Hvis du har ekstra tomater, kan du bevare dem. Hvis du har mye tomater, kan du bevare dem ved å eksperimentere med marinadeoppskrifter og sylting. Hvis du har mye tomater, er den eneste riktige avgjørelsen å lukke tomatene i din egen juice!
Tomater i egen juice om vinteren: generelle prinsipper for tilberedning
For denne typen arbeidsstykker er det ikke bare trange, sterke tomater som trengs, men også tomatsaft. Det kan være laget av krøllede, sprengte eller overmoden tomater.
Juice kan selvfølgelig presses ut manuelt, gjennom gasbind eller en sil, men det er bedre å bruke en spesiell dyse til en kjøttkvern, en juicer og en juicer.
Teknologien er denne: tomatene er litt oppvarmede, moses og presset. Her har du det - hjemmelaget juice til høsting. Den kan saltes, søtes, kokes og lukkes separat. Men vi anbefaler å bruke den til å lage tomater i din egen juice til vinteren.
For arbeid trenger du:
1. En eller to gryter eller dype boller for kokende vann og tomatsaft,
2. Steriliserte banker med et visst volum,
3. skjeer,
4. Kniver
5. Kjøttkvern eller juice
6. Skjærebrett.
Viktige ingredienser:
1. Tomater av to typer: mellomstore tomater og saftige frukter til tomatsaft,
2. Krydder,
3. Salt
4. Sukker
5. Eddik
6. Mindre komponenter, hvis ønskelig, for eksempel tilsetning av løk, hvitløk, pepperrotblader, varme og søte paprika og andre er mulig.
Ikke glem at bokser må steriliseres før hermetikk. Bakterier som kan forårsake gjæringsprosessen, bør ikke komme inn i arbeidsstykkene. Ellers kan du finne hovne eller til og med sprengete lokk etter kort tid.
Den rimeligste måten å sterilisere bokser:
• Vask glasset grundig,
• Sett en stor gryte med vann på bålet (omtrent halvparten er nok),
• Legg rene bokser i en panne og dekk dem med lokk,
• Etter at vannet koker, må du redusere varmen og koke dem i omtrent 15 minutter,
• Fjern deretter boksene, snu dem opp ned og la dem avkjøle.
Tomater i egen juice om vinteren med hvitløk
ingredienser:
• Små ovale eller runde tomater - 1 kg,
• Hvitløk - 2 hoder,
• Tomatsaft - 1 liter,
• Salt - 1 ts,
• Sukker - 1 ss. l.
• Krydder.
Tilberedningsmetode
Tidligere må fruktene rengjøres for smuss og legge dem i rene glass. Vi sender hvitløk dit. Kok opp tomatsaft i ca 2 minutter, tilsett salt, sukker og krydder.
Hell tomater i glass med juice, dekk til med lokk og ha i en kasserolle med vann, satt fyr på. Steriliser i ca 10-12 minutter, og på slutten av den tildelte tiden ruller du dekslene med en spesiell nøkkel.
Etter alle manipulasjoner, må glassbeholderne snus veldig forsiktig, installeres på lokkene og dekkes med et varmt teppe.
Oppskriften på tomater i egen juice uten skrell med paprika
Ingrediensene
• 2 kg små tomater,
• 2 kg moden frukt,
• 4 ss. l. kornet sukker
• 2 ss. l. grovt salt
• 1 ts eddik,
• 5-6 paprika,
• To hvitløksfedd.
Tilberedningsmetode
Forbered tomatene: vask dem, fjern stilkene, skjell med kokende vann, og dypp deretter umiddelbart i kaldt. Denne metoden vil bidra til å raskt fjerne huden fra dem.
Legg små tomater i en glassbeholder sammen med hakket hvitløk og pepper, og send store til en kjøttkvern for å få juice. Beholdere med tomater hell i tillegg kokende vann, dekk til med lokk og la det brygge i omtrent 10 minutter.
Slip store tomater, tilsett salt og sukker. Nå må massen kokes i 2-3 minutter, litt kjølig. Fjern vann fra boksene, tilsett hver eddik og hell tomatsaft.
Umiddelbart etter dette må bankene strammes, vendes og sendes til avkjøling på et lunt sted.
Duftende tomater i egen juice med basilikum og olivenolje
Italienerne er veldig glad i tomater med basilikum og olivenolje. De spiser den berømte Caprese-salaten året rundt, og de bruker purrede saltede tomater krydret med duftende basilikumblader som saus til alle slags kjøttretter.
ingredienser:
• Et kilo tomater,
• Basilikumblader - 110 g,
• Olivenolje - 110 ml,
• 3 fedd hvitløk,
• Litt rød pepper,
• Salt.
Tilberedningsmetode
Hod fruktene på tomaten, hell over isvann og fjern huden fra dem. Vi klipper dem, velg størrelsen på brikkene etter eget skjønn. Vi fører hvitløken gjennom pressen, og basilikum kan ganske enkelt finhakkes manuelt.
Hell olivenolje i pannen, tilsett hvitløk og pepper, pass produktene lett. Vi sprer de hakkede tomatene, salt og drysser basilikum. Det er nødvendig å slukke blandingen i omtrent 10 minutter, til saften begynner å skille seg godt.
I en forberedt glasskrukke, spred tomatmassen, sett i en dyp gryte med vann og tål steriliseringsprosessen. Det vil ta 10-15 minutter. Nå kan arbeidsstykkene rulles sammen.
Senneps tomatoppskrift
For å sylte slike tomater, trenger du et spesielt trebadekar, som hos vanlige mennesker kalles "fatet". I tillegg anbefales bunnen av tønne foret med eik, drue eller ripsblad.
Ingrediensene
for 5 kg tomater du trenger:
• 250-300 g bordsalt,
• Sennepspulver - 1 pose,
• Krydder etter smak, det er for eksempel lov til å ta fedd, kanel, laurbærblad eller en blanding av paprika.
Tilberedningsmetode
Vi bruker halvparten av frukten for å lage juice, og resten skal legges forsiktig i et kar. Strø tomatene med salt og sennepspulver når du fyller karet rundt omkretsen, og fortsett deretter å legge neste lag. For at bladaromaen skal mette saltlaken fullstendig, er det lov å veksle lagene med frukt og bladverk.
I det øyeblikket når fatet er fylt med tomater, må du helle juice i det, legge laurbærblad, dekke og ikke forstyrre i en uke. I løpet av denne tiden vil fermenteringsprosessen ta slutt, og du kan fjerne karet med sylteagurk på et kjølig mørkt sted.
Tomatsaft til denne oppskriften tilberedes på en standard måte: fruktene av tomatene males med tilsetning av salt og sukker, hvoretter massen filtreres og kokes i ca 2-3 minutter.
Uvanlig dessert: tomatsyltetøy i din egen juice
Selv om det aldri falt deg å tilberede en søt delikatesse av tomater, så er det på tide å prøve en slik dessert.
Ingrediensene
• Små frukt av tomater - 1 kg (variantene "Lady's fingers" eller "Cherry" er optimale),
• 250 g kornsukker,
• En klype kanel, nellik eller annet krydder,
• Litt smør,
• Én sitron.
Tilberedningsmetode
Kokesyltetøy fra tomater er ganske enkelt: du må vaske dem, ha i en dyp bolle, tilsett andre ingredienser, og ikke glem å røre, koke opp. Skru deretter ned varmen og la koke i en time til. Så kan du legge tomatene i rene, steriliserte krukker og rulle dem opp.
For å diversifisere oppskriften er det lov å supplere den med valnøtter eller pinjekjerner, samt tørket frukt.
Den opprinnelige oppskriften på tomater i egen juice med epler
De søte og sure eplene som brukes i denne oppskriften vil gi tomatene en delikat, sofistikert smak.
Ingrediensene
for 3 kg tomater trenger du:
• 5-6 epler,
• 5-6 fedd hvitløk,
• 4 ss. l. salt,
• 2 ss. l. sukker,
• 9 ss. l. bordseddik (kan erstattes med eple)
• Allspice
• laurbærblad,
• fedd,
• Persille.
Tilberedningsmetode
Mens du tilbereder tomatsaft i henhold til den tradisjonelle oppskriften, må du skylle eplene, fjerne midten med frøene og hakke skivene. Nederst på boksene plasserer du først greenene, deretter hvitløken, og først deretter epleskivene og tomatene. Jo større antall epler du bestemmer deg for å legge, jo mer søt smak vil tomatene ha.
Hell juice i bokser med tomater, legg dem i vannbad, dekket med lokk, og steriliser igjen. Etter det kan du snurre.
Krydret tomater i sin egen juice for elskere av krydret mat
Varm chilipepper er nyttige for å oversette denne oppskriften. Krydret tomater er egnet som forrett til alkoholholdige drikker, og de kan også males og brukes som grunnlag for å lage krydret kjøttsaus.
ingredienser:
• Frukt av små tomater,
• Chili pepper pod,
• Tomatsaft, kokt på forhånd,
• Sukker og salt,
• Hvitløk,
• Kanelstang,
• fedd,
• Erter med svart pepper,
• laurbærblad,
• Peppermynte.
Tilberedningsmetode
Skjær lett med en kniv hver av tomatene på stedet der stilken var, og ikke glem å legge en hvitløk i den. Kok opp tomatsaft med hakket chilipepper, sukker og salt. Brett maten i en beholder med krydder og fyll den med varm juice. Hvis du vil at tomatene dine skal være klare til å spise, samt tilberede sauser, bør du skrelle dem før du legger.
Etter fem minutters sterilisering kan boksene vri.
Klassisk oppskrift: tomater for vinteren i sin egen juice med løk
ingredienser:
• 2 kg tomater,
• 2 store løk,
• Tomatsaft - 2 l,
• 4 hvitløksfedd,
• Solsikkeolje - 2-3 ss. l
• Dill og persille,
• 1 ss. l. salt,
• 2-3 ss. l. sukker,
• laurbærblad,
• Allspice.
Tilberedningsmetode
Tomatjuice må kokes opp, komplementert med krydder, laurbærblad, salt og sukker. Ha tomater og løk i en krukke i ringer. Ikke glem hvitløk, urter og solsikkeolje.
Hell glass med kokende tomatsaft, hvoretter du umiddelbart kan vri dem. Vri beholderne forsiktig opp, dekk dem med et varmt håndkle eller teppe og la det avkjøle helt.
Paprika fylt med tomater i tomatsaft
Forsøk å tilberede søt pepper til vinteren og stapp den med modne tomater.
ingredienser:
• Halvannen kilo søt pepper og tomatfrukter,
• 2 hvitløksfedd,
• Tomatsaft,
• solsikkeolje,
• Allspice
• Salt og sukker,
• Grønne (for eksempel en blanding av persille, dill, basilikum og koriander),
• Løvblad.
Tilberedningsmetode
Mens tomatjuicen koker, må du skrelle paprikaen fra innsiden, hakke tomatene og urtene og la hvitløken passere gjennom pressen. Fyll peppermassen og sorter etter banker, husk å legge til laurbærblad og krydder. Nå kan du trygt fylle glassbeholderne med kokende juice og rulle dem opp.
Tomater i egen juice for vinteren - triks og tips
- En av de vanligste feilene hos begynnende "konservative" er ufullstendig prosessering og sterilisering av bokser. Mange er rett og slett for late til å få slutt på denne prosessen. Men til slutt kan du miste produkter, fordi fermenterte og "eksploderte" banker vanligvis er disponerte. For å unngå dette kan du nøytralisere bakteriene ved å plassere boksene i ovnen på grillen opp ned. Plasser en glassbeholder med vann under den for å behandle overflaten med damp.
- En annen enkel måte å desinfisere: Hell rundt en fjerdedel av hver kanne vann og sett dem i mikrobølgeovnen i 3-5 minutter. Kokende vann og damp vil gjøre susen. Bare husk at opptil 1 liters bokser passer til mikrobølgeovnen.
- For å gjøre tomatpikene perfekte anbefaler vi å hakke dem i stilkområdet, og hvis du stapper dem med hvitløk eller krydder, vil de bli mer velduftende og velsmakende.
- Hvis du bestemmer deg for å lage tomater direkte i skallet, stikk dem gjennom flere ganger med tannpirkere før du legger dem i glass. Så huden vil ikke sprekke når du fyller dem med varm væske.
- Det er umulig å salte tomatene med hele huden, så vær ikke redd for å helle litt mer salt.
- Tomater lagres i sin egen juice, som andre preparater, i en kjeller eller mørkt spiskammer. Hvis du ikke har noen av dem, er det lov å oppbevare konserveringen i kjøleskapet på aller øverste hylle, vekk fra fryseren.
