Uten syltet, syltet, saltet kål er det umulig å forestille seg et russisk bord.
Forfedrene våre gjenopprettet også tilførsel av viktig vitamin C ved å bruke surkål (sitrusfrukter var ikke tilgjengelig på det tidspunktet av åpenbare grunner). Akkurat midt på vinteren mister kroppen dette vitaminet, og saftig, sprø, søt-sur kål kommer til unnsetning. Gjærer eller marinerer du det med tomater, løk, paprika, epler, kan du få mye mer variert smak og nyttige egenskaper.
Saltkål om vinteren skal lære enhver vertinne. Fra kål høstet fra høsten av kan du lage kålsuppe, supper, borscht og lapskaus, koke vinaigretter og salater, bake paier og steke paier. Krydret med duftende solsikkeolje, blandet med tynne løkringer, kan det bli en selvstendig rett. Du kan servere den med kokte poteter, kjøttdeig eller okhotku å spise sånn med svart brød.
Kål med tomater for vinteren - de generelle prinsippene for matlaging
Å salte, surre eller sylte kål med tomater til vinteren er mye mer interessant enn å bare male hakkede blader med salt og gulrøtter. I tillegg til den utvilsomme fordelen med en slik variant av preparatet vil tillate å få minst syv eller åtte, eller til og med ti eller tolv forskjellige smaker av en så enkel, tilsynelatende rett.
Kål med tomater for vinteren er ikke så enkel som det ser ut til. Ulike behandlingsmetoder, krydder, urter, krydder, leke med antall bestemte ingredienser kan gi det en pikantitet, skarphet eller mykhet, øke surheten og smaken.
Dillfrø, gulrøtter, eddik, løk og hvitløk, pepper og urter brukes ofte for å forbedre aromaen og smaken av kål med tomater om vinteren. Men hvis du tilsetter tilberedningen av bulgarsk pepper og pepperrot, epler og syltede tyttebær, vil smaken av kål avsløre tydeligere, og selve retten vil bli individuell. Hvis vi vurderer at ikke bare hvitkål modnes i hager, men også farger, rød, Savoy, rosenkål og kålrabi, blir antall oppskrifter veldig imponerende.
Ulike måter å håndtere kålhodet på. Den er hakket, kuttet i store biter i biter, kuttet i firkanter, saltet med et helt kålhode. Tomater tar hele, kuttes i biter, kuttes i ringer. Før salting må grønnsakene vaskes, rengjøres for stilker, frø og skall. Varmtorkede bokser skal kjøles ned med lokk under et varmt teppe.
Kål med tomater til vinteren syltet i en krukke
Den enkleste varianten av å høste kål med tomater for vinteren, vil sikkert bli en av de mest favorittoppskriftene til nybegynner vertinnen. Dette preparatet forverres ikke i romforholdene (det kan trygt stå under en seng eller i et skap i opptil to år), det krever et minimum av ingredienser og tid til å tilberede. Ja, og bankene trenger ikke å sterilisere!
ingredienser:
• middels kålhode;
• to kilo tomater;
• tre eller fire hvitløkhoder;
• favorittkrydder og laurbærblad;
• 10-15 paprikaer med søt erte;
• 9 liter vann;
• tre glass sukker;
• et glass stort eller middels salt.
Forberedelsesmetode:
Bankene skyller godt med brus, men ikke steriliseres.
Kåltynn strimle.
Vask tomatene.
I bankene for å legge de nødvendige krydder og hvitløk, hvis ønskelig, dill.
Legger kål og tomater i lag, starter med kål og slutter med den.
Forbered saltlaken ved å løse opp sukker og salt i kokende vann og koke i omtrent ti minutter. Del saltlaken i to gryter omtrent likt.
Hell den kokende saltlaken over to ganger med kokende saltlake, legg eddik i saltlaken for tredje gang, hell over og kork helt.
Den andre kasserollen med saltlaken er nødvendig for den tredje siste hellingen for å supplere den manglende mengden væske.
Kål med tomater til vinteren gjæret
Kål med tomater for vinteren kan tilberedes uten eddik. Høstens aroma vil ikke være skarp, og friske gulrøtter og hvitløk vil gjøre smaken søtlig. Den originale utformingen av tomater med hvitløk lar deg bruke dem til å legge ut på bordet som en egen matbit. Surkål vil ikke bare gjøre smaken på borscht fantastisk, men den vil være god med vegetabilsk olje.
ingredienser:
• kål av sene varianter;
• tomater;
• hvitløk;
• gulrøtter;
• salt;
• sukker.
Tilberedningsmetode
Kål finhakk.
Skjær gulrøtter i tynne lange pinner eller hakk på et spesielt rivjern til koreanske gulrøtter.
Rør kålen og gulrøttene.
Fjern festestedet fra tomatene. Sett hvitløksfedd i det resulterende hullet, trykk litt inn med en skarp ende.
Krukke fylllag, vekslende kål med gulrøtter og tomater.
Toppen av krukken skal fylles med kål.
Forbered saltlaken: i en liter kokende vann løser du opp to ss sukker og salt.
Fermentering av kål tar tre til fire dager, og etterlater krukken i rommet.
Dekk med et nylondeksel og oppbevar i kjøleskap eller kjeller.
Kål med tomater til vinteren "Slavisk saltet med pepperrot"
Saltet kål med tomater til vinteren i den klassiske oppskriften tilberedes med dillparaplyer. Hvis du tilfører litt pepperrotrot i glassene under syrning, vil du få en utrolig duftende rett med en liten bitterhet. Pepperrot er en av de tradisjonelle slaviske retter med grønnsaker. Den bitre, krydret smaken gir kål med tomater en spesiell friskhet og sprøhet for vinteren. Ingredienser vises vilkårlig, det er ikke nødvendig å holde seg til visse proporsjoner.
ingredienser:
• kål (1-2 hoder);
• tomater (kilo eller to);
• en halv stor pepperrotrot;
• en halv kopp hvitløk (mer eller mindre);
• svart pepper og søt pepper;
• laurbærblad (valgfritt);
• blader av kirsebær, rips, pepperrot (valgfritt);
• liter rent drikkevann;
• to store skjeer medium eller grovt salt.
Forberedelsesmetode:
Kål kuttet i store biter (fire til fem), kutt stilk.
Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann.
Ha kål og tomater i glass eller emaljekanne. Hell varm, men ikke kokende saltlake.
Kapasitet til å lukke toppen med gasbind og dekke, og gi luftstrøm, slik at kålen med tomater ikke blir "kvalt." Gasbind serviett må med jevne mellomrom skiftes.
Ta ut gryten eller krukken i kjelleren, på balkongen, i kjelleren - i kulden.
For å kål ideelt sett prokaslasilas, må du vente minst en måned, og deretter bruke aktivt. Fakta er at kålen gjæret på denne måten med tomater ikke er lagret på lenge. Det må konsumeres før begynnelsen av vinteren.
Kål med tomater til vinteren "Ungarsk Rhapsody"
Løk, tomater, grønn paprika og paprika er sikkert inkludert i de tradisjonelle ungarske rettene. Deres selskap likte russisk kål. Oppskriften på kål med tomater til vinteren "ungarske Rhapsody" inneholder ikke vann, så smaken er skarp, søt-sur.
ingredienser:
• kilo kål;
• to store paprika;
• kilo tomater;
• to medium pærer;
• en halv kopp sukker;
• et glass eddik 9%;
• erter svart og / eller krydder;
• to skjeer medium eller grovt salt.
Forberedelsesmetode:
For salting må du velge saftige, elastiske tomater med delikat hud. Vask frukt og skjær i skiver.
Finhakk kålen, skjær stilken.
Berets kuttet i strimler.
Pærer kuttet i halve ringer eller ringer.
Skyv grønnsakene i en stor emaljekanne, legg tungt trykk på toppen og la stå i 12 timer. Du kan bruke en vasket stein, en panne med vann med mindre diameter eller støpejernsvekter som et åk og sette den på en tallerken eller et bord.
Når grønnsakene gir opp saften, må du tappe den, skifte med sukker og eddik, salt.
Sett saften i pannen, kok opp innholdet på svak varme i 10 minutter, spredt på bredden og kork.
Kål med tomater til vinteren "Original"
Ikke bare den vanlige hvitkålen kan være heltinnen i oppskriften. En utmerket vintersnacks kan tilberedes av blomkål med tomater for vinteren. Den originale søtlige smaken supplerer perfekt retter med kjøtt og grønnsaker.
ingredienser:
• kilo blomkål;
• kilo saftige røde tomater;
• skje sukker;
• halvannen spiseskje eddik 9%;
• seks pepperkorn;
• skje med spisskummen;
• laurbærblad;
• to skjeer med grovt salt.
Forberedelsesmetode:
Skrell tomatene og vend dem til en tykk puré ved hjelp av en sil.
Kål demontert på knoppene, hell kaldt vann i en halv time.
Kok kålen i en ny porsjon vann med karve og spisskummen ikke mer enn fem minutter etter koking.
Tomatpuré krydre med sukker, salt og kok i fem minutter, tilsett deretter eddik og rør om.
Kokt blomsterblomstring av kål for å skifte til krukker, toppet opp til nakken med juice av bakkede tomater og send til sterilisering i en panne med kokende vann.
Halvliters krukker steriliseres i henholdsvis ti minutter, liter og "syv hundre" - henholdsvis 25 og 35 minutter.
Kål med tomater til vinteren "Pikant"
Utrolig deilig kål syltet med grønne tomater. Løk, paprika og eddik gir snacks en delikat smaksrik smak som vil bli husket i lang tid. "Pikant" er nøyaktig oppskriften på kål med tomater til vinteren, som du kan dele med din beste venn eller lage et familiekulinarisk høydepunkt.
ingredienser:
• kilo grønne tomater;
• kilo tett kål;
• tre mellomstore løk;
• en eller to paprika;
• en halv kopp sukker;
• et glass eddik 9%.
Forberedelsesmetode:
Hakk kålen.
Skjær grønne tomater i tynne skiver.
Pepper kuttet lange pinner.
Rør alle grønnsakene i en kjele, tilsett salt, tilsett sukker og hell eddik. La trekke ut juice.
Ordne grønnsakene i bankene. Fra oven for å tilpasse et fugemasse fra trepinnene lagt på tvers, slik at grønnsaker ble dekket med en saltlake. Bankene steriliserer.
Kål med tomater til vinteren "Winter Dawn"
Kål, syltet med rødbeter, grønne tomater, gulrøtter, hvitløk og friske urter, er ikke bare veldig velsmakende, sprø, men også fantastisk vakker. Rødbetsaft gir forrett en vakker rubinfarge, rødbeter og tomater - delikat original smak.
ingredienser:
• et kålhode;
• to små eller en stor rødbeter;
• to mellomstore gulrøtter;
• greener;
• hvitløkhode;
• kilo grønne tomater;
• stort steinsalt;
• et halvt glass eddik.
Forberedelsesmetode:
Kål kuttet i fire deler, kutt stilken. Hakk i ganske store biter.
Legg kålen i en bred bolle, hell salt etter smak og sett over undertrykkelsen. La stå i en halv time.
En halvtime senere, mos kålen litt med hendene og legg den under belastningen igjen i 20 minutter.
Rødbeter og gulrot gnidd på et mellomstort eller stort spor.
Kutt greener.
Brett rødbeter, gulrøtter, greener i en skål med kål, bland, mos litt og la igjen være under trykk i en time.
Skjær tomater i skiver.
Ha tomatskiver, hvitløk, grønnsaker i lag i en krukke, knus dem litt for komprimering.
Restene av saltlaken fra kummen smelter sammen i krukker, hell kålen med kald saltlake (to skjeer salt per liter vann), hell tre ss eddik 9% under lokket.
Kork, rengjør på et mørkt sted og la stå i romtemperatur i to dager.
Kål med tomater til vinteren - triks og tips
For gjæring av kål med tomater for vinteren må du velge solide hoder av sene varianter. Løse gafler til sylting er ikke egnet: kålen vil være for myk.
Kål med tomater for vinteren er bedre å salte med stort steinsalt. Jodisert salt vil ødelegge sylteagurken: det vil gjøre kålen myk, "kokt." Standard mengde salt for tilberedning av saltlake er en spiseskje per liter væske. Hvis kålen er saltet tørr, det vil si uten saltlake, på grønnsaksjuice, bør saltmengden økes.
Pepperrot og gulrøtter lager kålknase. Hvis den bitre roten kan forlates, trengs gulrøtter uten å mislykkes. Hvis du hakker det helt tynt, vil kålen beholde hvit farge.
Sammen med tomater kan kål saltes med epler, lingonbær, tyttebær, plommer. De gir krydret surhet.
De øvre store arkene som ikke går til beising, trenger ikke å kaste. De trenger å legge på bunnen av pannen eller boksen til surt, og deretter på toppen av kålen.
