Kyllingbrystkoteletter - "Branded" forrett
ingredienser:
For ruller:
• 8 porsjoner (200 g hver) kyllinghakk
• Olje til steking
• 8 tannpirkere (eller spyd)
For fylling:
• 100 g løk
• sukker, salt, pepper
• 0,500 kg kyllingelever
• 0,050 g smør
• 1 stor gulrot
For flom:
• 2-3 glass buljong, mettet (kylling)
• 10 g øyeblikkelig gelatin
For innsending:
• 1 gulrot (kokt)
• grønne erter og mais (hermetisert)
• persille (friske blader)
• sitronkiler
• grove oliven, svart (hermetisert)
konditori.
forberedelse:
Stek koteletter, 0,5 cm tykke, rull dem med en kjegle og stikk dem med en tannpirker. Du kan bruke plastspyd. La avkjøle. Fortynn gelatin og hell i den anstrengte buljongen. Hell den klare buljongen på en stor tallerken med en høy side. Tilbered pate fra stuet kyllinglever, løk, gulrøtter og smør, og slå forsiktig opp alle ingrediensene med en blender. Tilsett pepper og salt etter smak. Legg den avkjølte massen i en kringlepose og press den i koniske "konvolutter" fra kotelettene. Legg de ferdige rullene med viften på en halvbløt buljong slik at den nedre delen deres drukner i fyllstoffet. Skjær ut blomstene eller stjernene fra de kokte gulrotskivene og sett dem foran hver rull med ferske persilleblader. Legg en hel (rund) sitronskive mellom rullene, snu den med en kjegle, i motsatt retning. Inne i sitronskivene legger du halve oliven. Når buljongen stivner, topp med dekorasjonen av fatet med grønne erter og mais.
Oppskrift 9. Kyllingbrystkoteletter - "Octopussy" for barn
Hver voksen, minst en gang i livet, sto overfor problemet med å mate et barn. Men hvis du viser litt fantasi og tålmodighet, vil ikke ungen være lunefull ved bordet, men vil med glede spise interessant designet rett.
ingredienser:
Spaghetti - 50 g
Kvernet kylling - 100 g
Halv liten løk
½ egg eller hel eggeplomme.
forberedelse:
La barneleger og ernæringsfysiologer hame, men babymaten skal saltes - bare litt for at den ikke skal være helt smakløs. Barn liker ikke løk, så vi legger løk til enhver tallerken, men vi gjemmer den forsiktig med en blender. Vi lager kjøttdeig fra to ganger malt fjørfekjøtt, løkskiver og eggeplomme. Hvis hakket er flytende, tilsett litt mel. Kokt spaghetti i midten er pakket inn i kjøttdeig, i form av en ball, slik at "tentaklene" fester seg rundt kjøttkulen. Kok "blekkspruten" på et par erter og gulrøtter gjør munn og øyne. "Blekkspruter" skal smile! Og på pynt, gi barnet rødkål eller revne gulrøtter, eller du kan - begge deler. Og fortell meg hva det er - tang. Du kan også lage "sjøstjerner" fra kjøttdeig og fortelle barnet følgende historie om havet.
Kyllingbrystkoteletter - triks og tips
• For å gjøre hver rett perfekt, bruk en jevn kombinasjon av søte, sure, krydret og salte smaker. Krydder skal ikke drukne smaken til hovedproduktet.
• For å gjøre kyllingbrystkoteletter mer saftige og møre, tilsett litt vann eller melk til hakket.
• Salt koteletter (schnitzel) til slutten av steking, før du tar kjøttet ut av pannen. Salt tørker kjøttet og steker det i ferd med steking.
• Rødete skorpe på kyllingkjøtt vil bidra til å lage honning, rømme, lønnesirup, sennep. Men det er nødvendig å smøre kyllingen på slutten av kokingen slik at den ikke ordner seg at toppen brenner og kjøttet ikke steker inni.
• Enhver tallerken er dekorert med servering og riktig kombinasjon av produkter. Det ville ikke være overflødig å minne om at hvitvin serveres med hvitt kjøtt av kylling tilberedt med urter. Rødt kjøtt er kombinert med Chardonnay. Kylling i saus eller majones kompletterer ølet perfekt.
Kylling kan tilberedes mange retter. Kok med kjærlighet og alt ordner seg!
